Сінгапурці буквально одержимі їжею. Заради улюблених страв вони готові годинами стояти в черзі, їхати через весь острів та півдня проводити за столом. Деякі навіть повертаються назад до Сінгапуру з імміграції, і все тільки тому, що не можуть жити без своїх звичних страв, більшість з яких скромні, але дуже смачні.

Подивимося, які страви з вуличних фуд-кортів і кав’ярень так зводять з розуму жителів невеликого острова!

«Сінгапурська кухня» — загальний термін, яким позначають неймовірну кількість страв різного походження, настільки популярних у Сінгапурі. Завдяки стратегічному положенню міста-держави сінгапурські кулінарні традиції формувалися протягом багатьох століть під впливом малайської, китайської, індонезійської, індійської, перенаканської та європейської, особливо англійської та португальської, кухонь. Цейлонська, тайська, філіппінська та близькосхідна також вплинули. І це цілком нормально для Сінгапуру, коли китайський кухар із вуличного фуд-корту починає експериментувати з такими інгредієнтами, як тамарінд або куркума (характерні для індійської кухні), а сусідній індійський кухар готує малайську смажену локшину.

Основні сінгапурські релігії накладають свій відбиток на їжу: мусульмани не їдять свинину, індійці – яловичину, багато сінгапурців – вегетаріанці. Тому люди намагаються їсти в тих місцях, де їжа готується згідно з релігійними канонами. Наприклад, у халяльних ресторанах чи фуд-кортах. Однак якщо представники різних конфесій їдять разом, то вони намагаються обирати їжу так, щоби вибір не образив іншого учасника трапези.

Де можна скуштувати місцеву кухню?

Майже скрізь. У будь-якому торговому центрі маса ресторанів та фуд-кортів, де готують автентичну сінгапурську їжу. Більшість державних будинків (HDB) мають один, а то й два громадські фуд-корти. І в будь-який час доби, за винятком пізньої ночі, там будуть люди і вони їстимуть. Найбільш популярні серед них:

Lau Pa Sat – нещодавно відреставрований фуд-корт, розташований у діловому центрі на місці колишнього ринку. Напевно, найбільший у центрі Сінгапуру. Місце цікаве своєю незвичайною архітектурою — будівля нагадує готичну споруду і практично цілком виготовлена ​​з металу.

Newton Food Center – найголовніший фуд-корт Сінгапуру, який рекламується Туристичним бюро Сінгапуру як одне з місць, де можна скуштувати страви місцевої кухні.

Makansutra Gluttons Bay – не найбільший, зате один із найпопулярніших фуд-кортів через своє місце розташування. Він знаходиться в самому центрі туристичної активності – поряд із знаменитим cінгапурським театром Esplanade.

Найпопулярніші страви Сінгапуру

Рис із куркою (Chicken rice)

Продається на кожному розі: у вуличних кіосках, на фуд-кортах, у п’ятизіркових готелях і навіть зоопарку, проте сінгапурці не можуть їм наїстися. Рис із куркою іноді називають національною стравою Сінгапуру. Приготовлена ​​на пару або варена курка подається на запашному жирному рисі, з нарізаними огірками. Можуть бути варіанти зі смаженою куркою чи куркою під соєвим соусом.

Hokkien Mee (Локшина з креветками)

Серед численних кафе, що пропонують цю ситну та надзвичайно смачну страву, наш шановний автор вибрав те, що розташоване за адресою Geylang Lor 29 Hokkien Mee. Це, мабуть, найвідоміше місце, де готують локшину з креветками (Hokkien Mee). Власник бізнесу вже працює сорок років на місцевому ринку, і його кафе відомо тим, що тут готують локшину із креветками традиційним способом. Є й інші центри, де в меню є ця страва (автор пропонує п’ять найпопулярніших у своєму блозі Famous Five list), але Geylang Lor 29 Hokkien Mee ніколи ще не розчаровував своїх відвідувачів, до того ж, кафе не так давно оновили, і тепер тут можна не просто смачно поїсти, але і зробити це з максимальним комфортом.

Порада: постарайтеся прийти на вечерю раніше, тому що продаж зазвичай закінчується раніше через безліч відвідувачів.

Char Kway Teow (смажена рисова локшина)

Смажена рисова локшина (Char Kway Teow) також користується великою популярністю серед сінгапурців. Це смажена плоска локшина, приготована з додаванням світлого та темного соєвого соусу, спеціальної пасти креветки, соку індійського фініка і цибулі. Колись давно ця страва була їжею переважно небагатих людей, але сьогодні ця страва є серед тих, які просто необхідно скуштувати. Леслі Тей пропонує, як завжди, кілька місць відомих тим, що тільки там можна скуштувати цю страву найкращої якості (Famous Five Char Kway Teow). Серед них він виділяє Hillstreet Char Kway Teow, але оскільки це місце трохи віддалено від центру, можна сходити в кафе Outram Park Char Kway Teow, до того ж саме це місце називається як найкраще серед багатьох опитувань, і стиль приготування Char Kway Teow в Outram Park дещо відрізняється від Hillstreet. Кафе знаходиться всередині Hong Lim Food Centre, де можна скуштувати безліч різноманітних страв в одному місці.

Локшина (Noodles)

За популярністю локшина не поступається chicken rice. Існують сотні способів її приготування – смажена локшина, варена локшина, суп з локшиною, та й сама локшина може бути різною за розмірами, шириною, прозорістю. Страви з локшиною можуть бути приготовані з куркою, морепродуктами, свининою та яловичиною, тофу та овочами. Дуже популярний спосіб приготування – це смажити локшину у великій сковороді воку (wok), де вона просочується олією та перемішується з інгредієнтами.

Чилі-краб (Chilli crab)

Чилі-краб — це ще один національний шедевр, найвідоміший і найпопулярніший серед тих, хто приїжджає до Сінгапуру. Існує більше дюжини способів приготування краба – з чорним перцем, підсоленим яєчним жовтком, запеченим сиром і так далі, проте чилі-краб залишається бестселером, навіть незважаючи на те, що його неможливо з’їсти, не вимазавшись в гострій підливі. Фанати краба люблять його їсти з маленькими булочками (buns), обмокуючи їх у соусі.

Лакса (Laksa)

Ця перенаканська страва складається з тонкої рисової вермішелі з насиченою та гострою кокосовою підливою. Підливка непрозора і досить жирна, але дуже смачна. Існує кілька видів лакси з різним м’ясом (бульйоном), морепродуктами, а також спеціями.

Для тих, хто хоч раз побував у Сінгапурі, а тим більше тим, хто проживає в Сінгапурі, ця страва добре знайома, оскільки вона стала однією з візитівок сінгапурської кухні. Але якщо ви все-таки ще не куштували лакса, обов’язково варто це зробити. Лакса – це досить гострий суп з локшиною і є поєднанням малайської і китайської кухні. Виглядає лаксу дуже апетитно і яскраво, тому що до складу страви входять карі, кокосове молоко, а також креветки, варене яйце, локшина і, звичайно, зелень. Існує досить багато різновидів Лакси: Penang Laksa, Kelantan Laksa, Vegetarian Laksa, Sarawak Laksa.

А тепер про те, де можна насолодитися найсмачнішою лаксою. Наш автор пропонує почати з кафе під назвою Sungei Road Laksa. Але серед улюблених місць є ще кілька кафе і фудкортів, де в меню можна знайти цю страву, і, як завжди, там ви зможете скуштувати тільки найкращі страви місцевої кухні: Janggut Laksa (дуже рекомендуємо), Roxy Laksa (East Coast Lagoon Food Centre).

Bak Chor Mee (локшина з фаршированим м’ясом)

Bak Chor Mee. Назва цієї страви перекладається як «локшина з фаршированим м’ясом». Ця страва дуже проста на вигляд і надзвичайно смачна, але незаслужено рідко згадується в різних путівниках сінгапурською кухнею. Зазвичай туристи намагаються в першу чергу спробувати найвідоміші страви: Chilli Crab, Chicken Rice, і навіть Char Kway Teow (згадуваний раніше). Можливо, приготована з додаванням величезної кількості соусів і приправ локшина і не зацікавить звичайного туриста, але для місцевих жителів Bak Chor Mee є, безсумнівно, улюбленою стравою, оскільки вона є однією з унікальних страв сінгапурської кухні. Що робить його таким особливим? Як кажуть самі сінгапурці, на відміну від інших страв місцевої кухні (Satay, Laksa та ін.), тільки в Сінгапурі можна скуштувати Chor Mee, виготовлену унікальним способом, відомим тільки місцевим гурманам.

Без сумніву, найпопулярніше місце, де можна скуштувати унікальну страву – Tai Hua Bak Chor Mee. Але варто попередити гостей наперед, що черги там досить довгі. Ще одне місце, яке користується популярністю завдяки високій якості страв та сервісу – Ah Kow Bak Chor Mee. Кафе знаходиться ближче до центру (Hong Lim Food Centre) та запропонує відвідувачам великий вибір найрізноманітніших страв.

Prawn Mee (локшина з креветками)

Як каже наш автор, якщо ви хочете здивувати своїх гостей, найкраще відвести їх у кафе Wah Kee prawn mee (локшина з королівськими креветками Джамбо). Але спочатку кілька слів про саму страву. Ця страва завжди була найулюбленішою серед місцевих жителів. У назві страви є тільки локшина та креветки, але насправді це досить багата страва. Є два способи приготування локшини з креветками, але найпопулярнішим є суп. До його складу входять як мінімум два типи локшини, креветки, кальмар та свинина. Ось таке незвичайне поєднання. Попередньо всі інгредієнти злегка підсмажуються разом із морепродуктами, а також часником та соєвим соусом. Для того, щоб суп був ароматним, бульйон готують попередньо загасивши креветки, молюски та рибу. Blanco Court Prawn Mee, ще одне не менш популярне місце, яке має досить довгу історію і більше знайоме любителям місцевої кухні саме сінгапурським стилем приготування цієї страви та багатьох інших. Якщо ви вирішите відвідати Blanco Court Prawn Mee, можете скуштувати такі страви: Nasi Padang, Murtabak у маленьких кафе, розташованих поряд з Blanco Court Prawn Mee. А якщо ви хочете насолодитися місцевими напоями, кафе з назвою Colonial Dong Po cafe або Teh Tarik теж розташовані зовсім близько.

Oyster Omelette (Омлет із устрицями)

Якщо в Сінгапурі вам запропонують скуштувати найпопулярніші місцеві страви, серед них неодмінно буде омлет з устрицями. Сінгапурці зазвичай воліють його на вечерю, незважаючи на те, що це досить ситна страва. Омлет завжди буває свіжим, тому що готують його тільки на замовлення. Готовий омлет зазвичай подають із соусом sambal (соус із чилі). Омлет, приготовлений за місцевими рецептами, зазвичай дуже олійний, тому що готують його в глибокій сковороді. Дуже важливо, щоб устриці були лише злегка приготовлені, це надає додаткового аромату, і соковитості всієї страви. Зовні омлет більше нагадує яєчню-бовкання.

Серед численних кафе Леслі Тей називає лише кілька, і всі вони знаходяться досить далеко від центру. Найвідоміший знаходиться в районі Toa Payoh – Ah Chuan, нерідко буває закритий, оскільки власник кафе дуже любить подорожувати. Є ще одне кафе Simon Road Oyster Omelette, яке дуже добре відоме серед місцевих жителів, які віддають перевагу омлету з устрицями кращої якості. І, як завжди, крім цього є й інші страви, які можуть вам прийтись до смаку, такі як Nasi Lemak, Teochew Porridge.

Бутерброди з пастою кайя (Kaya toasts)

Якщо рис із куркою сінгапурці можуть їсти у будь-який час дня та ночі, то тости з пастою кайя вони люблять їсти на сніданок разом із чашкою кави та яєчнею. Kaya – це ароматна солодка густа кокосова паста зеленуватого кольору, ароматна та поживна. Такі тости можна знайти практично на будь-якому фуд-корті у будь-який час, але більший попит на них уранці, під час сніданку.

Сатей (Satay)

Південноазіатське тлумачення кебабу із невеликими, але унікальними змінами. Зміни у вигляді арахісового соусу, солодкого та гострого, до того ж шашлички дуже маленькі. Маринад з місцевих спецій повністю змінює смак м’яса, а тонкі дерев’яні шампури виготовлені з бамбука або стовбура кокосового дерева. Сатей зазвичай подається з огірками, цибулею та рисовими пиріжками. Величезне задоволення спостерігати, як сатей готується на відкритому вогні, коли аромат від м’яса лише посилює апетит.

Роті Прата (Roti Prata)

Індійський смажений борошняний коржик, який приготують прямо на ваших очах. Кухарі беруть грудку тіста, розкочують його до товщини серветки і роблять листковий пиріг, потім підсмажують до хрумкого стану. Результат і є рот прата. Зазвичай вона йде як доповнення до гострого карі, в яке потрібно мачати коржик і їсти, але можна також купити прату з начинкою — з сиром, грибами, дуріаном, морозивом, медом і бананами. Або просто посипавши її цукром.

Наш, розуміючи місцеву кухню, автор рекомендує місце з назвою Mr and Mrs Mohgan’s prata , хоча відкрито воно тільки вранці. Роті Прата – чудова страва, щоб почати з нього свою подорож улюбленими місцями місцевих гурманів.

Суп з риб’ячої голови (Fish head soup bee hoon)

Незважаючи на незвичайну назву, це одна з найцікавіших і найавтентичніших страв сінгапурської кухні. Готується з прісноводної риби під назвою toman («змієголова риба»), яка виварюється в молочному соусі з жменею свіжих овочів. Фанати цієї страви з пристрастю обгладжуватимуть риб’ячу голову, обсмоктуючи кожну кісточку. Однак якщо вам страва здається трохи шокуючою, то завжди можна замовити варіант з рибним філе або підсмаженими шматочками риби – такі версії супу не менш популярні.

Муртабак (Murtabak)

Величезний і наситить навіть дуже голодну людину. Тісто схоже на те, що використовується в праті, але сам посіпак набагато більше, з начинкою з рубаної баранини і цибулі. Муртабак смажиться в топленій або соняшниковій олії. Також є версії з куркою та сардинами для тих, хто вважає баранину надто жирною.

Мункейки (Mooncakes)

Традиційна китайська випічка, що виготовляють тільки в період Свята середини осені, вживають разом з китайським чаєм. Мункейки зазвичай є круглі або квадратні пиріжки з начинкою з пасти з солодких бобів або лотоса. Як символ Місяця всередину мункейка додають яєчний жовток, а зверху печаткою наносять ієрогліфи із символом Місяця або гармонії, а також інформацією про кондитерську та тип начинки.

Смажений морквяний пиріг (Chai Tow Kway)

Назвою цієї традиційної страви Сінгапуру в меню ви не зможете зрозуміти, що вам принесуть. До його складу не входить морква, а на тарілці замість типового десерту щось схоже на скибочки коржика. Це пиріг з дайкону (китайської редьки), який нарізають на кубики та обсмажують у яйці та приправах.

У Сінгапурі є дві варіації рецепту:
– Біла – пиріг із підсмаженою та хрусткою скоринкою
– Чорна – десерт із солодким соєвим соусом

Сендвіч з морозивом (Ice Cream Sandwich)

Вулична їжа у Сінгапурі дуже популярна. Один із представників місцевого стрітфуду – морозиво у шматочку тостового хліба чи вафлі. Деякі продавці додають у тісто харчові барвники, через що десерт виглядає ще незвичніше.

Але найпривабливіше – величезний вибір смаків морозива: від класичного пломбіру до кукурудзи. Коштує таке частування зовсім не дорого: в районі одного долара сінгапурського. Багато крамниць, де можна його спробувати, ви знайдете на туристичній Орчард-роуд і в Чайна-Тауні.

Місцеві напої

Кава та чай користуються великою популярністю серед сінгапурців. Сінгапур — один із світових лідерів із споживання кави на душу населення. Незважаючи на широку присутність міжнародних мереж типу Starbucks і Costa, місцеві жителі віддають перевагу каві в невеликих кав’ярнях, які називаються «копітіами» (kopitiam).

Айс-Качанг (Ice Kachang)

Цей незвичайний десерт ідеальний у спеку. Готують його так: кригу подрібнюють, укладають гіркою і додають різні топінги. Раніше це був просто лід та червона квасоля, але тепер – повна свобода вибору.

Сінгапурці люблять айс-качанг із вершковою кукурудзою та трав’яним желе, а з сиропів віддають перевагу сиропу червоної троянди. Є й звичніші добавки, наприклад, згущене молоко. Вибирайте на власний смак.

Знайти морозні ласощі неважко. Кафе та фуд-корти по всьому Сінгапуру пропонують гостям освіжитися склянкою різнокольорового льоду.

Основні види сінгапурської кави:

Kopi
-O – чорна кава з цукром Kopi
-O – чорна кава без молока та цукру Kopi-O-kosong-gau

• дуже міцна кава без цукру та молока

І чаю:

Teh-C – чай ​​з молоком
Teh-C – чай ​​з молоком і цукром
Teh-O – простий чай з цукром
Teh-O-kosong – простий чай без добавок

З місцевих алкогольних напоїв можна виділити два найбільш популярні – в Сінгапурі люблять пиво Tiger і пишаються коктейлем Singapore Sling. Усьому є пояснення. Колись Сінгапур був британською колонією, а у Британії пиво люблять усі. Починаючи з 1932 р. Сінгапур обзаводиться своїм сортом пінного напою, ім’я якому Tiger Beer. Воно чудово поєднується зі стравами азіатської кухні та за 80-річну історію не втратило унікального смаку. У будь-якому барі на прохання принести “національного” пива офіціант подасть Tiger Beer. Якщо у вас є час — запишіться на екскурсію пивоварним заводом, вам розкажуть про процес виготовлення, познайомлять із ретроекспозицією, а наприкінці екскурсії на вас чекає довгоочікувана дегустація пінного напою в спеціально організованій для цього таверні.

Що стосується другого лідера, то тут історія ще більш унікальна. Singapore Sling – алкогольний коктейль, вважається найоригінальнішим місцевим напоєм, історичною реліквією та національним надбанням. Точна дата створення невідома, згідно з численними джерелами, його народження на світ відбулося в період з 1910 по 1915 р. Легенда свідчить, що коктейль вигадав бармен на ім’я Нгіам Тонг Бун (Ngiam Tong Boon) спеціально для молодого офіцера, який вирішив почастувати чимось привабливу дівчину. З роками оригінальний рецепт було втрачено, а напій, який зараз пропонують у всіх місцевих барах, було відтворено на основі спогадів колишніх барменів та складається з джину, вишневого бренді, ананасового соку, соку лайма, гренадину, лікерів «Бенедиктин» та «Куантро». Підсумковим штрихом служить порція содовою, щоб поверхня коктейлю закривалася товстим шаром піни.