Словосполучення “типова англійська кухня” мало про що говорить більшості людей, а Traditional English Food, як правило, стабільно асоціюється зі знаменитим “вівсянка, сер!”.

Туристи нерідко обмежуються харчуванням у закладах, орієнтованих на кулінарні традиції інших країн, і швидко роблять висновок про простоту та недостатню різноманітність місцевої кухні. Однак найцікавіший мандрівник, який поставить питання, що з їжі варто спробувати в Англії, неодмінно відкриє для себе чимало відомих і смачних національних страв.

Деякі з них можуть здатися простими на перший погляд, але досить незвичайними при найближчому знайомстві. Цікавою особливістю сучасної Англії є поєднання консервативних традицій з яскравою індійською культурою, що знайшло відображення і в кулінарії.

Історія та особливості британської кухні

Національна кухня Британії формувалася протягом багатьох століть, починаючи з часів до н.е., коли острови були заселені місцевими кельтськими народами. Традиційно кельти вирощували овес та пшеницю. Селяни їли хліб із дешевого зерна та висівок, а білий пшеничний хліб діставався заможним людям.

У римську епоху у Британії широко поширилися різні овочі – спаржа, огірки, селера, ріпа, пастернак. Вже тоді жителі островів почали використовувати прості приправи – цибулю, коріандр, розмарин, м’яту, майоран.

У 9 столітті з Данії та Норвегії до Британії завезли копчену рибу, яка швидко прижилась у місцевого населення. У середні віки англійці стали широко займатися скотарством, м’ясо стало набагато доступніше. У їжу переважно вживалася яловичина. Зі свинини готували бекон, який рятував у холодні зими. Птах був менш доступним, на столи потрапляла тільки дичина, а їли її лише аристократи. Павич чи лебідь був окрасою багатої трапези.

Тільки в середні віки в Британії з’явилися пекарні, і селяни могли дозволити собі купити хороший хліб. У 1267 році англійська влада встановила єдиний стандарт цін на хліб, щоб пекарі не завищували ціни на такий важливий продукт харчування. Заходи проти порушників були суворими.

У 14 столітті вже існували англійські книги рецептів, до наших днів дійшла велика середньовічна збірка рецептів «Способи приготування їжі». В одній із старовинних кулінарних книг було описано традиційний спосіб приготування стейку. Тоді ця страва була відома лише англійцям, і лише через 300 років вона проникла до Європи, а зараз популярна у всьому світі.

За часів розквіту колоній Великобританії національна кухня зазнала сильного впливу інших країн. У 15-16 століттях на Британські острови почали потрапляти завізні продукти – апельсини, морква, цукрова тростина, персики, лимони, картопля, перець. 1610 року англійці завезли на батьківщину чай, який незабаром став невід’ємною частиною національної кухні. Трохи пізніше у Великій Британії з’явилися кава, шоколад, помідори, банани.

На британську кулінарію особливо сильно вплинули індійські традиції: повсюдно поширилися індійські спеції, каррі здобула величезну популярність у англійців, а індійська страва тика масала стала частиною англійської кухні. У 1809 році у Великій Британії відкрився перший індійський ресторан.

У вікторіанську епоху склалася англійська традиція чаювання. До чаю з молоком почали подавати солодкі булочки та сендвічі. Останні з’явилися завдяки англійському дипломату Джону Сендвічу, який придумав для перекушування класти шматок м’яса між двома шматками хліба. Крім традиційних сортів хліба, у цей час з’явився запозичений у французької кухні багет.

Багато особливостей британської кухні вплинула географія країни. Наприклад, острівне становище сприяло популярності риби та морепродуктів у місцевого населення. У 19 столітті картопля з рибою у фритюрі перетворилася на національну страву, в 1860 році в Лондоні з’явилися перші закусочні Fish and Chips. Під час Першої світової війни страва стала дуже популярною: смачна, недорога і ситна, вона дозволяла швидко вгамувати голод.

Так склалась сучасна британська кухня. Незважаючи на поширення англійської культури по всьому світу, кулінарні традиції Британії не набули міжнародного визнання. Британську кухню називають простою, невишуканою, позбавленою фантазії, ситною та важкою. Британці використовують прості та якісні продукти місцевого виробництва – м’ясо, рибу, сир, хліб, овочі. Вони вибирають нескладні та швидкі способи приготування їжі, при яких зберігається природний смак продуктів. Спеції та приправи використовуються рідко і в невеликих кількостях, вони досить прості та не змінюють, а лише підкреслюють смак страв. Замість хліба їдять усілякі пудинги.

Риба та картопля фрі (Fish and Chips)

Риба і картопля фрі, або «фіш-енд-чіпс», — найпопулярніша і найвідоміша англійська страва на сьогоднішній день.

У країні цю типову їжу можна скуштувати буквально всюди: від бюджетних лондонських кафе та пабів до дорогих ресторанів. Її навіть називають неофіційною національною стравою.

Fish and Chips – перший фастфуд, який в Англії почали доставляти додому. Сталося це 1935 року.
Знаменита страва є не що інше, як рибу і картопля, обсмажені у фритюрі на салі або рослинних оліях. Особливість приготування їжі полягає у використанні особливого кляру, приготованого з додаванням англійського пива чи елю.

У традиційному рецепті фігурує тріска, але зараз англійці часто замінюють її пікшею, мінтаєм, палтусом, камбалою. У деяких ресторанах можна навіть скуштувати незвичайний варіант «фіш-енд-чіпс», приготований за індивідуальним замовленням, якщо попередньо вибрати улюблений вид риби з пропонованого асортименту.

Пудинг з м’яса та нирок (Steak and kidney pudding)
Перші згадки цієї відомої національної страви відносяться до 19 століття. Саме на той час стали з’являтися різні варіації досить традиційного для Англії пудингу. Тоді він не асоціювався із десертною стравою, а був типовою англійською ситною їжею для простих людей.

Відомий в Англії Steak and kidney pudding готують із рубаної яловичої відбивної та шматочків овечих чи свинячих бруньок. Тісто на основі ниркового сала змішують з м’ясними інгредієнтами, цибулею та невеликою кількістю кісткового бульйону. Страва готується на пару близько 4 години. На тарілку викладають картопляне пюре, овочі та сам пудинг. Подають їжу гарячою.

Ця проста і водночас популярна страва дозволяє отримати уявлення про кулінарні уподобання простих англійців, які жили кілька століть тому.

Лестерширський пиріг зі свининою (Melton Mowbray pork pie)

Знаменитий лістерширський пиріг зі свининою – традиційна англійська їжа родом із графства Лестершир, міста Мелтон Моубрей.

Страва офіційно визнана кулінарним надбанням регіону і готується за певною рецептурою. У країні навіть існує спеціальна організація Melton Mowbray Pork Pie Association, яка контролює виробництво та дистрибуцію цього пирога.

Перш ніж стати одним з національних страв Англії, Melton Mowbray pork pie був типовою їжею в раціоні простих роботяг. На стіл знаті незвичайний для неї пиріг потрапив у 18 столітті, після того, як під час полювання шляхетні особи зголодніли і не гидували спробувати їжу слуг. Її ситність і смак були гідно оцінені, і з незначними змінами рецепт цього знаменитого пирога дійшов і до наших днів.

Хаггіс – найвідоміша страва шотландської кухні
Типовою начинкою для Melton Mowbray pork служить дрібно рубана свинина, яку потім обертають замішане на воді тісто. Традиційний пиріг випікається без використання спеціальних форм і тому виходить дещо неправильним та непоказним на вигляд. Зовні він нагадує цибулину, розширену донизу.

Цікаво, що для приготування цієї відомої страви англійці беруть тільки найсвіжіше та натуральне свиняче м’ясо, вирощене без додавання до корму антибіотиків та штучних компонентів.

Жаба в нірці (Toad in the hole / Sausage Toad)

Незважаючи на незвичайну назву, жаби не входять до складу цієї типової англійської їжі. Достеменно невідомо, чому країни її почали називати саме так. Деякі навіть припускають, що курйозна назва пов’язана з видом ковбасок, які трохи виглядають із заглиблень у тесті.

Перші згадки цієї популярної нині страви англійської кухні датуються серединою 18 століття. Тоді Toad in the hole додавали не сосиски, а м’ясо, зокрема навіть цілих обскупаних голубів. Один із таких незвичайних рецептів носив назву «Голуби в нірці».

У наші дні для приготування Toad in the hole беруть свинячі ковбаски і запікають їх у рідкому тесті, зробленому за рецептом йоркширського пудингу. Страва виходить пишною, легкою і дуже смачною! До столу його подають разом із овочами та цибульним соусом. Приготувати таку типову англійську їжу на своїй кухні може будь-яка британська господиня.

Кеджері (Kedgeree)

Kedgeree можна віднести до тих незвичайних англійських страв, історія яких міцно пов’язана із традиціями індійської національної кухні. Вважається, що за його основу в Англії взяли кичарі – рис тушкований з додаванням обсмажених в олії спецій і овочів.

Незвичайність цієї відомої кожному англійцю страви полягає в тому, як консервативна британська кухня видозмінила «під себе» страву далекої та чужої культури — так, що сьогодні вона стала звичною та рідною.

Від оригінального кічарі у складі Kedgeree залишилися хіба що рис, овочі та спеції. Англійці урізноманітнили популярну страву, додавши до неї шматочки вареної риби (зазвичай пікші), петрушку, варені круто яйця, вершки та родзинки.

До цих пір не існує загальноприйнятого національного рецепту Kedgeree, тому в Англії його можна скуштувати з різними видами риби (тунець, лосось) та овочів. Подають типовий кеджери найчастіше гарячим, зазвичай до сніданку чи обіду.

Суп із бичачих хвостів (Oxtail soup)

Як можна судити за назвою, ця традиційна англійська їжа готується з незвичайних субпродуктів. Вважається, що знаменитий суп із бичачих хвостів був придуманий у 17 столітті у лондонському Іст-Енді вихідцями з Франції та Фландрії. Вони використовували для приготування їжі ті інгредієнти, які могли собі дозволити фінансово.

Кухні різних народів світу пропонують скуштувати свої варіації Oxtail soup. Його готують у Німеччині, Іспанії, Італії та інших країнах.

Процес приготування популярного супу зазвичай починається за добу до подачі. Нарізані хвости обсмажують, потім додають овочевий бульйон і варять протягом 3 годин. Потім каструлю ставлять на ніч у холодильник, щоб уранці зняти застиглий шар жиру. Наступного дня, вже перед їжею, суп розігрівається. Іноді для загусання до нього ще додають борошно, змішане з гарячим бульйоном. Зустрічаються варіації рецепту з хересом чи вином.

Oxtail soup – справжня класика традиційної англійської національної кухні. Він досить жирний і ситний і безумовно вартий того, щоб його спробувати. На сьогоднішній день страва настільки популярна в Англії, що її випускають у консервах та продають практично у кожному магазині.

«Куриця тикка масалу» (Chicken tikka masala)

«Куриця тика масалу» – це, мабуть, найпопулярніша страва в сучасній Англії, яку можна віднести до надбань національної кухні.

У 2001 році міністр закордонних справ Великобританії Робін Кук назвав Chicken tikka masala “істинно англійською стравою” (“true British national dish”), яка найкраще ілюструє характерні риси нації.
Досі ходять суперечки про справжнє походження цієї відомої та популярної їжі. Деякі стверджують, що вона з’явилася в Індії, інші вважають, що вперше спробувати її можна було у Великій Британії. Як би там не було, сьогодні ця страва надзвичайно знаменита і популярна не лише у самих англійців, а й у мешканців інших країн.

Chicken tikka masala є невеликими шматочками курки, які перед подачею занурюють у соус «масалу», що складається з помідорів, вершків, каррі та інших спецій. До цього куряче м’ясо маринують у спеціях та йогурті, а потім запікають на тандирі, спеціальній печі-жарівні.

Подають їжу лише гарячою. У деяких ресторанах замість типового, загальноприйнятого варіанта Chicken tikka masala можна скуштувати незвичайні різновиди цієї відомої страви, приготовленої з бараниною, рибою або навіть паніром (індійський сир).

Недільна спека (Sunday roast)

Для англійців Sunday roast є чимось більшим, ніж просто типовою та відомою недільною їжею. Це традиція, яку в країні шанують ще з 18 століття, коли люди були побожними, ходили на церковні служби та збиралися після них на сімейний обід.

Sunday roast є знаменитою англійською стравою, яка подається в комплексі відразу з кількома складовими. Головний компонент – запечене м’ясо, найчастіше – курка чи ягня, але також популярна яловичина, свинина, качка та індичка.

До м’яса подається запечена картопля або картопляне пюре та інші варені, запечені або тушковані овочі (морква, брюссельська або цвітна капуста, квасоля стручкова, горох). Нерідко страву доповнюють печеним пастернаком, пюре із брукви чи ріпи.

Але найважливіший інгредієнт традиційного Sunday roast, без якого їжу нема рації куштувати, – це соус gravy або, простіше кажучи, підлива. Основу для нього становить сік, що виділяється під час запікання. Також до соусу додається піджарка або дрібно нарізані овочі.

Залежно від вибраного м’яса, варіюється і набір інших компонентів страви. Так, до ягня прийнято подавати соус і желе з червоної смородини, до яловичини — йоркширський пудинг і гірчицю, а до курки – сосиски, журавлинний та хлібний соус.

Печеня з капусти та картоплі (Bubble and squeak)

Буквальний переклад “Bubble and squeak” – “міхур і писк” – досить кумедний і може викликати здивування. Незвичайна назва національної страви англійців пояснюється тим, що в процесі приготування капусти вода булькає (бульбашиться) і видаються звуки, що «пищають».

Bubble and squeak є варіацією цупкого суботнього сніданку. Головний інгредієнт цієї відомої англійської їжі – смажену або варену картоплю, яка загортається в холодні варені листки капусти, а потім смажиться в неглибокому посуді.

Іншими типовими інгредієнтами можуть бути холодне м’ясо, а також зелений горошок, брюссельська капуста, морква та інші овочі, що залишилися від традиційного британського жаркого.

Незвичайне блюдо приправляють сіллю та перцем так, щоб у результаті воно вийшло досить гострим. Дивовижні уявлення про сніданок, однак, у цих англійців!

Трайфл (Trifle)

Важко уявити традиційні страви англійської кухні без трайфлу – знаменитого на весь світ десерту. Вперше він згадується у кулінарних книгах аж у 16 ​​столітті! Починаючи з того часу, рецепт цієї відомої та популярної нині солодощі не раз змінювався та доповнювався.

Спочатку Trifle був кремом з цукром, імбиром і рожевою водою. Потім до цих інгредієнтів англійці почали додавати яйця, тісто, желе чи фруктовий сік. У сучасному варіанті знаменитий десерт готується пошарово з бісквіту (часто просоченого алкоголем), заварного крему, збитих вершків, желе, фруктів та ягід (малин, полуниць, чорниць). Подається традиційний англійський трайфл у порційних креманках або десертній піалі середніх розмірів. Відмовитись від нього неможливо!

Власні варіації популярної страви існують у Шотландії та у Південних штатах США. В Англії трайфл є традиційним різдвяним частуванням.

Що ще люблять їсти англійці?

Якщо ви поставили собі за мету скуштувати всі найпопулярніші та типові страви англійської кухні, то ви дуже скоро зрозумієте, наскільки це грандіозна задача!

Так, безперечно потрібно віддати належне таким відомим національним блюдам, як:

Cornish pasty – пиріг з начинкою з м’яса, овочів чи фруктів;
Bread and butter puding – типова страва зі змащеного маслом хліба, запеченого під яєчно-сметанной заливкою;
Spotted Dick – пудинг з родзинками та сухофруктами;
Black Pudding – ковбаса зі згорнутої свинячої крові, сала та вівсянки з приправами;
Lancashire Hotpot – баранина, запечена з кров’яною ковбасою та картоплею;
Shepherd’s pie – картопляна запіканка з баранячим фаршем;
Laverbred – желеподібна паста з червоних валлійських водоростей.

Британській час з молоком (British Tea with Milk)

Насамкінець важко обійти традиційний британський чай з молоком, у якого є своя історія. Традиція чаювання у Великій Британії йде у 18 століття, коли листя чаю вперше було завезено на територію країни. Оскільки розкішна порцеляна тоді не всі могли собі дозволити, тодішній посуд тріскався від швидкого перепаду температури, коли туди наливали окріп. Таким чином, і з’явився чай із молоком. Британці наливали спочатку холодне молоко, а потім чай. Саме цей рецепт прижився і тепер кожен може насолодитися English afternoon tea (англійським післяобіднім чаєм) за всіма традиціями.

І це ще далеко не весь перелік незвичайних та смачних страв, які вигадали англійці. Словом, справді є що спробувати!

Традиційні алкогольні напої Великобританії

Їх досить багато: деякі відомі на весь світ, деякі суто регіональні та їх можна знайти тільки в маленьких селах (в цьому випадку вони завжди приголомшливо смачні), але найпоширеніші цілком можна виділити.

Віскі

Саме просте і загальновідоме – віскі. Старовинний традиційний напій, популярний у Британії вже кілька століть. Найпоширеніші варіанти – солодовий, зерновий і змішаний зерновий або солодовий, це зобов’язані вказати на пляшці.

Найкращим вважається шотландський односолодовий віскі, британці зазвичай п’ють вдома саме його. Віскі є в будь-якому питному закладі, традиційна порція – 25 грамів. Американці п’ють його з льодом, британці – зазвичай чистим, особливо якщо віскі хороший, вам можуть запропонувати і так, і так. Якщо хочете спробувати новий сорт або хороший варіант – завжди краще вибрати чистий. Шотландці зазвичай пропонують тільки його.

Якщо ви хочете купити віскі додому, то місце покупки залежить від потрібної якості. Якщо потрібен якісний відомий добротний сорт типу Glenmorangie, Glenfiddich або Laphroaig, то простіше і дешевше всього це робити в великому супермаркеті. Тільки виберіть не у метро, ​​а великий (вони зазвичай подалі від центру) – знайдете там все високоякісні стандартні знамениті сорти, 30-35 варіантів, може бути і більше, якщо супермаркет в 3-4 зоні метро. Зазвичай супермаркети продають віскі до 18 років витримки максимум. Ціна – в середньому від 25 до 40 GBP.

Ель

найпоширеніший алкогольний напій Британії – ель. Відомий вже майже 2 тисячі років, робиться з ячмінного солоду, від пива відрізняється темним кольором і більш насиченим, щільним смаком.

Часто помилково називають ель пивом, але це неправильно. Пиво в Британії погане і зазвичай пляшкове. Якщо ви пробували в пабі щось розливне, тицьнувши навмання в один з кранів на стійці і отримавши темний щільний напій, то це було не пиво, а ель.

Традиційна порція – пінта, тобто 568 мл, в пабах є завжди. Буває звичайний, червоний, Пейлі (легший) і темний (найбільш насичений). Стандартні сорту простіше і дешевше всього купувати в супермаркеті, а цікаві сорти треба шукати на сільських ринках і в магазинах делікатесів. Найкращий – розливний, є в будь-якому пабі.

Сидр

Третій популярний варіант – сидр. Суть – ферментований фруктовий сік, традиційно в Британії яблучний або грушевий. Англійська сидр сильно відрізняється від французького або бельгійського, вони не особливо схожі. Теж є в будь-якому пабі, традиційна порція – пінта.

Це досить сильно газований напій, він може бути солодкуватим або сухим. На сухому зазвичай вказано, що він драй, тобто сухий. П’ється непомітно – як сік, п’янить досить сильно, з ним треба бути акуратним. Найкращий – розливний або пляшковий, а ось баночний брати не варто. Окремо виділяють іноді «фермерський», він більш насичений і завжди сухий.

Більш рідкісні варіанти

Вище перераховані лідери, але є і менш знамениті варіанти.

Саммервайн (summerwine), тобто літнє вино. Робиться з фруктів (будь-яких), його в селі досі багато хто робить будинки. Англійська народний варіант бормотухи, про якість говорити не доводиться, пробувати від душі не радимо.

Малдвайн, тобто є мulled wine, – англійський варіант глінтвейну. Продається тільки перед Різдва та рідко буває з фруктами, але істотно більш пряний. Буває ще Малда сайдер (mulled sider) – те ж саме, але не на вині, а на сидр. Продається маленькими скляними кухлями на розлив, в сезон – чудова річ.

Глінтвейн в Британії замовляти марно – тут ця назва не використовується, бармени його не розуміють, паби – тим більше. Використовувана назва – малдвайн.

Stout (Стаут). Темний слідкувати-гіркуватий напій, схожий на дуже темне пиво. Найвідоміший в світі варіант – «Гіннес», але взагалі-то їх багато різних. Міцніше пива, традиційна порція – пінта. Зазвичай його продають ірландські паби.

Мead традиційно перекладається, як «мед», вимовляється по-англійськи як «мед» – середній звук м’який, між «е» і «і». Це той самий напій, що у відомій всім нам зі шкільних років баладі про вересковий мед. Буває не тільки вересковий, до речі. Існує вже пару тисяч років, суть – зварена з медом і якимись рослинами або фруктами, а потім зброджені вода. Вересовий – з квітами вересу (точніше, з верхівками стебел). На смак – щось середнє між медовухою та елем, зазвичай солодкий.

Традиційно мед виробляється в Шотландії, в Лондоні в продаж буває рідко – в магазинах хорошого алкоголю або магазинах делікатесів. На розлив шукати марно. В очах туриста зазвичай виглядає дуже романтично, але на смак, м’яко скажемо, специфічний (як і напої за багатьма іншими стародавніми рецептами) і подобається далеко не всім.

Також існують і менш поширені напої: butterbeer, тобто вершкове пиво (те саме, що в книгах про Гаррі Поттера, це не вигадка), grog і багато іншого.