Норвезька традиційна кухня далеко не найвишуканіша. В основному це провінційна їжа, страви рибалок та селян. Якщо раніше норвежці соромилися своєї кухні, то зараз у світі вона вважається екзотичною, і багато туристів радо їдять традиційні норвезькі страви, але в сучасному стилі. 

• Особливості норвезької кухні

Норвезькі селяни мали регулярно поповнювати запаси на зиму, це дуже важливо для північної країни. Тому багато продуктів солили, коптили, сушили, загалом намагалися зберегти для харчування. І така традиція збереглася досі. Наголос роблять на місцеві продукти, які рідко зустрічаються деінде: китове м’ясо, лосятина, морошка. 

Особлива увага приділяється свіжості та якості продуктів, краса подачі найчастіше йде на другий план. Завдяки низькій температурі продукти вирощуються без використання пестицидів. Норвезькі ферми підпорядковуються строгим законам та працюють за всіма правилами розведення тварин. Вся худоба пасеться в екологічно придатних місцях далеко від міст і п’є чисту воду. 

Норвезький сніданок більш щільний та калорійний, ніж ми звикли. Він нагадує англійський сніданок і повинен наситити вас на більшу частину дня. Обід навпаки – це закусочний прийом їжі, найчастіше складається з бутербродів з оселедцем «смереброд». Приблизно об 11-й ранку місцеві починають поїдати багатошарові бутерброди, поступово знімаючи по одному шару. Норвежці зазвичай вечеряють о 17-18 годині, це вважається основним прийомом їжі. Але й о 21:00 вони можуть з’їсти шматок пирога та запитати його чашкою кави.

• Основні страви Норвегії

Неможливо приїхати до Норвегії і не спробувати місцеву дичину. Тут готують м’ясо оленів, лосів і навіть ведмежатину. Оленіна – дуже смачне дієтичне м’ясо, з якого роблять стейки. Його вживають у їжу сушеним, солоним, в’яленим та копченим. Правильно приготовлена ​​лосятина дуже схожа на оленину, але з невеликою кислинкою. 

Традиційна страва з дичини – це татар – сире м’ясо ведмедя з рубаною цибулею та травами. Найкраще татар вживати з аквавітом – картопляною горілкою зі спеціями. Іноді страву роблять із лосося та яловичини з додаванням цибулі, яєчного жовтка та солоних огірків.

Піннещет – баранячі реберця з сосисками і картоплею. Спочатку баранину обвалюють у морській солі чи розсолі. Після реберця вішають у місці, що продується, висушують і коптять в димарі печі. Перед подачею на стіл їх замочують у воді, щоби пішла зайва сіль, потім підігрівають у великій каструлі, на дно якої кладуть березові палички. Цю страву вигадали селяни, бо їм потрібно було заготовляти багато м’яса про запас. Піннещ традиційно подають на Різдво.

Форікол (fårikål) – дослівно «баранина з капустою». Спочатку його готували лише у західній частині Норвегії, але зараз страва має успіх по всій країні. Норвежці кілька годин гасять у каструлі м’ясо на кістки, великі шматки капусти, горошини чорного перцю з пшеничним борошном. 

Форикол зазвичай їдять із картоплею в мундирі. Традиційно страву готують у вересні, у сезон молодих овечок. А останній четвер вересня взагалі вважається національним святом – днем ​​форикола.

Ракфіск (Rakfisklaget) – ферментована форель, яку вважають стравою для відважних та сміливих. Страва дуже схожа на шведський сюрстремінг. Форель потрошать, укладають у бочку, засипають величезною кількістю солі, ставлять під прес і залишають там від 2 до 12 місяців при температурі 6 градусів. На смак ракфіск дуже ніжний та пікантний, хоча запах дуже незвичний для туристів. 

Перші відомості про нього датуються 1348 роком, але з’явилося воно раніше, мабуть, в епоху вікінгів. Назва походить від слова “фіск”, яке схоже на англійське “фіш” і також перекладається “риба”. Дослівно його можна перекласти як “просочена риба”.

У процесі приготування страви шматки риби вагою від 750 г солять у відрі. Для прискорення ферментації додають цукор. Процес соління може тривати від одного до трьох місяців. Готовий ракфіск подають на стіл із прісним норвезьким хлібом, лефсе, мигдальною картоплею. До страви добре підходить цибуля, сметана та гірчичний соус. Його не варто їсти вагітним жінкам.

Важливо: його не рекомендують їсти людям із ослабленим імунітетом.

Лютефіск (lutefisk) – дослівно перекладається як «риба у лугу». Це сушена тріска, вимочена в розчині соди, а потім у воді. В результаті риба за кольором та консистенцією стає схожа на желе, але з пікантним ароматом. За легендою святий Патрік хотів отруїти вікінгів та облив їх запаси риби лугом. Але суворим скандинавам така їжа настільки сподобалася, що вона стала їхньою традиційною різдвяною стравою. Вимочену тріску подають вареною або запеченою з беконом, гороховим пюре, картоплею та приправлено гірчицею. Традиційно лютефіск запивають картопляною горілкою аквавіт.

Незважаючи на те, що в інших країнах такий делікатес не дуже популярний, у Норвегії з радістю їдять китове м’ясо. Для того, щоб з’їсти китовину, краще поїхати до Бергена або Ставангера. Його потрібно скуштувати у різних видах: в’ялене, смажене, солоне. Китове м’ясо багате на білок і омега-3, тому його є навіть корисно. Китовина дуже жилиста, а на смак нагадує яловичину з невеликим присмаком риби.

Лабскаус (Labskaus)
Страва зі славною історією. Його любили їсти матроси Північної Європи в епоху вітрильного флоту. Воно є не лише в норвезькій, а й у німецькій чи данській кухні. Перші письмові свідоцтва про нього належать до 1701 року. Назва страви перекладається приблизно як “легко ковтає”. Справа в тому, що матроси страждали від цинги і не могли жувати тверду їжу.

Процес його приготування починається з відварювання яловичої солонини. Далі її пропускають через м’ясорубку разом із маринованими буряками та огірками. Отриману масу спочатку гасять на свинячому салі, а потім варять у бульйоні або огірковому розсолі. Потім додають варену картоплю. Страва подається на стіл з яєчнею або з рулетиками з маринованого оселедця (роль-мопс).

Граавилохи (gravad laks або gravlaks)
Назва дослівно перекладається як “лосось з ями”. Так норвежці називають холодні закуски, які роблять із сирої червоної риби шляхом приготування її в сухому пряному маринаді. На стіл її подають на житньому хлібі, часто з вареною картоплею чи під кропово-гірчичним соусом. Історія страви сягає корінням у Середні віки. У ті часи люди закопували просолену рибу до прибережного піску.

Інгредієнтами для приготування страви є лососеві риби, наприклад, сиг або арктичний голець, цукор, сіль і кріп. Рибне філе спочатку засипають сіллю, цукром і перцем, а потім загортають у чисте полотно. Потім його заливають джином чи коньяком, а потім витримують 4 дні у холодному місці. Таким чином, змінюється смак риби через її часткову ферментацію. Є граавилохи можна з чимось незвичайним, наприклад, з паштетом із вугра.

Лефсе (Lefse)
Так, у Норвегії називаються млинці, які готуються на великій сковороді, іноді електричній. Основними інгредієнтами для них є картопля або борошно з молоком, вершки чи вершкове масло. Норвежці готують такі млинці з нагоди свят. У далекому минулому їх робили лише з борошна, картопля в Європі з’явилася пізніше. Лефсе добре поєднується з такими солодкими добавками, як кориця, м’який солодкий сир, джем, брусничне варення.

Процес його приготування починається з формування кульок із картопляного тіста. Їх розкочують качалкою і перекладають на сковорідку-гриль. На ній випікають із двох сторін. Охолоджують млинці під тканиною. Термін придатності лефсе може становити до півроку.

Грандіоса (Respect for Grandiosa)

Заморожена піца Норвезька. Її виробництво почалося 1980 року у повіті Странда на південному заході країни. Страва незабаром стала одним із найпопулярніших у країні у своїй категорії продуктів. Її навіть експортують до сусідніх країн. Для самих норвежців вона стала частиною національної культури та отримала гумористичні назви – “лінь у коробці” та “шматок картону”. Щорічно в Норвегії виробляють 24 мільйони таких піц. Вона може мати різну начинку – ковбасу, помідори, шинку, моцареллу, фрикадельки, тако. Приготування займає 12 хвилин.

Смалахове (smalahove)
Традиційна страва західної частини країни, на вигляд дуже страшна, нагадує баранячу голову. За традицією її подавали перед Різдвом. Назва походить від двох слів, які означають голову та вівцю. У минулому вона була їжею бідних верств населення.

Бараняча голова, ще одна різдвяна страва. Кожна сім’я має свій рецепт – голова може бути і копченою, і печеною, і сушеною, і солоною. Раніше Смалахове вважалося стравою для бідняків, зараз це справжній делікатес. Першим їдять теплі очі та вуха, потім уже все інше.

Процес її приготування починається з видалення мозку та засолювання голови. Потім її коптять і висушують. На пару її варять близько трьох годин і потім подають із картоплею та бруквою. З алкогольних напоїв до такої голови найбільше підходить Аквавіт міцністю 37-50 градусів. Під час подачі страви на стіл кладуть половину голови. Спочатку потрібно з’їсти око та вухо, тому що вони найбільш багаті на жири. Далі є від передньої частини до задньої.

Піттіпанна (pyttipanne)

Страва, яка популярна не тільки в Норвегії, а й у всій Скандинавії. Виглядає як мішанина із різних інгредієнтів. Під час приготування змішують картоплю, цибулю, ковбасу (фрикадельки, шинку або рубане м’ясо), скибочки буряків та корнішону, каперси. Все це заливають кетчупом. Спочатку її готували із залишків інших страв, а тепер використовують звичайні інгредієнти. Спробувати піттіпанну можна у багатьох ресторанах і навіть у відділах готових продуктів супермаркетів.

Распеболл

Його також називають картопляною кулькою, кюмле, комлі. Назва залежить від регіону. У Швеції воно називається кроппкакор. Це кнедлик, який роблять із тертої картоплі, солі, ячмінного борошна. До нього подають солону баранину чи свинину. Приправи та добавки різняться залежно від регіону Норвегії. Серед них можуть бути бекон, сосиски, вершкове масло, сало, пюре з брукви, сметана, сирний соус.

• Норвезькі десерти

Норвезьке вафельне печиво Крумкаке
Назва цього норвезького десерту перекладається вигнутий торт. Він являє собою вафельне печиво тонкої та круглої форми, яке роблять з борошна, яєць, вершків, цукру та олії. Його випікають у металевій вафельниці, іноді її прикрашають національним гербом. Довжина конуса становить 13–20 сантиметрів. Його можна використовувати і як основу для морозива і є з якимось джемом.

Рисовий крем – найпопулярніший різдвяний десерт. У норвежців було повір’я, що якщо різдвяний святвечір не пригостити Юленіссена (норвезького Санта Клауса) рисовим кремом або рисовою кашею, то наступний рік для всієї родини буде невдалим. Досі норвежці в одному з десертів ховають цілий мигдальний горіх, і той, кому він дістанеться, отримує свинку з марципану – місцевий символ благополуччя.

Вафлі настільки популярні в Норвегії, що в багатьох місцевих готелях вранці встановлюють вафельниці та готове тісто, щоб гості самі приготували для себе стільки вафель, скільки вважають за потрібне. А в офісах по п’ятницях влаштовують вафельні дні, що підходять під традицію приємного п’ятничного проведення fredagskos.

Норвезькі сири

Норвегія належить до країн Європи з розвиненим молочним тваринництвом. Вироблені в ній сорти сиру не так добре відомі, як італійські чи голландські, однак є що спробувати.

Брюнуст (brunost) – сир із коров’ячого та козячого молока. Його створення належить до кінця ХІХ століття. Сироди використовували м’який коричневий сир і додану до нього сметану. У цього сиру зараз є кілька сортів. Один із них – гейтуст, тобто напівтвердий коричневий, зроблений із козячого молока.

Для такого сиру характерний солодко-карамельний смак. У його приготуванні замість вершків використовується сироватка. З нього можна отримати соус, якщо змішати з ягодами ялівцю. Брюнуст підходить як закуска до лютефіску, його їдять із хлібцями та коржами лефсе. Якщо брюнуст роблять виключно з коров’ячого молока, він називається флетемюсуст.

Різновидом Брюнуста є і сир з важко запам’ятовується назвою “Гудбрандсдален”. Місцем виготовлення такого коричневого сиру стала долина Гудбрандсдал на півдні країни. Для його приготування використовують коров’ячу сироватку, сметану, коров’яче та козяче молоко. До нього добре підходять мармелад, червоні фрукти та пшеничний хліб. Поява цього сорту датується 1860-ми. У 1933 році сиророб Ганна Хов була нагороджена королівською медаллю за свій винахід, в тому році їй виповнилося 87 років.

Флетемюсуст (Fløtemysost або норв. Fløytemysost) – коричневий сир з м’яким карамельним смаком, один із видів брюнуста. Його роблять із вершків, сироватки та коров’ячого молока.

Ріддер (redder) – сорт напівтвердого сиру. У нього немає очей і він має сиро-жовтий колір, пікантний смак і в міру гострий. Його випускають у помаранчевому воску. У виготовленні Ріддера сироділу використовують коров’яче молоко, бактерії, сметану, сіль, коров’ячий сичужний фермент та харчові добавки Е251 та Е160.

Поява цього сорту сиру країни фіордів належить у 1960-ые годы. Спершу його випускав невеликий молочний завод у західній частині країни. Назва дослівно перекладається як “лицар”, тому вона схожа на німецьке “рітер”. Власне, торгова марка Ridder зареєстрована в Норвегії і сири йдуть на експорт в різні європейські країни. Ріддер гарний із сендвічами або з фруктами, він легко ріжеться.

Снофриск (Snøfrisk hard cheese) – назва цього сорту сири має поетичну назву та перекладається “свіжий як сніг”. До його складу входить козяче та коров’яче молоко у співвідношенні 80 на 20. Снефриск з’явився нещодавно, у 1994 році, відноситься до молодих сортів сиру. Виготовляється він компанією Tine, і у нього два види – напівтвердий козячий і свіжо-ворожний вершковий з коров’ячими вершками. Для сиру характерний яскравий і насичений смак із гнучкою текстурою. Він гарний із солоними закусками або з бутербродами. Використовуючи сир Снефриськ, можна приготувати вершковий десерт та ягідно-фруктове тістечко.

Гамалуст (gamalost/gammelost) – інший сорт сиру називається Гамалуст, що дослівно перекладається “старий сир”. Він є напівтвердим сиром з пліснявою, відносно гострий за смаком. Він має великий термін придатності навіть в умовах, коли немає холодильника. Цей сир є однією із старих страв норвезької кухні, тому що має багатовікову історію, його готували ще за часів вікінгів.

Перша згадка про нього у джерелах належить до 1774 року. Він став частиною норвезької культури та згадується у багатьох творах літератури. Для його приготування не використовують сичужний фермент та сіль. У зрілому вигляді він виглядає як грубий, твердий та вологий продукт, іноді зернистий, коричнево-жовтого або золотистого кольору. Він має приємний запах і не має кірки.

Гамалуст випускає головками по 380 грам та головами по 1,6 кіло. Приготування такого сиру – ціле мистецтво, трудомістке та потребує спеціального інвентарю зі спорами благородної плісняви. Його роблять із коров’ячого молока і майже не відправляють на експорт. В інших державах такий сир не виробляють, тому його можна вважати гастрономічною рідкістю. З 1991 року основним підприємством з виробництва сиру є завод кооперативу Tine з переробки молока в комуні Вік. Щорічно випускається 200 тонн сиру.

На стіл його подають нарізаними тонкими скибочками, сир добре поєднується з чорним хлібом і коржами, а також вершковим маслом, медом, брусничним джемом, портвейном.

Ярлсберг (Jarlsberg)
Напівтвердий вид сиру, при виготовленні якого використовують пастеризоване коров’яче молоко та сичужний фермент. У ярлсберга смак пряний та солодкуватий. Вік дозрівання може становити до 15 місяців. Корочка в нього із жовтого воску. Цей сир йде на експорт і навіть на полицях російських магазинів іноді трапляється. Хоча деякі його види видають обмеженим тиражем. Він підходить для приготування страв та для вживання в їжу як снек.

Цей сорт схожий на Емменталь та різні димчасті сири зі Швейцарії. Коріння в нього теж сягає Альпійську федерацію. Сироделі зі Швейцарії у 1830-ті приїхали в країну фіордів і почали вчити норвежців робити сири за своєю рецептурою. У 1960-ті роки його стали експортувати, Ярлсберг набув популярності в країнах Європи та Північної Америки.

Менш відомі сорти сиру

Сир сорту Крафткар походить із міста Тінгволл на заході Норвегії. Його роблять з коров’ячого молока, вершків та плісняви. Назва дослівно перекладається “Сильна людина”. Його виробництво розпочалося у 2004 році.

Сир Примост роблять із коров’ячого молока, у нього м’яка структура та напівсолодкий смак. Якщо порівнювати з іншими сирами, він схожий на Брюнуст.

М’який кисломолочний сир називається Пултост. Він приправлений кмином і може бути як зернистим, так і таким, що розтікається. Назва перекладається “каша”. Він добре підходить до тостів, коржиків, відвареної картоплі. Місцем його виробництва є графство Іннландет на північ від Осло.

Алкогольні напої Норвегії

З алкогольних напоїв, відомих ще давнім народам, найпопулярніше пиво. Як підрахував один археолог, при тому, що в Норвегії були наймізерніші у всій Скандинавії ресурси, весь урожай зернових йшов на виготовлення пива.

Ви думаєте це все? Ні! Не єдиним пивом були живі стародавні скандинави. Хоча Один, за переказами, харчувався тільки вином, звичайні жителі Мідгарда займалися риболовлею, вирощували худобу, обробляли поля та городи. Крім цього пили мед і перебродили фруктове вино.

Зараз так само популярні віскі, горілка, джин та різні лікери, хоча “чисто норвезьким напоєм” вважається бурштиновий ” линня-аквавіт ” або ” аквавіт ” (LINIE AQUAVIT) – такий собі самогон з картоплі, з кмином.

Ліньє перекладається як “екватор“. Своєю назвою напій завдячує тому, що його в дубових бочках везуть морським шляхом у південну півкулю і назад (він двічі перетинає екватор).

Завдяки бовтанці всередині бочки аквавіт вбирає аромат дерева, набуває приємного оксамитового смаку і жовтуватого кольору.

Тільки після цього напій розливається у пляшки та надходить у продаж. На внутрішній стороні етикетки у кожної пляшки можна прочитати, яким судном линя перевозилася через екватор. П’ють аквавіт трохи підігрітим.

Найзимовіший напій в Норвегії – глегг (грог, gløgg), який вариться з червоного вина з кардамоном, гвоздикою, родзинками і мигдалем. Разом із ним подають імбирне печиво.

Алкоголь у Норвегії обмежений і дорогий, хоча пиво та вино подають у ресторанах.

Середній чек за вечерю у ресторані Норвегії

Щодо інших європейських країн у Норвегії дуже дорого сидіти у закладах. Обід у недорогому ресторані коштує близько 175 норвезьких крон (17 євро). Середній чек на вечерю на двох з пляшкою вина коштуватиме приблизно 825 крон (€80,5).

Рибні страви в Осло в середньому можна купити за 250-270 крон (€24,4-26,4), м’ясні трохи дорожчі – за 270-290 крон (€26,4-28,3). Салат з морепродуктів можна взяти за 160-170 крон (€15,6-16,6), а 200 г креветок коштуватимуть близько 150 крон (€14,6). 

На вулицях Осло є багато закусочних та закладів з фастфудом, особливо на вулицях Torgatta, Gronland чи Gronlandsleiret. Найчастіше з фастфуду можна взяти бургери чи кебаб. Ціна на такий перекушування – 45-120 крон (€4,5-11,7). Або можна зайти до звичного McDonalds, комбо-обід коштуватиме 120 крон (€12). Сосиски в закусочній можна купити за 65-75 крон (€6,4-7,3), а вафлі коштуватимуть лише близько 15 крон (€1,5).