У німецької кухні гучна слава: її коронні страви відомі навіть далеким від кулінарії людям. Свиняча нога з квашеною капустою, сосиски та ковбаси, густий суп айнтопф і, звичайно, пиво неодмінно будуть згадані в розповідях про Німеччину. Проте батькам, що подорожують із дітьми, цілком зрозуміло: знайомство дитини з гастрономічними традиціями німців доведеться відкласти.

Заведено вважати що національна кухня Німеччини стоїть на трьох китах — ковбаски, квашена капуста і пиво. Ковбаски й сосиски — це предмет національної гордості, капуста, в німецькій кухні — всьому голова, а пиво настільки смачне, що на щорічне пивне свято «Октоберфест», приїжджають туристи з усього світу.

Специфіка кухні

Почнемо з того, що німці люблять ситно, докладно поїсти. Серед найбільш споживаних продуктів на першому місці – м’ясо: свинина, телятина та яловичина, птах (курка, качка, гусак, індичка). М’ясо використовують для виготовлення ковбас, з нього готують шницелі, біфштекси, битки, навіть їдять сирим. У північних землях поширені страви із риби. Фаворит серед овочів – картопля, майже не відстає від нього капуста, для супів та гарнірів використовують також моркву, петрушку, бобові, спаржу, цибулю-порей.

Кухня різних регіонів Німеччини має свої особливості, традиційні страви. Іноді про походження можна здогадатися із назви: франкфуртські ковбаски, дрезденський штоллен, нюрнберзький пряник.

Обов’язково на столі німців є борошняні страви, насамперед хліб. У Німеччині налічується кілька сотень його сортів, серед них є святковий різдвяний хліб. Щодо випічки, то перерахувати її різновиди неможливо: пироги печуть і до свят, і до пивних фестивалів. У прянощів – особливе місце в національній кухні Німеччини: ковбаски немислимі без різних видів перцю, гірчиці, кмину, хрону, часнику, майорану, коріандру. Різдвяна випічка має свій ароматний набір: імбир, кардамон, аніс, кориця, мускатний горіх. А ось крупи тут не шанують: у ресторанах зазвичай не знайти гречаної, пшоняної, рисової каші. Національні страви Німеччини:

«Німець-перець-ковбаса…»

Є в Німеччині страви, які туристи куштують із особливим інтересом. Всі чули про них, всі чекають запитань від тих, хто залишився вдома, всі цікавляться: що ж німці знаходять у цій їжі? Wurst – знамениті німецькі ковбаски, чи не найпопулярніша страва у Німеччині.

Їх їдять удома, у ресторанах, у пивних, купують у вуличних наметах. Ковбаски не схожі одна на одну, тому рекомендуємо спробувати хоча б кілька видів:

Bratwurst – ковбаски зі свинячого фаршу, які перед подачею обсмажують на грилі.

Frankfurter Rindswurst – яловичі підкопчені ковбаски, які можна смажити чи варити. Особливість ковбасок – відсутність гострих спецій.

Weißwurst – білі ковбаски з телятини з додаванням свинячого сала. Відварені вайсвурст – найпоширеніше частування в Мюнхені.

Nürnberger Bratwurst – свинячі ковбаски, які потрібно замовляти відразу по кілька штук: дуже вже вони маленькі. Відомий смак ковбаскам надає майоран.

Currywurst – пряні ковбаски зі свинячого фаршу, які можна відчути за версту. Особливу пристрасть до них відчувають жителі Берліна.
Blutwurst – кров’яна ковбаса. До основного інгредієнта додають сало, крупи, смажену цибулю.

Mettwurst – найекзотичніший вид ковбасок. Їх не смажать і не варять, хоча складаються вони із сирого, трохи підкопченого свинячого фаршу.

Eisbein – запечена свиняча кермо. Рецептів приготування безліч, один з них – кермо в пиві.

Sauerkraut – квашена капуста. Улюблена страва у німців, доречна і на святковому столі, і щоденному раціоні. Квашену капусту подають до свинини та до ковбасок.

Салати: картопля на чолі столу

Салат по-німецьки – це часто повноцінний обід для дитини. І тут виявляється ще одна особливість національної кухні Німеччини: неодмінним інгредієнтом салату буде картопля. До нього може додаватися маринований огірок, яблуко, куряча грудка, стебла селери, варене яйце, шпик, бекон, оселедці.

Kartofelsalat – це і є салат із картоплі з різними добавками. Заправляють його олією, майонезом, а для здорового способу життя – йогуртом.

Rote Bete-Salat mit Hering – це овочевий салат з оселедцем, схожий на звичний нам «оселедець під шубою».

Fleischsalat – м’ясний салат із мінімумом інгредієнтів: тільки ковбаса, маринований огірок та майонез. Цей салат часто подають на шматочку хліба. До салату запропонуйте дитині незвичайний сорт хліба – картопляний, морквяний, з гарбузовим насінням або будь-який інший.

Супи: як обійтись без другого

У Німеччині з великою повагою ставляться до супів, у Нойдорфі відкрили музей супу. А що зазвичай подають у німецьких ресторанах?

Eintopf – густий суп із овочів, бобових, м’яса та копченостей, схожий на м’ясну збірну солянку. Щоб суп став ще густішим, до нього додають крупи або макарони. Айнтопф настільки ситий, що нічого іншого до обіду замовляти не доведеться.
Kartoffelsuppe – картопляний суп-пюре. Несподіванкою може стати варіант цього супу з квашеною капустою та беконом.

Knödelsuppe , або Leberknödelsuppe – суп з галушками. Потрібно уточнити, що галушки в Німеччині роблять не з тіста, а з м’яса.

Fischsuppe – рибний суп, юшка.

Zwiebelsuppe – цибульний суп.

Gemüsesuppe – суп із овочів.

Fleischbrühe – м’ясний бульйон. Зазвичай його подають з великою м’ясною або печінковою галушкаю, але також бульйон може бути заправлений локшиною або картоплею.

Суп-пюре – традиційна подача супів у Німеччині. Основною його складовою може бути цвітна капуста, гарбуз, томати та інші овочі.

М’ясні страви: від сирого фаршу до свинячої ноги

З айнтопфом, як і з іншими м’ясними стравами, варто експериментувати, замовляючи щось собі і пропонуючи частину нової їжі дитині. Є у Німеччині м’ясні страви, на які діти просто накидаються.

Maultaschen – щось подібне до великих пельменів з начинкою зі свинини та шпинату. Маульташен варять, а потім іноді підсмажують.

Klopse , або Königsberger Klopse – відварені тюфтельки з яловичо-свинячого фаршу. Вишуканість простого блюда надає білий соус.

Gaisburger Marsch – традиційна швабська страва, тушкована яловичина з картоплею та макаронами.

Kotelett – це не котлета з рубаного м’яса, як може здатися з назви, а відбивна.

Zwiebelrostbraten – телячий ростбіф із цибулею.

Leberkäse – запечений паштет із яловичо-свинячого фаршу. У Баварії він вважається гарною закускою до пива, але такий паштет на шматку хліба стане чудовим перекусом для дитини.

Dampfnudeln – прості парові котлети.

У Німеччині є свій аналог піци – Flammkuchen , або “Вогненний пиріг”. Тонкий пласт тіста покривається беконом, цибулею та вершковим сиром, а потім запікається на відкритому вогні (звідси і назва). У наші дні традиційний рецепт фламмкухена доповнили, і тепер начинку додають шинку, курку та інші інгредієнти.

Деякі жирні та важкі страви з м’яса, мабуть, не варто пропонувати дітям. Але продегустувати їх рекомендуємо обов’язково.

Schweinshaxe – смажена свиняча нога, одна з національних страв Німеччини. Особливий аромат цій страві надають приправи, особливо часник, чебрець і розмарин. М’ясо готують у духовці, на грилі або на рожні та подають з капустою або гороховим пюре.

Gefüllter Saumagen – фарширований свинячий шлунок. Начинений шлунок кілька годин вариться на повільному вогні. Класичний фарш складається з нежирної свинини та картоплі, так що страва була б відносно дієтичною, якби не велика кількість прянощів, особливо чорного перцю.

Birnen, Bohnen und Speck – «груші, боби та бекон»: весь рецепт міститься в назві. Не згадано лише картопля, яку традиційно подають до цієї страви як гарнір. Цю національну страву готують у Північній Німеччині.

Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) – сирий фарш із сіллю, чорним перцем та цибулею, яку намазують на хліб. У ресторанах його рідко подають, зате це часта закуска у пивних ресторанах. Також мет продається в супермаркетах.

Рибні страви: багатство

Північного моря У північних областях Німеччини рибу та морепродукти їдять так само часто, як і м’ясо. Рибу тут готують без особливих вишукувань: смажений хек або тріска з постійним картопляним гарніром. Але і серед святкових страв є риба: смаженого чи запеченого коропа готують на Різдво.

Pannfisch – рагу з кількох сортів риби. Колись це був спосіб використовувати рибні обрізки, але зараз панфіш вважається майже делікатесом.

Gebratene Heringe – смажений оселедець. Цю страву особливо люблять у Гамбурзі.

Rollmops – маринований оселедець, згорнутий рулетами.

Nordseekrabben – північноморські краби.

Овочі та гарніри: не тільки капуста

Овочі в Німеччині люблять і їдять часто. Їх відварюють, тушкують і запікають, іноді додаючи до них макарони чи ковбаски. Овочевий гарнір навіть популярніший, ніж каші або макарони.

Leipziger Allerlei – “Лейпцизька всячина”, одна з традиційних страв Німеччини. Овочі (морква, зелений горошок, цвітна капуста, спаржа) обсмажуються, а перед подачею поливаються соусом із ракових панцирів.

Hoppelpoppel – смажена картопля з ковбасками та яйцем. У дітей, небайдужих до млинців та оладок, кількість улюблених страв поповниться.

Kartofelpuffer – рум’яні картопляні оладки.

Kartoffel Möhren Pfanne – картопляно-морквяні млинці. Є ще одна страва німецької кухні, яка подобається дітям, – «Яйця в гнізді».

Eier im Nest – це яєчня-глазунья, виготовлена ​​на подушці з картоплі та зелені. Страва готується у духовці.

Каші в Німеччині не дуже люблять. У меню іноді значиться рис, але набагато частіше – картопляне пюре, відварена картопля, макаронні вироби і, зрозуміло, квашена капуста.

Schupfnudeln – картопляна локшина. Скатані з картопляного тіста палички обсмажують до рум’яної скоринки та подають до м’яса.

Kässpätzle – страва з приготовлених вручну макаронів. Відварені макарони заправляють сиром та підсмаженою цибулею та запікають.

Десерти: солодка спокуса

Кому вже точно пощастить під час поїздки до Німеччини, так це ласунам. Кожна федеральна земля має свої солодощі, до Різдва та Великодня печуть особливе частування.

Berliner – пончики з начинкою із крему або повидла. Попит на ці пончики зростає до нового року та під час весняного карнавалу. У карнавальні дні будьте обережні: у пончики замість солодкої начинки можуть покласти гірчицю.

Rohrnudeln – баварські булочки-пончики із фруктовою начинкою. У кондитерській рорнудельні поливають ванільним кремом: це ще смачніше.

Frankfurter Kranz – «Франкфуртський вінок», багатоповерховий торт із бісквітного тіста з олійним кремом. Ще один переклад слова Kranz – «корона», власне, її символізує цей десерт.

Prinzregententorte – знаменитий баварський десерт, названий на честь принц-регента Баварії Луітпольда. Торт із тонких коржів, перемазаних шоколадним кремом, справляє враження навіть без знання історії.

Rote grütze – десерт із ягідного киселю, политого збитими вершками. У перекладі його назва означає червона каша.

Brezel – кручений калач, настільки універсальний, що його їдять і з ковбасками, і з фруктовим десертом.

Streusel – штрейзель. Ця випічка схожа на популярний тертий пиріг із сирно-фруктовою начинкою.

Pfankuchen – тонкі млинці, їх часто подають із джемом або мармеладом. У Кельні десертом вважаються картопляні оладки Reibekuchen. До них зазвичай пропонують кисло-солодке яблучне пюре.

Gugelhupf – великодній кекс із дріжджового тіста з родзинками та цукатами.

Кaiserschmarrn – солодкий омлет з Австрії, який німці охоче внесли до списку улюблених страв. Для приготування кайзершмаррна яйця збивають з додаванням молока, борошна, кориці та родзинок. При подачі омлет посипають цукровою пудрою.

Напої: пиво та лимонад, зварені за однією технологією

Найвідоміший напій Німеччини – пиво. Його п’ють з акуратних тонкостінних келихів або важких літрових кухлів, але головне – його смакують, насолоджуються смаком. Перелічити всі сорти неможливо, назвемо лише кілька популярних: Pilsner, Weissbier, Altbier (дюсельдорфський ель), Kölsch (кельнське пиво), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Німецькі вина теж заслуговують на увагу. Особливо хороші вина із Мозеля, Пфальца, Рейнгессена.

Вибираючи вино, звертайте увагу на його класифікацію. Якісні вина мають маркування Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) або Prädikatswein.

Eiswein – «крижане вино», яке займає особливе місце у класифікації. Це десертне вино роблять із винограду, замороженого на лозі. До солодких тортів та тістечок можна замовити чорний чай Schwarztee або один із трав’яних чаїв (ромашковий Kamillentee , м’ятний Pfefferminztee ). Вранці самі німці вважають за краще пити каву.

Apfelschorle – родзинка німецької кухні, яблучний сік навпіл з мінеральною водою. Цікаво спробувати і німецький газований напій Bionad e, що завоював любов, подібність лимонаду з п’ятьма різними смаками. Цікаво, що «Біонад» готують за технологіями пивоваріння.

Новорічні та різдвяні страви

Різдвяний стіл у Німеччині традиційно багатий. Частування готують на власний розсуд, але деякі страви обов’язково повинні бути на столі.

Knusprige Gans – запечена гуска з рум’яною, хрумкою скоринкою, головна страва на святковому столі. Рецептів приготування множин: його фарширують чорносливом та яблуками, маринують у вині, подають із галушками тощо.

Festtagskarpfen – запечений короп, одна з традиційних різдвяних страв у Німеччині.

Christstollen – різдвяний кекс з горіхами, цукатами, родзинками та лимонною цедрою. Найчастіше його називають просто Stollen. Начинки для випічки беруть стільки ж, скільки і тіста, так що кекс виходить дуже смачним. Різновидів штоллена багато: сирний, олійний, марципановий, маковий. Найбільш відомий у Німеччині

Dresdner Christstollen. Дрезденські штольни печуть лише вручну.

Advent brot – різдвяний хліб. Зовні він нагадує штоллен, але в нього кладуть менше цукру, вершкового масла та начинки, натомість у тісто додають гвоздику, чорний перець, коріандр, мускатний горіх та інші пряні трави.

Lebkuchen , або Plätzchen – імбирні пряники, які печуть у кожному будинку та продають на ярмарках. Крім звичайних пряників, у Німеччині популярні Nürnberger Lebkuchen (вони ж Elisenlebkuchen) – пряники з горіхами та цукатами, Aachener Printen – прямокутні медові пряники з цілісним мигдалем, Frankfurter Brenten – пряники з марципанового тіста.

Baumkuchen – різдвяний пиріг, що з’явився на кухні Німеччини 350 років тому. Baum у перекладі з німецької означає дерево, а пиріг на зрізі нагадує спил дерева. Це пов’язано зі способом випічки: валик обмазують рідким тестом і розміщують над вогнем, потім процедура повторюється кілька разів, доки не утвориться багатошарова хрумка трубочка.

Zimtsterne – особливий вид печива у вигляді зірочок з корицею, постійне різдвяне та новорічне блюдо. Vanilkipferl – печиво із пісочного тіста у вигляді півмісяця. Німці намагаються додати до тіста справжню ваніль, щоб печиво було особливо ароматним.

Schneeballen – «сніжки» з пісочного тіста, якими славиться Франконія (чарівне містечко Ротенбург-на-Таубері розташоване саме там). Кульки з тіста посипають цукровою пудрою, так що вони набувають ще більше подібності до справжніх сніжок.

Glühwein – підігріте червоне вино із прянощами. Глювайн обов’язково продають на ярмарках, і часто напій присмачують міцним алкоголем (коньяком або трав’яним бальзамом).

Поради для батьків та дітей

Якщо вже головна особливість німецької кухні – велика кількість жирної та важкої їжі, доведеться уважно вибирати в ресторанах їжу для дітей. Чим молодша дитина, тим складніше вибрати страву для неї. Радимо замовляти малюкові м’ясний бульйон Fleischbrühe, суп із м’ясними галушками Knödelsuppe, овочевий суп Gemüsesuppe. На друге підійдуть тефтельки Klopse або парові котлети Dampfnudeln.

Як гарнір можна взяти відварену картоплю, картопляне пюре, макарони, тушковані овочі. Якщо дитина не хоче м’яса, порадуйте її картопляними або картопляно-морквяними оладками Kartofelpuffer і Kartoffel Möhren Pfanne, картопляною локшиною Schupfnudeln або макаронною запіканкою Kässpätzle.

Їжа в Німеччині зазвичай не дуже гостра, але щоб зовсім виключити приправи, попросіть приготувати страву nicht scharf – негостре.

Старша дитина може спробувати практично всі страви Німеччини, які його зацікавлять. Якщо ви намагаєтеся не давати дитині копченості, не пропонуйте їй ковбаски Frankfurter Rindswurst, суп Eintopf, страви з беконом (він може бути в картопляному салаті, картопляному супі, фламмкухені).

Треба сказати, що у Німеччині дедалі більше уваги приділяють здоровому способу життя, отже, і здорової їжі. Тому традиційна кухня Німеччини зазнає змін, а іноді її тіснять низькокалорійні страви, які легко засвоюються.

Це може засмучувати гурманів, але безперечно радує туристів з дітьми: їм не доводиться шукати ресторан з підходящою їжею для дитини.

Де спробувати: сніданок у кафе та обід у пивній

У Німеччині вам не доведеться шукати ресторан, де готують страви національної кухні. У туристичних місцях та вдалині від них розташовано багато ресторанів та пивних, де подають справжню свинячу ногу з квашеною капустою, цвібельростбратен та «яйця в гнізді». Розрізняються вони лише цінами.

До речі, з дітьми можна трапезувати навіть у пивних. На гарний обід можна розраховувати у закладах Gaststätte та Biergarten. А ось у Кneipe та Bierhaus готують швидше не їжу, а закуски до пива.

Приємна новина для ранніх пташок: німецькі кафе відкриваються о 7-8 годині ранку, пропонуючи традиційний сніданок – яйця, бутерброди, каву. Ресторани починають працювати пізніше, але пропонують ґрунтовний обід. Увечері заклади громадського харчування працюють до 22-23 години.

Ковбасками можна ласувати на ходу. У вуличних кіосках вам видадуть на тарілочці вайсвурст із солодкою гірчицею, политий кетчупом братвурст у булочці або каррівурст під пряним соусом.

Популярне сервірування для перекушування на ходу – Drei im Wegglа, тобто три сосиски в булочці. Так само в кіосках продають брецелі: незважаючи на те, що вони солонуваті на смак, їх не обов’язково запивати пивом.

А ще в Німеччині є рибний фастфуд Nordsee, де пропонують страви з риби та морепродуктів.

Наш огляд буде неповним, якщо не згадати, що в деяких федеральних землях Німеччини існує традиція приходити в неділю до ресторану всією сім’єю.

Для такого виходу німці навіть вдягають національні костюми. І якщо знайомство з якимись з місцевих страв доводиться відсунути у часі, то ніщо не заважає дізнатися, як шанують свою кухню баварці чи гесенці. Їхню трапезу передує побажання «Guten Appetit!» – “Смачного!” Подорож

Німеччиною може бути такою ж смачною, як і національна німецька кухня. Якщо ви ще не визначилися, в якому місті відпочити з дитиною, скористайтесь описом міст Німеччини на сайті Кідпасаж.

Інформація про дитячі розваги та про сімейні готелі допоможе вам сповна насолодитися відпочинком.