Хорватія, невелика країна на узбережжі Адріатичного моря, щедро обдаровує своїх гостей не лише теплом, а й частуванням. Місцеві жителі вміють та люблять смачно поїсти. Вміють вони також готувати та пригощати. Щоб не розгубитися, побачивши незнайомі назви, Кідпасаж пропонує вам заочне знайомство з місцевою кухнею: тоді під час поїздки до Хорватії ви легко зорієнтуєтеся в меню і зможете замовити дітям те, що вони люблять.

Специфіка хорватської кухні

Незважаючи на те, що Хорватія не може похвалитися великою площею, кухню її однорідної областей не назвеш. Центральні регіони – Загреб, Славонія – тяжіють до традицій австрійської та угорської кухні , до яких додаються турецькі нотки.

Тут люблять ситно поїсти, тому в раціоні переважає м’ясо – яловичина, ягнятина, птах.

Узбережжя – Істрія , Далмація, Кварнер, Дубровник – має всі характерні риси кухні Середземномор’я. Саме в прибережних містечках готують надзвичайно смачні страви з риби та морепродуктів.

Не сходять зі столів різноманітні овочі. А неповторний аромат стравам надають пряні трави та спеції – лавровий лист, чорний та червоний перець, базилік, шавлія, розмарин, естрагон, орегано, петрушка, часник.

У той же час прянощі тільки відтіняють смак основного продукту – страви виходять запашними, але негострими і цілком підходять для дитячого харчування.

Національні страви Хорватії

Так, хорватська кухня справді нагадує кухню інших європейських країн і зазнає впливу східних кулінарних традицій. Але є тут особливі делікатеси, які туристи прагнуть спробувати та купити як сувенір.

Пршут (Pršut) – копчений або в’ялений свинячий окіст. У Далмації пршут коптять на вугіллі, в Істрії в’ялять на свіжому повітрі. Перед подачею пршут нарізають тонкими скибочками та подають з овечим сиром, цибулею та оливками, а іноді – з динею.

Не всякий сир поєднується із пршутом. Самі хорвати вважають найкращою добавкою пазький сир (Paški sir), який роблять із овечого молока та оливкової олії.

Цю традиційну страву Хорватії готують лише на острові Паг. Вівці на острові харчуються ароматними травами – шавлією, розмарином та іншими, тому сир має особливий запах.

Дуже популярний у Хорватії Кулен (Kulen, kulin). Це копчена свиняча ковбаса, рясно присмачена червоним перцем і часником.

Страва дуже популярна у Славонії, але й тут вважається делікатесом: кулен подають до столу на великі свята. Більше того, є свято, присвячене самій ковбасі – фестиваль «Куленіада».

З чого почати трапезу

За всієї любові хорватів до овочевих страв культу салатів вони не мають. Часто в ресторанчиках подають просто асорті з крупно нарізаних овочів, листя салату або нашатковану капусту, їх можна заправити маслом, сіллю, спеціями, що стоять на столах.

Цікаво, що, крім оливкової, тут вам можуть запропонувати й іншу олію – кукурудзяну, гарбузову.

Проте дуже поширені салати з морепродуктами. У меню така страва може значитися під назвою mješana riblja salata – асорті з риби, молюсків та ракоподібних.

Перші страви

Суп – незамінна та важлива в раціоні харчування дітей страва – вже цілком може виявитися ситною їжею, після якої не знадобиться і друга страва.

Загорская юха

Наваристий суп з білими грибами, солодким перцем, картоплею, морквою, великою кількістю петрушки та беконом. Спочатку юха була традиційною стравою загір’я, але потім стала популярна і в інших регіонах.

Інгредієнти супу можуть бути різними, але одне незмінне наявність білих грибів і дуже висока температура подачі. Суп прийнято починати їсти майже киплячим.

Манештра (Maneštra) – це густий суп із кукурудзою, квасолею, капустою, дрібними макаронами та копченим м’ясом.

Чорба (Čorba) – характерна для Хорватії та інших балканських країн страва.

А ще в країні дуже поширений гарячий томатний суп із рисом. Але якщо ваше чадо не любить густих супів, замовте курячий або яловичий бульйон з галушками, домашньою локшиною або рисом, вони є в меню ресторану.

У спекотну пору всі будуть раді холодному супу з огірків і вершків, заправленому часником і червоним перцем. Якщо ви відпочиваєте в Хорватії з маленькою дитиною, в ресторані можна замовити і звичайний супчик овочевий без будь-яких приправ (Juha od povrća).

М’ясні страви

Особливу пристрасть хорвати відчувають до м’ясних страв. Завжди можна замовити щось традиційне, але хорватські кулінарні шедеври з м’яса заслуговують на неодмінну увагу, причому в різних регіонах свою фірмову страву. Що спробувати з хорватської кухні, якщо ви поділяєте кохання місцевих жителів до м’яса?

Баранина Паг

Національна кухня Хорватії пропонує безліч страв із бараниною. Найкращою вважається баранина з острова Паг, оскільки там особлива технологія вирощування овець. Вся справа в великій кількості молока в раціоні ягнят, а також у випасі стада на місцевих пасовищах з морським повітрям. Тому баранина Паг вважається справжнім делікатесом.

Це ніжне нежирне м’ясо із легким специфічним запахом. Пізня весна та початок літа вважаються найкращим часом для вживання баранини Паг. М’ясо зазвичай маринують з розмарином, чебрецем та іншими травами, а потім смажать чи запікають.

Висовачка бігавиця (Visovačka begavica) – візитна картка міста Шибеник (курорт Північної Далмації). Це блюдо, що тане в роті, з м’яса ягняти, приготовленого в кислому молоці.

Пржоліця (Pržolica) – ситна страва, для якої яловича вирізка спочатку обсмажується, а потім тушкується зі шпиком та спеціями. Найкращу пржоліцю готують у Меджимур’ї.

Писана печениця “Стубиця” (Pisana pečenica Stubica) – під такою назвою в меню значиться ароматне свиняче філе, шпиговане чорносливом. Це коронна страва Загір’я.

Чобанац (Čobanac) – традиційна страва Славонії, в якій поєднується два сорти м’яса та пряні трави.

Сарма (Sarma) – хорватські голубці, які готують із кислої капусти, а у фарш додають пршут.

Далматська паштицада (Pašticada) – яловичина, тушкована у винному соусі та подана з галушками «ньоккі».

Пасавіна та Ткрпілля славляться стравами з птаха, а в Котарі неперевершено готують дичину. Хочеться знайти в меню щось звичне? Знайдіть у переліку страв punjenje paprike – болгарський перець, фарширований м’ясом та рисом.

Риба та морепродукти

Рибу в Хорватії теж готують чудово – благо Адріатика приносить багатий улов, та й річки країни багаті на рибу. Вивчаючи меню, звертайте увагу на те, чи подається риба в смаженому вигляді (na žaru), в запеченому (u pećnici) або вареному (lešo).

Найпоширеніша країни риба – сибас (brancin), дорада (orada), кефаль (cipal), червоний морський окунь (škrpina).

Морепродукти теж посідають у меню почесне місце. Устриці тут подають як самостійну страву, мідії, креветки, морські гребінці та восьминоги використовуються для приготування салатів та гарячих страв.

Грегада

Це загальна назва страви, схоже іноді на рибне рагу, а іноді на рибний суп. Грегада – національна страва Хорватії, що асоціюється з островом Хвар. Хоча її можна скуштувати практично скрізь на півдні країни.

Традиційно грегаду готують із риби-скорпіону чи морського окуня, які варять чи тушкують із картоплею, петрушкою та спеціями на повільному вогні.Кулінарні вишукування з використанням восьминогів можуть зацікавити ваше чадо, якщо ви розповісте, що восьминіг по-хорватськи – хоботниця (hobotnica).

Особлива страва з морепродуктами – црні рижот (Crni rižot). Це рис, заправлений чорнилом каракатиці. Колір у страви чорний, звідси і назва, а смак незвичайний.

Якщо чорний рис здасться надто екзотичним, виберіть звичайний рис з мідіями. Також у Хорватії можна скуштувати бродет (Brodeto, brudet). Це рагу зі шматочків риби та морепродуктів з овочами. Бродить щедро заправляють гострими спеціями, а при гасінні додають вино. Славонія має у своєму арсеналі рибних страв чудовий паприкаш із коропа.

Гарніри

Окремо слід сказати і про гарніри. До м’яса та риби тут подають як овочі – картопля, помідори, капусту, артишоки, спаржу, так і каші – рисову, кукурудзяну.

У Хорватії також дуже люблять макарони, тут безліч різновидів макаронних виробів: фужі (fuži), плюканці (pljukanci), шурліці (šurlice) та інші. У меню шукайте назву «блинки» (mlince) – це страва з макаронів, а не млинці. Їх запікають у духовці, потім нарізають на квадрати та подають до м’ясних страв.

Макарони з трюфелями перетворюються з гарніру на самостійну вишукану страву. Також дуже популярна як гарнір тушкований листовий буряк – мангольд. У Хорватії її називають блитва (blitva).

Оригінальні десерти

І в солодощах хорвати розуміються. Відпочиваючи на одному з курортів Хорватії, ви зможете влаштувати справжню дегустацію смачних і навіть корисних десертів, для приготування яких щедро використовуються ягоди, фрукти, горіхи та мед.

Часто фрукти просто подають у зацукрованому вигляді – нехитро і дуже смачно. А ось короткий список солодкої випічки:

Рабський торт (Rapska torta) – унікальний десерт, який можна скуштувати лише у хорватських ресторанах. Вважається, що його рецепт був придуманий на острові Раб і з тих пір тримається в секреті. Так що спробувати цю насолоду або привезти її додому як смачний подарунок можна, а ось спекти самостійно, на жаль, не вийде.

Стонська торта (Stonska torta) – це зовсім не торт, а запіканка з великих макаронів-трубочок, начинених солодким сиром, іноді горіхами та шоколадом.

Бучниця (Bucnica) – традиційний пиріг з сиром та гарбузом.

Повитиця (Povitica) – солодкий рулет із дріжджового тіста з горіховою начинкою.

Загірські штруклі (Zagorski štrukli) – своєрідні пиріжки з листкового тіста з сирною начинкою, які спочатку варять, а потім смажать та поливають вершками.

Меджимурська гібаниця (Međimurska gibanica) – листковий пиріг з начинкою з сиру, маку, горіхів та яблук. Схожий десерт готують у Словенії.

Ці десерти їдять, сидячи за столом. А скільки на кухні Хорватії дрібної випічки! Тут люблять мигдальне печиво, інжирне печиво, солодощі каштану. А які смачні назви у таких солодощів:

Фритули та криштили – це смажене у фритюрі солодке тісто. У нас фритули відомі як «хмиз», а кроштули – це вузькі смужки тіста, пов’язані вузлом. Діти перед цими хрусткими ласощами точно не влаштують.

Рафіоли – тістечка з начинкою мигдальної маси. Цукарини – крихітні тістечка з цукровим посипанням.

Далматинська рожата (Dalmatinska rožata) – карамельний пудинг.

Папреньяк (paprenjak) – печиво з додаванням прянощів, чорного перцю та подрібнених горіхів. На відміну від пряного печива, яке в інших країнах вирізують формами, хорвати роблять папреньяки за допомогою спеціальних об’ємних штампів.

У кожному кафе готують свої десерти, і важко не спокуситись на них. Може статися, що господиня кафе пригостить вас приготованим власноруч фруктовим мармеладом.

Напої

Вибір безалкогольних напоїв у кафе та ресторанах Хорватії традиційний: чай, кава, мінеральна вода. Але є деякі нюанси. Наприклад, якщо замовити чай, вам принесуть трав’яний напій. Щоб принести чорний чай, попросіть indijski čaj.

Маращино (Мараскино)

Цей напій у Задарі знайомий кожному, і він справді унікальний. Ось кілька фактів про цього лікера:

• лікер виробляють із особливого сорту вишні Марська, яка росте тільки тут та на півночі Італії;
• смак лікеру, фруктовий і трохи горіховий, пов’язують з використанням вишні цілком: з кісточкою та черешком;
• випуск лікеру промислового масштабу запустив Франческо Дріолі у Задарі у 1759 році;
• Маращино здавна вважався напоєм знаті та його постачали вельможам по всій Європі;
• Лікер популярний у барній культурі і на його основі існує ціла карта коктейлів.

Кава в Хорватії – якісний та дуже поширений напій. Його віддають перевагу сніданку і п’ють протягом усього дня. Дітям можна замовити каву з молоком (kava sa mljekom), із вершками (kava sa šlagom) або зі збитими вершками (bjela kava). До звичайного еспресо подають склянку холодної води.

У спеку кафе та ресторани пропонують відвідувачам свіжий лимонад. Прохолодний напій готують без цукру: підсолодити його можна на свій смак.

Поради для дітей

Національна кухня Хорватії – ситна, проста та здорова. Дитині, яка харчується з дорослого столу, підійде більшість традиційних страв. Виняток становлять, мабуть, лише страви, які готуються з додаванням вина: паштицада чи броде.

Також не підійдуть для дитячого харчування гострі страви, такі як бродить або ковбаса кулен. З обережністю потрібно пропонувати дитині пршут. Якщо ви остерігаєтеся копченого м’яса, не замовляйте для чада суп манештра.

Якщо в меню не знайшлося нічого придатного для малюка, попросіть приготувати просту страву: відварене м’ясо чи рибу без спецій, прозорий бульйон, кашу на молоці чи воді, картопляне пюре. Господарі зазвичай намагаються допомогти всім своїм гостям.

Де спробувати

Дегустувати хорватські страви можна і у дорогих ресторанах. Але щоб по-справжньому насолодитися їжею, краще трапезувати в маленьких сімейних ресторанчиках.

Якщо на вивісці значиться gostionica, gostiona, konoba, значить, усередині вас чекає домашній затишок та смачна їжа. При цьому намагайтеся вибрати ресторанчик, віддалений від туристичної зони та уподобаний місцевими жителями.

Зазвичай у таких місцях ціни нижчі, і кожен гість обласканий увагою господарів.

Частування в сімейних ресторанах, як правило, дуже рясна. Порцію салату, м’ясної чи рибної страви легко можна поділити на двох.

Якщо вас цікавить не щільний обід, а легке перекушування, зупиніть свій вибір на кафе (kavana, kafić). Багато хто з них відкривається дуже рано, щоб люди могли поснідати перед роботою або перед походом на море.

Найкращий вибір хорватських десертів – у кондитерських (slasticarnica, slasticarna). Часто в приміщенні встановлюють столики, щоб відвідувачі прямо на місці змогли скуштувати тор, тістечка та морозиво.

Іноді дуже доречними будуть заклади, де пропонують фастфуд, звичайно, теж хорватський. Найпопулярніша страва тут – ковбаски чевапчичі (čevapčići) або котлета плескавиця (pljeskavica) у коржику.

Також у Хорватії поширені ресторани італійської кухні та піцерії. Де б ви не зібралися поснідати, пообідати чи повечеряти, почніть трапезу зі слів «Добар тек!», що по-хорватськи означає «Приємного апетиту!»

А за їжею можна обговорити подальші плани. Щоб вирішити, як провести час, загляньте в колекцію сімейних розваг Кідпасаж – у Хорватії на вас чекає багато цікавого.