Північна Македонія, прихована перлина країни, розташована в центрі Балканського півострова, є маленькою і барвистою нацією; напевно не ваше типове місце для подорожей.

Якщо ви відвідаєте Північну Македонію, ви будете зачаровані численними архаїчними монастирськими пам’ятками, мальовничими озерами та спокусливою кухнею.

Багаті та яскраві традиційні рецепти, деякі з яких датуються століттями, викличуть в уяві їжу, яка стане однією з найсмачніших, які ви коли-небудь куштували у своєму житті.

Більшість македонських страв є ідеальним поєднанням органічних продуктів, якісного м’яса і молочних продуктів. Клімат дозволяє їсти сирі помідори такими, якими вони є, і ви будете вражені смаком.

Але випічка є також ключовим продуктом македонської кухні. Насправді македонці їдять хліб майже з усім, що тільки можна собі уявити.

Місцеві жителі насолоджуються салатами перед їжею та домашньою ракією. Це традиційний алкогольний напій, описаний у списку.

Інші македонські фаворити включають соковите м’ясо, змішане зі свіжими органічними овочами та подане з різними сортами випічки та хліба.

Македонці відомі своєю гостинністю, тому часто можна побачити сусідів та друзів, які запрошують один одного на склянку ракії.

Куди б ви не вирушили до Північної Македонії, чудова їжа не буде надто далеко. Щоб вас схвилювати, ось найпопулярніші страви македонської кухні та македонські страви, які ви повинні скуштувати, відвідавши цю прекрасну країну.

Найсмачніші страви македонської кухні

Sarma – (голубці)

Голубці з м’ясом та рисом, або, як їх називають македонці: сарма, — одна з найпопулярніших страв у країні.

Це зимова страва з ферментованого листя капусти, рису та яловичого фаршу. Втім, їсти його можна цілий рік.

Голубці запікаються в духовці, і їх можна їсти з гарнірами, соусами чи окремо.

Сарма це їжа для максимального комфорту. Воно корисне і ситне, заспокоює шлунок у холодний зимовий вечір.

Вегетаріанська версія сарми не містить м’ясного фаршу і замість нього включає рис та цибулю-порей.

Існує також літня версія цього типового зимового блюда. Однак замість квашеного голубця його роблять з виноградного листя.

Сарма – корисна та ситна македонська їжа. Це важлива частина історії та спадщини країни, а також смачна їжа, яку ви обов’язково маємо скуштувати.

Tavce Gravce – (Запечена квасоля)

Це, напевно, одна з традиційних страв у Македонії. Tavce gravce має неймовірно насичений смак, і його їдять сім’ї по всій країні.

Він виготовлений з вареної квасолі, приправленої заправкою, до якої входить сухий червоний перець. Суміш запікається у каструлі чи сковороді.

Македонці люблять поєднувати його з ковбасками або реберцями та свіжою паприкою. Зазвичай його їдять із хлібом.

За традицією, тавче гравче зазвичай готують на обід у п’ятницю.

Musaka – (Мусака)

Мусака – ідеальна страва, якщо вам хочеться м’яса та картоплі. Насичений, ситний і з великою кількістю тепла, його найкраще їсти та подавати прямо з духовки.

Македонська мусака готується з яловичого фаршу та обсмаженої цибулі, викладеної шарами із скибочок картоплі. Він приправлений сіллю, червоним перцем, чорним перцем і покритий яєчною скоринкою, що надає йому хрумкої текстури та золотистого кольору.

Після запікання в духовці мусака стає справжнім феєрверком смаків. Ця знаменита османська страва стала однією з найулюбленіших страв у країні.

По суті, мусака бере традиційний рецепт і додає до нього македонські нотки.

Pastrmajlija – (Македонська піца)

Навряд чи знайдеться македонець, який не любить пастрмайлію. Це македонські ласощі, по суті, є пирігом з запеченого тіста.

Пастрмайлія покрита невеликими шматочками солоної, нарізаної кубиками свинини або курячого м’яса.

Македонці люблять готувати пастрмайлію зі свинячим жиром, він робить тісто м’яким і ніжним, водночас надаючи йому дивовижний аромат.

У деяких частинах країни його ще й додають у яйця. Пастрмайлію зазвичай подають із зеленим ферментованим гострим перцем, який називається феферонкою.

Ajvar – (Перечна паста)

Айвар – легендарна їжа для багатьох македонців. Настільки, що багато хто зберігає традицію його приготування, незалежно від того, скільки часу це займає.

Айвар – це перцева паста зі смаженого червоного перцю, паприки та баклажанів. Ці інгредієнти змішують, роблять пюре і повільно тушкують із сіллю та олією протягом кількох годин.

Щоб приготувати домашній айвар вам знадобиться цілий день. Але як тільки ви спробуєте його з сиром та хлібом, ви зрозумієте, що воно того варте.

Македонці їдять його на сніданок, у вигляді пасти чи соусу. Багато людей, які пробують цю традиційну перцеву пасту, часто приголомшені її незвичайним смаком та кремовою текстурою.

Македонські сім’ї збираються разом, щоб зробити десятки кілограмів айвару та зберігати його у банках на зиму.

Якщо ви спробуєте лише одну страву під час вашого візиту до Македонії, переконайтеся, що це айвар!

Polneti Piperki – (Фаршировані болгарські перці)

Повні піперки – ситна і ароматна основна страва. Його готують із червоного або зеленого солодкого перцю, начиненим м’ясним фаршем та рисом.

Після видалення верхівки болгарського перцю тіло перцю наповнюється сумішшю м’ясного фаршу та рису. Потім його запікають у духовці.

Македонці часто використовують скибочку картоплі, щоб покрити відкритий перець. Фаршировані перці зазвичай подають прямо з духовки з великою кількістю скибок хліба.

Turlitava – (м’ясне рагу з овочами)

Турлітава – це барвиста, смачна, ситна і заспокійлива страва. Він зроблений з безлічі різних овочів та шматочків свинини чи яловичини.

Страва складається з шматків і скибочок картоплі, паприки, баклажанів, перцю, бамії, помідорів, цибулі, моркви, часнику та кабачка. Ці інгредієнти спочатку обсмажуються разом, а потім запікаються у духовці.

Якщо ви бажаєте вегетаріанську версію, просто виключіть м’ясо. У будь-якому випадку у вас вийде смачна та ситна турлітава, яка дуже поживна.

Pindjur – (томатна паста з червоним перцем)

Пінджур — дуже популярні ласощі, яким насолоджуються в Македонії влітку. Він зроблений зі смажених баклажанів, помідорів, перцю, цибулі, часнику, оливкової олії, солі та перцю.

Люди тут насолоджуються ним, коли він теплий, із сиром та хлібом на обід чи вечерю. Це по-справжньому смачний соус або соус для багатьох інших страв.

Zelnik – (Шарований пиріг)

Начинений нарізаною смаженою цибулею-пореєм, напівхрусткий зовні, але м’яким і ніжним усередині, зельник – це страва, яку ви просто повинні спробувати!

Деякі македонці замість цибулі-порею фарширують рубаним м’ясом, шпинатом, капустою або сиром, а між шарами тіста навіть додають яєчню, щоб було ще смачніше.

Зазвичай його подають зі сметаною. Який би сорт зельника ви не замовили, ви не пошкодуєте.

Mekici – (оладки по-македонськи)

Мекічі – типовий македонський сніданок, який подають із сиром або сметаною. Мекічі схожі на оладки, і вони неймовірно смачні.

Мекічі готують із здобного смаженого тіста, до складу якого входить йогурт – секрет чарівної та пухнастої текстури. .

Kebapi – (Ковбаски з фаршу на грилі)

Чевапі, або, як його люблять називати місцеві жителі, кебапі, є смажений фарш, змішаний з цибулею, сіллю і перцем.

Ви можете знайти їх у кожному ресторані Македонії. Влітку македонці люблять готувати їх на грилі вдома або на пікніку з друзями та родиною.

Selsko Meso – (тушкована свинина з грибами)

Сільське мезо – страва з яловичини чи свинини. Він має багатий, ситний смак, і його традиційно готують у глиняному глиняному горщику.

Готується з копченого м’яса, грибів, помідорів, цибулі та спецій. Замовте сільське мезо з нафорою та шопським салатом, і у вас буде незабутня страва.

Це проста, але смачна та ситна македонська їжа, яку ви повинні скуштувати.

Shopska Salad – (Македонський рубаний салат)

Шопський салат – це прелюдія до кожної македонської страви. Як салат він поєднує в собі найкращий сир та найкращі продукти країни.

Він складається зі шматочків помідорів, огірків, сиру, оливкової олії та солі. Це справді освіжаючий та поживний салат, який ідеально підходить для спекотних літніх днів.

Шопський салат поширений на Балканах, у Росії та країнах колишнього СРСР. Він легкий, ароматний та ідеально підходить для легкого обіду чи перекушування.

Burek – (Випічка з начинкою)

Бурек – одна з найпопулярніших страв для сніданку в Македонії. Це пережиток османської епохи, що налічує багато століть.

Це хрумке тонке і листкове тісто, традиційно начинка складається з сиру або м’яса. Однак в даний час ви також можете знайти піцу-буряк, що містить начинку звичайної піци, наприклад, моцарелу та помідори.

Його зазвичай подають з йогуртом, і це ідеальна їжа на винос для пасажирів та людей, яким потрібен швидкий та ситний обід.

Rakija – (Фруктовий бренді)

Зрештою, що не менш важливо, ми підійшли до улюбленого напою країни. Ракія – традиційний алкогольний напій у Македонії, який також п’ють в інших країнах Балканського регіону. Він також відомий як македонський бренді.

Македонці готують сотні літрів ракії у себе вдома. Його п’ють не лише для задоволення та особливих випадків, але й для полегшення симптомів ангіни, застуди та м’язових болів.

Багато македонців вважають, що ракія може вбивати бактерії та віруси, вони використовують його для дезінфекції ран, а також для збирання вдома.

Македонці насолоджуються ракією до або після обіду та вечері. Іноді вони розігрівають його з невеликою кількістю цукру, а потім п’ють.

Ракія – насичений, теплий і улюблений напій. Це ідеальний напій у холодні зимові дні.

Македонські десерти

З м’ясом закінчили, а нижче три головні македонські десерти, ну чи просто, страви до чаю.

• Туфахія (Туфахіja) — вважається, що це боснійський десерт, але македонці кажуть, що македонський, де я не знаю, але це й не важливо.

Як готують туфахію: із яблук вирізають серцевину, а потім довго варять яблука в цукровому сиропі. Після цього ціле варене і зацукроване яблуко фарширують горіхами і медом, посипають зовні якимось обсипанням, і зверху ще прикрашають збитими вершками. Це дуже смачно і дуже ніжно, ласунам рекомендую.

Охридський торт (Ohridska torta) – ще одна страва, яку готують на озері Охрід. У Скоп’є, наприклад, його ще пошукати треба, а в ресторанах Охріда є майже скрізь. Особисто для мене це торт та торт, нічого чарівного. З особливостей тут використовують масляний крем і нарізають плоскими тонкими шматочками.

Гомлезе – це великий несолодкий млинцевий пиріг. Багато шарів млинців, кожен шар рясно промащують вершковим маслом. Нарізають ромбиками, подають із дуже жирною сметаною.

Про ціни на страви Македонської кухні:

Якщо коротко, то ціни в Македонії не високі, це досить бюджетна країна, але сказати, що тут дешево теж не можна. У середньому будь-яка гаряча страва з м’яса цієї статті в місцевому ресторані коштує 5-7 євро. Охридська форель 10-12 євро. Десерти з 2-3 євро. Салати по 3-4 євро.

Які продукти привезти додому з Македонії

Корисно знати:

У Македонії виготовляють багато продуктів харчування. На всіх балканах цінуються македонські продукти, сири, молочка тощо. Тому що вони смачні, ЕКЗ, без будь-яких добавок і т.д. Це як білоруська молочка та ковбаси, які люблять купувати росіяни. Ось те саме македонські продукти на Балканах.

Туристи з Північної Македонії везуть додому:

• Сири. Вибір великий, козячі, овечі і таке інше
• Гірський чай Малі
• Македонська кава нерозчинна
• Македонський гірський мед. У країні ціле божевілля на меді, у мене відчуття, що своя пасіка є у кожному другому дворі у будь-якому македонському селі.
• І звісно ж айвар (аjвар). Айвар продається у кожному магазині, існує понад 10 виробників. Це закуска, аналог нашої кабачкової ікри, тільки готують не з кабачків, а з печінки на вугіллі перців. Обов’язково спробуйте.

На закінчення: кухня Македонії це рай для м’ясоїдів. Хто раніше був в інших балканських країнах, той уже розуміє, що його чекає. Якщо втомитеся, то варіантів у вас буде не так і багато.

На македонську кухню впливало безліч різних культур, у кожній страві є щось унікальне, і всі вони досить смачні, щоб справити враження на вас кожним шматочком.