Завдяки тому, що протягом багатьох століть пліч-о-пліч з казахами жили інші народи, сучасна казахська кухня включає страви багатьох кухонь світу. Тому кухня Казахстану – це не лише національна їжа . Величезна різноманітність страв, які можна скуштувати в Казахстані, порадує любителів східної, європейської та кавказької 

Казахська кухня ввібрала традиції предків. Конина, баранина, яловичина, верблюжатина, молочні продукти, страви з тіста, солодощі… Не кожна людина зможе подужати все це смакове розмаїття. Але є 10 страв, які потрібно скуштувати у Казахстані обов’язково.

Безбармак (бешбармак)

Якщо при першому відвідуванні Казахстану спитати, які казахські страви спробувати, вам обов’язково дадуть відповідь: «Бесбармак». Друга назва безбармаку – ет («м’ясо по-казахськи»).

У складі страви – варене м’ясо (конина, баранина, яловичина або верблюжатина), тонке тісто та бульйон. Академік Іван Лепехін про безбармак згадував ще 1770 року. Ніхто не знає, коли саме було вигадано цю страву, але є всі передумови до того, що набагато раніше за XVIII століття.

Найбільший безбармак у Казахстані було приготовлено на святкуванні Дня столиці, 6 липня 2015 року. Загальна вага страви становила 736,5 кілограмів. Тоді представники Книги рекордів Гіннеса зафіксували новий рекорд.

Кази (Sausage-Kazy)

Кази – це ніжна домашня ковбаса з конини. Рецепт кози передається з покоління до покоління. Кази та безбармак – страви казахської кухні, які є сусідами на кожному святі. Безбармак прикрашають нарізаними кухлями кози.

Правильна кінська ковбаса готується з м’яса, знятого з коня. Разом із жиром м’ясо набивають у промиту кишку, яка провела у воді 2-3 години. Кишку зав’язують із двох сторін і варять мінімум 2 години.

Кази прийнято їсти відразу після приготування. Якщо хочеться привезти кози як гастрономічний сувенір, краще купити варено-копчену або копчену кінську ковбасу, оскільки вона зберігається довше.

Сирне (Roast lamb)

Які ще казахські страви потрібно скуштувати після безбармаку та кази? Безперечно – сирне. Молодий баранець довго нудиться на вогні – так м’ясо стає дуже ніжним. У жарку додають цибулю, картоплю та інші овочі (залежно від регіону). Сирне готують у великому казані, щоби пригостити всіх сусідів.

Кеспе (Vietnamese pho soup)

Популярні страви в Казахстані – це супи. Локшину по-казахськи потрібно спробувати обов’язково. Для неї використовують м’ясо на кістці. До речі, м’ясо на кеспе можна брати будь-яке – яловичину, баранину чи конину. У деяких регіонах люблять верблюжатину. Від кістки бульйон стає наваристішим. Локшина для супу – обов’язково яєчна, виготовлена ​​вручну. Також у кеспе кладуть моркву та зелень.

Ірімшик

Іримшик – на відміну від курта, який є і в інших середньоазіатських країнах, – лише казахський. Це сир, який має трохи солодкуватий смак навіть без додавання цукру. Щоб приготувати іримшик, потрібне терпіння. Молоко доводять до кипіння на повільному вогні, потім охолоджують, додають закваску, перемішують і залишають на пару годин. Потім знову ставлять молоко на повільний вогонь та доводять до кипіння. Коли утворюється сирний потік, відокремлюють сироватку. Потім кладуть сир у мішечок і дають стекти зайвої рідини.

Іримшик буває білий (ак) і червоний (кизил). Останній злегка підсушують на сонці, тому термін зберігання збільшується.

Коктал

Казахські страви з риби їдять рідше, ніж із м’яса. Але коктал складає гідну конкуренцію м’ясним стравам .

Коктал – це велика риба (кілограмів на п’ять), копчена на ґратах у спеціальній металевій скриньці – коктальниці.

Рибу очищають від нутрощів, але не прибирають луску. Потім розрізають уздовж хребта і у розкритому (як книга) вигляді кладуть зовнішньою стороною на ґрати. На напівготову рибу укладають тонко нарізані помідори та цибулю, щоб вони теж закоптилися. Приготовлений коктал подають на ґратах.

Кумис (кимиз)

Хоч це і не їжа, а напій, його не можна не включити до списку 10 страв, які потрібно скуштувати у Казахстані. Тому що кумис – дуже корисний напій із кобилячого молока. Доведено, що він допомагає у лікуванні гастриту, туберкульозу, серцево-судинних та інших хвороб. Кобилье молоко містить багато вітамінів: тіамін (B1), рибофлавін (B2), вітамін B12, біотин, вітамін C, фолієву та пантотенову кислоти.

Лікувальний кумис – це саумал. Але є кумис та міцний. Після нього не можна за кермо, тому що він містить близько 4,5% спирту, що виходить шляхом бродіння молока.

Кумис прийнято пити одразу після приготування.

Баурсаки (Baursak)

Коржик на столі може бути не завжди, а баурсаки, улюблена казахська їжа – обов’язково.

Баурсаки – це шматочки дріжджового тіста, обсмажені у великій кількості олії. На смак баурсаки солодкуваті, можуть виступати і окремою стравою. Але, як правило, баурсаки завжди їдять із чимось. Хороша господиня подасть їх не лише до основної страви, а й до чаю.

Лагман

Лагман – єдина страва, яка має близько 60 рецептів. І хоча б один із них потрібно обов’язково спробувати.

Деякі казахські страви, наприклад лагман, запозичені з інших кухонь. Але не збрешимо, якщо скажемо, що в Казахстані лагман – щонайменше справжній. Тому що в країні мешкають 275 тисяч уйгурів, які є гуру лагмана. Це страва з довгої локшини, м’яса та овочів. Локшину для лагмана роблять особливим способом – тягнуть її руками.

Лагман прийшов з уйгурської кухні, тому що Казахстан – друга країна у світі за кількістю уйгурів, що живуть у ній. Казахський лагман складається з нежирного смаженого м’яса, овочів та довгої локшини. Локшину тягнуть вручну двома способами: тісто розкручується на кшталт скакалки для занять спортом, потім витягується в моток; тісто розкочується між долонями і витягується. Існує близько 60 видів лагмана (гуйру, суйру, босо, цом’ян, джусай, могуру, ганфан, кобирга та інші), з бульйоном і без, з локшиною та рисом, і кожен з них вартий того, щоб його спробувати.

Жент

Популярні страви в Казахстані – не лише м’ясні та молочні. Жент – це десерт із товченого сиру, пшона, цукру, родзинок та вершкового масла. Після змішування інгредієнтів десерту можна надати будь-якої форми. Коли жент застигне, його розрізають та подають до чаю.

Але навіть якщо ви скуштували всі страви цього списку – не зупиняйтеся на досягнутому. Страви казахської кухні дуже різноманітні, вони обов’язково припадуть до смаку навіть найвимогливішим гурманам.

Самса – печений пиріжок із начинкою. 

Казахська самса буває будь-якої форми (кругла, трикутна, квадратна) та з будь-якого тіста (шарове, дріжджове, прісне). Найчастіше всередині самси – м’ясо з цибулею, але є варіанти з гарбузом та картоплею. Самсу прийнято випікати у глиняній печі – тандирі.

Манти – страва з тонкого тіста та рубаного м’яса. 

У сучасній казахській кухні часто використовується фарш. М’ясну начинку з цибулею та спеціями кладуть у центр розкатаного тіста і закривають так, щоб м’ясо не було видно. Манти готуються на пару. Їх прийнято їсти гарячими із соусом на основі кислого молока.

Палау (плів)

Увеенно набирає популярності останнім часом. Страва готується з м’яса баранини або яловичини, цибулі, моркви, рису, часнику та спецій. Плов прийнято подавати із салатом із помідорів та цибулі.