Грузія – це не лише краси Кавказу та унікальна архітектура Старого Тбілісі, а й традиційна грузинська гостинність. Багато туристів їдуть до Грузії, щоб скуштувати яскраві страви національної кухні. Застілля у Грузії – це справжній рай для гурманів. Грузинська кухня славиться різноманітністю кулінарних шедеврів з м’яса та овочів, широким використанням ароматних трав та спецій, багатим вибором місцевих вин. Чи плануєте найближчим часом поїхати до Грузії? Тоді час познайомитися зі списком кращих страв грузинської кухні, які обов’язково варто спробувати.

Ми не перетворюємося на кулінарний сайт. Вся справа в тому, що, говорячи про Грузію, просто неможливо оминати тему їжі стороною або торкатися її поверхово: їжа тут настільки дивовижна, що варто приїхати сюди просто щоб поїсти. Це чергова стаття про страви грузинської кухні, які потрібно обов’язково скуштувати. Читайте, беріть на замітку та обов’язково приїжджайте пробувати.

Пурі

Не дарма кажуть, що хліб – усьому голова.

Грузинська кухня починається саме з хліба, хліб тут особливий і є одним із основних компонентів раціону. Пурі – найвідоміша випічка в Грузії завдяки своїй формі – цей хліб не сплутати ні з чим. Грузини печуть хліб у традиційних глиняних печах, які називають тоні. Вогонь горить на дні печі і розжарює її стінки, на які пекар-грузин «плескає» коржики так, що вони прикріплюються та випікаються у вертикальному стані.

Хачапурі

Грузинський сирний хліб або коржик із сиром – ще одна важлива складова Грузинської кухні. Є кілька версій приготування хачапурі , які залежать від регіону. Спробувати треба все:

Імеретинські хачапурі

Це класичний варіант традиційного грузинського частування, інакше його називають імерулі. Для приготування цієї страви використовують імеретинський сир, що зовні нагадує сир. Ніжне бездрожжеве тісто робиться на воді або мацоні, абсолютно не допустимо використовувати дріжджове або листкове тісто. Випічка являє собою круглий коржик, начинений сиром. Приготовлена ​​на сковороді, страва набуває неповторного смаку і аромату. Хачапурі має чудовий смак як у теплому, так і в холодному вигляді.

Мегрельський – схожий на імеретинську, але містить сир і вершкове масло не тільки всередині, а й зовні.

Аджарський – хачапурі у формі човника, що містить сир, яйце та вершкове масло.

У кожному регіоні Грузії використовують свої варіації хачапурі. Аджарський хачапурі, напевно, найпопулярніший і впізнаваний різновид випічки. Це частування не тільки неймовірно смачне, але й дуже ситне.

Робиться воно з дріжджового тіста, сформованого у формі човна з високими бортиками. Для начинки зазвичай використовують імеретинський сир або сулугуні. Наприкінці приготування зверху сирної маси кладеться сире яйце, після чого тура запікається до готовності. При подачі на стіл у блюдо кладеться шматочок вершкового масла. Їдять страву руками, відриваючи краї випічки та мачучи в начинку.

Хачапурі на шампурі – сир і тісто намотуються на рожен і готуються на барбекю.

Назуки

Назуки – це грузинський пряний хліб, який можна скуштувати далеко не скрізь. Він випікається також у тоні, але цікавий тим, що має аромат гвоздики, кориці та містить родзинки. Ця випічка характерна для міста Сурамі. Там багато невеликих придорожніх пекарень, в яких ви можете купити гарячі назуки прямо з печі.

Чвіштарі

Чвіштарі – це грузинські кукурудзяні хлібці. Родом вони зі Сванетії. Усередині чвіштари – сир, що подається з соусом.

Сулугуні

Грузинський сир за текстурою схожий на моцареллу. Він солоний, тягучий, поділяється на «ниточки». Його їдять просто так або додають до різних страв (наприклад, хачапурі).

Надуги

Це оригінальна грузинська закуска, що складається із свіжого сиру з ніжним вершковим смаком, загорнутим у тонкий сир сулугуні.

Джонджолі

Традиційна грузинська закуска, непоказна на вигляд, але дуже цікава на смак. Це мариновані квіти. Трохи нагадує квашену капусту та солоні оливки.

Салат

Словом «салат» у меню грузинських кафе часто позначають салат з огірків та помідорів. Додаткові інгредієнти та заправка можуть змінюватись в залежності від закладу. На фото представлений салат з огірків та помідорів з цибулею та волоським горіхом. Ще дуже смачно виходить із кахетинською олією.

Грузинський курячий салат

Ще один салат, який часто фігурує в меню більшості закладів, значиться як qatmis salati. Є простим курячим салатом з цибулею, майонезом і спеціями.

Бадріджані

Одна з найулюбленіших закусок туристів – рулетики з баклажанів. Начинка бадриджани може бути дуже різноманітною, але завжди містить сир і волоський горіх.

Пхалі

Грузинське гуляння складно уявити без цієї традиційної закуски. Вона подається у холодному вигляді, у формі невеликих “котлеток” або “кульок”. В основі пхали – паштет з варених або тушкованих овочів. Найчастіше використовується шпинат, буряк, баклажан чи зелена квасоля. Особливого смаку пригощанню надає пряна заправка. Молоті волоські горіхи, цибуля, часник та спеції розмелюються в блендері в однорідну масу, а потім туди додається кілька крапель винного оцту.

Оригінальна закуска у вигляді коржів. Подається як гарнір до м’ясних страв, як самостійна страва, як закуска.

Долма

Це закуска у вигляді рисово-м’ясної маси, загорнутої в капустяний або виноградний лист. У Грузії традиційно подається із часниковим соусом із мацоні. Строго кажучи, ця страва вірменської кухні, але в Грузії долму люблять і вміють готувати.

Хінкалі

Це варене м’ясо у тісті, нагадує пельмені. Є хінкалі потрібно виключно руками, тримаючи їх за хвостики. У кожному регіоні вони готуються по-різному та з різними начинками. У Тбілісі рекомендуємо спробувати міський рецепт із м’ясом та зеленню. Якщо ви подорожуєте військово-грузинською дорогою — зупиніться у селі Пасанаурі. Вона вважається батьківщиною хінкалі і тут вони чудові.

Чихіртма

Незвичайний курячий суп, до складу якого входить м’ясо, зелень, яйце, борошно та оцет. З незвички може здатися трохи кислуватим через оцет, але в цілому смак бульйону багатий і гармонійний. Якщо ви вчора перебрали з вином — чихірта буде вам порятунком.

Мцваді

Жодне застілля в Грузії не обходиться без шашлику, який тут називають мцваді. Вибір м’яса для мцваді – справжнє мистецтво. Не так важливо, чи це буде свинина чи баранина, але воно не повинно бути жорстким і жилистим. Заморожений продукт не годиться, м’ясо має бути лише свіже.

Перед приготуванням шашлику м’ясо кілька годин витримується в маринаді, виготовленому з винного оцту, цибулі, солі та чорного перцю. Хороші кухарі знають, як приготувати мцваді на шампурах, щоб усередині м’ясо залишилося ніжним і соковитим, а зверху набуло хрумкої скоринки. До столу шашлик подають із соусами – ткемалі та сацебелі. Ну, і звичайно, з великою кількістю зелені та овочів.

Смажена картопля

Класичний гарнір, який можна замовити повсюдно, – смажена картопля, яка подається із соусом ткемалі.

Чкмерулі по-грузинськи

Це курка в гострому вершково-чесночному соусі, приготовлена ​​в товстостінній сковороді або в духовці. Курочка, підсмажена до золотистого відтінку, виходить дуже соковитою та апетитною.

Курку натирають сіллю і приправами (кінза, часник, хмелі-сунелі), змащують олією і кладуть на сковорідку. Поки вона готується, роблять соус. Готовий птах обробляють на шматочки і відправляють у сотейник із соусом, де страва готується ще 3-4 хвилини. До столу блюдо подають із м’яким хлібом, який макають у соус. А на гарнір готується овочевий салат із горіховою заправкою. Ця смачна грузинська страва може використовуватися не лише у повсякденному, а й у святковому меню.

Лобіо

Ця смачна та яскрава страва грузинської кухні ідеальна для повсякденного меню. “Лобіо” у перекладі з грузинського означає “квасолю”. Існує безліч варіантів приготування частування. Вони відрізняються сортами квасолі, складом інгредієнтів та спецій.

В основі страви – червона квасоля, тушкована на сковороді з овочами (цибулею, помідорами, болгарським перцем) і ароматними приправами. За бажанням, можуть додаватися рубані волоські горіхи, засушене пюре зі злив клапи, базилік, зелень кінзи, шафран, чорний перець. Готується частування швидко, подається до гарячого столу разом з коржом або лавашем.

Подається найчастіше у невеликому глиняному горщику. Спробуйте втопити в горщику стручок гострого перцю і лопати лобіо разом із мчаді (кукурудзяний коржик).

Чашушулі

Традиційна грузинська страва – тушкована з цибулею та перцем телятина.

Чакапулі

Знову ж таки м’ясо, тушковане із зеленню та спеціями. Як м’ясо використовується баранина, як добавки – кислі сливи, кінза, естрагон, біле вино.

Харчо

Суп харчо заслужено називають “перлиною грузинської кухні”. Густий, насичений, він завжди запам’ятовується своїм неповторним ароматом. За ситністю суп не поступається повноцінній другій страві. Його рідко подають до святкового столу, це швидше за суп для того, щоб підтримати сили протягом робочого дня.

Класичний харчо готується їхньої яловичини, але його цілком можна зробити і з баранини, і з курки. Правильно приготоване харчо обов’язково має бути пряним, гострим, навіть обпікаючим на смак, з великою кількістю зелені, часнику та приправ. У страву додають соус з ткемалів (кислих слив) та волоських горіхів, а ось картоплю використовувати не прийнято.

Традиційна грузинська перша страва з яловичиною може подаватися з рисом або без нього. Є й вегетаріанські версії харчо з баклажаном, цукіні, волоським горіхом. Будьте обережні – харчо завжди дуже гостре блюдо.

Форель у гранатовому соусі

Форель смажиться цілком до хрусткої скоринки, подається в солодкому чи солоному гранатовому соусі.

Мацоні

Це грузинський йогурт. Має приємний тонкий смак, подається за кімнатної температури. Також широко використовується в соусах та заправках.

Чурчхела

Це десерт у вигляді нитки горіхів у густому виноградному карамелізованому сиропі. Продається на кожному кутку, але не купуйте чурчхелу на вулиці – там вона пересохла, ввібрала всі принади дорожнього пилу. Купуйте у магазинах. Правильна чурчхела – не тверда, а тягуча, як нуга.

Чирі

Чирі – це в’ялена хурма. Такі ласощі можна зустріти в тих же лавках, де продають чурчхелу. Нарізана хурма нанизується на нитки та висить до повного висихання протягом кількох тижнів.

Боржомі

Це популярна мінеральна вода не лише в Грузії, а й далеко за її межами, яка видобувається з однойменного джерела. Купити її можна в будь-якому магазині та кафе, а також попити прямо з джерела, якщо опинитеся в Боржомі.

Лимонад

Якщо грузини не п’ють Боржомі, вино чи пиво, то вони п’ють лимонад. Тут є безліч варіацій лимонаду , він буває різним на смак та колір.

Води Лагідзе

Це газована вода із сиропами, яка пробуджує в туристах теплу ностальгію. Є безліч смаків: вишня, вершки, лимон, груша, тархун, виноград, ваніль та навіть шоколад.

Традиційне вино

А саме, вино , виготовлене в квеврі (великих глиняних глечиках, закопаних у землю) за традиційним рецептом, як це робили батьки вісім тисяч років тому. Такого вина ви не спробуєте більше в жодній країні світу, тож користуйтеся моментом – дегустуйте грузинські вина та везіть додому.

Чача

Традиційна виноградна горілка , яка виготовляється із залишків виноматеріалів. Спробуйте чачу, якщо любите міцні алкогольні напої. Головне – розрахуйте свої сили та не заважайте з іншим алкоголем. Цей список далеко не сповнений, в грузинській кухні є дуже багато смачних страв. Коли опинитеся в Грузії, їжте всього і більше – краще набрати пару зайвих кілограмів, ніж шкодувати про втрачену можливість пізнати одну з найдивовижніших кухонь світу.