Ви збираєтеся в Словаччину, то напевно багато гулятимете, оглядаючи середньовічні замки, або кататися на лижах по схилах Татр. Такі заняття вимагають енергії, а значить, після прогулянок захочеться пообідати або повечеряти. Звичайно, можна обійтися звичними стравами європейської кухні, але цікавіше познайомитись із місцевими кулінарними традиціями.

Ви їдете до Словаччини з дітьми, перше знайомство з кухнею країни нехай буде заочним – ми розповімо, які страви словацької кухні підходять для дитячого столу.

Специфіка кухні

Традиційна кухня Словаччини дуже нагадує кухню інших слов’янських народів, але в ній виразно відчувається і вплив Австрії, Угорщини. Це означає, що у меню завжди є супи, м’ясо, овочі, молочні продукти, проте деякі страви можуть бути надмірно жирними або гострими для дитини.

Національні страви Словаччини

Bravčová masť a oškvarky – типова національна їжа, що є смалцем зі шкварками. При витоплюванні смальцю додають цибулю, часник, спеції, дрібно натерте яблуко і навіть молоко. Ostiepok – копчений овечий сир, який можна дізнатися з особливої, еліптичної або веретеноподібної форми і малюнку на боках. Оштьєпок використовують для приготування смаженого сиру – Vyprazany syr.

Spišska pochut’ka – найпопулярніша страва країни, гуляш з м’яса птиці з печерицями та оладками з картоплі.

Knedľa – своєрідні булочки з тіста чи картоплі. Їх варять у воді або на пару, а перед подачею нарізають скибочками та поливають соусом. Кнедлики можуть бути гарніром, але іноді їх роблять з начинкою – тоді подають як самостійну страву.

Салати

Салати у Словаччині традиційні: їх готують із свіжих овочів, часто додаючи до них овечий сир. У холодну пору року популярний ситний картопляний салат.

Strukovinový salát s kvasenou kapustou – корисний зимовий салат із квасолею та квашеною капустою.

Šalát z naklíčenej šošovice s jalbkami – салат із сочевиці з яблуком.

Jarný šalát – весняний салат з редискою та листовим салатом, заправлений олією або сметаною.

Супи

У національній кухні Словаччини є страви, які вражають не лише смаком, а й способом подачі.

Cesnaková polievka – це легкий супчик-пюре, заправлений часником, сиром та вареним яйцем, який подають не в тарілці, а у буханці хліба.
Gulášová polievka – густий суп, що дуже нагадує угорський гуляш, теж подають у хлібі. Хлібний аромат надає пікантності цій ситній страві. Demikát – літній картопляний суп, який заправляють пастою з бринзи та паприки, вершками та часником. Часто перед подачею його посипають грінками.
Kapustnica – страва, що нагадує російські щі, тільки крім звичних інгредієнтів у цей суп часто додають копченості.
Grahova polievka – густий гороховий суп із копченостями, ще одна поширена національна страва Словаччини.
Fazul’ova polievka – квасоляний суп, теж часто з копченими ковбасками.
Rezancová polievka – курячий бульйон із локшиною.

М’ясо

М’ясні страви складають основу словацької кухні. М’ясо подають великими порціями, і їдять його довго та докладно.

Pecene udene bravcove koleno – запечена свиняча рулька. У сусідніх країнах свиняче коліно теж готують і рецептів існує безліч. У Словаччині рульку спочатку довго варять, потім маринують у гірчиці, меді та лимонному соку, шпигують часником і запікають.

Janosikova kapsa – страва із секретом. Вам подадуть картопляний млинець, усередині якого ви виявите найніжніший шматок тушкованої курки з грибами.

Rezeň – словацький шніцель, анітрохи не гірший за прославлений австрійський шніцель. Plnené Rezne – це шницелі з начинкою із шинки, сиру, варених яєць, грибів тощо.

Гарніри

До будь-якої м’ясної страви вам обов’язково запропонують кнедліки. Ось тільки не замовте ovocні knedličky – це солодкі кнедлі із фруктовою начинкою.

Bryndzové halušky – «пастуші галушки», що перебувають у близькій спорідненості з кнедликами. Гарячі відварені галушки, т. е. дрібні шматочки картопляного тіста, перемішуються з бринзою.

Opekane zemiaky – запечена картопля. Також замість хліба запропонуйте дитині тонкі картопляні коржі lokše або часникові пончики langoše.

Овочі

Хоч м’ясо і тіснить інші продукти на кухні Словаччини, тут досить багато страв з овочів та бобових.

Plnená Kapusta або Holubky – голубці. Фарш для голубців у Словаччині роблять без додавання рису.

Zapekaný Baklažán – запіканка з баклажанів з іншими овочами.

Kapustové Fliačky – несподіване страва і за способом приготування, і за смаком. Білокочанну капусту труть на тертці, обсмажують у маслі з додаванням цукру, змішують з відвареними макаронами та подають із цукровою пудрою або з підсмаженим беконом.

Десерти

Чим особливо гарна кухня Словаччини, то це випічкою. Традиційні насолоди цієї країни готують, на наш погляд, досить нетрадиційно. Наприклад, булочки не печуть, а готують на пару, а трубочки з тіста продають без жодної начинки.

Parené buchty – приготовлені на пару булочки з ягідною чи сирною начинкою.

Skalický trdelník – трубочка із дріжджового тіста, посипана цукром, корицею та горіхами. Ці ласощі популярні в сусідніх країнах, особливо активно його розхоплюють у холодну пору року: трдельники прийнято їсти з запалу з жару.

А якщо ви в меню побачите страву під назвою «гулі», не думайте, що цю кондитерську відвідують білки.

Tradičné шишки – це солодкі пончики, які так приємно їсти з чаєм чи какао.
Bratislavské rožky – рогалики з маком чи горіхами. Нічого особливого, поки ви не надкусите рогалик і не виявите, що тонкий шар тіста обернуть навколо макової чи горіхової начинки.

Orechovník – горіховий рулет.
Makovnik – маковий торт.
Štrúdla – гордість традиційної кухні Словаччини, штрудель, що нітрохи не поступається за смаком австрійському побратиму.

Sulance – пампушки з різними солодкими начинками.
Palacinke – млинці з ягодами, джемом, сиром, медом чи шоколадом. Найпопулярніший варіант – palacinky s lekvarom, тобто млинці з варенням.

Štedrák – особливий багатошаровий різдвяний пиріг з маком, горіхами, сиром та цукатами.

Fánky – традиційна пасхальна страва, дуже схожа на «хмиз». Цій випічці надають форму бантиків.

Напої

У Словаччині частіше п’ють каву, ніж чай. Але в меню є і той, і інший напій.

А ось Tatratea, або «Татранський чай» – це зовсім не чай, міцний алкогольний напій на основі чорного чаю та трав, з фруктовим та медовим ароматом. Фортеця настойки коливається від 22 до 72%.

Дітям рекомендуємо купувати місцеві кисломолочні напої та десерти. Наприклад, напій Žinčica роблять саме з козиного молока, а десерт Milačik містить живі бактерії.

Поради для дітей

Традиційні страви Словаччини майже вимагають адаптації для дитячого столу.

Салати зі свіжих овочів, супи Cesnaková polievka та Gulášová polievka, найніжніший гуляш Spišska pochut’ka та Janosikova kapsa, голубці, овочеві запіканки та рагу – все це цілком можна запропонувати дитині.

Не радимо замовляти малюкам супи з копченостями, капустянку, квасоляний та гороховий суп.

Зауважимо, що Bryndzové halušky теж часто заправляють шкварками та копченостями, але можна попросити, щоб для дитини приготували галушки без такої заправки.

Серед м’ясних страв для дитячого столу краще вибирати курку, тому що баранина та свинина можуть бути важкою їжею для дитини.

Де спробувати «Коліба» та «салаш» – ресторанчики, де подають традиційні страви – порадують вас дружнім обслуговуванням, ситною їжею та величезними порціями. Порції у словацьких колібах такі великі, що однієї страви вистачить на двох голодних їдців.

А якщо ви відвідаєте кондитерську-«цукрарню», то вразитеся різноманіттям вишуканих тістечок і тортів.

Подаючи замовлені вами страви, господар коліби обов’язково скаже: Dobrú chuť! Подякуйте йому за побажання приємного апетиту і насолоджуйтеся традиційною словацькою кухнею.