На території Італії можна зустріти візки із вуличною їжею. Продавці пропонують свою продукцію за розумною ціною, тому не соромтеся її куштувати.

Італійський стрітфуд принесе вам захоплюючі враження та нові гастрономічні відкриття, які запам’ятаються на все життя.

Від маленьких ситних кругляшої аранчіні до чарівних десертних трубочок канолі – ці місцеві делікатеси здатні закрутити вам голову.

Північна Італія

Цей регіон щедрий на доступні за ціною, але при цьому дуже ситні частування.

П’ядіна

П’ядіна (італ. Piadina) — плоский італійський сендвіч родом із Романьї з тонким, хрустким по краях коржом, який випікають на спеціальній глиняній (теракотовій) страві (італ. Teggia ). Вважається фірмовим частуванням на Апеннінах, але продається по всій країні

У вуличних кіосках можна зустріти П’ядіна під назвою «Piadinerie». Начинки різні: сир, овочі, джем або нутел, прошутто, гриби, шинка. Piadina Romagnola – знаменита версія зі смачною м’ясною начинкою.

Сам коржик у цій середземноморській страві варіюється від регіону до регіону. Наприклад, у Північній Італії (Равенна і Форлі) вона товща, тоді як у Ріміні та Марці вона тонша, але більша за діаметром.

Трамецціно

Трамеццино (італ. Tramezzino) — автентична середземноморська страва, немов створена спеціально для стрітфуду. Його має скуштувати кожен турист. Назва в перекладі означає «середня ранкова закуска».

Ця смачна вулична їжа родом із Турину, але має багату історію, пов’язану з Англією та традицією подавати бутерброди до чаю.

Являє собою трикутний італійський сендвіч, де між двома м’якими шматочками білого хліба без кірок захована ситна начинка (найчастіше це прошутто, шинка, яйця, тунець або оливки).

Ви знайдете трамеццино особливо захоплюючим, якщо спробуєте його у барах та ресторанах Венеції. Не дивно, адже у вологій атмосфері цього романтичного міста бутерброд довго залишається м’яким і не черствіє.

Фарината ді Чечі

Фарината ді Чечі (італ. Farinata Di Ceci), або Торта ді Чечі (італ. Torta Di Ceci), – товсті, ніжні та пікантні італійські млинці з нутового борошна. Перед подачею їх часто посипають перцем і нарізують трикутниками, іноді прямокутниками.

Батьківщина страви – прекрасна Генуя (столиця Лігурії, розташованої у північно-східній Італії). Гідність у тому, що вона підходить як закуска для будь-якого прийому їжі протягом дня і легко може замінити хліб.

Фарината добре поєднується з в’яленим м’ясом, сиром і оливками – продуктами, на які така багата Італія.

Центральна Італія

Центральна Італія славиться своїми красивими старовинними будинками та чудовим стрітфудом.

Лампредотто

Лампредотто (італ. Lampredotto) – італійська закуска з Флоренції (столиці прекрасної Тоскани). Цю просту і дешеву їжу можна спробувати в будь-який час.

Основа такої страви – різаний і приготований на пару сичуг (четвертий шлунок корови), приправлений селерою та цибулею. Яловичий рубець за формою та кольором нагадує вугра міногу, якого в Італії називають «Lampreda» . Звідси і назва закуски.

Традиційно з лампредотто роблять ситні сендвічі, обов’язково додаючи Сальса Верде (італ. Salsa Verde) – гострий та ароматний зелений соус. Такий вуличний перекус, захований між двома половинками круглої булочки, отримав назву Паніні ді Лампредотто (італ. Panini Di Lampredotto).

Польпетте

Польпетте (італ. Polpette) – єдині у своєму роді фрикадельки. Вони прийшли до Італії з Персії ще за доби Стародавнього Риму. Сьогодні це одна з найвідоміших італійських стра

Термін «Polpette» походить від латинського слова «Pulpa», що в перекладі означає «М’ясо без кісток». Також є думка, що назва пов’язана з французьким словом Paupiere , що описує рух руки під час приготування страви.

З фрикадельками можна робити все, що заманеться: смажити, готувати на пару, запікати чи макати у пікантний соус. Польпетта також є одним із найпопулярніших у італійських дітей видів пальчикової їжі. Місцеві діти люблять цю закуску.

Смажена оливки по-асколанськи

Асколанські смажені оливки (італ. Olive All’ascolana) – чарівна вулична закуска родом із міста Марке в Італії.

На початку XIX століття приватний кухар придумав використовувати різні залишки м’яса для створення цих крихітних, смажених у фритюрі кульок.

У страві обов’язково використовують унікальні оливки Ascolana Tenera , вирощені в Асколі-Пічено. Вони зелені, великі, м’які і надають закусочним кулькам унікальний кислий смак разом із хрусткою текстурою.

Оливки по-асколанськи в паперових конусах – популярна вулична закуска та частий гість місцевих ярмарків.

Суплі

Суплі (італ. Supplì) – смажені у фритюрі рисові кульки з сирною начинкою. Назва походить від французького слова, яке означає «сюрприз» (натяк на нитки розплавленого сиру при розламуванні частування, які мають дивувати своїм смаком).

Знамениту римську страву прозвали «королем смаженої їжі», а ще – «Аранчіні по-римськи» . Незважаючи на зовнішню схожість цих двох закусок, є суттєва відмінність: кульки Супплі перед смаженням покривають шаром яєць, тоді як Аранчіні — лише тістом.

У Лаціо рисові кульки зазвичай подають із соусом з курячих потрухів (італ. Durelli та Fagatini).

Порчетта

Порчетта (італ. Porchetta) – італійське жарке зі свинини без кісток. Ця соковита вулична їжа родом з Ариччі (Рим) має пікантний, насичений смак і зовні нагадує м’ясний рулет. Сьогодні його полюбили не лише в Італії, а й у деяких регіонах Північної Америки.

Крім приправленого ароматним диким фенхелем м’яса, до складу страви традиційно входить свиняча шкіра, жир та печінка.

Приготування Порчетти вимагає часу та зусиль, оскільки її гасять не менше восьми годин, а перед цим ретельно перевіряють – чи немає в м’ясі кісток. Але результат того вартий.

Цю їжу можна купити у вуличного торговця прямо з білого фургончика або прямо з лотка на якомусь місцевому святі.

Порчетта також може бути начинкою для Паніно (італ. Panino) — традиційного італійського сендвіча, приготовленого на грилі або підсмаженого на сковороді.

Піца Алла Пала

Піца Алла Пала (італ. Pizza Alla Pala), овальна, з тонкою скоринкою – ще один смачний стрітфуд родом з Риму. Її прийнято випікати в електричній духовці, щоб отримати ідеальні, рівномірно підсмажені краї.

Через значну довжину італійці зазвичай розрізають таку піцу на порційні шматочки, викладають на дерев’яну дошку (італ. pala) і подають до обіду.

Відмінно поєднується з місцевим вином та пивом.

Знамените Желато

Желато (італ. Gelato) – знамените на весь світ італійське морозиво родом із Флоренції. Італійці впевнені: спробувавши одного разу, його вже неможливо забути.

На батьківщині цих ласощів ви знайдете безліч смаків: ваніль, шоколад, різноманітні фрукти. Але всіх їх поєднує домінуючий вершковий смак та чудова текстура.При цьому в Бажано більше молока, ніж вершків, тому менше жиру.

Просто відвідайте одну з желатерій і виберіть найсмачніше морозиво.

Піца Аль Тальйо

Аль Тальйо (італ. Al Taglio) – італійська квадратна піца, яку часто продають прямо з лотків на місцевих ринках.Вперше вона з’явилася у Римі у 50-х роках минулого століття.

Її рецепт дуже простий. Він включає золотисте тісто як основу, томатний соус, сир та різноманітні начинки.

Південна Італія

Вулична їжа Південної Італії теж заслуговує на увагу.

Сгагліоззе

Полента Сгагліоззе (італ. Sgagliozze) – дивовижна страва родом з Барі. Є смаженою до золотистого кольору полентою (кукурудзяною кашею, попередньо звареною на повільному вогні), традиційно нарізаною на прямокутники або квадрати.

Ця ситна, зігріваюча і по-справжньому зимова страва прийнято їсти гарячою. Його часто продають у дні релігійних свят у районі собору Святого Миколая.

Арростічіні

Арростічіні (італ. Arrosticini) – італійський шашлик з чарівним смаком, який найкраще готують пастухи в Абруццо.

Традиційно його готують із баранини, але м’ясо молодих овець (віком від 6 місяців до 2 років) теж використовується. Існує і рибний варіант.

Італійці зазвичай готують Арростічіні на спеціальній жаровні (італ. Furnacella), щоб домогтися приголомшливого димного смаку.

Кальцоне

Кальцоне (італ. Calzone) – всесвітньо відома закрита піца, запечена в духовці. У неї не так привабливий вигляд, як у відкритої італійської піци, адже начинка захована від цікавих очей. Зате її зручно їсти прямо на вулиці.

І яка начинка! Соковита, вершкова, італійською щедрою, з розкішним місцевим сиром (рикоттою, моцарелою або пармезаном). До складу можуть входити овочі, салямі або шинка. Тісто для цієї піци солять, щоб додати пікантності, загортають у нього начинку та защипують.

Кальцоне – особливо популярний стрітфуд у Неаполі.

Панцеротті

Панцеротті (італ. Panzerotti) – улюблена вулична їжа багатьох італійців, починаючи з XVIII століття, особливо в Апулійському регіоні.

Це гарячі і хрусткі, смажені у фритюрі кишеньки з тіста апетитного золотистого кольору з ароматним сиром, що тане, які дуже зручно їсти на ходу.

Острівні регіони

Серед італійських вуличних страв особливу роль відіграє острівний стрітфуд, що ввібрав особливий колорит рідних місць.

Аранчіні

Страва Аранчіні стала зіркою багатьох кулінарних шоу.
Аранчіні (італ. Arancini) — чудова сицилійська страва, що здобула популярність за межами країни.

Це смажені у фритюрі рисові кульки з різними начинками, на приготування яких раніше йшли залишки вчорашнього різотто. Своєю хрусткою скоринкою Аранчіні зобов’язані хлібним крихтам, у яких їх обвалюють перед смаженням.

У ролі начинки можуть виступати сири (від моцарелли до качокавалло) або соус Бешамель. Але типова — повільно приготовлене м’ясо або фарш з томатним соусом і спеціями.

Крім круглої форми, зустрічаються Аранчіні конічної форми (італ. Arancini al ragù), що нагадують вулкан Етна.

Пані Ка Меуза

Пані Ка Меуза (італ. Pani Ca Meusa) – єдиний у своєму роді стрітфуд з Палермо (о. Сицилія), начинка якого може відбити апетит у непідготовленого туриста.

До складу цього старовинного сендвіча (відомого з XV століття) входять непопулярні субпродукти: селезінка та інколи легені.

Традиційна версія (італ. Schettu ) подається лише з кислим лимонним соком. Більше вершкова варіація (італ. Maritatu , що означає «одружений») містить сир качокавалло.

Спробувати його можна на ринках Сицилії, таких як Vucciria та Ballarò .

Сфінціон

Сфінціон (італ. Sfincione) – сицилійська квадратна піца на дуже товстій основі

Вона товща за італійську класику. В оригінальній версії обов’язково є шматочок справжнього сиру Тума (італ. Tuma) з о. Сицилія. Панірувальні сухарі додають цій страві хрускіт і особливу чарівність.

У Сфінці цікава історія. Страва була винайдена в монастирі черниць Сан-Віто в 1650 році. Спочатку воно було доступне лише аристократам.

Сицилійська піца – одна з традиційних різдвяних страв Італії .

Скачча

Скачча (італ. Scaccia) – сицилійський фарширований коржик. Її назва перекладається як «від’їзд». Зовні нагадує австрійський штрудель.

Це ситна і зручна вулична їжа з різними начинками (соус, сир, картопля, овочі, сосиски), склад яких залежить від регіону.

Приготування Скаччі – найкращий спосіб використовувати овочі, що залишилися в Італії. На Різдво це частування в Італії можна зустріти повсюдно.

Каннолі

Каннолі (італ. Cannoli) – знамениті італійські тістечка у вигляді трубочок. Неймовірно смачний десерт, який можна знайти на вулицях Італії будь-якої пори дня. Хрумке смажене тісто начиняють сиром рікотту та деякими іншими інгредієнтами.

Ці маленькі трубчасті частування відіграють велику роль у сицилійській кухні. Вперше ця страва з’явилася в Палермо, коли місто перебував під арабським правлінням (IX століття).

Італійці готують Каннолі з будь-якої нагоди, тому що їх легко приготувати.

Стіггіола

Стіггіола (італ. Stigghiola) – смажені на грилі кишки ягняти або теля, обгорнуті навколо цибулі-порею. Іноді для приготування цієї вуличної їжі використовують козячий чи курячий кишечник

Батьківщина рецепту – Палермо (о. Сицилія), але в Рагузі Стіггіолу готують у вигляді запіканки під назвою Турчиньюна (італ. Turciniuna).

Страву подають на шампурах, щоб люди могли самі нарізати його на дрібніші шматочки і збризкати лимонним соком. Торговці часто продають цю ситну закуску на місцевих ярмарках чи ринках.

Вулична їжа в Італії вразить вас широкою гамою смаків, часом несподіваних. У цій країні краса проявляється не тільки в картинах та архітектурі, а й у національній кухні. Не соромтеся поділитися своїми враженнями у коментарях.