Якщо є щось, з чим усі малазійці можуть погодитися, це, мабуть, їхня спільна пристрасть до їжі. Незалежно від етнічної приналежності, мови та релігії, малазійці зазвичай затяті гурмани.

Західна Малайзія, розташована в центрі Південно-Східної Азії, тривалий час була ключовим учасником морської торгівлі прянощами. Купці з Китаю, Індії та південної Аравії обмінювали свої товари на прянощі, такі як гвоздика, мускатний горіх та перець у знаменитому порту Малакка.

Малайзійська кухня сьогодні заснована на кулінарних традиціях трьох основних етнічних груп: малайців, китайців (які переважно мігрували зі східних прибережних провінцій Гуандун та Фуцзянь) та індіанців (які переважно мігрували з Таміл Наду).

Фьюжн-фуд – це місцевий спосіб життя. Малайзійська кухня запозичує кулінарні віяння з різних джерел, що іноді робить те, що вважається «місцевим» або «малазійським», пристрасно обговорюваним питанням.

Том ям є добрим прикладом для цього. Цей кислий і гострий суп популярний серед малайзійців, але він широко відомий як безперечно тайський за походженням. Як і багато інших страв у цьому списку також є улюбленими місцевими фаворитами і в сусідніх Сінгапурі, Індонезії та Брунеї.

Nasi Lemak (рис із кокосовим молоком)

Ця малайська страва вважається національною, «насі» в перекладі з малайської означає рис. Виглядає досить просто, але кожен компонент потребує значної підготовки.

Рис потрібно ретельно приготувати з кокосовим кремом (сантаном) та листям пандану. Його традиційно подають із смаженими анчоусами (ікан біліс), вареним яйцем, скибочками огірка та самбалом (гострою пастою на основі перцю чилі).

Roti Canai

Це популярна страва з коржами родом із південної Індії. Кращі роті-канаї, приготовані з топленої олії та борошна, хрусткі та листкові зовні та маслянисто-гладкі всередині.

Зазвичай їх подають із дхалом або каррі (а іноді і з цукром). Роті-канаї можна модифікувати різними способами. Їх готують або просто як коржики (роти косонг), або з різноманітними начинками: яйцем, цибулею, грибами, сиром і навіть скибочками банана.

Тост Кая (тост із кокосовим джемом)

Популярний варіант сніданку, «винахід» тостів кайя, часто приписують кухарям Хайнаньї, яких наймали британські жителі Малайзії та Сінгапуру в колоніальну епоху.

Дві скибочки білого хліба підсмажуються до хрусткої скоринки зовні та м’які всередині, і подають з кайєю (вершковий густий спред на основі кокосу) та олією.

Його зазвичай супроводжують кавою або чаєм і їдять з двома яйцями некруто, які подають з білим перцем і темним соєвим соусом. Грінки можна занурити у рідкі яйця або з’їсти окремо.

Рис з куркою по-хайнаньськи

Ця страва, яка є основним кулінарним продуктом Малайзії та Сінгапуру, була винайдена китайськими іммігрантами з острівної провінції Хайнань. Вони адаптували свій рецепт курки Веньчан відповідно до доступності місцевих інгредієнтів.

Зазвичай його подають із соусом чилі та скибочками огірка.

Char Kway Teow (смажена плоска рисова локшина)

Ця популярна китайська страва традиційно смажать на свинячому жирі, але є й халяльні варіанти, які сподобаються мусульманським відвідувачам.

Хоча його рецепт здається простим, потрібно достатньо навичок, щоб обсмажити рисову локшину, соєвий соус, перець чилі, білакан, креветки, молюски та паростки квасолі у вічі на дуже сильному вогні.

Вуличні рознощики Пенанга славляться цією стравою; більшість малайзійців не намагаються відтворити його фірмовий «димний» аромат будинку.

Nasi Goreng Kampung (традиційний малазійський смажений рис)

Смажений рис — універсальна та міжкультурна страва. Його можна приготувати різними способами: китайською, тайською, корейською, бірманською і т.д. Кампунг буквально перекладається як село, але насі горенг кампунг зазвичай відноситься до традиційних рецептів у Малайзії та Індонезії.

Більшість роботи йде на приготування пасти з чилі. Після цього потрібно просто підсмажити рис із цибулею-шалотом, часником, білаканом (креветковою пастою) та анчоусами.

Каррі Лакса

Існують різні рецепти карі-лаксу (також відомого як карі-мі). Хоча локшина, що використовується в блюді, може бути різною (це може бути жовта локшина, рисова вермішель або товста біла локшина лаксу), її зазвичай готують у супі каррі на основі кокосового молока.

Зазвичай його їдять із вареним яйцем, смаженим у фритюрі тофу та паростками квасолі.

Laksa (Лакса)

Асам Лаксу отримує свій фірмовий кислий та гострий смак від тамаринду. Фірмовий на Пенанг бульйон готують з кісток скумбрії з подрібненими спеціями та зеленню. Потім його подають з товстою рисовою локшиною, тертою рибою та нарізаними овочами – огірком, цибулею та листям салату.

Pan Mee (плоска локшина хакка)

Pan Mee – це універсальна страва з плоскої локшини, яку подають у відвареному або смаженому вигляді, або навіть у формі супу. Є багато варіантів, серед яких Chilli Pan Mee – один із найпопулярніших.

Ця ситна, невибаглива і практична страва зазвичай складається з локшини, листових зелених овочів, грибів, смажених анчоусів, яйця пашот і фаршу зі свинини або курки. Гостра паста з чилі подається окремо і додається відповідно до переваг Гостей.

Yong Tau Foo

Як і панмі, Ен Тау Фу – це страва хакка, яку подають із двома соусами для вмочування або як суп. Головним інгредієнтом є тофу, який може бути наповнений м’ясним фаршем або рибною пастою (сурімі).

Тофу їдять з рибними кульками та скибочками овочів (наприклад, гіркою динею, окра, баклажанами та чилі) разом із начинкою з м’ясної чи рибної пасти. Фаршировані вироби (смажені або варені) можна їсти окремо або з гарніром із рису чи локшини.

Murtabak (Муртабак)

Цей ситний фарширований млинець популярний у Південно-Східній Азії та на Аравійському півострові. Він зазвичай асоціюється з індійськими мусульманськими ресторанами. По суті, це млинець із борошна, який наповнений великою кількістю фаршу (зазвичай курки, яловичини чи баранини), збитими яйцями, зеленою цибулею та часником. Зазвичай його подають з каррі, далом і самбалом як соус для макання.

Сатай

Вважається, що сатай виник на Яві, він схожий на кебаб та якіторі. Різноманітне м’ясо (зазвичай курка, баранина та яловичина) нарізають скибочками або кубиками, приправляють різними спеціями, нанизують на рожен, а потім майстерно обсмажують на дровах чи вугіллі.

Після приготування шашлик подають з лонтонг (пресований рисовий пиріг), скибочками огірка та цибулі та спеціальним соусом для занурення на основі арахісу.

Otak-Ot a k (риба на грилі)

Ця дуже популярна вулична їжа складається з рибного пирога, який загорнутий у кокосовий або банановий лист і потім засмажений на грилі. Рибний пиріг приправлений перцем чилі, куркумою та лемонграсом, що надає йому характерного червонувато-оранжевого відтінку.

Keropok Lekor (смажені рибні ковбаски)

Ця традиційна малайська закуска родом із східного штату Теренггану. Страва зазвичай готується зі скумбрії або великого оселедця. Рибу подрібнюють, солять, а потім змішують із саговим борошном та водою. Отримане тісто розкочують у циліндричну форму, варять, охолоджують, а потім нарізають по діагоналі. Потім скибочки обсмажують у фритюрі.

Rojak (солодкий та пряний фруктовий салат)

Малайською мовою «rojak» — це іменник і прикметник одночасно, що означає змішання та гібридність. Таким чином, ця проста страва часто вважається символом етнічної різноманітності та культурного змішання малазійського суспільства.

Його найбільш поширена форма є поєднанням різних нарізаних овочів (гуава, незріле манго, огірок, ананас і т.д.) і солодко-гострої заправки, приготовленої з перцю чилі, пальмового цукру і арахісу.

В індійських мусульманських ресторанах подають популярний варіант, до якого входять смажений тофу та морепродукти.

Nasi Dagang

Страва, яка народилася на східному узбережжі – у штатах Теренгану та Келантан.

Поєднання звичайного й клейкого рису, приготованого на кокосовому молоці з імбиром і пажитником, створює надзвичайний аромат і м’яку текстуру. До рису подають густе карі –  найчастіше з тунця або курки.

Це не просто їжа, а втілення домашнього тепла. У Малайзії Nasi Dagang готують у святкові дні або подають на сніданок –  як початок доброго дня.

Mee Soup

Проста, але душевна страва, яка зігріває навіть у спеку. Це локшина в яловичому або курячому бульйоні з м’якими прянощами.

Кожен регіон додає щось своє: десь подають із соусом чилі, десь –  із маринованими перцями. Ідеальний вибір для тих, хто хоче легку, але насичену вечерю.

Bubur

Або просто рисова каша –  знайома всім, але в Малайзії вона звучить по-новому. Рис тут варять до кремової консистенції, додають м’ясо, овочі або яйце.

Отримується ніжна, майже оксамитова текстура, що тане в роті. Бубур часто подають із гарнірами, тож кожен може створити власну комбінацію смаків.

Ayam Percik

Одна з найсоковитіших страв малайзійської кухні. Курку маринують у кокосовому молоці з сумішшю спецій і запікають до золотистої скоринки. Після цього поливають густим соусом, звареним із тієї ж маринадної суміші.

Результат – ароматна, ніжна страва, яка буквально тане на язиці.

Karipap

Той самий пиріжок, який підкорив навіть світові рейтинги. Смажене листкове тісто з начинкою з картоплі, м’яса та карі має хрустку скоринку й пряний, насичений смак.

Karipap посів п’яте місце у світовому рейтингу найкращої випічки від Taste Atlas – вище навіть за круасан.

Його продають скрізь: у кафе, на базарах і просто на вулиці – теплий, рум’яний і неймовірно апетитний.

Ais Kacang

У перекладі – «льодові боби», але насправді це справжня феєрія кольору.

У склянку насипають подрібнений лід, поливають сиропом, згущеним молоком і додають усе, що знайдеться під рукою: желе, фрукти, варені боби, кукурудзу.

Цей десерт – улюблений порятунок у спеку. А якщо зверху покласти кульку морозива, виходить ідеальне завершення будь-якої трапези.

Алкоголь

Tuak (Туак)

Традиционный местный алкогольный напиток кустарного производства на основе пальмового или рисового сока, напоминающий крепкий сидр.

Лангкави: На этом острове действует зона беспошлинной торговли, поэтому цены на пиво и крепкий алкоголь здесь существенно ниже, чем на материковой части Малайзии.