Національна кухня Перу протягом багатьох століть вбирала в себе все найкраще, що приносили з собою іспанські завойовники, африканські раби, емігранти з Китаю та Японії. Але, незважаючи на це, в Перу дуже багато національних страв, які ґрунтуються на багатовіковому кулінарному досвіді індіанських народів.

Хочеться відзначити, що перуанська кухня занесена до Книги Рекордів Гіннеса , як найрізноманітніша. Все це, дає підставу вважати, що Перу, як країна, є не тільки батьківщиною багатьох стародавніх культур, але й творцем унікальної кухні, яку варто дізнатися ближче і насолодитися смаком неповторних перуанських страв.

А зараз переходимо, безпосередньо, до тих страв , які просто необхідно спробувати туристам та мандрівникам у цій теплій та гостинній країні:

Сальтадо – смажене овочеве рагу, з приправами

Севиче

Тушкована риба у власному соку, з перцем чилі та лимоном. Вважається першою традиційною латиноамериканською стравою зі свіжої сирої риби, яку маринують у свіжому соку лайма з додаванням гострого перцю та цибулі. У Перу це національне надбання та головна гордість місцевої кухні.

Папас-а-ля-уанкаїна

Страва з картоплі, плавленого сиру, лимонного соку, зеленого салату та гострого соусу. Назва страви перекладається як «картопля по-уанкайски». Вона походить з міста Уанкайо в перуанських Андах. За легендою, страву готували жінки, які продавали їжу робітникам під час будівництва залізниці між Лімою та Уанкайо.

Рокото рельєно

Гострий перець, фарширований м’ясом та родзинками. Походить із міста Арекипа, яка являє собою гострий перець рокото, фарширований соковитим м’ясним фаршем, яйцями та сиром, запечений під сирною скоринкою.

Головний інгредієнт: Використовується перець рокото (Capsicum pubescens) — гострий перуанський перець із товстими м’ясистими стінками та чорним насінням. Він має яскраву фруктову нотку, але водночас дуже пекучий (50 000 — 100 000 одиниць за шкалом Сковілла).
Начинка: Традиційно складається з рубленого або меленого яловичого чи змішаного фаршу з цибулею, часником, прянощами, шматочками круто звареного яйця та родзинками.
Подача: Страву рясно посипають розплавленим сиром та запікають. Часто її подають разом із запеченою картоплею (pastel de papa).

Ломо сальтадо

теляча вирізка, з картоплею фрі та рисом. Це традиційна та надзвичайно популярна страва перуанської кухні, яка є яскравим прикладом кулінарного стилю чифа (злиття перуанських і кантонських/китайських кулінарних традицій). Слово saltado означає «обсмажений на сильному вогні у воку» (підкидаючи).

Пачаманка

Страва кухні інків, з кількох сортів м’яса, картоплі, зелених бананів, кукурудзи, петрушки, кропу та приправ. Готується в ямі, обкладеній розпеченим камінням.

Ахі-де-Галіна

Суп на курячому бульйоні, з молоком, хлібом, сиром, горіхами і приправами.
Відварена курка (традиційно курка або куряче філе), розірвана на волокна, у кремовому соусі.
Походження назви: «Ají» означає гострий перец, а «gallina» — курка.

Антикучос

Шашлик з яловичини, з цибулею, печерицями та перцем. Антикучос де корасон (anticuchos de corazón), тобто шматочки яловичого (або бичачого) серця. Цю страву готують ще з часів інків та доколумбової епохи. Сьогодні це найпопулярніший перуанський вуличний стритфуд.

Пропоную до вашої уваги ще кілька страв, які яскраво характеризують національну кухню Перу:

Таку-таку – біфштекс з рисом, відвареною квасолею і з цибульним соусом.

Супа-а-ля-креола – гострий суп, з яловичиною, локшиною, овочами, яйцями та молоком.

Мальтадо – яловича вирізка зі спеціями.

Чінчерос – свинина, з арахісовим соусом.

Пучеро – м’ясо в горщиках, з маринованими овочами.

Куї – тушкована цілком морська свинка.

Пуно – м’ясний стейк з альпаки.

Антикучо – шашлик з бичачого серця, з гострим перцем.

Сальчіпапас – жарке, з ковбаскою та соусом.

Різноманітність перуанських страв вражає. Перелічити все в одній статті просто неможливо. Але є ще кілька страв, які заслуговують на вашу увагу:

Севиче-де-Марискос – асорті з риби та морепродуктів.

Супе-де-самаронес – суп з креветок, яєць, перцю і молока.

Леванта муерто – гострий суп з морепродуктів.

Ескабече – рибна закуска, з перцем і цибулею.

Труча – страва з річкової або озерної форелі.

Карапулькра – сушена картопля, свинина, курка та насіння соняшнику.

Каса релека – пиріг, з картоплею, куркою, крабовим м’ясом та авокадо.

Палта-а-ля-хардинера ​​- авокадо, фарширований овочами.

Кауса – традиційна перуанська закуска з консервованого тунця, цибулі, картоплі, лимона, зеленого горошку, солоних огірків, яєць та майонезу.

Тамаль – кукурудзяні коржики.

Чим буде потішити себе, в Перу, любителям солодкого.

Насамперед це різноманітні фрукти: папайя, апельсини, лукума, чиримоя, туна, персики, банани…

На десерт вам запропонують:

Масаморра-морада – фруктовий пудинг.

Арроз-кон-лече – рисовий пудинг.

Пікаронес – пончики, з цукровим сиропом.

Флан – пиріг з вершками, фруктами, згущеним молоком і кокосовою стружкою.

Манхар бланко – коржики зі згущеним фруктовим соком.

Піна кон лікор – ананас у лікері писко

З безалкогольних напоїв , перуанці віддають перевагу свіжим фруктовим сокам і, традиційний для американського континенту, чай мате. Якщо захочеться чогось незвичайного, то скуштуйте прохолодні напої: Інгліса, Чіча-де-Ххора, Інка, Чіча-Морада.

Серед міцних напоїв популярністю користується місцевий бренді «Піско» та коктейлі на його основі — капітун,«альгаробіна, чілкано та інші. Непоганий і перуанський ром, із цукрової тростини — «Кашаса» та «Аквардієнте». Також, заслуговують на увагу місцеві вина — Такама Гран Вино, Вино Тінто та Віста Алегре. Любителям пива раджу такі сорти як: Кускена, Крістал, Трухільяна, Пілсен та Арекіпена.

Ласкаво просимо до гостинної країни Перу і всім приємного апетиту!