Їжа для іспанців – справжній культ, традиції якого сягають корінням в далеке минуле. Це надбання кількох народів, поєднане в єдине ціле майстерними кулінарами.

В іспанській кухні незгладимий слід залишили:
– мавританські страви;
– кулінарні традиції Стародавнього Риму;
– екзотичні мотиви африканської кухні;
– прийоми французької кухні.

До цього слід додати кулінарні вподобання її регіонів. Національні страви кожного помітно відрізняються. Тому можна сказати, що Іспанія – це 17 смакових відтінків.

Традиційні страви

Паелья
Ця страва є національною гордістю країни. Як кажуть іспанці, існує понад 300 рецептів паельї. Основним її складовим є рис з шафраном.

Паелья може бути з овочами, м’ясом, морепродуктами, кроликом або куркою. Традиційно вона готується на вулиці у великій сковороді. Робити це можуть тільки чоловіки.

Гаспачо
Це холодний або гарячий томатний суп, який відноситься до кухні Андалусії. Але гаспачо це ще й салат, і навіть тушковане блюдо.
При копировании материалов, активная ссылка на источник обязательна.

Традиційно для його приготування потрібні помідори, цибуля, огірок, часник. Заправляють оливковою олією, винним оцтом і сіллю. У деяких випадках додають шинку.

Тортілья Еспаньола
Ще одне популярне блюдо, яке має величезне число варіацій. Це іспанський омлет, до складу якого обов’язково входять курячі яйця, картопля, цибуля, сіль і перець.

При копировании материалов, активная ссылка на источник обязательна.

Він може бути тонким або товстим, м’яким або твердим. Всі його варіанти популярні.

Тапас
Традиційна закуска, яка обов’язково подається в барах до пива і алкогольних напоїв. У деяких містах (Мадриді, Барселоні) запропонують тапас безкоштовно, але подекуди за нього доведеться заплатити.

При копировании материалов, активная ссылка на источник обязательна.

Іспанці готові їсти його вдень і вночі незалежно від того, що ж їм подали – сир, мигдаль, сендвічі або овочі гриль. Тому тут кажуть, що якщо не спробував тапас – значить не побував в Іспанії.

Хамон
Ще один «десерт» – сировялений окіст, хамон. Існує два види хамона – серрано і Іберіко.

При копировании материалов, активная ссылка на источник обязательна.

Це дуже смачне м’ясо, яке є візитною карткою країни.

Косидо – суп (Cocido madrileño) – мадридський суп

Блюдо, типове для столиці Іспанії, Мадрида, спочатку споживалося робітничим класом, щоб зробити холодні зими внутрішніх районів країни трохи більш терпимими. Це так звані мадридського тушковане м’ясо часто містить нут, зимові овочі, свинину, бекон і сосиски. Традиційний і правильний спосіб подавати це рагу-спочатку випити суп-бульйон в якості закуски, а потім проціджений інгредієнти в якості основного блюда.

Фабада Астурії (Fabada Астурії)

Як випливає з назви, це блюдо народилося в Астурії, регіоні на півночі Іспанії. Це тушковане м’ясо кілька схоже на cocido, але основним інгредієнтом є fabas, тип білої квасолі, який готується протягом багатьох годин разом з іншими інгредієнтами, такими як свинина, бекон, чорізо і чернпя morcilla, отримуючи вишукане сердечне червоне тушковане м’ясо, яке ідеально підходить для довгих і холодних днів.

Восьминіг a Feira

У той час як восьминіг не може бути у верхній частині списку улюблених продуктів, він з’являється як делікатес на багатьох меню в північній Іспанії. Ця страва, також зване pulpo a la gallega (восьминіг в галісійському стилі), типово для Галісії, регіону Атлантики, відомого своїми неймовірними морепродуктами. Восьминога варять і подають тонкими скибочками, з крапелькою оливкової олії, крупною сіллю і паприкою. Текстура м’яка і розкішна, зовсім не те, що ви очікуєте, а смак сильний, але тонкий. Часто супроводжується відвареною картоплею.

Крокетас

Одне з найбільш універсальних страв в Іспанії, крокетас містять практично будь-який інгредієнт, хоча іспанська шинка, гриби і тріска є трьома найбільш поширеними типами. Це в основному свого роду густий соус бешамель, змішаний з цибулею і кращим інгредієнтом, який замішують в невеликі кульк

Популярні страви Іспанії не обмежуються п’ятьма перерахованими вище. Це також:
– чуррос – хрусткі пончики; крокети – гострі котлетки з різними начинками;
– гамбас ахійо – креветки з часником;
– крему Каталана – освіжаючий десерт з кориці і цедри лимона.

Крім цього, традиційними вважаються місцеві вина, напій сангрія, сири (овечий і козячий), оливкова олія, яке вважається кращим в світі.

Які страви спробувати?
Неодмінно слід спробувати:
– в регіонах уздовж північноатлантичного узбережжя (в Галісії, Астурії, Кантабрії) – супи і соуси з найтоншим смаком;
– в Астурії – фабада з білої квасолі, шинки і ковбаси;
– в Кантабрії – віддайте перевагу молюскам, страв з форелі і сардин, а також насолодитеся рисом по-сантадерскі;
– в Галісії – pulpo a feira з вареного восьминога, рибу мерлан, запечену в глиняних горщиках і свинячі ніжки з листям брукви;
– в Країні Басків – копчений овечий сир idiazabal, а також страви з плавників морський щуки і мальків вугра;
– в Ріохе і Наваррі – гарніри і соуси з свіжих овочів, наприклад, солодкий фарширований перець pimientos rellenos;
– любителям м’ясних страв слід відвідати Кастилії і Естремадура. У Сеговії потрібно спробувати смажене порося, а в Сорії і Бургосі – засмаженого ягняти;
– в Каталонії – чотири знаменитих соусу: часниковий picada із зеленню і смаженим мигдалем, баклажановий samfain з помідорами і солодким перцем, томатний sofrito з перцем, зеленню і часником, оливковий ali-oli з часником. А також тушковане рагу зі свинячої голови і ніг, духмяну юшку з морського чорта;
– в Андалузії слід спробувати pincho – промариноване м’ясо на шампурах, страви з риби і морепродуктів;
– Валенсія славиться різноманіттям інгредієнтів.

В якому б регіоні ви не опинилися, іспанці завжди проявлять свою привітність і гостинність. Вони з радістю пригостять своїми смачними стравами. А у Вас назавжди залишаться найкращі спогади про ці місця.

Популярні іспанські алкогольні напої

Сангрія
Любов іспанців до сангрии настільки ж пристрасно, як і їх південний темперамент. Цей неміцний ароматний алкоголь (4-11%) був створений на півдні Іспанії в XIX столітті місцевими збирачами фруктів, які рятувалися від спеки напоєм на основі розведеного водою червоного вина з додаванням цитрусових соків. Свою назву він отримав за інтенсивний криваво-червоний колір (від іспанського «sangre» – кров). Класичний національний рецепт сангрии включає в себе червоне вино, ягоди, шматочки фруктів, воду, цукор, сухе лікер або бренді, прянощі.

Мандрівникам, які бажають дізнатися, що п’ють в Іспанії з алкоголю, варто неодмінно спробувати хоча б деякі види сангрии. Залежно від сезону напій подають або охолодженим, або підігрітим і присмаченим пряними спеціями.

До числа найбільш поширених видів сангрии відносяться:
– «тиха» (негазована вода, виноград і плоди цитрусових);
– біла (з білим вином);
– фруктова (суміш всіляких фруктів і ягід, включаючи ананас і диню);
– ігристе (на ігристе вино або з використанням газованої води).

Лікер (Licor)
Багато хто говорить, що лікери – кращі міцні спиртні напої Іспанії. Їх виготовляють у всіх регіонах країни на основі ягід і фруктів, які ростуть в кожній окремо взятій місцевості. Найчастіше основу фруктового аромату і смаку лікарів складають суниця, яблука, персики, вишня, банани, а також прянощі і трави.

Кава (Cava)
Рідко який тост в Іспанії обходиться без келиха кави – знаменитого ігристого вина. Його батьківщиною вважається місто Сан Садурні де Аною, а датою створення – 1872 рік. При цьому кавой може називатися далеко не кожне ігристе вино, а лише те, яке роблять в певних регіонах країни і тільки з певних сортів винограду.

Залежно від використовуваного сировини, кава буває білого, рожевого і навіть чорної. За вмістом цукру ділиться на Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco і Dulce. На деяких етикетках можна також зустріти маркування Brut de Brut (дуже сухе). Фортеця національного алкоголю – 11-12%, а в смаку уловлюються нотки меду і фруктових солодощів.

Іспанське шампанське п’ють охолодженим до температури + 5-7 ° C і подають на додаток до страв з риби, морепродуктів, ікри, а також до холодних і гарячих м’ясних делікатесів.

Найпопулярнішими марками іспанської кави вважаються Codorniu, Freixenet, Pago de Tharsys, Segura Viudas. Вартість пляшки вина від цих виробників не перевищує 25 €. Мінімальна ціна становить 3-6 € за пляшку. Такі пропозиції можна зустріти в Mercadona і інших мережевих супермаркетах. У кафе і ресторанах Барселони за келих кави попросять від 2 € і більше.

Горілка (Aguardiente)
У світі склалася стійка думка, що головні національні алкогольні напої Іспанії – це вина і всілякі коктейлі на їх основі. Але мало хто знає, що іспанці вміють готувати і дуже міцну горілку (до 60 градусів).

Сировиною служать кісточки, стеблинки і шкірка винограду, що залишаються в процесі виноробства. Деякі сорти іспанської горілки, наприклад, Аguardiente de orujo (орухо), кілька років витримують в бочках, чому напій набуває золотистий або навіть бурштиновий відтінок. Іноді у виробництві використовуються прянощі, трави, мед і навіть кавові зерна.

Батьківщиною алкоголю стала середньовічна Кантабрія, а його творцями – католицькі монахи. Примітно, що Аguardiente de orujo проводиться в монастирях Кантабрії і сьогодні, а продегустувати горілку можна на щорічному листопадовому фестивалі Fiesta del Orujo в містечку Потес.

Практично всі міцні національні напої Іспанії прекрасно підходять для виготовлення алкогольних коктейлів. Не є винятком і іспанська горілка, на основі якої готують Queimada – оригінальний галісійська коктейль. У числі його компонентів, крім Аguardiente de orujo, присутні цукор, цедра лимона, лікер або портвейн. У чистому вигляді місцеву горілку п’ють як дижестива з мініатюрних стопок.

Пиво (Cerveza)
Любов іспанців до пива виникла досить давно, і причина цього криється в жаркому кліматі регіону. У помірних кількостях cerveza відмінно втамовує спрагу, тонізує і додає сил. В Іспанії вважають за краще варити світле, шипуче, в міру міцне пиво.

За кількістю пивоварень країна займає четверте місце в рейтингу європейських країн. Найвідомішими марками визнані Mahou, Damm, Ambar, Magister Cerveceria, San Miguel 1516 і Estrella Galicia. Є в Іспанії і відмінне крафтового пиво – його варять на численних мікро-пивоварнях.

Вартість алкогольного напою варіюється в досить широкому діапазоні. Наприклад, 0,75-літрову пляшку Damm Inedit фортецею 4,8% можна купити за ціною 4 €, Alhambra 1925 ємністю 0,33 літра коштує в середньому 1 €, а Brabante Blanca – 1,5 €.

Клара (Clara)
Цей річний слабоалкогольний коктейль відмінно рятує від спеки і спраги. Іспанці просто змішують в рівних пропорціях пиво світлих сортів і лимонад і отримують оригінальний національний напій. Скромна вміст алкоголю не викликає стану сп’яніння, смак пива практично не відчувається, а тонізуючий ефект не змушує себе довго чекати.

Подають такий пивний коктейль в жаркий період року у всіх кафе і ресторанах Іспанії. Келих клари обійдеться відвідувачам в середньому в 1-2 €.