Кухня Нової Зеландії – кухня, що сформувалася під впливом впливу іммігрантів: в ній змішалися азіатські, європейські, полінезійські гастрономічні традиції.

Національна кухня Нової Зеландії

Тутешні страви готуються з натуральних інгредієнтів, які видобуваються в океані, лісах, річках. З м’ясних страв (використовується баранина, свинина, яловичина) в пошані фаршировані ростбіфи, тушковані м’ясні рулети, бараняча лопатка, фарширована картоплею. Не меншим попитом користується риба і морепродукти (лангусти, устриці, різні ракоподібні): рибу найчастіше готують на вугіллі, а морепродукти – смажать у клярі, запікають, фарширують, роблять на їх основі омлети. До риби і м’яса часто подається смажена картопля або його солодка різновид – Кумара. Що стосується інших овочів, то з них роблять салати і складні гарніри.

Популярні страви новозеландської кухні:

Ханга (Hangi) (блюдо, до складу якого входить баранини, морепродукти, гарбуз, курка, солодка картопля і свинина, що готується в земляній печі).

Найзнаменитіша особливість маорійського кухні – це Ханги. Так називається земляна піч, на якій готують гарячі страви, і саме блюдо з м’яса і коренеплодів, яке готується в землі. Аборигени Нової Зеландії і раніше уникають новомодних електроплит і мікрохвильових печей.

Земля відзначається народом маорі як «дає їжу», тому і готувати прийнято в земляній ямі, куди складаються дрова і каміння, дров дають прогоріти, на камені розкладаються загорнуті в листя шматки м’яса, нарізані овочі і коренеплоди (наприклад, картопля), зверху все присипається землею, листям і гілками. В такому своєрідному «жаровій шафі» блюдо готується 3-4 години, зате немає ніякого ризику, що воно пересмажиться або перепріє.

Звичайно, Ханги сьогодні вже осучаснено: на камені ставлять кошик, замість листя використовують фольгу. Але принцип приготування і смак страви зберігається – ніжне м’ясо і соковиті овочі у власному соку з ароматом диму і землі. Ханги пропонують покуштувати туристам на багатьох курортах, але, зважаючи на тривалість приготування, його зазвичай роблять відразу на велику компанію у свята.

Склад страв буває дуже різноманітним, так що якщо в Новій Зеландії вас потягне на екзотику, заздалегідь переконаєтеся, що всі інгредієнти в майбутньому Ханги вас влаштовують.

Роасткумара (Roastkumara) (блюдо у вигляді смаженого батата зі сметаною).

На сьогоднішній день користується небувалою популярністю не тільки на цьому континенті, а й в Європі. Один з різновидів солодкої картоплі, яка вирощується в Новій Зеландії аж з 10 століття. Зазвичай її запікають і смажать в олії, але також новозеландці її і роблять пюре, додаючи в суп і пироги. Кумара багата на вітамін А і С, речовинами, що володіють протираковими властивостями, сприяє виведенню важких металів з організму.

Маорі бойл-ап (Maori boil-up) – автентичне блюдо маорі, корінного племені Нової Зеландії. Зазвичай його готують зі свинини з додаванням картоплі, батату, галушок, а також рослини, схожої на кульбаба, яке називається осот (puha).

Фіш енд чіпс (Fish and chips) – риба зі смаженою картоплею, найпопулярніша їжа на винос в Новій Зеландії. Традиційно фіш енд чіпс подавали в упаковці з газети. Із занепадом друкованої преси цей звичай пішов. Точний час, коли це блюдо вкоренилося в кухні Нової Зеландії, невідомо, але все історики визнають, що перші лавки Фіш енд чіпс були відкриті британськими поселенцями ще до Першої світової війни. Протягом XX століття такі лавки поширилися настільки, що майже в кожному невеликому місті і передмісті в Новій Зеландії була принаймні одна лавка Фіш енд чіпс. Як і в Британії, вечір п’ятниці вважається традиційним часом для поїдання риби.

Колоніальний гусак (Colonial goose) – не дивлячись на свою назву, це традиційне блюдо Нової Зеландії готується не з гусака, а з баранини. З баранячої ноги спочатку акуратно видаляють кістку, потім фарширують її медом, курагою, панірувальними сухарями, цибулею і травами (петрушка, чебрець, шавлія). Після цього ногу маринують в червоному вині і запікають.

“Muttonbird” (це блюдо готують з м’яса птиці тити).

Це традиційне блюдо готується з птиці, яка вважається делікатесом в Новій Зеландії і багатою Омега-3 жирними кислотами. Якщо його правильно приготувати, блюдо чудово.

Новозеландський м’ясний пиріг (New Zealand meat pie) – пиріг розміром з долоню, з начинкою з нарізаного кубиками м’яса або м’ясного фаршу з соусом, іноді також додають цибулю, гриби або сир. У Новій Зеландії його часто беруть в якості їжі на винос. Такий м’ясний пиріг вважається культовим в Австралії і Новій Зеландії. Новозеландці вважають його невід’ємною частиною новозеландської кухні і національної самобутності Нової Зеландії.

Павлова (Pavlova) (десерт у вигляді торта зі збитих вершків, безе і різних фруктів).

Торт, який складається з безе, збитих вершків, верхній шар – з полуниці, ківі і маракуї. Таку назву торт отримав на честь відомої балерини Анни Павлової, яка в 1920-х роках була в турне по Австралії і Новій Зеландії (наголос на букву “О”). В даний час між країнами точаться суперечки про батьківщину десерту.

Кастард слайс (Custard slice / custard square) – прямокутне тістечко з декількох шарів листкового тіста, що чергуються з заварним кремом.

Лолі кейк (Lolly cake) – новозеландський торт у вигляді поліна з цукерками. Точне походження цього торта не відомо, але в 1940-х роках він вже був досить популярний, в після 1960-х років з’явився в супермаркетах. Традиційно Лолі кейк готують з подрібненого солодового печива з топленим маслом і згущеним молоком. У цю суміш додають нарізані цукерки, зазвичай це Ескімос Лолі (Eskimo lollies) або фруктові подушечки (fruit puffs), які схожі на твердий маршмеллоу. З отриманої суміші формують поліно, обвалюють в кокосовій стружці, а потім прибирають в холодильник на кілька годин. Лолі кейк нарізають на шматки, як рулет. Зріз виходить яскравий за рахунок різнокольорових цукерок на темно-коричневому тлі.

Печиво Анзак (Anzac biscuit) – вівсяне печиво, популярне в Новій Зеландії та Австралії. Печиво Анзак отримало свою назву від назви австралійського і новозеландського армійського корпусу (ANZAC), створеного під час Першої світової війни.

Хоки поки (Hokey pokey) – новозеландський ірис з повітряної, твердої, губчастої текстурою, що нагадує бджолині стільники. Його основними інгредієнтами зазвичай є коричневий цукор, кукурудзяний або золотий сироп і харчова сода, іноді з оцтом.

Морозиво Хоки поки (Hokey pokey ice cream) – сорт морозива в Новій Зеландії, що складається з простого ванільного морозива з маленькими твердими шматочками іриски хоки поки. Оригінальний рецепт до 1980 року включав шматочки звичайного ірису, але в маркетингових цілях компанія Tip-Top (основний виробник морозива в Новій Зеландії) вирішила використовувати замість нього маленькі кульки ірису хоки поки. Це найпопулярніший сорт морозива в Новій Зеландії після класичного ванільного. Вважається зразком кухні ківіана.

Афганський печиво (Afghan biscuit) – традиційне новозеландське печиво, приготоване з борошна, вершкового масла, кукурудзяних пластівців, какао-порошку і невеликої кількості цукру, покрите шоколадною глазур’ю і прикрашене половиною волоського горіха. Афганський печиво має м’яку, густу, насичену текстуру з хрусткими вкрапленнями кукурудзяних пластівців. Походження назви, як і рецепта, невідомі, але рецепт фігурував у багатьох виданнях впливової новозеландської кулінарної книги Едмондс.

Ламінгтон (Lamington) – австралійські квадратні тістечка з бісквіту, покритого шоколадної блакиттю і кокосовою стружкою.

«Lemon & Paeroa» – солодкий безалкогольний новозеландський напій, що виготовляється з мінеральної води з додаванням лимонного соку. Був винайдений більше 100 років тому.

Пиво є найпопулярнішим алкогольним напоєм в Новій Зеландії. Два найбільших пивоварних заводи в Новій Зеландії, Lion Nathan і DB Breweries, контролюють майже 90% обсягу продажів. Нова Зеландія також є провідним виробником хмелю.

Нова Зеландія славиться і своїми винами. У країні виділяють 10 основних виноробних районів, Мальборо і Хокс-Бей вважаються кращими з них. Мальборо славиться своїм совіньон блан, Гісборн – шардоне, а Центральний Отаго і Мартінборо – зарекомендували себе як виробники піно нуар і піно грі. Хокс-Бей відомий своїми сміливими каберне, а острів Вайхеке в Окленді вважається виробником одного з 20 кращих сортів каберне в світі.

Де спробувати новозеландську кухню?

Сьогодні в Новій Зеландії можна спробувати страви майже всіх відомих кухонь, але в більшості своїй тут представлена ​​англосаксонська кухня. Якщо захочете познайомитися з вуличною їжею, спробуйте рибу з чіпсами – її подають загорнутої в папір.

Бажаєте спробувати кращі домашні вина? Придивіться до ресторанчиках, “прикріпленим” до виноградників.

У ресторанах рекомендується залишати чайові в розмірі 10% від суми рахунку, але слід врахувати, що в провінційних закладах харчування, як правило, офіціанти не беруть чайових.

Щоб вгамувати голод в Окленді варто зайти в “Kermadec Ocean Fresh Restaurant” (у меню відвідувачі знайдуть страви новозеландської і тихоокеанської кухонь), в Веллінгтоні – в ресторан “Хамелеон” при готелі “Inter Continental Wellington” (гостям рекомендують спробувати кумару, запечену на грилі рибу, біфштекс з баранини або яловичини, фруктові десерти, новозеландське пиво).

Кулінарні курси в Новій Зеландії

В Окленді варто обов’язково відвідати ресторан на дереві “Yellow Tree house”, розрахований на 18 місць. Крім того, іноді тут проводять кулінарні майстер-класи (не пропустіть можливість). Варто зазначити, що для іноземних туристів організовуються гастрономічні екскурсії, в процесі яких їх знайомлять з делікатесами не тільки окремих регіонів, а й усієї країни.

Поїздка в Нову Зеландію може бути приурочена до проведення кулінарного фестивалю “Hokitika Wildfoods” (Хокітіка, березень), на якому щороку можна спробувати різні екзотичні страви (в меню вже були бичачі яйця, м’ясо крокодила, сарана і інші), Фестивалю вина і морської кухні (Нельсон, березень) або фестивалю “Wellingtonona Plate” (Веллінгтон, серпень), в рамках якого проходить дегустація національних страв і Новозеландський фестиваль шоколаду.