Даная – особливості національної кухні

Традиційна датська кухня досить проста, при цьому дуже смачна і ситна. Перевага тут віддають картопляним і рибних страв: дари моря для датчан – важлива основа раціону. З м’яса в країні превалює свинина.



Яку їжу готують з названих продуктів і що взагалі їдять в Данії? Це буде особливо цікаво тим, хто зібрався подорожувати по незвичайній скандинавській країні. Адже історія і культура пізнаються не тільки в музеях, а й в кулінарних традиціях.

СМЄРРЄБРЄД (Smørrebrød)
Найвідоміші традиційні національні страви Данії – бутерброди. У старі часи це був недорогий і простий перекус у вигляді житнього хліба з маслом, сиром і шинкою. Все змінилося в 1888 році, коли в барі Оскара Давідс дружина власника почала робити для відвідувачів високі бутерброди з найрізноманітнішими начинками. Її вигадці не було меж, і через 10 років в меню налічувалося вже 178 варіантів СМЄРРЄБРЄД. Незабаром це національне датське блюдо придбало і всесвітню популярність.


У наші дні СМЄРРЄБРЄД – візитна картка скандинавського Королівства. Обов’язкові компоненти популярного страви – місцевий житній хліб з насінням і цільним зерном, солоне вершкове масло. Можна спробувати бутерброди з начинками з риби і креветок, м’яса, сиру з додаванням відварних яєць, маринованих огірків, свіжих овочів і різноманітних соусів.

Хоча СМЄРРЄБРЄД перекладається з португальської мови як «хліб з маслом», він вже давно не схожий на звичайний бутерброд. Швидше, це закусочноестраву, тому до нього подаються ніж і вилка. Спробувати традиційну датську їжу можна в будь-якому ресторані або закладі швидкого вуличного харчування.

Колдскол (Koldskål)
Серед традиційних національних датських страв варто відзначити суп колдскол, назва якого перекладається як «холодна миска». Комусь здасться, що звучить воно не дуже апетитно, але місцеві жителі це холодну літня страва можуть з’їдати літрами.

Освіжаючий суп готують з суміші яєчних жовтків, соку лимона, ванілі і сколотин (знежирених вершків). При подачі в тарілку додають дрібно розкришене сухе печиво, полуницю або ревінь з цукром.

Було проведено цікавий підрахунок: під час рекордно теплого для Данії червня 2013 року в закладах громадського харчування продали близько 4 мільйонів літрів колдскола (виходить, що кожен житель Королівства з’їв приблизно по 1 літру супу!).

Millionbof
Національна кухня Данії багата смачними м’ясними стравами, і мілліонбёф – з їх числа. Їжа з цікавою назвою – «мільйон стейків» – являє собою яловичий фарш або дрібно порізані шматочки яловичини, обсмажені з підливою. Мілліонбёф подають з гарніром, найчастіше – відвареним рисом, макаронними виробами або картопляним пюре. У ресторанах Данії для приготування популярного страви використовують велику кількість різних приправ, а подачу, крім традиційних гарнірів, доповнюють солодким перцем, кукурудзою або цибулею.

Еблі-флеск (Æbleflæsk)
З середини XVIII століття Еблі-флеск міцно закріпився серед традиційних страв Данії. До цього місцеві жителі вживали велику кількість картоплі і моркви. Але одного разу один кухар подумав: досить харчуватися тільки овочами! – і запропонував обсмажувати свинину з додаванням цукру, чебрецю, цибулі і яблук. Простий рецепт досить швидко набрав популярність. Тепер Еблі-флеск можна спробувати практично в будь-якому ресторані або таверні. Традиційно до страви в Данії замовляють келих темного пива.

Стегте-Сілд (Stegte Sild)
Найпопулярнішою національної датської їжею вважається оселедець. Щорічно жителі вживають близько 500 тонн цієї риби. В основному оселедець маринують, коптять або зажарюють філе.



Стегте-Сілд – дуже просте традиційне блюдо, і в цьому вся Скандинавія – в Данії впевнені, що вдосконалювати природу не потрібно: вся кришталева чистота і краса в ній є від самого початку. Що може бути смачніше смаженої рибки з цибульними солодкими кільцями? А що може бути красивіше соснового спила, на якому цей делікатес подають? Однозначно, блюдо коштує того, щоб в країні його спробував кожен турист, і краще – під келишок ароматного пшеничного пива.

Стегт-флеск (Stegt Flæsk)
У гастрономічному плані свинина в Данії після оселедця є другим за значимістю продуктом. Готують її часто, смачно і повсюдно. Стегт-флеск, одне з найпопулярніших страв датської кухні, являє собою засмажену до хрусткої скоринки свинячу грудинку з картоплею під соусом з петрушки і сметани.



У 2014 році Міністерство продовольства і сільського господарства країни провело опитування, за результатами якого стегт-флеск назвали «Їжею року». Смажена свинина випередила навіть краще блюдо данської кухні

Рёдкол (Rødkål)
Серед традиційних датських страв, які подаються в якості гарнірів, перше місце займає червона капуста рёдкол. До XIX століття на кухнях місцевих жителів переважала білокачанна капуста. Але пізніше, в період розквіту націоналізму, її замінили червоною, яку подавали з картоплею і викладали на блюді у вигляді прапора Данії.



З тієї пори кисло-солодка рёдкол, яку гасять з гвоздикою, цукром і яблучним оцтом, зайняла міцне місце в національній кухні. Подають її до страв з м’яса і дичини і люблять доповнювати бенкет келихом темного елю.

Ельба (Ølben)
Це національне блюдо данської кухні поєднало в собі два найголовніших і популярних в країні продукту: пиво зі свининою. Ельба готують з свинячих реберець, які маринують в темному Ельовіт сорті пива стаут, а потім обсмажують на грилі.

Найпершими і лютими цінителями страви були датські моряки. Перебуваючи в море по кілька тижнів, вони харчувалися однією оселедцем. А як тільки виходили на берег, відразу ж замовляли в портових тавернах м’ясо.



Традиційно до реберцям подають томатний соус і все той же стаут. Після вживання Ельбі для допомоги шлунку в перетравленні їжі в Данії прийнято випивати чарочку пряного, настояного на травах діжестіна, – аквавита.

Еллебрёд (Øllebrød)
Що ще потрібно спробувати в Данії з їжі, так це еллебрёд. Його їдять тут ще з часів вікінгів. Незважаючи на те, що це каша, блюдо аж ніяк не вважається обов’язковим і нудним. Еллебрёд готують з житнього хліба, який на ніч попередньо замочують у пиві і подають вранці зі збитими вершками.



Дуже любила на сніданок таку їжу дружина російського імператора Олександра III, Марія Федорівна (до заміжжя – данська принцеса Дагмар). Спеціальну борошно тоді доставляли до двору з самого Копенгагена. Млин, на якій її мололи, до сьогоднішнього дня збереглася в фортеці Кастеллет.

Данці, якщо вживають еллебрёд як ситної вечері, поєднують його з келихом класичного лагера.

Рёдгрёд мед флёде (Rødgrød Med Fløde)
Багато страви датської кухні готують з ягід, які в літній час бурхливо ростуть в північних європейських країнах. Найяскравіший приклад такої їжі – рёдгрёд мед флёде, або «червона каша». Цей популярний десерт, який представляє собою непроціджений суп-кисіль, – шалено смачний і при цьому корисний. При подачі його доповнюють ягодами (червоною смородиною або малиною), збитими вершками, молоком, вершковим соусом.

Крім 10 вже описаних гастрономічних надмірностей, варто неодмінно спробувати і іншу популярну їжу:

– різноманітні страви з оселедця (sild) і лосося (laks);
– філе камбали (rødspættefilet);
– копченого вугра (røget ål);
– датський стейк (Dansk bøf);
– свинячу вирізку з цибулею (mørbradbøf);
– паштет з печінки (leverpostej);
– фрикадельки (frikadeller);
– качину грудку (andebryst);
– млинці (pandekager);
– яблучний пиріг зі збитими вершками (Gammeldags æblekage med flødeskum);
– свіжі або приготовані у фритюрі сири (ost);
– асорті з рибою і морепродуктами (platte).