Кулінарні традиції слов’янської нації, західноєвропейського народу сформували національну латвійську кухню. Подібний вплив відбивається у готових традиційних рецептах споконвічних кухарів Латвії. Фахівці кухарського мистецтва міжнародного рангу легко визначають наявність елементів німецької, естонської литовської, білоруської кухні. Простота приготування є основним правилом латишів. Місцеві кулінари віддають перевагу натуральним продуктам хліборобів, тваринників. Територіальна схильність держави є візитною карткою їжі в Латвії на основі дарів Балтійського моря.

Традиційні перші страви

Застільне бенкет латишів має певні традиції. Суп – першочергова гаряча страва, представлена ​​в меню місцевих ресторанів національного харчування. Перший погляд заїжджого туриста легко бентежить непоєднуваність інгредієнтів страв, що значно поступається неперевершеним смаковим якостям приготування вправними литовськими кухарями. Жителям, іноземним відвідувачам держави пропонується багатий перелік традиційних супових страв:

• “Молочний бульйон із оселедцем” (основні інгредієнти – молоко, рубану картоплю, шматочки оселедця, цибулю, сметана);

• “Чорничний бульйон з галушками” (кліцьки – борошно, яйця, крохмаль; бульйон – молоко, чорниця, цукор);

• “Пивний бульйон” (пивна складова наповнюється вареними яйцями, сиром, хлібними сухариками, сметаною, вершковим маслом);

• “Грибний бульйон з молоком” (перевага надається гливи, молоко, пересмажена цибуля, бульби картоплі кубиками, приправи);
• “Хлібна юшка” (молочна основа, шматочки хлібних сухариків, сушені фрукти, порошок кориці);
• “Бульйон холодний” (овочеві інгредієнти – буряк, огірки, свіжа зелень, картопля приправляються рідким кефіром, можливий варіант використання яєць, м’ясної нарізки);
• “Гороховий суп” (традиційний рецепт супу російської кухні доповнюється копченостями);
• “Путра” (рідкий молочний суп-пюре на основі круп, бобових культур).

Традиційні другі страви

Простота, ситість страв латиської кухні характеризує колорит національних традицій. Продукти домашнього м’яса, рослинність є основою рецептури слов’янської народності. Даної категорії національних страв характерна подача жирних насичених соусів. Основою густої підливи виступає вершкове масло, вершки високої жирності. Список популярної їжі в Латвії, що відноситься до категорії других гарячих страв, становить:

• “Клопс” (рубані шматочки м’яса, приправлені цибульним соусом);

• “М’ясна запіканка” (гарніром страви є товчена картопля);
• “Кров’яна ковбаса” (вид ковбасного виробу на основі бичачої (свинячої) крові);

• “Кров’яні млинці” (рецепт млинців передбачає використання замість молока крові свійської тварини);
• “Камаро” (особливий вид тушкованої курки);
• “Перловка молочна” (каша з додаванням копченості);
• “Фасолеві котлети” (страва з овочевого фаршу);
• “Сніданок селянина” (приготування страви ґрунтується на копченій корейці домашнього приготування, відвареної картоплі, залитих сумішшю яєць з молоком);
• “Скландраусіс” (житнє тісто запікається у вигляді кошика, заповненого яйцями, морквою, картоплею у майонезі).

Національні рибні страви

Завдяки близькому розташуванню просторів Балтійського моря їжа в Латвії є різноманітністю рибних страв, морепродуктів. Латиші віддають перевагу різноманіттю риби – салаку, скумбрії, тріску, лящу, окуню, камбалі, коропові. Особливою затребуваністю користуються рецепти:

• “Зів’ю пудіньш“ (рибна запіканочка, основу складає тріска);
• “Силтю пудіньш” (рибна запіканочка, основу складає оселедець);

• “Смажений оселедець” (приготування цього виду риби в цибульному соусі);
• “Запечений оселедець” (маринована риба смажиться за допомогою вугілля);
• “Риба у клярі”;
• “Червона риба запечена” (перевага віддається лососеві, форелі);
• “Камбала на вугіллі” (особливий рецепт приготування морської риби в грилі);

• “Шпроти латвійською” (салака в маслі).

Десертні страви Латвії

Категорії обов’язкової, ситної їжі в Латвії складає випічка хліба. Цей продукт прийнято подавати з основними гарячими стравами. Рецептура хліба передбачає використання пшеничного, житнього борошна різноманітного помелу. Особливо цінується латишами кислий хліб, горіховий, з кмином, сухофруктами. Обов’язковою стравою національної кухні Латвії є десерт. Випічка, солодощі – посідають особливе місце серед різноманітності їжі латиського народу:

• “Рисовий пудинг” (цукрова здобна випічка з додаванням сухофруктів);
• “Вецрига” (особливий рецепт випічки, що називається “Старовинною Ригою”);
• “Еклери” (шоколадний десерт із заварним кремом);
• “Латиські яблучка” (соковиті фрукти у листковому тісті, облиті жирними вершками);
• “Буберте” (рецепт молочної манки передбачає використання тертих горіхів, фруктового нектару);

• “Рогалики Риги” (заварні тістечка у цукровій пудрі);
• “Піпаркукас” (пісочне печиво з перчиком, горіхами, коричневою, гвоздиковою приправою);

• категорію десертів складають знамениті латвійські цукерки “Корівка”, сирні батончики сирні “Карумс”, морозиво.

Традиційні страви латиської кухні

Гостям Латвії обов’язково варто скуштувати страви за традиційними латвійськими рецептами.

• Домашні сири , у тому числі знаменитий янов сир, який виготовляється з домашнього сиру з додаванням яєць та кмину. Сир має характерний жовтуватий відтінок та солонуватий сирний смак.
• Горохові та хлібні супи.
• Путри, страва є кашкою з овочів і крупи з додаванням риби, сала або копченого м’яса, а також кисломолочних продуктів.
• Сірий горох зі шпиком.
• Силькюпудиньш – традиційна латвійська запіканка із оселедця з відвареною картоплею.

• Відварена картопля з сиром. Поєднання сиру та картоплі є типовим гастрономічним поєднанням у Латвії. Для приготування цієї страви жирний сільський сир змішують зі сметаною, додають зелень і сіль. Цю суміш подають на додачу до вареної картоплі.
• «Селянський сніданок» – це традиційна латиська страва, відома навіть за межами країни. Для цього страви копчена корейка, відварена картопля та домашня ковбаса заливаються яєчно-молочною сумішшю та запікаються на сковорідці.
• Камаро (тушкована курка).

• Скландраусіс – це відкритий овочевий пиріг з житнього тіста, що на вигляд нагадує ватрушку. Для начинки використовуються варена картопля, морква, сметана та яйця.
• Кров’яна ковбаса та кров’яні млинці.
• Житні сухарики до пива, які Вам запропонують у будь-якому латвійському барі. Класичний варіант – це хрумкі сухарики з часником. Крім того, популярні сухарики з сиром, помідорами, насінням та іншими добавками.
• Клопс – це біфштекс під соусом цибулі.

Десерти

• Буберте – манна каша із збитими вершками.

• Торт «Олександр» з журавлиною та малиною.
• Хлібний йогурт.

• Солодкий хлібний суп із збитими вершками, який традиційно подається із родзинками або брусничним варенням.
• Тістечко «Вецрига» – класичне тістечко, яке протягом багатьох років асоціюється з Ригою. Невелике тістечко з начинкою з сирного крему є відмінним доповненням до чаю або кави .

• Хлібне морозиво. Особливою популярністю користується ванільне морозиво з брусничним варенням та житнім хлібом.

Напої

Великою популярністю у Латвії користуються здорові напої (0% алкоголю) натурального виробництва – кава, сорти чаю, березовий сік, житній квас, натуральні соки, мінеральна вода. 

Враження від національної латвійської кухні буде неповним, якщо не скуштувати традиційні латиські напої, які відрізняються вельми оригінальним смаком. З давніх-давен латиші виготовляли напої на основі меду, березового та кленового соку.

Досі дуже популярні серед місцевих мешканців різноманітні киселі. Щоб мати уявлення про латиську національну кухню , обов’язково варто спробувати путельси , які являють собою кислі горохові або вівсяні киселі з додаванням кислого брусничного соку.

Серед національних напоїв варто також відзначити кисіль із ревеню зі збитими вершками чи молоком.

Великою популярністю серед місцевих жителів користується освіжаючий хлібний квас, який продається у всіх продуктових магазинах.

Алкогольні напої

Категорію типових напоїв, що включають невеликий вміст алкоголю, складає місцеве пиво, приготовлене за технологією основних традиційних рецептів. 

З давніх-давен Латвія славиться і своїми традиціями пивоваріння. Латиське пиво має приємний смак і відрізняється високою якістю . 

Серед світлих сортів пива найбільшою популярністю користуються сорти: “Tervetes”, “Баускас Tумсаїс”, “Cesu alus”, “Алдаріс Луксуса”, “Uzavas”, “Баускас Гайсаїс”, “Piebalgas”, “Алдаріс Зелта”, а серед темних сортів – «Портеріс» та «Баускас Тумсаїс». Чудовим доповненням цього напою є часникові сухарики. Національним напоєм Латвії з високим вмістом алкоголю є «Чорний бальзам Риги».

З алкогольних напоїв найзнаменитішим напоєм є, звісно, ​​Ризький чорний бальзам.

Крім того, в Латвії можна придбати багато високоякісних лікерів та горілок (кмин горілка «Кімену Дегвінс», оригінальна горілка з помідорів і різні настоянки на травах).

Національні страви, які пропонують спеціалізовані ресторани

Стіл звичайної латиської господині та багатьох закладів громадського харчування – це здебільшого набір із національних страв, «оптимізованих» під сучасність. Щоб скуштувати справжню латиську кухню «від А до Я», туристові слід хоч раз зайти в ресторан, що спеціалізується на приготуванні їжі, рецептура якої створювалася в епоху середньовіччя.

Гостям можна порадити скуштувати такі страви:

· Сири, виготовлені на основі сиру та яєць з додаванням кмину. До них відноситься і згаданий на початку статті янов сир, що має апетитний жовтуватий відтінок і вишуканий солонуватий смак.

· Путри – різні каші, виготовлені на основі овочів та круп з додаванням м’яса, сала, риби (на вибір), рідше – кисломолочних продуктів.

· Клопс – біфштекс зі свинини або яловичини під незвичайним соусом цибулі.

· Силькю пундиш – запіканка з оселедця з картоплею. Використовується як святкове, і як повсякденне блюдо.

· Відварена картопля з сиром, приправлена ​​зеленню, сметаною та сіллю. Поєднання сиру та картоплі є звичайним для , а росіян воно іноді шокує.

До пива гостям у будь-якому ресторані запропонують житні сухарики з сиром, часником, насінням, помідорами та всілякими приправами.