Традиційна Ізраїльська їжа – це давня спадщина багатокультурної історії Єврейського народу. Безумовно, Ізраїль, одна з країн, де традиційна їжа походить із різних культур. Ізраїльська кухня включає страви місцевої та діаспорської кухні. Особливо після 1948 року, зі створенням Держави Ізраїль місцеві Ізраїльські рецепти змішалися з Єврейськими іммігрантськими культурами.

Ашкеназькі, Мізрахські та Сефардські традиційні рецепти змінили місцеву Ізраїльську кухню. Близькосхідні та середземноморські спеції та продукти харчування, такі як заатар, фалафель, хумус, мсаббаха, шакшука та кускус є найбільш поширеною Ізраїльською вуличною їжею. Середземноморські інгредієнти, такі як овочі, молочні продукти та риба, присутні у більшості Ізраїльських рецептів.

Більш того, велика частина їжі в Ізраїлі Кошерна, а це означає, що вона дотримується Галахічних правил Кашруту. Наприклад, прийнято не змішувати молочні продукти з м’ясом та уникати морепродуктів. Також традиційно готують велику трапезу перед Шаббатом та Єврейськими святами. Типовими стравами Єврейських свят є: хала, іахнун, малавах, риба гефілте, хамін, суфганійот, меор Йєрушалмі та жуг.

Ізраїльська вулична їжа

Ізраїльську вуличну їжу зазвичай можна знайти у вуличних кіосках і на ринках, і це свого роду близькосхідний фастфуд. Вулична їжа, як правило, готова до вживання, стоячи або за маленькими столиками.

Найпопулярніша вулична їжа в Ізраїлі – це:

Єрусалимський змішаний гриль

Єрусалимський змішаний гриль, або Меор Йєрушалмі, складається зі смаженого м’яса, такого як курячі серця, куряча печінка, курячі селезінки, мелений баранчик, баранячий жир з цибулею і часником, спеції, такі як куркума, чорний перець, кмин, свіжі трави. Дехто каже, що на ринку Махане Єгуда в Єрусалимі хтось створив цю страву. Зазвичай його подають у свіжому лаваші, близькосхідному коржі, у вигляді бутерброду з гарніром із салатів, хумусу та картоплі фрі.

Бурекаси

Бурекаси – це Ізраїльська випічка, що походить з Єврейської традиції сефардів. Існують різні варіанти бурекасу, залежно від типу тіста, такі як тісто філло, листкове тісто або брик-тесто. Начинка зазвичай складається з сиру, такого як фета та кашкавал, та овочів, таких як шпинат, гриби, картопляне пюре; іноді вони можуть мати гарнір для піци. Форми бурекосів відповідають різним начинкам; Наприклад, трикутні бурекаси зазвичай містять молочні продукти, квадратні або круглі бурекаси зазвичай містять немолочні інгредієнти. Насіння маку, насіння нігели, насіння чорного кунжуту та заатар – типові прикраси бурекасу.

Табун
Табун – це близькосхідний корж круглої форми, виготовлений з борошна, води, дріжджів і цукру і випечений у глиняних печах. Їх зазвичай подають з фалафелем, хумусом та рубаним м’яс

Сабіх

Сабіч або Сабіх – це Іракський Єврейський делікатес, що складається з бутерброду з лаваша з начинкою зі смажених баклажанів, круто зварених яєць, соусу амба і тхіни, Ізраїльського салату, хумусу і петрушки.

Шаурма

Шаурма – це м’ясна страва, що сходить до Османського періоду і складається з маринованого м’яса, повільно обсмаженого на брошуті, що обертається, протягом декількох годин. М’ясо може бути з яловичини, курки, індички, баранини чи суміші різних видів м’яса. Його зазвичай подають у питі (лаваші) або питі з овочами і ароматизують корицею та гвоздикою.

Фалафель

Фалафель – це маленькі круглі оладки, що складаються з борошна, нуту, квасолі, петрушки, коріандру, кмину, цибулі та часнику. Вони можуть бути тільки з нутом, тільки з квасолею чи сумішшю нуту та квасолі. В Ізраїльській кухні прийнято подавати фалафель в лаваші з Ізраїльським салатом, хумусом, тхіною і іноді часниковим соусом. Вони є одним із символів Ізраїльської кухні.

Популярна Ізраїльська Їжа

Хліб

Існує сильна традиція домашньої випічки в Ізраїлі, що випливає з тих років, коли було дуже мало пекарень, і їх не вистачало для того, щоб задовольнити попит. Багато професійних пекарів приїхали до Ізраїлю з країн Центральної Європи та заснували місцеві магазини, пекарні та кондитерські, часто звані «кондиторіа», таким чином формуючи місцеві смаки та уподобання. Величезна кількість «кондиторіа» існує в даний час з широким вибором тортів та тістечок, які приготовані з помітним впливом інших кухонь, вони поєднують у собі традиційні європейські, середземноморські та інгредієнти Близького Сходу, такі як халва, листкове тісто та інші.

Маца (Matza)

Страва, описана ще в Торі і пов’язана з результатом євреїв з Єгипту. Маца є по суті традиційним і дуже простим коржом. Готується вона з борошна і води, навіть без додавання солі та олії (смажиться на сухій сковороді), але при цьому має власний, досить впізнаваний смак.

Піта (Pita) – типовий для ізраїльської кухні плоский хліб із порожньою кишенею для начинки всередин

На відміну від інших країн, в Ізраїлі немає національної страви через велику кількість традиційних страв. Дотримуючись порядку типової трапези, найвідомішими Ізраїльськими стравами є:

Ізраїльські закуски

Овочі та салати завжди присутні серед Ізраїльських закусок. Справді, найбільш типовими закусками є:

Бабагануш або Салат Хатзилім

Складається зі смажених баклажанів, часнику, лимонного соку, зелені, цибулі, спецій та тахіні. Інший варіант салатів з баклажанів також включає майонез, йогурт, сир фета, цибуля, помідори та смажений болгарський перець;

Долма – це страва, що складається з загорнутого виноградного листя, яке фарширується рисом і спеціями. Існує кілька варіантів Долми, тому що ця страва є типовою не тільки для Ізраїлю, але і для Вірменії, Греції та Сирії. Деякі Ізраїльтяни використовують листя тутового дерева замість виноградних. Варіант без м’яса це Долма Яланчі. Ізраїльський м’ясний варіант прикрашений гранатовим соусом та сушеною вишнею. У деяких Євреїв прийнято їсти голубці з нагоди Симхат Тори. Більше того, це давня страва, яка бере свій початок в імперії Османа 16 століття.

Хумус

Одна з найвідоміших Ізраїльських страв. Хумус і піта – типова закуска, а іноді й їжа. Існують різні сорти хумусу, і зазвичай свіжий хумус можна знайти в Хумусеї (закусочній), яка готує та продає хумус.

Ізраїльський салат
Хамутцім складаються з маринованих овочів, замочених у воді, солі або оливковій олії.

Зазвичай використовуються боби, болгарський перець, капуста, каперси, цвітна капуста, морква, перець чилі, огірки, баклажани, часник, лимони, цибуля, оливки, редька, помідори та ріпа.

Кубба складається з рису, манної крупи або бургула, подрібненої цибулі, яловичого фаршу, баранини чи курки.

Ця страва походить з Іракських, Курдських та Сирійських Єврейських традицій.

Мезе або Мазза – типова страва, що походить із Близького Сходу, Балкан, Греції та Північної Африки. Він складається з невеликих страв з різними салатами, овочами та соусами.

Найпопулярніший Ізраїльський мезе включає хумус, бабагануш, фалафель, сир халлумі і табулі;
Смажені овочі, такі як болгарський перець, перець чилі, помідори, цибуля, баклажани, картопля і кабачки, завжди присутні як закуски і гарніри;

Салат Сабіх заснований на Ізраїльському блюді Сабіх, з баклажанами, круто яйцями, тхіни, Ізраїльським салатом, картоплею, петрушкою і амбою.

Салат з Авокадо – це Ізраїльський салат з авокадо з лимонним соком та зеленою цибулею. З 1920 року в Ізраїлі висаджують дерева авокадо, що стали зимовими ласощами для салатів та тостів.

Самбусак

Це смажене тісто з начинкою з протертого нуту, смаженої цибулі та спецій. Інший варіант з начинкою з м’яса, смаженої цибулі, петрушки, зелені та кедрових горіхів.

Сигарим

Смажене у фритюрі або запечене в духовці філо-тісто, наповнене сумішшю м’ясного фаршу, цибулі та картоплі зі спеціями.

Таббулі – Левантійська веганська страва, що складається з булгуру, цибулі, помідорів, петрушки, м’яти, оливкової олії, лимонного соку та солі. Іноді у табулі містяться зерна граната.

Тхіна

Найпопулярніша заправка в Ізраїлі і зазвичай використовується для прикраси фалафеля, м’яса, риби та овочів. Тхіну одержують із підсмаженого меленого насіння кунжуту, і вона є основним компонентом у хумусі, бабагануші та халві.

Ізраїльські соуси

Деякі приправи та соуси в основному використовуються в закусках до хліба та страв як овочі. Найбільш поширеними Ізраїльськими соусами є:

Амба – пікантний соус манго, що складається з маринованих зелених манго, перцю чилі, пажитника, солі, куркуми і оцту. Воно походить від слова Санскритського Амра, що означає манго.

Ця заправка походить із традиційної гастрономії Сефардів та Мізрахі, і зокрема Іракські Євреї привезли цей соус до Ізраїлю. Амба це гарнір, який йде на бутерброди, хумус та інші меззе. Це також відмінна начинка для шаурми, фалафеля, сабіча, меор Єрушалмі та шашлику.

Філфель Чума або Пілпельшума — це традиційний лівійський перець, часниковий гострий соус чилі. Основними інгредієнтами є мелений гострий, солодкий перець та мелений часник. Крім того, іноді включаються насіння кмину, а також лимонний сік та сіль. Як і харисса, Філфель Чума використовується як соус у рибі, бобових, м’ясі, рисі, салатах, шакушу та овочах.

Харісса це густий червоний гострий соус із перцю чилі, типовий для Тунісу. Перець Баклуті та червоний перець є основними інгредієнтами з оливковою олією, часником, травами та спеціями, такими як насіння кмину та коріандру, кмин.

Існує також варіант із пелюстками троянд, і його назва походить від арабського «хараса», що означає розбивати на шматки. Ця приправа йде з рибою, м’ясом, кускусом, овочами, а також просто із хлібом. Це звичайна начинка в сабичі, шаурмі та шакушу.

Матбуха – дуже гостра страва, що складається зі смаженого болгарського перцю та варених помідорів із часником та перцем чилі.

Це традиційний соус із Магрібу, і північноафриканські Євреї привезли цю заправку до Ізраїлю. В основному використовується як закуска і в традиційних стравах, таких як кофта, шакшука та тажин.

Сироп Оргіт – це солодкий сироп, приготований з мигдалю, апельсинової квітки та рожевої води, а також цукру. Він використовується в коктейлях та десертах.

Тцацики – це соус, приготований з йогурту, огірків, часнику та оливкової олії.

Трави, такі як кріп, м’ята, петрушка та чебрець, також використовуються для приготування цієї смачної приправи, закуски та гарніру.

Жуг – дуже гострий Єменський соус, що отримується з коріандру, кмину, гострого перцю, часнику, оливкової олії та спецій. В Ізраїлі зелений джуг готують із використанням халапеньо, а червоний джуг отримують із червоного перцю.

Перші Ізраїльські Страви

Дивно, але в Ізраїлі багато перших страв. Найвідоміша перша страва це Курячий суп. Проте є й інші, не менш важливі!

Булгур – це цільне зерно, отримане з висушеної пшениці, що тріснула. Це хороша заміна кускусу, кіноа та рису.

Курячий суп складається з супу з курки, моркви, цибулі, часнику, селери, трав, таких як кріп і петрушка та спецій. Існує безліч варіантів курячого супу, залежно від сімейних звичаїв та Єврейської етнічної групи. У нього прийнято додавати макарони, галушки або локшину. Сефарди додають рис або орзо і додають лимонний сік, м’яту та коріандр. Ашкенази іноді додають локшину, кульки маци або шкедей-марак (борошняні зерна).

Кускус родом із Північної Африки, і його зазвичай готують зі спеціями. Він широко поширений серед Євреїв-Сефардів і подається з овочами, куркою або бараниною, шафраном та куркумою.

Сочевичний суп складається з сочевиці, цибулі, часнику, селери, моркви та петрушки як основні інгредієнти. Додатковими інгредієнтами цього смачного супу є картопля, нут, гарбуз та помідори.
Птитім це Ізраїльська паста, яку також називають Ізраїльським кускусом, і вона також добре відома як рис Бен-Гуріона. Як і будь-який вид пасти, птитім можна приготувати та приправити різними способами. Його можна варити, обсмажувати та запікати з топленим м’ясом, бульйоном та спеціями.

Суп із білої квасолі це Сефардський суп, який складається в основному з квасолі та томатного соусу.

Білий рис в основному присутня в перших Ізраїльських стравах, таких як супи. Крім того, він також подається з м’ясом, куркою та овочами. Перські Євреї готують свій типовий зелений рис, який є рецептом, приготованим зі свіжих трав і рису. Ще один смачний традиційний рецепт рису-муджаддару, який складається з сочевиці та рису зі смаженою цибулею.

Основні страви Ізраїльської кухні

Основні страви Ізраїльської кухні можуть складатися з молочних продуктів, риби, м’яса чи веганської їжі.

Сири переважно поширені у всьому Середземномор’ї, і основними характерними сирами в Ізраїлі є жовтий сир, сир, м’який білий сир, тобто Гвіна Леван на Івриті або Кварк.

Лабне це білий сир, отриманий з йогурту, і це типовий сир Балкан і Близького Сходу, який можна їсти просто або з оливковою олією та заатаром.

Сир Халлумі виробляється із суміші козячого та овечого молока. Це дуже смачний сир.

Сир Цфат (Гвіна Цфатіт) – це білий сир, схожий на фету. Спочатку він завжди вироблявся в Ізраїльському місті Цфат молочним заводом Мейрі з 1837 року, де виробляється сир Бринза. Ще одним відомим Ізраїльським сиром є Болгарський сир фета, який дуже поширений у бутербродах та салатах.

Типовими Ізраїльськими стравами з яєць є Шакшука, Омлети та Хамінадо.
Шакшука в основному складається з яєць, помідорів, цибулі, часнику, перцю чилі та паприки. Додатковими інгредієнтами можуть бути Болгарський перець, баклажани та фета.
Омлети готують з яєць та цибулі з різними травами, такими як насіння кропу, петрушка, коріандр, та спеціями, такими як куркума, кмин та перець.
Хамінадо це варені яйця, які запікаються, у м’ясних рагу, таких як холент.

Риба в основному доступна в Ізраїлі із Середземного, Червоного та Галілейського морів. Типова риба – позолочений морський лящ, форель, морський окунь, палтус та тилапія.
В Ізраїлі люблять рибу смажити на грилі, запікати, тушкувати чи готувати у гострому перцевому соусі. Серед Ашкеназів дуже поширені короп, оселедець та лосось. Карп – це риба, яка використовується для того, щоб зробити рибу гефілте популярною в Шабат і інші Єврейські свята.

Оселедець це риба, яка в основному присутня на Кіддуші в Шабат. У Російській громаді оселедець подають з відвареною картоплею, чорним хлібом та сметаною. Типовою Ізраїльською стравою є Риба куфта, смажена риба з цибулею, зеленню, спеціями та зверху йогуртовим соусом або тхиною.

М’ясо – одна з основних страв, в основному по Шабат (Субота) і свят. Найбільш поширеними видами свійської птиці є курка та індичка. Рецептів на основі курки кілька, таких як найбільш поширена запечена в духовці курка, запіканка з курки з кускусом, курячі абондиги або фрикадельки в томатному соусі, шницелі з курки та індичок і, а також курка з оливками.
Яловичі абондиги в томатному соусі також є типовим Єврейським традиційним блюдом. Кофта схожа на абондигас, тому що складається із суміші м’ясного фаршу, спецій та трав, приготованих у томатному соусі з овочами та квасолею.

Ізраїльські десерти

В Ізраїлі існує давня традиція солодкої випічки та тортів. Крім місцевих пекарень. Традиційні Ізраїльські десерти – халва, тістечка з тіста філло, Сефардське манне печиво з фініками і горіхами.

Думаю цей пост, познайомив тебе із фантастичним Ізраїльським кулінарним світом, який не перестає дивувати туристів та Ізраїльтян.

Одним із найпопулярніших десертів в Ізраїлі є пахлава. Зазвичай пахлаву роблять з медом, горіхами та сиропом.

Кадаїф – печиво з волоськими горіхами або фісташками.

Маамул (Maamoul) – невеликі пісочне печиво арабського походження, зазвичай готуються з начинкою з фісташок, мигдалю чи інжиру.

Гоменташі (Hamantash) – традиційне ізраїльське печиво трикутної форми, яке печуть до єврейського свята Пурім. Також гоменташі називають ознею Аман, що в перекладі означає «вуха Амана».

Тішпішті (Tishpishti) – типовий для сефардських євреїв святковий десерт із мелених волоських горіхів та інших інгредієнтів, просочений цукровим сиропом.

Напої

Великою популярністю в ізраїльській кухні користується кава. Чай є також широко споживаним напоєм.

Лимонана

Лимонана – тип лимонаду, що виготовляється зі свіжих лимонів і м’яти. Був винайдений в Ізраїлі на початку 1990-х років і став основним літнім напоєм по всьому Близькому Сході.

Римонана – схожий на лимонану напій із гранатового соку та м’яти.