Комфортний готель, пляж на березі Червоного моря та система all inclusive – це ще не весь Єгипет. Десь там, за стінами готелю, в Аравійській пустелі перекочуються хвилі піску, і сперечаються з часом піраміди, і тече вічний Ніл. І десь там готують нехитрий фалафель, їдять теплі коржі з хумусом і п’ють освіжаючий чай каркаде.

Знайомство з національною кухнею Єгипту схожа на екскурсію. Для цього потрібно вийти в місто, знайти ресторанчик, де готують місцеві страви, спробувати щось під сладнопромовляємою назвою – і здивуватися, до чого це смачно.

Розповімо про найпоширеніші стравах єгипетської кухні і про те, що з цього можна запропонувати дитині.

Особливості кухні

Національна їжа в Єгипті – це дивовижна суміш різних кулінарних традицій. Тут і страви, характерні для всього Близького Сходу, і явний вплив середземноморської кухні, і зовсім особлива їжа, яку готують тільки в цій країні.

Кухня Єгипту має кілька характерних рис.

Популярність бобових. Це цінне джерело білка, і набагато дешевший, ніж м’ясо. Чи не всі найпопулярніші єгипетські страви готують з бобів, квасолі, сочевиці або нуту.

Оригінальні м’ясні страви. В основному для приготування їжі використовують баранину, козлятину, кролятину, м’ясо птиці, рідше – яловичину і ніколи – свинину.

Велика кількість страв з риби і морепродуктів.

Часте використання овочів – свіжих, відварених, тушкованих. На першому місці в Єгипті, мабуть, стоять баклажани, але салати зі свіжих овочів і овочеві супи тут готують дуже часто.

Невеликий вибір каш. Місцеві жителі їдять рис, булгур і кускус, інші крупи майже не зустрічаються.

Щедре використання прянощів. Більшість з них звичні – чорний і червоний перець, гвоздика, коріандр, кмин, зіра, мускатний горіх, кориця, ваніль. Але є і особливі, майже не зустрічаються в європейській кухні. Це перш за все мастика – світло-золотисті шматочки смоли, які додають до м’яса для додання аромату дичини. Ще одна дивовижна пряність – махлеб, змолоти ядерця з кісточок дикої вишні.

Національні страви Єгипту

Назви найпопулярніших близькосхідних страв добре відомі: фалафель, хумус, халва, пахлава. Але це лише крихітна частина національних страв Єгипту. Уявіть собі за описами смак незнайомій їжі, а потім під час обіду в єгипетському ресторані пригадаєте, так ви уявляли собі смак «фул медамес» або «Кушарі».

Закуски. Трапезу в Єгипті прийнято починати з закусок. Ця традиція вимагає тільки одного коментаря: закуски так смачні, що ними можна наїстися раніше, ніж вам подадуть основне блюдо.

Фул медамес – бобова пюре, приправлене часником, лимонним соком і оливковою олією. Фул медамес можна просто намазувати на хліб або є з омлетом, вареними яйцями, свіжими овочами. У цієї страви багато варіацій: зустрівши в меню назву «Фулія бі ль Ходра» або «Фул бі ль зебда», сміливо замовляйте його.

Гину Доміаті – м’який сир з буйволиного (іноді з коров’ячого) молока. Цей сир продається в консервних банках, і витримка тільки покращує його смак. Тому гинемо Доміаті можна везти з собою в якості нагадування про відпочинок або смачного подарунка. Дукка – суміш подрібнених горіхів і запашних трав (найчастіше коріандру, кунжуту, зіри, м’яти і чебрецю) з додаванням солі. Ця страва важко назвати просто закускою, оскільки

Дукка використовується як панірування або як суміш прянощів для м’яса і риби.

Але самий чудовий спосіб є це пахуче страву – відламувати шматочок хліба, занурювати в оливкове масло, потім в Дукка і відправляти в рот. Для такого перекусу підійдуть коржі «айш балади» або м’який єгипетський хліб «Семетей».

Баба гануш – популярне в багатьох арабських країнах блюдо з запечених баклажанів. Баклажани пюре заправляється оливковою олією, часто додається кунжутна паста (муха). Також на стіл часто ставлять кунжутну пасту як самостійну страву і хоммус (пюре з нуту).

Супи
Страви під назвою шорба або шорбет – це супи. Найчастіше їх варять на м’ясному або рибному бульйоні, заправляючи його овочами, бобовими, яйцями. У хід йдуть незвичні для супу приправи, наприклад, кардамон.

Шорба Худар бі ль мавасір – овочевий суп на м’ясному бульйоні.
Шорба фуль набет – суп з пророщених бобів, заправлений лимонним соком.
Шорба АДС Асфар – сочевичний суп-пюре.
Сахіна бі ль Бейда уа ель руз – рисовий суп з яйцем.
Лісан Асфур – суп з макаронами на курячому бульйоні.

Основні страви

Якщо закуски тільки роздражнили ваш апетит, саме час перейти до серйозної їжі.

Кушарі – страва з пасти, рису, нуту і сочевиці, заправлених томатним соусом і часником. Блюдо це не таке давнє: в меню єгиптян воно з’явилося близько 100 років тому, і вважається, що його винайшли британці, які посіли Єгипет в результаті англо-єгипетської війни. Як би там не було, відразу кілька джерел повільних вуглеводів в одній тарілці – запорука того, що ви довго будете ситими.

Мулук – ситне блюдо з яловичиною, кролятиною, курятиною або рибою. Але не це головне в ньому, а листя джуту, тропічної рослини, жорсткі стебла якого використовують для виготовлення канатів і мішковини. До Мулук зазвичай подають рис або єгипетський хліб.

Фалафель – обсмажені у фритюрі котлетки з Нутовая пюре. У фарш додають прянощі, тому страва може бути досить гострим. Фалафель з кунжутним соусом і свіжими овочами, загорнутий в коржик, – відмінний перекус.

Фатір (фетір) – тонкі пироги із солодкою або гострою начинкою. Тісто для фатір роблять листкове, а начинку готують з сиру, м’ясного фаршу, цибулі з яйцем або з сиру, родзинок, джему.

Страви з м’яса і птиці

М’ясо в Єгипті їдять аж ніяк не кожен день. Це скоріше святкові страви, які готують на честь визначних подій. До числа щоденних страв можна віднести хіба що котлети кофта, які роблять із суміші яловичого і баранячого фаршу. Але в меню ресторанів можна побачити й інші назви.

Тарб – котлети з яловичого або баранячого фаршу, загорнуті в нутряний баранячий жир і запечені на вугіллі. Під такою ж назвою вам можуть запропонувати фарширований баранячий шлунок (гурмани це оцінять).

Дьома бі ль ляхма – яловиче спекотне в томатному соусі. Фахда данини – баранячий окіст, нашпигований часником і запечений в духовці. Кишки бі ль дагаг – курка в йогуртовому соусі. Часто замість йогурту в соус додають лябан – ніжний сирний сир.

Батт мехамар – смажений гусак. Блюдо, здавалося б, поширене, але в Єгипті його готують з додаванням мастики і кардамону, чому м’ясо гусака набуває несподіваний аромат дичини. Уарак айнаб – єгипетська долма. Її роблять з рисово-м’ясного фаршу, загорнутого в виноградне листя.

Рибні страви

Єгипет багатий рибою і морепродуктами. Багатий улов дають Червоне і Середземне море, Ніл, озеро Насер. Готують всю цю смакоту тільки в спеціалізованих рибних ресторанах. Звертайте увагу на спосіб приготування: рибу, креветок, молюсків смажать на вугіллі (Машу) або у фритюрі (Маклі), рідше – запікають у духовці. Згадаємо лише одне незвичайне блюдо. Руз бі фваке ель бахр – приготований за особливим рецептом рис з морепродуктами. У його склад входить рибне філе, кальмари, креветки, а також волоські горіхи і арахіс.

Десерти єгипетської кухні

Солодкі страви Єгипту – випробування для ласунів. Велика кількість несхожих один на одного десертів викликає слинотеча, і вихід тільки один: спробувати все.

Халва – улюблена всіма солодкість. В Єгипті халву роблять з кунжуту і додають в неї подрібнені фісташки, мигдаль або кедрові горішки. Халва – один з небагатьох продуктів, який добре зберігається навіть в умовах жаркого клімату. Ми звикли сприймати халву як самостійний десерт, а єгиптяни використовують її для приготування іншого солодкого страви – салакан. Для цього халву змішують з медом і збитими вершками.

Кунафа – блюдо, що нагадує запіканку з дуже тонких макаронів. Насправді це не макарони, а тісто кадаіф, висушене у вигляді тонких ниток. Начинку для кунафи роблять з горіхів і збитих вершків.

Басбуса – пиріг з манної крупи. Золотисті квадратики басбуси прикрашають горіхами.

Ка’кат – м’який і пишний бублик-загогулінка, посипаний кунжутом. Він пахне по-особливому, оскільки в тісто додається махлеб – змолоти ядерця дикої вишні. Їх аромат трохи нагадує мигдаль і добре обманює смакові рецептори: бублик здається солодким, хоча цукру в тесті майже немає.

Умм-Алі – десерт з листкового тіста з начинкою з кокоса, родзинок і мигдалю. Продукти викладають в форму, заливають гарячим молоком і запікають. Часто цю солодкість порівнюють з тірамісу.

Хегазея – пиріг з начинкою з манки і горіхів. Пахне він неймовірно солодко, оскільки в начинку додають корицю, але на смак не здається солодким, тому до пирога часто подають мед.

Екзотика

Багато єгипетські страви так чи інакше нагадують звичну їжу. Але не все: в цій країні готують і дуже незвичайні страви.

Фесик (фісікх) – страва з солоною ферментованої кефалі або сардини. Спробувати Фесик можна не входить кожного часу, а тільки в свято весни Шам-ель-Нессім, який відзначають в кінці квітня. Запах у цієї страви не дуже приємний. До речі, до свята Шам-ель-Нессім в Єгипті прийнято фарбувати яйця. Їх подають на сніданок з м’якими булочками і зеленою цибулею.

Махші – фарширований рисом і запечений на вугіллі голуб. Голубів для кулінарних цілей розводять на птахофабриках.

Суп з колоказія – блюдо, яке готують до свята Хрещення. У їжу йдуть бульби тропічної рослини колоказія (таро), що мають гоструватий смак. Для бульйону колоказія вариться разом з м’ясом. Потім бульйон заправляють коріандром, подрібненим часником і лимонним соком, а відварені бульби розтирають в пюре і подають як гарнір.

Фаттах – гостре страву для великих свят і особливих випадків. Воно складається з рису і смаженого хліба, викладених шарами і залитих яловичим бульйоном з часником, прянощами і оцтом. Фаттах подають з відвареною яловичиною і яйцями.

Роз біль шаарея – це варений рис, в який додається обсмажена дрібна вермішель.

Поради для дітей

Для туристів знайомство з особливостями єгипетської кухні – це, скоріше, розвага, ніж необхідність. Тому голодним дитина в будь-якому випадку не залишиться, навіть якщо йому не сподобається або не підійде нова їжа.

Дитині, яка вже харчується з дорослого столу, можна запропонувати багато єгипетських страви. При цьому бажано за один раз пробувати тільки одне незнайоме страва і поєднувати його з чимось звичним (наприклад, з тушкованими або свіжими овочами).

З особливою обережністю рекомендуємо ставитися до тих страв, в яких є мед і горіхи, в тому числі арахіс. Це в першу чергу десерти, але горіхи також входять до складу суміші «Дукка» і рису з морепродуктами «руз бі фваке ель бахр.

Дуже гострих страв в Єгипті мало, але спробувати їжу перед тим, як дати її дитині, все ж варто. Саме гостре блюдо – Фаттах, яку ще й заправляють оцтом. Не радимо давати дитині суп з колоказія. Навіть поширений фалафель може бути занадто пряним, щоб опинитися на дитячому столі.

М’ясні страви можуть здатися жирними. Хоча в сухому кліматі Єгипту жир добре засвоюється, дитині не варто налягати на страви з баранини.

Алкоголь

Варто розуміти, що Єгипет – мусульманська країна, тут суворе ставлення до алкоголю, хоча для туристичних курортів і діють деякі винятки. Зіткнутися з дійсно жорсткими обмеженнями можна тільки під час Рамадану. Але через те, що місцеві жителі не п’ють, місцевий єгипетський алкогольний напій знайти не так просто. У більшості випадків алкоголь імпортний, а багато туристів і зовсім привозять його з собою, купуючи в дьюті-фрі.

Єгипетські вина
Виготовляти вино в Єгипті почали ще до нашої ери. Тоді це був культовий і дорогий напій. Згодом, рецепти виноробства були втрачені, і тільки на початку ХХ століття виробництво відродилося.

Сьогодні тут роблять сухі вина, в основному на експорт і для туристів. Ось кілька популярних варіантів:

«Омар Хайям»;
«Крю де Птолемей»;
«Рубін Єгипту»;
«Шато де Рев».

Віскі
Єгипетські міцні напої не відрізняються гарною якістю. Заради інтересу можна спробувати віскі Auld Stag або 1 962 JIM BEAM Black Cleopatra Egyptian, але на цінителя вони не справлять великого враження. З усього місцевого алкоголю, тільки вино дійсно заслуговує на увагу. Тому краще купити напої в duty-free або замовляти імпортний алкоголь в готелі.

Місцеве пиво
У стародавньому Єгипті пиво пили мало не щодня, сьогодні ж цей напій затребуваний тільки серед відпочиваючих. Місцеве пиво тут можна зустріти під такими брендами компанії Al-Ahram Beverage:

– Stella;
– Sakara;
– Meister.

За відгуками туристів, смак досить посередній. Але в країні є приватні пивоварні, де роблять більш смачне пиво (торгові марки Tusker, Luxor).

Напої для дітей

Кращим напоєм в жаркій країні залишається вода. У Єгипті можна пити тільки бутильовану воду. Але якщо хочеться спробувати щось незвичайне, почніть з напою «асир Асаба».

Асир Асаба – це тростинний сік. Дуже солодкий напій зеленого кольору вважається невід’ємною частиною єгипетської кухні. Для продажу тростинний сік зазвичай змішують з соком інших фруктів. Важливо: зберігати сік не можна, випийте його відразу після покупки.

Не замовляйте в Єгипті напої з льодом. Лід цілком може бути зроблений з водопровідної води, а це небезпечно.

Каркаде – чай з квіток гібіскуса. Кислуватий напій, трохи терпкий на смак, добре втамовує спрагу. У спеку каркаде приємніше пити охолодженим.

Шай бі ль нана – чай з м’ятою. М’яту НЕ заварюють окропом, як зазвичай, а кладуть свіжі гілочки в уже заварений чай. Також в Єгипті туристів пригощають бедуїнських чаєм з лимонником. Кава також дуже популярний в Єгипті. Тут його варять з додаванням кардамону. Зійяда – це солодкий кава, спаду – гіркий, мазбута – кава середньої солодощі.

Де спробувати

У туристичних містах безліч ресторанів, де можна скуштувати традиційні страви Єгипту. Смачно готують і красиво подають їжу в ресторанах високої кухні (там же часто грає національна музика). У так званих бедуїнських кафе меню невелике і подача нехитра, але все дуже смачне.

В Єгипті є і фастфуд-ресторани, де готують традиційні страви. Одні закладу спеціалізуються на продажу фалафель: гарячі котлетки з салатом зі свіжих овочів продають в м’якій виноградному.

Інші кафе продають виключно фул – його теж загортають в коржик. Пироги фатір продаються в кафе під назвою «фататрі».

Настійно не рекомендуємо купувати їжу на вулицях. Найкраще обідати і вечеряти в перевірених ресторанах.

У ресторанах готелів рідко зустрічаються страви єгипетської кухні. Часто вони адаптовані, усереднені, приготовані без особливих спецій. У цьому є і плюс: дитині, яка не любить зміни, не зіпсує настрій велика кількість незнайомих страв.