Швейцарська кухня формувалася протягом багатьох століть під впливом кулінарних традицій країн-сусідів – Італії, Німеччини, Франції. В результаті гастрономічні уподобання швейцарців багатогранні та різноманітні, втім, як культура та традиції країни.

У кожному регіоні простежуються унікальні кулінарні уподобання. Наприклад, в італійських кантонах, розташованих у південній частині країни, майстерно варять пасту. Французька частина держави знаменита фондю та раклеттом. Німецькі народи подарували швейцарській кухні численні ковбаси та рештки. У східних регіонах чудово готують в’ялену яловичину та рибу. А чи їдять у Швейцарії кішок, дізнаєтесь наприкінці статті.

Національна кухня Швейцарії — одна з найтрадиційніших і найконсервативніших, місцеві жителі шанують багатовікові традиції, багато страв готуються за старовинними рецептами, які не змінюються вже протягом століть.

Традиційне швейцарське меню

Кухню Швейцарії сміливо можна назвати звичайною, зазвичай використовуються прості продукти. Однак у деяких випадках зустрічають досить оригінальні та сміливі поєднання інгредієнтів.

Це важливо! Сертифікацією продуктів та контролем якості займається державна організація.

Страви, яким присвоєно швейцарський знак якості:

• сирний раклет;
• валлійський хліб із житнього борошна;
• в’ялене м’ясо з Граубюндена;
• сосиски братвурст.

Швейцарці дбають про те, щоб національна їжа була не тільки смачною, а й корисною, для цього ретельно підбираються продукти для кожної страви.

Цікавий факт! Традиційний швейцарський сніданок – випічка з сиром та чашка кави з молоком, обід також максимально простий, але вечеряють місцеві жителі щільно та ситно.

Кожен регіон країни відомий певними частуваннями.

Решті

Національне частування є традиційним для Цюріха – німецькомовної частини країни. Основний компонент – картопля. Існує кілька способів приготування страви – з додаванням бекону, овочів чи сиру Аппенцель.

Печиво Tirggel

Традиційний різдвяний десерт. Його випікають у формі фігурок. Після випікання одна сторона залишається білого кольору, а інша стає золотистою. Крім меду рецепт печива входять спеції.

Рецептура національного десерту поширилася по всій Європі, проте старовинний оригінальний спосіб приготування зберігся саме в Цюріху. За легендою, дружина отруїла чоловіка саме за допомогою медового частування.

Цікавий факт! Перші згадки про печиво датуються серединою 15 століття.

Десерт традиційно випікають на Різдво, тому фігурки символізують біблійну тематику. Рецепт частування максимально простий – борошно, вода, цукор та вода, спеції додаються до смаку. Десерт випікається при температурі +400 градусів, саме це надає частування типовий коричневий відтінок.

Крім печива та решти кухня Цюріхського регіону знаменита стравою з печериць під соусом із вершків та мюслі, які винайшов лікар Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер наприкінці минулого століття.

Суп із борошна Mehlsuppe

Як основний компонент використовується пшеничне або житнє борошно, якщо суп готують у франкомовній частині держави, додають кукурудзяне борошно. Раніше національна страва вважалася традиційною для бідних сімей. Сьогодні його їдять у дні посту. Крім муки рецептура передбачає додавання молока, солі, улюблених спецій, бекону, різноманітної зелені, м’ясного бульйону.

Корисно знати! Щоб надати супу більш вираженого смаку, борошно обсмажують.

Швейцарські медові пряники

Смачний десерт з пшеничного борошна, меду, цукатів та мигдалю. Пряники вигадали торговці понад сім століть тому. Вперше їх подали у 14 столітті на Церковному соборі.

Офіційна назва – Basler Läckerli – з’явилася на початку 18 століття.

Fasnachtskiechli

Різновид десерту, це звичайний хмиз, у перекладі означає – наколенная латка У різних регіонах страву швейцарської кухні подають під відповідною назвою:

• у Берні його називають Chilbiblätz;
• у франкомовній частині країни – Merveilles.

У Базелі хмиз готують у дні карнавалу, в інших регіонах випікають частування, коли необхідно освятити церкву.

Подорожуючи Північно-Західною Швейцарією, не відмовте собі в задоволенні спробувати пиріг з сиром.

Фондю

Основу національного швейцарського частування становить сир, найчастіше використовують сорти Грюєр та Вашерон. Також в рецептуру входить біле вино та улюблене поєднання спецій. Одна порція страви розрахована на 2-4 особи. Їсти його потрібно з хлібом, вмочуючи шматочок у сирну суміш.

У кожному регіоні фондю готують із певного поєднання сирів. Також у швейцарській кухні є різновиди фондю:

• томатне – де замість вина використовують томати;
• гостре – з перцем чилі;
• грибне – з печерицями.

Корисно знати! Десертний варіант – шоколадне фондю – розтоплюють шоколад, додають коньяк, вершки та спеції. У солодку суміш вмочують свіжі фрукти.

Раклетт

У швейцарській кухні існує два варіанти страви – класична та ресторанна.

Відповідно до традиційної рецептури шматок сиру плавлять, потім сирну суміш змішують з овочами безпосередньо в тарілці.

У ресторані гостям подають картопля у мішечку та тарілку з овочами. Також приносять прилад, що складається з жаровні, де готуються шматочки м’яса, та лотка, куди кладуть сир та плавлять його. Потім гість самостійно змішує овочі, м’ясні скибочки та розплавлений сир.

Корисно знати! Фондю та раклетт готують у кожному місті, але швейцарською батьківщиною першого частування вважається кантон Во, а другого – Валліс. Крім цього, опинившись у Валлісі, спробуйте вишуканий національний пиріг із картоплі, сиру та яблук. Рибу найкраще є в регіонах, де є озера, – Женева, Цюріх, Біль.

Папе Водуа

У перекладі назва страви означає густий суп із регіону Во. Готують його із суміші картоплі та цибулі-порею, які гасять у вершках. Однак головний інгредієнт – особливий сорт ковбаси зі свинячого фаршу з капустою у натуральній оболонці.

Цікавий факт! Ковбаса є надбанням кантону Во, до кожного виробу додається сертифікат з унікальним номером та печаткою. На початку жовтня у регіоні проводиться День, присвячений страві Папе Водуа.

Альплермагронен

У перекладі назва означає макарони альпійських пастухів. Вважається, що його готували з усього, що було під рукою, — макаронів, картоплі, бекону та, звичайно, розплавленого сиру. Подають його із соусом із яблук.

Рецептура альплермагронена змінюється залежно від вашого географічного розташування – у кантоні Урі не використовується картопля, а деяких інших регіонах не додають бекон.

Вишневий торт

У кантоні Цуг готують найкращий вишневий торт, в оригінальній рецептурі використовується кірш. Особливість національного пирога – вишні, вважається, що найсмачніші ягоди вирощуються у кантоні Цуг. Про знамениті вишневі дерева було відомо вже в 1627 році.

Цікавий факт! Ягоди використовуються для приготування горілки та різноманітних десертів.

Традиційний вишневий торт – це бісквіт, горіхове безе, які змащують вершковим кремом із додаванням вишневого сиропу.

Автор рецепту – місцевий кондитер Генріх Хьон. Десертом любили ласувати Чарлі Чаплін та Одрі Хепберн.

Також традиційним для кухні Центральної частини Швейцарії є м’ясний пиріг із вершковою начинкою. Його подають у мисці для перших страв.

Полента

Це каша, яку варять із подрібненої кукурудзяної крупи з додаванням сиру. Подають як основну страву або гарнір. Протягом століть поленту їли лише бідні сім’ї. Вперше кукурудзу у Швейцарії (кантон Тичино) почали вирощувати у 17 столітті. Однак, лише через два сторіччя національну страву почали варити виключно з кукурудзяного борошна, спочатку кашу готували із суміші різних сортів борошна.

Відповідно до традиційної рецептури кукурудзяне борошно замішують з водою, перемішують дерев’яною ложкою і варять 30-40 хвилин до загусання. Після цього суміш викладається в тацю, остуджується і нарізається на порційні шматочки. Полента подається разом із грибами, анчоусами чи шматочками м’яса.

Цікавий факт! У Швейцарії полента продається у вигляді напівфабрикату, її можна варити, смажити чи запікати, подавати солодкою чи солоною.

Кантон Тичино популярний також смаженими каштанами, їх продають на міських вулицях, а з каштанового пюре готують солодку вермішель.

В’ялене м’ясо

У кантоні Граубюнден відвідування ресторану вимагає від гостя знання місцевої кухні. Місцеві страви мають настільки хитромудрі назви, що без сторонньої допомоги розібратися досить складно. Проте всі частування прості та смачні. Мабуть, найпопулярніше – бюнднерфляйш – в’ялене м’ясо. Національне частування готують із різних сортів м’яса, традиційний рецепт – з яловичини, дорожчий варіант – з дичини, особливим попитом користується оленина.

М’ясо протягом кількох місяців валять під палючим сонцем на вулиці, попередньо його натирають спеціями, сіллю та травами. Перед подачею частування нарізають тонкими скибочками, які найсмачніше куштувати з червоним вином.

Цікавий факт! Унікальні особливості швейцарської кухні повною мірою виявляються на кухні Граубюндена. Протягом кількох століть кантон на період зими втрачав зв’язок з цивілізацією, тому місцеві жителі знаються на заготівлях продуктів, а кожен рецепт – це справжнє кулінарне мистецтво, що межує з магією.

Сири

Швейцарія у багатьох асоціюється із сирами, на території країни існує сотні сортів цього частування, яке стало національним. У кожному регіоні є унікальні сири, приготовані за унікальними рецептурами. Найбільш «швейцарським» вважається Емменталь, він має трохи солодкуватий присмак, приправлений сумішшю спецій.

Грюйєр – ще один знаменитий сир, у ньому немає дірок, а смак має пікантні горіхові нотки. Найстаріший сир – Аппенцеллерн. Рецепту цього частування понад сім сотень років. Секрет полягає в особливій суміші трав та білому вині, яким просочують сир.

Напої у Швейцарії

Рівелла

Найпопулярніший у Швейцарії безалкогольний напій. Це звичайне газування, головним компонентом якого є молочна сироватка.

Цікавий факт! Також у країні поширений яблучний сік та напій на основі шоколаду.

Кіршвасер

Занадто міцні напої в країні не мають попиту, місцеві жителі більше віддають перевагу пиву та вину.

Якщо вам захочеться скуштувати швейцарський міцний алкоголь, зверніть увагу на традиційний національний напій – вишневу горілку. Смак більше нагадує бренді. Також досвідчені туристи рекомендують спробувати сливове та грушеве бренді.

Чи їдять у Швейцарії кішок?

Офіційно країни немає заборони вживання свійських тварин (кошатини і собачатини). У пресі періодично з’являються матеріали, що підтверджують, що у Швейцарії їдять кішок. Захисники живої природи вимагають заборонити подібні кричущі факти. Однак у країні досі немає відповідного законодавчого акту. Чому? Мабуть тому, що такі екзотичні кулінарні традиції залишаються скоріше винятковим та вкрай рідкісним явищем.

Суперечки на тему заборони на вживання кошатини активізуються після того, як у пресі з’являються інтерв’ю з селянами, які зізнаються, що іноді дозволяють собі приготувати котлети з кішок. Сільські жителі не бачать у цьому нічого поганого.

Це важливо! Деякі селяни хитрують і під виглядом м’ясних страв із яловичини подають приготовану собачатину чи кошатину.

Спеціалісти-ветеринари вважають, що більше 99% швейцарців відмовиться їсти кішку. за допомогою законів. Дискусія про заборону поїдання м’яса собак та кішок закінчилася. тим, що в деяких кантонах заборонили продаж м’яса свійських тварин (кішок та собак) у ресторанах та торгових точках.

У будь-якому випадку в Швейцарії є куди оригінальніші та смачніші страви, варті уваги туристів. Швейцарська кухня – самобутня та колоритна, що об’єднала найкращі традиції Італії, Франції та Німеччини. Саме цей факт надає національній кухні багатогранності та багатонаціональності.