Страви традиційної румунської кухні

Традиційна румунська кухня: коротка історія

Румунська кухня є кульмінацією всіх впливів в регіоні. Традиційна балканська кухня поєднується з турецької, австро-угорської та молдавсько-української. Це, а також давніші впливу, коли Румунія була частиною Римської імперії. Фактично, румунська мова – єдина мова в регіоні, заснований на латині. Так що, якщо ви говорите по-італійськи або по-іспанськи, ви також можете читати і розуміти по-румунськи.

Так, в Румунії часто ви знайдете страви, які схожі на ті, що доступні в сусідніх країнах. Хто винайшов кожне блюдо? Деякі страви мають більш прості історії, деякі ведуть так далеко, що важко зрозуміти, хто їх придумав. У будь-якому випадку, все нижченаведені страви стали типовою румунської їжею, навіть якщо не всі з них можуть претендувати на всі 100%.

Крім того, Румунія як країна була сформована з князівств Молдавії та Валахії в 1859 році, і тільки в кінці Першої світової війни Трансільванія, Банат, Буковина і Бассараб також стали частиною Румунії. Таким чином, сьогодні румунська традиційна їжа дійсно є комбінацією кухонь кожного регіону, а не завжди була «румунської».

Наведений нижче список страв, є натхненням після незабутніх екскурсій по Румунії .

Традиційна румунська їжа: закуски, супи і салати

Zacuscă

Zacuscă

Румунська версія того, що спочатку могло бути болгарським блюдом, але на смак воно помітно відрізняється від інших версій. Червоний перець і баклажани слід смажити на грилі. Обвуглені шкурки видаляють, а потім змішують з іншими овочами, наприклад, з морквою, можливо, з грибами. Є багато варіантів, і безліч ресторанів роблять по своєму. Це дуже популярна румунська їжа, яку ви можете знайти практично скрізь, від супермаркету до кутових магазинів і в 5-зіркових ресторанів.

Salata de icre – рибна ікра

Salata de icre – рибна ікра

Ікра риби – зазвичай з щуки або коропа – змішується з маслом і лимонним соком, щоб зробити цю традиційну румунську їжу. Пікантний, свіжий і вершковий, не надто рибний. Відмінно зі свіжим хлібом!

Salata de vinete – димний салат з баклажанів

Salata de vinete – димний салат з баклажанів

Інша типова румунська їжа – Салата де Вінеті. Баклажани кидають прямо в гаряче вугілля, щоб наповнити їх природної димністю. Потім змішують з маслом і, можливо, лимонним соком. Якщо все зроблено правильно, не повинно бути гіркоти, тільки поєднання свіжості і диму.

Jumări – шкварки

Jumări – шкварки

Свинячі кірки, в яких ще є трохи м’якого жиру, а також дуже хрусткі шматочки. Лук врівноважує жир.

Ciorba de burta – суп з рубців

Ciorba de burta – суп з рубців

Типова румунська їжа, а також страву, знайдене по всьому регіону від Чорногорії до Вірменії. Ciorbă de burtă – це суп з шлунка, змішаний з великою кількістю масла. Масло допомагає прикрити дивну текстуру і аромат рубця.

Ciorba de fasole cu afumatura – суп з квасолі з копченою рулькой

Ciorba de fasole cu afumatura – суп з квасолі з копченою рулькой

Копчена шинка є інгредієнтом, який використовується для ароматизації багатьох страв румунської кухні. Смокі, м’ясисте досконалість!

Ciorba de perisoare – Суп c фрикадельки ами

Ciorba de perisoare – Суп c фрикадельки ами

Говорячи про ситних супах, подивися на все це масло! Румунський суп з фрикадельками, ймовірно, є продуктом турецької кухні, але, схоже, балканська кухня і холодна зимова погода вигодували це блюдо для місцевого ринку.

Fasole batută – Битий біла квасоля

Fasole batută – Битий біла квасоля

Білі боби розтирають з маслом і іноді часником. Потім увінчують паприкою, смаженим або хрустким цибулею. Прекрасно поєднується з копченим м’ясом, ковбасами або хлібом.

Традиційні румунські страви: м’ясо на грилі і рибні страви

Mici / Mititei – м’ясні ковбаски

Mici / Mititei – м’ясні ковбаски

Слова «Mici & Mititei» означають «маленькі», а «mici» буквально означає маленьке рулонне м’ясо. Зазвичай готується з суміші яловичини, свинини і баранини, а також спецій, які можуть включати часник, чорний перець, чебрець і коріандр. Вони схожі на «Ćevapi», рулет з м’яса, який вважається національним блюдом в Боснії. Але Mici – це оригінальна румунська версія, імовірно винайдена в 19 столітті, і її можна знайти практично в будь-якому меню ресторану.

Ковбаси Pleşcoi

Ковбаси Pleşcoi

Ковбаски Pleşcoi – це щільна, тонка ковбаса з баранини, приправлена ​​часником і перцем чилі. Вони на смак трохи сухі, але упаковані зі смаком. Традиційно вони виробляються домашніми виробниками в селі Плешко. Тепер вони виробляються в більшому масштабі для задоволення попиту.

Varză ţ ărănească cu Ciolan Afumat – Селянська капуста з копченою шинкою

Селянська капуста з копченою шинкою

Копчений окіст використовується в багатьох блюдах. Але для великого м’ясного раю ви можете замовити все це. Капуста – популярна сторона, і ви виявите, що багато капустяні гарніри, такі як ця сільська капуста, також були приготовлені з копченою шинкою. Подвійний удар для ненажери!

Cмажена форель

Найпопулярніша риба в Румунії – форель, щука і короп. Знайдете запечені або на грилі.

Традиційні румунські страви: фірмові страви, рагу

Sarmale – румунська національна страва

Сармале – це свинина і рис, загорнуті і приготовані в квашені капустяні листки. Це вважається румунським національним блюдом. Ми, румуни стверджуємо що, ця версія на 100% румунська, хоча може бути і аналогія турецького блюда

SĂRMĂLU Ţ E ÎN FOI DE VI Ţ Ă – Сармале у виноградному листі

Це щось середнє між химерної версією долми – фаршированого виноградного листя і румунських сармеліей. Ця версія заповнює листя винограду фаршем гусака замість свинини і покриває його насиченим кремом і беконом під соусом. Це вважалося румунським делікатесом в міжвоєнний період (1919-1939), коли Румунія була відносно багата.

Bulz / Їжа пастуха

Bulz – полента, кукурудзяна мука змішана з білим сиром і запечена в духовці, зазвичай покривається смаженим яйцем. Максимальна комфортна їжа. Часто подаються як основне блюдо, це – дійсно повноцінне страви для однієї людини.

Varză a la Cluj – Капуста в стилі Клуж

Думайте про це як про капусту. Подрібнена капуста, приготовлена ​​зі свининою і сметаною. Клуж-Напока – велике місто на півночі Румунії, і цей різновид капусти популярна там.

Pomana Porcului – Свинячий свято

«Pomana Porcului» означає «бенкет свинини». Це румунське блюдо, яке традиційно їдять відразу після забою свині, щоб вшанувати жертву. У меню входять деякі пісні нарізки, приготовані на сковороді у власному соку, можливо, з невеликою кількістю вина. Це справжня фермерська їжа.

Ciolan afumat cu fasole – Армійське рагу (квасоля і свинина)

Ще одне блюдо з шинкою. Це сердечне рагу під назвою «Ciolan afumat cu fasole» також відоме як «армійське рагу», так як блюдо легко приготувати, щоб солдати були задоволені.

Drob de Miel -Хаггіс з баранини з вареним яйцем

Drob de miel походить на м’ясний рулет з фаршу баранини з вареним яйцем. Подається на Великдень у зв’язку з жертвою Ісуса, Агнця Божого.

Трансильванское рагу – Трансильванское рагу і копчений картопляний гуляш

Tochitură ardelenească – це класичне Трансільванське рагу, приготоване з помідорами або без помідорів (вино замінює помідори) з додаванням овочів, таких як морква, перець і картопля.

Ви також можете знайти альтернативну версію під назвою Gulaş de cartofi cu afumătură – картопляний гуляш з додаванням копченої шинки. Трансільванія раніше входила до складу Австро-Угорської імперії, а потім приєдналася до Румунії в 1919 році, тому на цю історичну область більше впливає кухня колишньої імперії.

Tochitură moldovenească – молдавське блюдо

Молдова межує з Румунією на північному сході країни і була частиною Румунії. Чи є це блюдо румунським або молдавським, неясно, воно було винайдено в молдавському регіоні, але можливо, до того як Молдова стала частиною Румунії в 1859 році. Незалежність Молдови все ще залишила кулінарний слід в Румунії. Тушковане м’ясо складається з копченої шинки, свинячої вирізки і сосисок, тушкованих в томатному соусі, потім подається з полентою, покритої білим сиром і покритою смаженим яйцем.

Mămăligă – румунська полента

Mămăligă – румунське блюдо з поленти, приготоване з вареної кукурудзяної муки. Давня версія цієї страви, до появи кукурудзи в Європі в 16 столітті, була б виготовлена з проса і, ймовірно, є залишком римської окупації. Кукурудза добре росте в регіоні дельти Дунаю в Румунії, а полента є традиційною селянською їжею в якості альтернативи хліба.

Сьогодні Mămăligă подається як гарнір разом з багатьма традиційними румунськими стравами. Це щільна і масляниста текстура.

Румунські десерти

Papana ş i – румунський пончик

Papanaşi – це варений або смажений пончик, фарширований м’яким білим сиром або сиром, увінчаний сметаною і фруктовим варенням. Як найпопулярніший з румунських десертів, його можна знайти практично в кожному меню ресторану і можна вважати почесним румунським національним блюдом.

Пончики мають довгу і складну історію. Смажене або варене тісто було частиною багатьох культур, і його походження важко відстежити. Вважається, що румунський папанаш походить від австро-угорської кухні. Сама назва, можливо, походить від латинського слова «Паппа», яке в контексті означає дитяча їжа, а не батько.

Salam de Biscuiti – Румунський Салямі Бісквіт

Розкришене печиво, какао-порошок і інші інгредієнти утворюють румунський десерт у формі салямі. При приготуванні цього десерту не постраждали ніякі м’ясні ковбаси. Салямі, яким може насолоджуватися навіть вегетаріанець.

Cozonac – Мармуровий кекс

Cozonac – румунський мармуровий пиріг, але трохи ближче до солодкого хліба, ніж пиріг. Це особливо популярно в святкові періоди, такі як Великдень і Різдво.

Румунські алкогольні напої

Кращі винні заводи: Murfatlar  (Мурфатлар), Cotnari (Котнар),  Dragasani (Драгасані), Bohotin (Боготін) та інші.

Якість вина дуже гарне, а ціни розумні: приблизно 10-30 RON за пляшку (3-8,5 EUR).

Деякі люди, які проживають в туристичних районах, самі готують вино і продають його. Але де б ви його не купували, вино продається в пляшках тільки по 0,75 л, так що, якщо ви захочете спробувати його, вам доведеться купити всю пляшку.

Пиво

Як і всі країни з сильним латинським впливом, Румунія пишається своєю довгої традицією пивоваріння .

Сьогодні пиво дуже поширене (навіть більше, ніж вино) і досить дешеве в порівнянні з іншими країнами. Не пийте пиво з пластикових пляшок, краще – з скляних пляшок або жерстяних банок.

Більшість міжнародних марок пива вариться в Румунії за ліцензією, так що на смак вони відрізняються від західноєвропейських.

Деякі марки, вироблені за ліцензією, теж хороші це  Хайнекен  (Heineken),  Пілзнер Уркель (Pilsner Urquell), Пейроні (Peroni).

Ви зможете зрозуміти, чи було пиво зварено в Румунії або привезено з-за кордону, глянувши на ціну: імпортне пиво набагато дорожче румунського (Корона (Corona), наприклад, може коштувати 12 RON, в той час як Тімісореана (Timisoreana), Урсус ( Ursus) або Бергенбіер (Bergenbier) – 2-4 RON за 0,5 л).

Пивоварня Урсус (Ursus) виробляє два види смачного пива: світле і темне (Урсус Темне Ursus Black), яке має солодкуватий фруктовий присмак і схоже на темне чеське пиво.

Сільва (Silva) виробляє гірке пиво, після нього залишається неприємний присмак у роті.

Бергенбіер (Bergenbier) і Тімісореана (Timisoreana) – досить хороші.

Інші види світлого пива, які ви можете знайти, наприклад, Гамбрінус (Gambrinus), Бучегі (Bucegi) або Поставари (Postavaru) – несмачні (якщо вірити думці деяких споживачів).

Сіук (Ciuc) – дуже пристойне і недороге пиво. Пляшка пива в супермаркеті буде коштувати приблизно 2-3 RON і трохи більше в пабі.

Міцні напої

Самий міцний алкогольний напій – це палінка , приблизно 60 градусів, і, поряд з цуйки (ţuica), є традиційним напоєм в Трансільванії.

Цуйка – це вид бренді, який готується з слив – більш якісний, традиційний варіант – а також з абрикосів, виноробних залишків або всього, чого завгодно.



Фортеця цуйки приблизно 40-50 градусів. Міцні алкогольні напої досить дешеві, пляшка горілки може коштувати 10-50 RON.

Відмітна особливість Трансільванії – 75-градусна чорнична і черешнева палінка (palincă întoarsă de cireşe negre), але її місцеві жителі зберігають на свята, так що в продажу її буває важко знайти.

2 коментарі до Страви традиційної румунської кухні

  • Наталя М.  каже:

    під Румунією у Ворохті родилась дівчина мого сина -Леся………….

    • admin  каже:

      Цікваво! Де вони живуть зараз?

Залиште відповідь

Ви можете використовувати ці теги та атрибути HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>