Кухня Ісландії не відрізняється великою різноманітністю та багатством. Багато в чому це обумовлено тим, що земля не дуже родюча та клімат несприятливий. Тому споконвіку ісландці викручуються як можуть — у їжу у них йде абсолютно все, створюється навіть відчуття, що у них немає такого поняття, як харчові відходи.

Ми підібрали страви національної ісландської кухні, деякі з яких, мабуть, можуть з’їсти лише справжні вікінги.

Хаукарль (Kæstur) – тухле м’ясо гренландської полярної акули

Тухла акула – Хакарл, Хаукартль або Хаукарль, ісландською Kæstur

У свіжому вигляді м’ясо цих акул отруйне – в ньому знаходиться величезна концентрація аміаку, так як у цього виду акул немає сечовивідних шляхів. Саме тому хаукарль дуже довго готується, щоб вивести отруйну сечовину. Насправді акули м’ясо укладають у спеціальні контейнери з гравієм, де воно тухне протягом 6-8 тижнів. М’ясо доходить до потрібної кондиції, підвілюючись на свіжому повітрі ще 3-4 місяці. Загалом риба тухне близько півроку.

До речі, характерний запах зберігається і в готового продукту, щоправда, це не зменшує його популярність у місцевого населення.

Хакарл зазвичай подають кубиками на зубочистках і часто супроводжують чаркою місцевого спирту, різновиду аквавіта, званого бренівін.

Навіть незважаючи на те, що м’ясо кілька місяців в’ялиться на свіжому повітрі, воно має дуже різкий і неприємний запах.

Хакарл дуже популярний на Різдвяні та Новорічні свята. Насправді відлякує тільки запах, на смак м’ясо більш-менш, правда післясмак залишається не з найкращих. Хакарл вважається в Ісландії делікатесом і набирає популярності серед туристів.

Геллур (Gellur) – язички тріски

Якщо геллур готувати, як, наприклад, показано на фотографії, у духовці, це дуже смачно. Але зазвичай геллур просто варять і подають.

Іноді кажуть, що Геллур (Gellur) готують із мов тріски, що насправді не зовсім правильно. Цю страву готують з м’яза, який знаходиться якраз під язиком. Геллур можуть просто зварити і подати з гарніром і тоді це середня на смак страва, проте якщо Геллур запікають у духовці зі спеціями, то це дуже смачно!

Лунді – птах глухий кут

Зазвичай м’ясо варять у молочному соусі або коптять. Страва найпопулярніша на Вестманських островах, де знаходиться ціла колонія цих птахів. Тупиків в Ісландії дуже багато, як у нас, наприклад, голубів, тому їдять їх без сорому совісті.

Хрутспунгур (Hrútspungar) – яйця молодого баранця

Є делікатесом в Ісландії, хоча зараз майже ніхто його не їсть, хіба що у свята. Виникнення цієї страви пояснюється тим, що колись Ісландія була бідною країною, і фермери використовували все, що могли. Яйця спочатку маринуються, а потім пресуються до печива або заливаються желатином.

Хангікьот – копчене м’ясо ягняти

Святкова страва, назва перекладається як «підвішене м’ясо». М’ясо коптять на березових дровах або з додаванням сушеного овечого посліду. Потім варять і подають у гарячому або холодному вигляді з горошком, картопляним пюре та білим соусом, аналогом бешамелю.

Слатур – кров’яна ковбаса або пудинг

“Слатур” означає буквально “кровопролиття”. Слатур готується з нутрощів, крові та жиру овець. Іноді кров’яний пудинг подається із солодким рисовим пудингом – досить дивне поєднання.

Слатур готують із овечої кишки, тобто. з нутрощів, жиру та овечих крові, які складають у шлунковий міхур або кишку і зашивають. У цьому виді вся страва запікається і подається… із солодким рисовим пудингом! Правда цікаве поєднання?

Саме слово слатур перекладається як кровопускання, воно віддалено нагадує кров’янку. В Ісландії цю страву називають ще пудингом із крові ягняти. Жодних спецій, крім солі, не використовується, в результаті виходить дуже ніжна страва з присмаком.

М’ясо кита

В Ісландії їдять малого полосатика (різновид кита, який не під загрозою вимирання). З м’яса кита роблять стейки, шашлики або їдять його сирим з васабі та соєвим соусом. За смаком щось середнє між тунцем і яловичиною.

Вулканічний хліб

Ісландський житній хліб дуже популярний у країні. Він темного кольору та має солодкий присмак. Їдять його з олією та рибою чи м’ясом. Один із способів його приготування дуже цікавий – готове тісто кладуть у металеву форму та залишають на день там, де вулкани прогрівають верхні шари ґрунту. Такий хліб ще називають вулканічним.

Головна “фішка” цього хліба це те, що його готують у гарячому вулканічному грунті, в який закладають форми з тістом. Хліб виходить темного кольору та має солодкуватий присмак, їде його зазвичай з олією та рибою.

Плокфіскур (Plokkfiskur)

Ця ніжна і соковита страва розкриває всю красу простих, але наповнених смаком ісландських рибних страв. Ретельно обсмажені шматочки свіжої риби, приправлені ароматними спеціями та запечені у власному соусі, створюють справжнє свято шлунку. Зазвичай Plokkfiskur подається з гарячим хрустким хлібом та вершковим маслом, що робить його особливо приємним у холодні дні. Щоб додати страві ще більшої оригінальності, деякі кухарі використовують місцеві трави та молочні продукти, зокрема вже відомий вам скір.

Хвалспік (Hvalspik)

Хвалспік означає “китовий жир”. Його варять і коптять у молочній кислоті. Вважався одним із головних делікатесів країни, зараз його майже ніхто не їсть.

Сальтфіскур – солона риба

В Ісландії один із найбільш використовуваних методів консервації продуктів – це соління. Риба повністю покривається сіллю, яка потім висушує її м’ясо. Перед тим як готувати таку рибу, треба дати полежати у воді кілька годин (або кілька днів, залежно від розміру риби). Традиційно таку рибу просто варять і подають із картоплею та хлібом. Зараз ісландці все більше воліють робити солону рибу в іспанському чи італійському стилях, з томатами та оливками, наприклад.

Хардфіскур або Харофіскур (Harðfiskur)

Ця страва не являє собою нічого страшного або відлякує і популярна не тільки у місцевих жителів, а й у приїжджих туристів. Хардфіскур (Harðfiskur) є сушеною або в’яленою рибою, найчастіше це тріска або пікша. Найчастіше Хардфіскур подається з олією, тому що без олії висушене на ісландських вітрах м’ясо риби дуже сухе.

Свид (Svið) – бараняча голова

Цілу баранячу голову попередньо очищають від шерсті та мізків, варять і іноді витримують у молочній кислоті. Їдять у цій страві абсолютно все, навіть очі. Найсмачнішими частинами вважаються щічки та язик.

Ця страва викликає неприємні відчуття одним своїм виглядом: голова барана розпиляна навпіл з очима та зубами. Звичайно, її попередньо очищають від вовни і варять. Іноді перед приготуванням її витримують у молочній кислоті. Кажуть, що найсмачніше це щічки та мозок, далі йдуть очі, а от вуха зазвичай ніхто не їсть. Голова зазвичай подається з картопляним пюре та соусом.

Кьотсупа – м’ясний суп

Традиційний м’ясний суп готується з м’яса ягняти, картоплі, моркви, цибулі та брукви. Кажуть, дуже смачна страва.

Хюмарсупа (Humarsúpa) – суп із лобстерів

Хюмарсупа – традиційний та знаменитий ісландський суп. Дуже смачний вершковий крем-суп, виготовлений з лобстерів. Також зустрічається подібний суп із крабів. Його подають у багатьох ресторанах.

Сьяуваррехтасупа (Sjávarréttasúpa) – суп з морепродуктів

Сьяуваррехтасупа. Готується з свіжовиловленої риби, креветок, мідій, лангустинів, загалом, всього що вдалося зловити в морі. Також додасться цибуля та спеції, заправляється свіжими вершками. Sjávarréttasúpa подають у ресторанах морської кухні. Зазвичай порційна тарілка наповнена морепродуктами так, що ложка не міститься. Одна велика тарілка цього супу замінить обід із трьох страв і наситить повністю. Часто до супу подається свіжий ісландський хліб із вершковим маслом.

Фіскиболлюр (Fiskibollur)

Фіскиболлюр – смажені рибні котлетки середнього розміру, що зовні схожі на сирники. Вміст морської риби у фарші, з якого вони готуються, становить щонайменше 50%. Іноді рибні котлетки можуть бути невеликими, розміром з фрикадельку. Fiskibollur – ще одна національна ісландська страва, яку пропонують у багатьох місцевих кафе та ресторанах, де котлетки готують за власними сімейними рецептами.

Цю страву зручно взяти в дорогу. Готові до вживання заморожені рибні котлети також продаються в будь-якому супермаркеті Ісландії.

Хотдог или «пилса»

Інше ірландське бдюдо – хотдог чи «пилу». Чому всі зациклені на ірландських хот-догах? Хіба це не просто хот дог? Звичайний хот-дог зі свининою, яловичиною та бараниною. Наявність яловичого м’яса надає незвичайного аромату. І навіть аромат приправ не здатний відбити запах яловичини. Безперечно, це був найшвидший хот-дог, який я коли-небудь їв.

Найвідоміший магазин «Пилса» знаходиться навпроти гавані в центрі Рейк’явіка. Він називається “Bæjarins Beztu Pylsur”, що в перекладі означає “містечко кращих хот-догів”. Краще замовити «eina með öllu» (звичайний хот-дог), туди входить: солодка китайська гірчиця, кетчуп, цибуля, смажена цибуля на фритюрі, і пікантний гострий соус. Також можна замовити хот-дог “Клінтон”.

Скир (Skyr)

Можливо, і не традиційна страва, зате дуже популярна серед ісландців та іноземців. Скір — це молочний продукт із низьким вмістом жиру, нагадує трохи йогурт, хоч і не є ним. На основі густого скиру роблять багато десертів.

Насправді скир-не жирний продукт. Це кисло-молочний продукт, що нагадує йогурт (насправді це не йогурт, а м’який сир). Скір дуже корисний та поживний. Це густий, вершковий йогурт, що нагадує на смак грецький йогурт, сметану та м’яке морозиво.

Ісландці їдять скир завжди і скрізь: на сніданок та перекус. Також скир можна пити (є скир у вигляді напою), його їдять замість соусу (скир найс), або як солодку начинку на десерт. Також відомо, що Скір кидали до палати парламенту під час протесту чи в нічних клубах. Чи є таке, що не можна робити Скір?

Бреннівін (Brennivín) – «чорна смерть»

Ну і насамкінець популярний алкогольний напій «Бреннівін». Перекладається як «палене вино», готується з картоплі та насіння кмину. Самі ісландці називають його не інакше як «чорна смерть». Відрізняється він міцним смаком і досить високим градусом (37,5%). Найбільше про його смакові якості розповість той факт, що його аромат забиває смак акулячого м’яса, що протухло (Хаукарль), і тому їх часто подають у парі. 

До речі, ціни на алкоголь у Ісландії дуже високі. Купити келих вина чи пива можна в ресторанах, барах та у державних магазинах, але за спиртне вам доведеться викласти цілий стан.

Десерти

Суворий клімат Ісландії не сильно сприяє приготуванню солодощів, та й для випічки потрібно борошно, яке не особливо де було взяти в стародавній Ісландії. От і обходяться ісландці хоч і мізерним вибором, зате дуже смачним.

Пастіцо (Pönnukökur)

Pönnukökur – Ісландські млинці (коржики), часто подаються з різними начинками, такими як варення, цукор і вершкове масло та Скір.

Лауфараус

Дуже тонкий хліб, який добре підійде для приготування вегетаріанської шаурми з овочами. Ви можете зробити собі прекрасний і поживний «перекус» перед тим, як зробити сходження на вулкан. Лауфараус печуть із простого тіста (борошно, сіль, вода, олія). По суті це ісландський лаваш.

Із житнього хліба також готують оригінальний суп. Його нарізають на шматочки та варять 30 хвилин. Потім з отриманої маси роблять подібність до пюре, додають родзинки, лимон і кип’ятять ще 10 хвилин. Після цього виймають лимон, додають трохи цукру, а для декорування використовують збиті вершки. Звучить просто, а на смак чудово! Можете зробити вдома прямо зараз.

Молочна рисова каша (Risengrynsgrøt)

Іншою солодкою смакотою ісландців є “Risengrynsgrøt,” або “молочна рисова каша”, яка часто готується під час святкових обідів та Різдва. Ця страва складається з рису, молока та цукру, і подається з корицею та цукром в поличці, щоб створити теплий та затишний смак.

Клейнюр (Kleina)

Kleina – Саме ці “пончики” можна спробувати у всіх куточках Ісландії. Насправді це невеликі шматочки тіста, що за смаком нагадують пончики. Дуже смачно в холодну погоду з’їсти клейнюр із гарячим шоколадом. Саме так гарячим шоколадом із клейнюром вітають біля входу на вулкан Керід.