Страви угорської кухні: їжа як частина культури

В Угорщині існує поняття «Хунгарікум». Їм описуються предмети і явища, характерні тільки для цієї країни. До переліку входить озеро Балатон, кубик Рубіка, надудварская кераміка, а ще – добрий десяток страв і продуктів харчування. Які хунгарікуми можна замовити на обід?

Gulyás – головне національне блюдо Угорщини, густий суп з шматками яловичини, паприкою і картоплею. Гуляш варили пастухи, встановлюючи над багаттям величезні котли. У багатьох ресторанах шанують цю традицію і готують страву в котлах, які по-угорськи називаються bogrács. Саме під назвою «бограч» гуляш подають в українському Закарпатті.

Pörkölt – обсмажене, а потім протушенние з паприкою і цибулею м’ясо. Для пёркёльта використовують яловичину, свинину, баранину, м’ясо птиці, яловичий рубець, печінка, курячі шлуночки.

Paprikás – тушковане в сметані м’ясо, найчастіше курка або телятина. Іноді готують папрікаш з риби.

Debreceni kolbász – підкопчені довгі сосиски з яловиче-свинячого фаршу з паприкою. Дебреценського сосиски рідко подають як самостійну страву, зате часто додають в гуляш.

Tarhonya – унікальне блюдо угорської кухні у вигляді дрібних пластівців або кульок з тіста, різновид макаронних виробів родом з тих часів, коли угорці кочували по степу. Тархоня подають до пёркёльту і гуляшу: вона допомагає не залишити в тарілці ні краплі смачного соусу.

Paprika – перець, який додають в супи і м’ясні страви. Особливо цінується калочайская або сегедская паприка. Солодкий перець фарширують, пекучий використовують як приправу.



Салати

В Угорщині закусочний стіл не дуже багатий: навіщо засиджуватися над салатом, коли потрібно скоріше приступати до гарячого гуляшу? Але все ж салати зі свіжих овочів обов’язково є в меню.

У хід йде паприка, помідори, огірки, савойська і білокачанна капуста, листовий салат, зелень петрушки. Ось тільки заправка особлива – топлений свинячий жир. Смак дуже пікантний, але якщо ви не довіряєте такому нововведенню, попросіть заправити салат олією.

Угорські супи: перше і друге в одній тарілці

Щоб швидко і ситно поїсти, замовте один з угорських супів.

Gulyas leves – суп з паприкою, великою кількістю овочів, яловичини і маленькими галушками (або тархоня) замінить повноцінний обід.

Jokai bableves – густий і наваристий квасолевий суп, до складу якого входить свиняча рулька і копчена ковбаса.

Halasz leves, або halászlé – традиційна угорська уха з прісноводної риби. Особливо смачну юшку можна спробувати на озері Балатон, там її готують зі свіжої риби.

Főzelék – найлегший з угорських супів. Протерті овочі заправляють соусом з борошна і сметани, а до готової страви додають зварене яйце, фрикадельки або грінки.

Ujhazi – звичайний курячий бульйон, заправлений овочами і локшиною. Другі страви: для самих голодних Тут непросто провести межу. У супах і м’ясних стравах зазвичай порівну м’яса і овочів, тому поділ буде умовним.

Marha pörkölt – яловичий перкельт, одне з найпопулярніших страв в Угорщині. До пёркёльту прийнято подавати не каші або картопля, а тархоня.

Tokány – це варіант пёркёльта, тільки м’ясо для нього нарізають тонкими смужками. Токань більше поширений не в самій Угорщині, а в румунській Трансільванії і Закарпатської області України.

Paprikás borju – ніжний папрікаш з телятини.

Paprikás csirke – папрікаш з курчати.

Toltott paprika – фарширована паприка, ситне і одночасно гарне блюдо. Несподіванок тут немає, хіба що рис в фарші іноді замінюють тархоня.

Töltött káposzta – фарширована капуста, тобто попросту голубці.

Lecsó – типове для кухні Угорщини блюдо. Здогадаєтеся, що входить до його складу? Звичайно, м’ясо і паприка, а ще цибуля і помідори. М’ясо в цьому блюді представлено копченими ковбасками, а крім солодкої паприки в тарілку обов’язково додають гострий перець.

Страви без м’яса: так буває? Уявіть собі, м’ясоїди-угорці іноді їдять страви з овочів і макаронів. Вибір так їх страв, звичайно, трохи менше.

Paprikás krumpli – картопля, тушкований з паприкою. Іноді в нього додають ковбасу.

Rakott krumpli – картопляна запіканка. До її складу входять зварені круто яйця і (як без неї!) Ковбаса.

Csusza – макаронна запіканка. Чуса з маком називається makoscsusza, з сиром – turoscsusza, з волоськими горіхами – dioscsusza.

Перекушування: коли терміново потрібно поїсти

Іноді складно влаштований страви варто віддати перевагу просте, зате оригінальне.

Lángos – смажена коржик, найпопулярніша страва угорського фастфуду. Правда, смажать лангош в киплячій олії, але зате намазаний сметаною з часником або посипаний тертим сиром він чудовий. Таку корж іноді можна з’їсти вранці замість сніданку.

Bundás kenyér – шматочки хліба, змочені в яєчно-молочної суміші і обсмажені в олії. Якщо намазати їх медом або джемом, вийде відмінна добавка до чаю.

Körözött – несолодка сирна паста, яку дуже люблять самі угорці. Паста буває з різними добавками (кріп, паприка, копченості). Варто намазати цю смакоту на хліб, і швидкий сніданок готовий.

А що спробувати з угорської кухні, якщо ви збираєтеся подорожувати по країні?

Debreceni páros kolbász – великі й ароматні Дебреценського сосиски. Фарш для них роблять зі свинини і яловичини і присмачують його паприкою, часником і кмином.

Miskolci kocsonyа – холодець, заради якого в місті Мішкольц-Тапольца навіть влаштовують фестиваль.

Холодець в Мішкольці давно перестав бути просто стравою з м’яса і застиглого бульйону: кухарі придумали багато способів приготування і подачі – скажімо, в щільних брусочках, обваляти в спеціях, важко дізнатися звичайний холодець. І до речі, треба ж перевірити, чому в місті говорять: «Моргає, як жаба в холодець».

Hortobágyi húsos palacsinta – хортобадьскі млинчики з м’ясною начинкою, які готують недалеко від Хайдусобосло, в хортобадьскі пусте. Перед подачею млинці запікають у духовці з соусом із сметани і паприки.

Десерти: ласуни, налітайте!

Угорські десерти викликають слинотеча, навіть якщо ви перед цим щільно поїли. Але перш ніж облизуватися на складні калорійні торти, порадуйте дитини невигадливій випічкою.

Kürtőskalács – хрустка золотава трубочка, посипана цукром, ваніллю, корицею, горіхами та іншими всілякими смаколиками. Начинки в ній немає, та вона й не потрібна: тісто саме по собі дуже смачне. Трубочки печуть у вуличних наметах над вугіллям, і краще за все є ці ласощі теплим – тим більше що кюртёшкалач обов’язково продають на різдвяних ярмарках.

За головною угорської солодкістю – марципаном – можна відправитися в звичайний магазин або в один з музеїв марципану. Дивно, що суміш з розтертого мигдалю з цукровою пудрою може бути такою смачною.

Somlói galuska – традиційне блюдо в Угорщині, що не має ніякого відношення до галушок. Це десерт з скибочок горіхового і шоколадного бісквіта, политих збитими вершками. Шомлойска галушка може подаватися в креманке або у вигляді торта, а до складу ласощів іноді додають родзинки або чорнослив.

Rétes – рулет, який дуже нагадує австрійський штрудель. Начинку для нього роблять з яблук, вишень, сиру, маку, горіхів.

Rigó Jancsi – тістечко з двох платівок бісквіта, між якими прокладений товстий шар шоколадного мусу.

Gundel palacsinta – млинці «Гундель». Дитина оцінить внесок Каро Гунделя в національну кухню Угорщини: ви здивуєтеся, як швидко спорожніє тарілка. Але варто мати на увазі, що цей десерт готується на свинячому жирі, чому і виходить настільки ж калорійним, як і багато угорські страви.

Túrós gombóc – сирні кульки, зварені в воді і политі солодким сиропом (іноді солодку начинку поміщають всередину кульок).

Гурмани ж підносять хвалу двом уславленим угорським тортам, «Добош» і «Естерхазі». Бажано взяти невеликий шматочок кожного з кремових тортів … і потім замовити ще по великому шматку.

Dobostorta – торт з тонких бісквітних коржів, перемазаних шоколадним кремом і политих карамельною глазур’ю. Його печуть вже другу сотню років, і він числиться в списку найпопулярніших десертів Угорщини.

Eszterházy torta – мигдально-шоколадний торт, прикрашений особливим малюнком-павутиною. Десерт був названий на честь міністра закордонних справ Угорщини Пала Естергазі.

У Різдво в Угорщині прийнято пекти бейгли – рулети з дріжджового тіста з маком і горіхами.

Напої: унікальний «Токай» і не тільки

У розмові про угорських напоях насамперед згадують вина.

Egri bikavér – червоне сухе вино, яке відмінно підходить до ситним м’ясних страв.

Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu – десертні вина, хороше завершення трапези.

Pálinka – бренді з винограду, абрикосів та інших плодів. Кращу виноградну палінку виробляють в Токаї, місто Кечкемет славиться абрикосової палинкою.



Unicum – трав’яний бальзам. Вважається, що назва йому дав імператор Йосиф II, для якого і був створений напій. Смак бальзаму настільки сподобався імператору, що він вигукнув: «Das ist ein Unikum!».



Найпопулярніший безалкогольний напій в Угорщині – кава (kávé). Його п’ють часто і багато. Чай (tea) замовляють рідше, а тому в кафе зазвичай заварюють чай в пакетиках. А ось угорська мінералка – це напій лікувальний, а не столовий. Тамувати спрагу їм не варто.