Традиційна кухня Італії – це справжній скарб, а кожен прийом їжі – своєрідний ритуал та священний час для спілкування з друзями та близькими.

Національні страви Італії вважаються одними з найздоровіших і найлегших, тому не варто турбуватися за свою фігуру в подорожі. Італійські страви в будь-якому ресторані країни подаються незмінно свіжими, в цій країні вважається поганим тоном готувати, наприклад, заморожену рибу або подавати несвіжий хліб.

Один із символів гастрономів Італії — морозиво Джелато (Gelato). Воно виготовляється спеціальними майстрами зі свіжого коров’ячого молока та не містить штучних добавок. Продається справжнє Джелато в спеціальних закладах — джелатеріях, яких дуже багато по всій країні. Коштує таке морозиво від 1.50 EUR до 5 EUR.

Тальятелле Болоньєзе

Болоньезе вдалося стати популярнішим Болоньї: спагетті з цим томатно-м’ясним соусом мелькає в меню кафе і ресторанів далеко за межами Італії. Але в самій кулінарній столиці болоньєзе називають «рагу» і їдять не зі спагетті, а з яєчною пастою тальятелле, яку вигадали тут же. Кажуть, це тому, що її плоска форма та шорстка структура краще чіпляють соус — втім, ви можете вигадати іншу комбінацію.

Спагетті Карбонара

Може здатися, що карбонар в Римі пробувати не потрібно: її вміють готувати і у вашому місті. Ось тільки за межами «чобітка» до соусу часто додають вершки, хоча насправді ніжний шовковий смак дає поєднання яєць та сиру. До того ж у Римі вам у тарілку покладуть традиційні свинячі щічки, а не шматочки шинки чи бекону. За однією з версій, за рецепт варто дякувати вуглярам, ​​які працювали в Апеннінських горах, – професія carbonaio і дала назву соусу.

Лазання

Досі точно не з’ясували, де вперше приготували лазанню: у галасливому Неаполі чи у вченій Болоньї. У кожному місті був свій набір інгредієнтів, але їх поєднувало головне — тонкі пастині листи, викладені шарами. Рецепт з рикоттою та фрикадельками з Кампанії вважають більш старовинним, а страву з пармезаном та соусом болоньєзе – більш популярним. Це дає чудовий привід вирушити в обидва регіони і вирішити, що вам до смаку.

Тортелліні у бульйоні

Паста тортелліні нагадує пельмені, тільки витонченіше: за легендою, за зразок форми кухар взяв пупок богині Венери, який побачив замкову щілину. В Емілії-Романні їх традиційно подають у бульйоні — готуйтеся до того, що до тірамісу справа може й не дійти. Але цим все не обмежується, адже різновидів тортелліну вистачить на цілі канікули. Спробуйте зелені пельмешки з додаванням шпинату або червоні з томатом, поєднуйте різні соуси і не забудьте про тортелон – великі тортеллін.

Парміджана

Вам може здатися, що парміджану придумали в Пармі, як було з пармезаном — тільки не говоріть про це жителям півдня. Поки в Неаполі в пошуках фактів перебирають старовинні трактати, на Сицилії вважають, що скибочки баклажана, що укладені одна на одну, нагадують перські вікна під назвою parmiciana . Теорію підтверджує факт, що на Сицилії страву звуть «парміджана ді меланцяни» («парміджана з баклажана»), а в Емілії-Романьї — «меланцяни алла парміджана» («баклажан по-пармськи»). Де б ви не вирішили скуштувати цю страву, листкова запіканка з баклажану, сиру та томатного соусу обіцяє бути однаково смачною.

Флорентійський стейк (біфштекс)

Здавалося б, стейки в будь-якій країні світу готують однаково і здивувати тут нема чим. Але в Італії питання підходять серйозно: для флорентійського біфштексу використовують тільки м’ясо молодих бичків, які пасуться в долині К’янті. Там вирощують виноград для червоного вина до страви. Стейк не маринують, а мармурових прожилок жиру в ньому майже немає, але м’ясо все одно виходить дуже ніжним. Втім, підійде воно не всім: готують завжди з кров’ю, а розмір порції може сягати 1,5 кілограмів.

Тірамісу

Італійці настільки шаленіють від кави, що навіть їхній культовий десерт не обійшовся без еспресо. На легку кавову гіркуватість натякає навіть грайлива назва тірамісу, яку перекладають як «підбадьори мене». На відміну від інших легендарних італійських страв, ці ласощі з’явилися тільки в 70-х роках XX століття – тому всі добре пам’ятають, хто і де приготував його вперше. Ви й зараз можете заглянути до ресторану Le Beccherie, щоб запам’ятати еталонний смак назавжди.

Карпаччо

Схоже, власник венеціанського «Бара Гаррі» любив мистецтво, раз назвав відразу два свої винаходи іменами італійських художників. Нарізка сирої яловичини з майонезним соусом нагадала Джузеппе Чипріані про червоні та білі відтінки на полотнах Вітторе Карпаччо, а мікс ігристого вина та пюре з персиків — про пастельні тони в роботах Джентіле Белліні. І те, й інше все ще можна спробувати в Барі Гаррі, за столиками якого сидів і Хемінгуей, і Вуді Аллен.

Риболіта

Іноді вогка зима дістається навіть сонячної Італії — тоді на стіл ставлять густу і ситну риболіту. Тосканські селяни готували цей суп із бобів, сухого хліба, місцевої чорної капусти та залишків вчорашніх овочів, тому єдиного рецепту не існує досі. Одне відомо напевно: хоч би що виявилося у вашій тарілці, зголоднієте ви нескоро.

Неаполітанська піца

Неаполітанська піца «Маргарита» з моцарелою та томатним соусом.
«Друзі», «Один удома», «Черепашки-ніндзя», «Їж, молись, кохай» — піца стільки разів з’являлася на екрані, що стала найвідомішим італійським словом у світі. Неаполітанська «Маргарита» з моцарелою та томатним соусом — класика, але різновидів піци набагато більше як у самій Італії, так і за її межами. Римська піца – тонка і хрумка, сицилійська – товста і квадратна, кальцоне – напівкругла і закрита. На вулицях Італії можна зустріти навіть величезну нью-йоркську піцу. Вона натхнена неаполітанською, але набагато вільніше обходиться з традиціями і допускає як начинку хоч кукурудзу, хоч курку барбекю. Втім, нематеріальною спадщиною людства ЮНЕСКО оголосила лише піцу напольоту — з неї варто почати.

Аранчіні

Апельсинів багато не буває — вирішили на Сицилії і вигадали аранчині. Рисові кульки обвалюють у паніровці та смажать у маслі до оранжевого кольору. Усередині фотогенічного стрітфуду плавиться начинка з соусом рагу, баклажанами, моцарелою або ще чимось. Хоча назва перекладається як «маленький апельсин», деякі аранчіні мають форму конуса на честь вулкана Етна.

Різотто

У світі багато популярних страв із рису: від іспанської паельї до узбецького плову. Італійське різотто відрізняється кремовою текстурою та вершковим смаком — все завдяки рису певних сортів із високим вмістом крохмалю. Його готують на бульйоні, а наприкінці додають гриби, м’ясо, морепродукти чи овочі. Ніжність смаку підкреслюють вершкове масло та тертий твердий сир. У різних регіонах вигадали свої варіанти рецепту, але класичний алла міланезі ви дізнаєтеся за оригінальним ароматом шафрану.

Равіолі з шавлією та пармезаном

Найпопулярніші равіолі роблять із шпинату та італійського сиру рікотта, закутаних у тісто. Але насправді видів цієї фаршированої пасти в Італії не менше, ніж затишних площ: експериментувати можна з формою, начинками та соусами. Артишоки, креветки і навіть трюфелі — пробуйте будь-що, прогадати все одно неможливо.

Відбивна по-міланськи

Навколо відбивної алла міланезі не замовкають суперечки: деякі експерти вважають, що це не італійський рецепт, а версія віденського шніцелю. Але на коханні місцевих жителів це не позначилося, і вони поважають страву не менше різотто, хоч і внесли кілька змін. Традиційно пановану відбивну на кісточці смажать у вершковому маслі так, що у кістки м’ясо залишається рожевим. У сучасній версії кістку прибирають, а скибочку вирізки відбивають так тонко, що при смаженні вона майже розчиняється в паніровці.

Фокачча

Якщо тісто в піці ви цінуєте більше начинки, зверніть увагу на фокаччу. Цей корж готують настільки схожим способом, що деякі навіть звуть його протопицею. Фокаччу асоціюють з лігурійською кухнею, де її багато років печуть з оливковою олією та сіллю, але в міру поширення рецепту країною добавки до хліба змінювалися від регіону до регіону. Зараз можна зустріти фокаччу з сиром, томатами, оливками, а подекуди — навіть із цукром, медом чи родзинками.

Капрезе з томатами, моцарелою та базиліком

У легкому салаті “Капрезе” всього три інгредієнти, але без них неможливо уявити італійську кухню. Ніжна моцарелла ді буфала, стиглі томати «Бичаче серце» та листя свіжого базиліка, заправлені оливковою олією, створюють напрочуд гармонійне поєднання. Назву салат отримав від острова Капрі, а компоненти повторюють кольори італійського прапора – ви точно ніколи не забудете, де скуштували цей смак.

Мінестроні

Хоча мінестроне – одна з найвідоміших страв Італії, рецепта у нього немає. Цей овочевий суп може бути вегетаріанським або з додаванням м’яса, густим або зовсім легким, містити рис чи макарони — але завжди із сезонних продуктів, які можна знайти на ринку просто зараз. Втім, деякі кухарі вважають, що справжній мінестроні може бути лише на бульйоні з бобів борлотті та без картоплі та томатів: вони з’явилися в Італії вже після відкриття Америки, а готують суп із часів Римської імперії.

Поркетта

Поркетта – жирний і ситний рулет зі свинини, який в Італії можна побачити хоч на святковому ярмарку, хоч у звичайній стрітфуд-кав’ярні, де його кладуть у паніні. М’ясо з часником, фенхелем, розмарином та іншими ароматними травами випікають більше восьми годин, тому воно виходить ніжним та пікантним. Рецепт претендує на статус старовинного: нещодавно зображення поркети виявили на одній із картин Леонардо да Вінчі.

Джелато

У архітектора Бернардо Буонталенті було багато талантів, тому, крім флорентійських будівель, він спроектував ще й першу у світі мороженицю, а потім змішав у ній прообраз джелато. Головна відмінність цього десерту, що охолоджує, від морозива в тому, що його не виробляють у промислових масштабах. Тому по всій Італії розкидані джелатерії – маленькі магазинчики, де продають свіже джелато з додаванням шоколаду, горішків, натуральних фруктів та ягід.

Паніні

Сендвіч паніні наповнений італійськими делікатесами. Між двома половинками пшеничного чіабатти укладають начинку з м’яса, сиру або овочів, а потім всі разом відправляють на гриль, щоб подати теплим. Таким бутербродом зручно підкріпитися шляхом одного пункту маршруту до іншого — заразом розкусіть всі види ковбас.

Полента

Полента – це кукурудзяна каша, але не поспішайте морщити носа. Якщо дати масі охолонути і затвердіти, її можна нарізати на шматки, як торт, а потім запекти або підсмажити – з вівсянкою такий трюк не перевернеш. За сніданком нарізані шматочки часто замінюють хліб чи випічку до кави, а ресторанах поленту подають гарячою як гарнір чи самостійне блюдо з соусом.

Брускетта

Брускетти з артишоками, сиром, червоним перцем, цибулею та каперсами.

В Італії для щастя потрібно небагато: натертий часником хрумкий хліб та оливкова олія «екстра верджин». Такий вигляд має класичний рецепт брускетти, яка з’явилася як страва сільських фермерів і згодом потрапила до меню італійських ресторанів по всьому світу. Зараз різновидів брускетти стільки, що все не перепробувати, навіть якщо на рік оселитися в Італії, але найпопулярніші варіанти включають томати, прошутто та моцареллу.

Граніта

Найпростіший спосіб відчути себе місцевим жителем на Сицилії – поснідати гранітою з круглою булочкою бриоша. Колотою кригою з фруктовим сиропом, соком, кавою або навіть бренді приємно охолодитися в сонячний день. При приготуванні важливо, щоб вода не відокремлювалася несмачними кристалами льоду, тому туристів на вулицях Італії гіпнотизують автомати, в яких нескінченно перемішуються різнокольорові граніти. Класичні смаки – чорна шовковиця, мигдаль, жасмин, лимон та апельсин. А якщо опинитеся в Катанії, знайдіть рідкісну шоколадну граніту.

Панна-котта

Традиційна італійська вечеря складається з чотирьох страв та десерту. Панна-котта така легка, що навіть після салату, пасти, гарячого та гарніру вона не здається зайвою. Солодощі з вершків, цукру і желатину схожі на кремовий пудинг або молочне желе, а ягідний, шоколадний або карамельний соус надає ніжному смаку цікавих відтінків.

Каннолі

Сицилійці так пишаються своїм десертом, що не знайшли кращого способу підняти його над світом, ніж відправити до стратосфери на повітряній кулі. 2014-го року апарат під назвою «Cannolo Transporter» злетів майже на 30 тисяч метрів — і тепер біля хрусткої трубочки з начинкою із солодкої рікотти є фотографії у хмарах, яким тіраміс може лише заздрити. Але перша велика подорож відбулася з каноллі на початку XX століття: разом з італійськими іммігрантами рецепт переїхав до США і став важливою частиною італо-американської кухні.

Боттарга

Узбережжя італійських островів кишить рибою — не дивно, що пасту тут посипають не пармезаном, а тертою сушеною ікрою. Спагетті алла боттарга часто зустрічається в меню, але щоб як слід розкуштувати делікатес, замовте його нарізаною скибочками та збризканою оливковою олією та лимоном. На Сицилії боттаргу готують із ікри синього тунця, а на Сардинії використовують сіру кефаль — і хоча за кольором та запахом ці солоні брусочки відрізняються, на обох островах вони офіційно визнані традиційним продуктом.

Оссобуко

Оссобукко часто залишається непоміченим туристами, хоча самі італійці люблять їсти його з різотто по-міланськи. Телячу голяшку гасять з овочами в м’ясному бульйоні та білому вині, але головна фішка – кістковий мозок. Саме цей компонент і дав страві назву, яка перекладається як «кістка з отвором».

Кава

В Італії каву обожнюють настільки, що ця країна асоціюється з напоєм не менше, ніж Бразилія та Ефіопія. Якщо не хочете видати в собі туриста, замовляйте капучино та інші варіанти з молоком лише вранці: після 11 години жоден італієць не змінить чашечці еспресо, якого тут кілька видів. Доппіо – подвійний еспресо, лунго – зі збільшеною кількістю води, ристретто – найміцніший, а корретто – з лікером.

Алкогольні напої

Їжа та напої Італії відомі на весь світ. Одні тільки вина чого варті! Найпопулярніші вина Італії – Кьянті (Chianti), Брунелло ді Монтальчіно (Brunelto di Montalcino) та Монтепульчіано (Montepulciano d’Abruzzo).

З алкогольних напоїв варто виділити ще знамениті лікери лимончелло та амаретто. Ну а найпопулярнішим безалкогольним напоєм в Італії, звичайно ж, є кава.

Бонус

Знаменитими на весь світ стають не лише страви, а й окремі італійські продукти. Спробуйте легендарні сири пармезан, моцарелла ді буффало, горгонзола, пекорино, грана-падано та буррата з рідкою серединкою.

З м’ясного не пропустіть в Італії прошутто, салямі, сальсиччу та величезну ковбасу мортаделлу.

А ще не забудьте захопити додому баночку соусу песто та бальзамічний оцет із Модени

Поради туристу

Переважна більшість ресторанів в Італії працює строго за розкладом: сніданок (8:00-10:00)
обід (12:30-14:00)
та вечеря (18:30/19:00-22:00).

В решту часу заклади закриті. Середній чек у місцевому ресторані – 20-30 EUR:
закуска коштуватиме 5-6 EUR,
перша страва – 5-10 EUR,
друга – до 20 EUR,
десерти до EUR,
а напої близько 2-3 EUR.

Вибираючи готель, ознайомтеся з меню, яке зазвичай виставляють біля входу до ресторану. У туристичних місцях ціни можуть зашкалювати, і одна страва у «прохідному» закладі коштуватиме близько 100 EUR. Це звичайний лов на туристів, тому просто шукайте ті заклади, в яких харчуються місцеві жителі. Там комплексний обід може коштувати і 15 EUR.