Відзначимо, що албанська кухня – це не тільки продукти з овечого молока і м’яса, як наслідок такого улюбленого в країні вівчарства, але, серед іншого, і велика різноманітність в кухні Албанії відмінних овочів і фруктів, що не дивно для країни з таким сприятливим для сільського господарства кліматом, а також і багато іншого.

Cтрави албанської кухні перегукуються з турецькою і балканською класикою. Однак місцеві жителі майстерно адаптували її під себе. Тут люблять м’ясо, свіжі овочі, ароматні прянощі. Розповімо, що з їжі варто спробувати в Албанії кожному туристу. Назви, фото і описи страв допоможуть не розгубитися у відпустці. У Мережі дуже мало інформації про національну албанської кухні. Ми склали список, якого не вистачало нам самим.

Tavë Kosi | Таве кози

Албанці люблять м’ясо і майстерно готують ситну домашню їжу. Замовте таве кози в ресторані місцевої кухні. Вам принесуть горщик або керамічну таріль, над яким височить золотиста шапка з яєць і йогурту. Їжа пахне травами, бо кухар додав в запіканку свіжий часник і дрібку орегано. Під рум’яною повітряною подушкою ховається молочна баранина з пряним рисом. Кожен шматочок таве кози тане в роті. Тільки наші бабусі так душевно готували прості страви з м’яса. Обов’язково спробуйте цю їжу в Албанії, якщо любите баранину.

Schumlek | Счумлек

Счумлек занадто простий, щоб вважатися делікатесом. Тушковане м’ясо в Албанії відносять до повсякденної їжі. Страву готують тільки з 2 інгредієнтів – шматочків яловичини і ріпчастої цибулі. Їх обсмажують до рум’яної, а потім тушкують протягом 1,5-2 годин. М’ясо стає надзвичайно ніжним. Блюдо здається надто простим, щоб підкорити з першої ложки. Але не поспішайте з висновками – спробуйте счумлек в Албанії. Замовте до нього молоду картопельку чи тушковані овочі. Мало хто з туристів залишається розчарованим. З нестандартної їжі в Албанії можна спробувати счумлек з оленини або козулі.

Fërgesë Tirane | Фергеса Тирані

Рецепт соковитої тиранської запіканки облетів усі Балкани. В Албанії цю страву можна спробувати як у вишуканих ресторанах, так і в непримітних забігайлівках. Щоб приготувати fërgesë, кухар спочатку злегка обсмажує соковитий перець і стиглі томати. Потім закидає рум’яні інгредієнти в керамічний горщик і заливає ніжним вершково-масляним соусом на основі домашньої фети. Суміш щедро посипається паприкою і запашним перцем. Пікантна запіканка подається як гарнір до м’яса або самостійне вегетаріанське блюдо.

Qofte | Кефтиу

Албанці перетворили однойменні турецькі фрикадельки в пухкі ковбаски. Якщо раніше ви не пробували Кефтиу, згадайте смак домашніх котлет з рубленого м’яса. Варто проткнути хрустку скоринку виделкою – на поверхні здасться апетитний м’ясний сік. Усередині ковбаски таїться ніжне м’ясо баранчика, телятини або курки. Кефтиу прийнято їсти з рисом або рагу з овочів. В Албанії варто спробувати ходову вуличну їжу в вигляді qofte зі свіжими овочами в йогуртовому соусі. Закуску готують в лаваші або піті.

Speça me Gjize | Спеца ме Джиз

З вегетаріанських страв в Албанії варто спробувати фаршировані перці. У сусідніх країнах овочі начиняють рубаним м’ясом. У албанської кухні прийнято інакше – в перці кладуть суміш пряного рису з ропні сиром або домашнім сиром. Пузаті овочі з ситним наповнювачем спочатку запікають у духовці. Потім переміщують в каструлю, заливають соусом на основі чилі і вершкового масла, гасять на повільному вогні. Умочіть шкоринку свіжого хліба в підливу, підчепіть на виделку перець і начинку одночасно – це вірний спосіб отримати максимум задоволення від speça me gjize.

Kukurech | Кокореч

Мало хто з туристів наважується спробувати в Албанії цей стріт-фуд, коли чує склад закуски. Зате в невіданні соковитий бутерброд уплітає за милу душу. Кокореч готують з солодкого м’яса і субпродуктів баранчика. Кухар шаткує основу і поміщає начинку в натуральну оболонку. Гігантська «ковбаса» рум’яниться на рожні. Потім її шматують ножем так само, як при нарізці курки на шаверму. Замовивши кокореч в закусочній, ви отримаєте булочку з м’ясним наповнювачем, смаженою цибулею, свіжими овочами та запашними травами. Спробувати варто як мінімум заради інтересу.

Byrek | Бурек

Вулична їжа Албанії, якою торгують на кожному розі. Не бійтеся купити бурек в найближчій закусочнії. Місцеві готують не тільки заради туристів, а їдять випічку самі, тому вона не залежується на прилавках. Під тонким тістом важкого пиріжка ховається рубане м’ясо, печені овочі або домашній ропні сир. Рум’яна шкоринка злегка блищить від масла, тому що бурек Не запікають, а смажать. Освіжаюча компанія до ситної закуски – склянка айрану. Напій згладить зайву жирність і підкреслить достоїнства бурек.

Supë Peshku | Суп Пішака

В Албанії майстерно готують рибу. Спробуйте смажену або запечену – пальчики оближеш! Не відмовляйтеся і від албанської юшки Supë Peshku. Традиційний рибний суп варять з сибаса або морського окуня з щедрою порцією овочів. Уха набуває незвичний солодкуватий-освіжаючий смак, тому що албанці кладуть в неї цукіні, корінь селери, моркву, цибулю порей, зелень. Картоплю не шанують. Закусить свіжою албанською булочкою: пшеничною (bukë gruri) або кукурудзяною (bukë misri).

Kabuni | Кабун

На десерт в Албанії варто спробувати пряний рисовий пудинг Кабун. Вегетаріанці, будьте уважні – насолоду частенько варять на баранячому бульйоні або готують з желатином. Рис попередньо обсмажують на вершковому маслі. Потім золотиста крупа відправляється в каструлю в компанії родзинок. Варений рис щедро посипають цукром, корицею і гвоздикою. Пудинг прикрашають солодкою крихтою і подають тільки холодним.

Shendetli | Шендетлі

До кави в Албанії варто замовити саме цей десерт. Торт печуть за старовинним рецептом. Ароматний, ніжний, пряний – він рідко кого-то розчаровує. За межами Албанії поїсти оригінальний shendetli не вийде. Кекс схожий на вологий медовий бісквіт зі смаком пряника. Замість води або молока в тісто вливають каву і додають щедру порцію вершкового масла. У тісто додають ваніль, подрібнені горішки, а іноді цукати. Візьміть на десерт шматочок шендетлі зі збитими вершками. Доповніть домашнім джемом з фруктів або ягід, які ростуть в Албанії: фіговим, ожинним, шовковичним, з білої черешні.

Напої
Каву в Албанії п’ють турецькю (кафе турці) або еспрессо (кафе експрес), але роблять її більш міцною.

Бозе – освіжаючий напій з кукурудзи.

Рехані (Rehani) – популярний в албанській кухні напій з виноградного соку.

Алкоголь
Завдяки середземноморському клімату, Албанія досить сильна в виробництві. Тут роблять як червоні, так і білі вина. Найбільш поширені сорти: мерло, каберне, піно нуар, калмет, санджовезе і рислінг.

Як і в інших балканських країнах, традиційним міцним алкогольним напоєм є ракія, яку роблять із зброджених фруктів. Зазвичай в Албанії для виробництва ракії використовуються виноград і сливи. Ракія, як правило, подається з антипасто або бринзою.

УЗО (UZO) – анісовий лікер грецького походження, популярний в Албанії.

Трав’яна настоянка Фернет традиційно проводиться в Корчі і також заслуговує на увагу.