• 

Їжа в Португалії – це ситні та колоритні страви, що поєднують солодку та солону, хитромудру та просту, корисну та шкідливу. Улюблена їжа нащадків великих первовідкривачів поєднує в собі екзотику кореневих приправ, різноманітність східних спецій та чистоту смаку свіжих продуктів. Основу місцевої кухні складають овочі, м’ясо і риба, на яку багатий Атлантичний океан, що омиває береги країни.

Для гурманів, які планують подорож на батьківщину Васко да Гами та Фернана Магеллана, ми підготували добірку з 10 найпопулярніших традиційних страв Португалії: від наваристих супів до ласих десертів.

Бакаляу а Браш (Bacalhau à Brás)
Перше, що потрібно скуштувати в Португалії з їжі – національні страви з тріски. Говорять, жителі країни знають 365 способів приготування цієї морської риби. Найпопулярніший варіант – Bacalhau à Brás – названий на честь автора рецепту, лісабонського трактирника на ім’я Braz.

• 

В основу візитної картки португальської кухні входять відварена тріска, пасерована цибуля та смажена картопля. Все це гастрономічне пишнота заливають збитими яйцями і гасять. Апетитну страву прикрашають маслинами та петрушкою і подають із келихом старого доброго портвейну .

Улюблену рибу португальців, яку в народі називають fiel amigo (вірний друг), імпортують в країну з Норвегії та Ісландії, де її ловлять, солять і сушать. В акваторії Атлантичного океану промисел тріски відсутній.

Калду верде (Caldo verde)
Серед національних страв Португалії особливе місце посідають супи. Яскравий тому приклад – ароматна юшка родом із північної провінції Міньо. Густа страва складається з овочевого бульйону, цибулі, картоплі, часнику та оливкової олії. Гостру нотку та пікантний смак надають пряні свинячі ковбаски чоризо, а насичений зелений колір дарує капуста сорту couve gallega.

• 

Знавці португальської кухні стверджують, що найкращий Калду-верде можна спробувати в лісабонському ресторані Restaurante Duque. До запашного супу тут подають вино: витримане Мадера кріплене або молоде освіжаюче Vinho Verde.

Фейжоада (Feijoada)
Створення типової страви португальської кухні датується XV століттям – часом колонізації африканських земель та поневолення місцевого населення. Вивезені до Лісабона невільники, що перебиваються з хліба на воду, винайшли своєрідне рагу. До його складу входили продукти, якими гидували власники плантацій: яловича трібуха, свинячі вуха та чорна квасоля.

• 

Сьогодні Фейжоаду готують із гострих ковбасок, копченої свинини, суміші бобів та капусти. Ситну страву подають із білим рисом. У різних регіонах Португалії традиційний рецепт насичують новими складовими. Найоригінальніший варіант можна спробувати в Алгарві – тут у блюдо додають м’ясо каракатиці.

Аррош де марішку (Arroz de marisco)
За кількістю страв з риби і морепродуктів Португалія посідає третє місце у світі, поступаючись лідерством Японії та Ісландії. І не дивно, що одним із найпопулярніших місцевих рецептів є ласа страва Аррош де марішку, часто звана «Португальською паельєю».

• 

В основу страви входять кальмари, креветки, мідії, гребінці та краби. Свіжі дари океану варять, а отриманий бульйон використовують для гасіння рису, змішаного із соусом із помідорів, часнику та цибулі. Потім приготовлену суміш з’єднують з морепродуктами, додають шафран, коріандр – і страва, що входить у сімку шедеврів національної кухні, готова!

Асорда (Açorda)
Опинившись у Португалії, неодмінно скуштуйте простий і смачний суп, що є культовою стравою південного регіону Алентежу. Появою густої юшки національна кухня зобов’язана бідним селянським сім’ям. На їхньому столі частим гостем була страва, що складалася з розмоченого в окропі черствого хліба, яєць, часнику, оливкової олії та кінзи.

• 

Як і сотні років тому, сьогодні основним інгредієнтом сучасної Асорди є сільський «Каркасаш» – хліб із хрусткою коричневою скоринкою та сіруватим пористим м’якушем. Кухарі часто доповнюють класичний суп ковбасками чоризо та морепродуктами.

Франсезінья (Francesinha)
Той, хто називає бутербродом банальний шматочок хліба з ковбасою, глибоко помиляється! Справжній бутерброд – це підсмажені скибочки тосту, стейк яловичий, свиняча грудинка і шинка. Найсмачніша багатошарова «піраміда» щедро залита томатно-пивним соусом та розплавленим сиром. Саме так виглядає автентична португальська Франсезінья.

• 

Рецепт калорійного сендвіча, назва якого перекладається як «маленька француженка», вигадав у середині минулого століття Даніель да Сільва – кухар, закоханий у гастрономію та жінок П’ятої республіки. Невигадлива страва стала настільки популярною, що їй присвятили фестиваль, який щорічно проходить у місті Порту.

Кузіду а Португеза (Cozido à Portuguesa)
Мандрівним країною шанувальникам ситних трапез потрібно обов’язково спробувати приправлене овочами м’ясне асорті Кузіду а Португеза, назва якого перекладається як «варево по-португальськи».

• 

Секрет неповторного смаку своєрідної солянки – у послідовності додавання інгредієнтів. У величезній каструлі спочатку варять м’ясо різних сортів, потім у ємність кладуть копчені ковбаски та овочі: капусту, картопля, цибуля та морква. Змінивши цей строгий порядок, замість автентичної Cozido à Portuguesa ви отримаєте банальне рагу.

У ресторанах Португалії цю калорійну бомбу готують лише по четвергах. Замовляючи страву, пам’ятайте – тарілки, наповненої апетитною сумішшю, вистачить на двох.

Франго пірі-пірі (Frango piri-piri)
Любителям гострого напевно припаде до смаку класична португальська страва – маринована курка Frango piri-piri. Головний інгредієнт страви – ангольський вогненний соус пірі-пірі – з’явився у Португалії в епоху географічних відкриттів. Саме ця приправа, що складається з подрібненого перцю чилі, часнику, цедри лимона та спецій, надає звичному птаху неповторного пряного аромату і «вогняного» смаку.

• 

Пікантна страва з приємною кислинкою традиційно смажать на вугіллі та подають на подушці з білого рису, доповнюючи страву картоплею-фрі. Франго пірі-пірі ідеально поєднується з легкими винами : зеленим Vinho Verde або рожевим Porto Сruz Pink.

Катаплана (Cataplana)
Популярна страва національної кухні – ароматна Катаплана – це перше, що потрібно скуштувати у південній Португалії. Свою назву густа юшка отримала від спеціального посуду, в якому варять цю страву.

• 

Схожу на сковороду мідну ємність, що складається з двох з’єднаних замками і петлею півсфер, у VIII столітті придумали ремісники регіону Алгарве.

Класичну Катаплану готують із морепродуктів та вина, проте сучасні кухарі збагачують рецепт помідорами, цибулею, паприкою, рибою та навіть м’ясом. Щоб повною мірою насолодитися чудовим смаком, їжу їдять прямо зі сковороди, закушуючи хрумким теплим хлібом і запиваючи білим сухим портвейном.

Паштейш де Белем (Pastel de Belеm)
Найвідоміший десерт Португалії відомий далеко за межами країни. Листкові хрусткі кошики, всередині яких ховається солодкий заварний крем, у XIX столітті почали пекти послушники монастиря Жеронімуш. Кажуть, щоб зберегти рецепт Паштейш де Белем, ченці приймали обітницю мовчання. З того часу старовинну технологію виробництва тістечок тримають у секреті.

• 

Сьогодні ніжний десерт можна скуштувати у будь-якій кондитерській країні. Але якщо ви хочете дізнатися, які на смак автентичні ласощі, вирушайте до Лісабона на вулицю R. de Belém, де працює кафе Pasteis de Belem, відкрите ще в 1837 році. Популярний заклад легко знайти по довгій черзі любителів солодкого, що вишикувалася біля входу.

Національна кухня Португалії не може похвалитися витонченими делікатесами Франції чи розкішними десертами Італії . Однак не варто недооцінювати традиційні страви цієї сонячної країни: ароматні, насичені та напрочуд різноманітні. Кожен регіон представляє на суд гурманів свої гастрономічні вишукування та «фірмові страви».

На півночі популярні гострі пікантні ковбаски Chorizo, тістечка білкові з мигдалем Arrepiadush і сардини на вугіллі Sardinhas grelhadas. Центральна Португалія славиться запеченим цілком поросям Leitão assado, густою юшкою Açorda de Marisco і приготовленою у вині бараниною Chanfana.

Подорожуючим південною частиною країни варто спробувати тушковану у вині свинину зі спеціями та молюсками Carne de Porco à Alentejana, приправлені солоним соусом варені морепродукти Perceves та кукурудзяну кашу з черепашками Xerém de conquilhas.

Равлики (caracóis)
Сезон обожнюваних португальцями равликів триває з травня до вересня. Молюсків подають до пива або вина у поєднанні з різноманітними соусами: часниковим, соусом з орегано та гострого перцю. Побачивши вивіску у кафе чи ресторані зі словом caracóis, не проходьте повз!

• 

Катаплана (Cataplana marisco)
Страва, що отримала назву від мідної каструлі, в якій її готують та подають. Катаплана – це рагу, яке готують з риби та морепродуктів або поєднуючи свинину та молюски. Також обов’язково додають молоду картоплю та свіжі овочі. Смак страви в запашному соусі, в який так приємно макати м’яку булочку, запиваючи вином.

• 

Катаплана – португальська страва з риби та морепродуктів з овочами. Готується в спеціальному напівкруглому посуді, що щільно закривається, з аналогічною назвою, який виглядає як двостулкова черепашка з засувами. Завдяки тому, що приготування відбувається при невисокій температурі, продукти зберігають свої смакові властивості та корисні речовини, що містяться в них. Часто в катаплану крім риби та морепродуктів додають м’ясо. Вважається, що на території Португалії ця страва з’явилася внаслідок арабських завоювань її південних територій у VIII–XIII століттях. Ми під час нашої подорожі Португалією ми їли цю чудову страву, але вдома я її готую у звичайній каструлі, через відсутність португальської катаплани.

Сардини на грилі (Sarde Arrosto)
Ви знали, що у Португалії є 7 гастрономічних чудес? Одне з них – сардини. Свіжу рибу подають у всіх кафе та ресторанах з липня до вересня. Рецепт до непристойності простий — збризкану лимоном та оливковою олією рибу обсмажують на грилі. Сервірують із гарніром на вибір: печена картопля, рис чи овочі. Свіжа, нежирна, неймовірно м’яка та соковита рибка відмінно поєднується з вином, теплим португальським вечором та видом на море.

• 

Найкращі португальські десерти

Якщо ви маєте подорож по Португалії, обов’язково побувайте в місцевих кондитерських. Найкращі з них знаходяться у Белемі, одному з районів Лісабона . Він настільки славиться своїми ласощами, що щодня туристи з’їжджаються сюди з усіх куточків португальської столиці, аби самим скуштувати знамениті солодощі.

При пошуку кондитерських орієнтуйтесь на вивіску Pastelaria. Саме вона вказує на те, що тут ви знайдете найсмачніші та найрізноманітніші десерти.

Pastel de Nata
Найбільшу славу в Португалії здобули маленькі золотисті кошики з хрусткого листкового тіста – паштейш (або паштел – в однині). Їх заповнюють солодким заварним кремом, зробленим на основі цукрового сиропу, вершків (або молока) та яєчних жовтків. Кондитери додають у тісто корицю та лимонну цедру, але всі головні секрети випічки тримаються у секреті.

• 

Подають тістечка теплими, тільки з духовки. Зверху кошики посипають корицею і цукровою пудрою, а як напій до них особливо люблять замовляти каву. Є навіть звичай подавати паштейш гостям, поки вони чекають на замовлення на виніс або столик у ресторані.

Кажуть, першими паштейш почали готувати ченці в одному з лісабонських монастирів ще на початку 19 століття. Згодом вони продали свій рецепт португальській родині, яка й налагодила виробництво солодощів.

Найвідоміша кондитерська, де роблять знаменитий португальський десерт, працює з 1837 року і називається Fabrica de Pasteis de Belem. За легендою, саме її фундатори і стали володарями секретного рецепту ченців. Сьогодні ця пекарня стала практично туристичною Меккою для всіх ласунів, які приїжджають до Португалії. Один маленький кошик коштує тут 1,15 €.

Bola de berlim
Національні солодощі Португалії складно уявити без знаменитих «берлінських» пончиків, обсмажених на олії та посипаних цукром чи цукровою пудрою. Від своїх німецьких «предків» вони відрізняються розміром (португальські пончики більшими і пишнішими) і начинкою (замість джему – заварний крем).

• 

Така вільна інтерпретація десерту в Португалії виявилася дуже популярною. Особливо їм люблять ласувати на узбережжі. Продавці буквально захоплюють пляжі, постійно дефілюючи ними з контейнерами, наповненими апетитними пончиками. Їдять ці солодощі із задоволенням і дорослі, і діти.

Хоча зазвичай між половинок пончика красується шар ніжного жовтого крему, десерт можна купити в кондитерських та «порожнім», без наповнення. Хоча, повірте, це буде вже не так смачно.

Farturas – ще вони популярні ласощі схожі на Bola de berlim. Це «родичі» іспанських чуррос: солодкі спіралі із заварного тіста, обсмажені у фритюрі.

Pão de Ló
Якщо ви приїхали до Португалії, обов’язково скуштуйте неймовірно смачний повітряний десерт під назвою «Пао де Ло». Хоча його і прийнято називати бісквітом, все ж таки він м’якший, вологіший і розсипчастіший, ніж його побратими з інших країн. Іноді серединку десерту взагалі можна «вичерпувати» ложечкою, настільки вона рідка! І що найцікавіше – це ласощі добре самі по собі, але якщо додати до нього збиті вершки, фрукти або ягоди, вони і зовсім стає їжею богів.

• 

Хоча іноді можна зустріти Пао де Ло з шоколадним смаком, традиційно в рецепті фігурують лише три інгредієнти: просіяне борошно, яйця та цукор. І, як не дивно, кожен бісквітний будинок у Португалії має свої хитрощі у приготуванні та подачі цього, здавалося б, простого десерту. Наприклад, Casa do Pão de Lo Delicia у Порту випікає його лише у фірмовій прямокутній формі, а Pão de Ló de Ovar продається виключно у білому папері.

Як правило, Пао де Ло подається після основної страви, разом із чашкою кави. А ще бісквіт чудово підходить для сніданку. Купити повітряний десерт у пекарнях можна приблизно за 6-11€.

Leite creme
«Берлінські» пончики – не єдині запозичені Португалією ласощі. Таким вважається і знаменитий молочний крем, який у Франції відомий як крем-брюле, а Іспанії – як крему каталана. Однак і португальські кондитери зуміли додати до рецепту унікальні, тільки їм властиві нотки. Наприклад, у національному варіанті використовується молоко, а не вершки – це робить десерт легшим та, якщо можна так сказати, дієтичним.

• 

Інші інгредієнти Leite creme – жовтки та цукор, причому останній потрібен не лише для надання смаку, а й для декорування. Після того, як яєчно-молочна суміш прибрана з вогню, розкладена по креманках і остуджена, її посипають цукром і за допомогою кулінарного пальника створюють зверху тонку і красиву карамінку карамельну.

Десерт дражнить не лише смакові, а й нюхові рецептори. Ви напевно відчуєте чудовий аромат із відчутними нотками лимонної цедри, кориці, мигдалю та спецій. Встояти перед ними просто неможливо!

Оvos moles
Однією з національних страв Португалії, які отримали від Єврокомісії статус географічно охоронюваних, став десерт із Авейру з незвичайною назвою «м’які яйця». Ці солодощі у формі черепашок і рибок є тонкою оболонкою з тіста філо, під якою ховається цукрово-жовткова тягуча маса.

• 

У Португалії подейкують, що рецепт десерту з’явився у жіночому монастирі багато століть тому і, як це буває, випадково. Черниці не знали, що робити з надлишками цукру та жовтків (білки використовувалися для прасування та накрохмалювання одягу), і зрештою придумали незвичайні та смачні ласощі «овуш моліш».

Як би там не було, оригінальне фігурне печиво сьогодні набуло надзвичайної популярності далеко за межами Авейру. Наприклад, у Лісабоні його можна спробувати у Casa dos Ovos Moles em Lisboa.

Не проґавте можливість захопити цей фірмовий гастрономічний сувенір додому. У паштеларіях “м’які яйця” продаються найчастіше на вагу за ціною від 22-24 € за 1 кг і упаковуються в прості білі коробочки. Зберігається десерт до трьох тижнів, головне забезпечити йому дбайливе транспортування.

Toucinho do céu
Ще одна традиційна насолода, яка була придумана в Португалії в одному з жіночих монастирів. Її цікаву назву – “небесний бекон”, або “бекон з небес” – у країні пояснюють тим, що спочатку в рецепті обов’язково було сало. Сьогодні кондитери обходяться без нього, але в іншому список інгредієнтів за століття практично не зазнав жодних змін.

• 

Для приготування торта потрібен цукровий сироп, подрібнений мигдаль, вершкове масло і безліч жовтків. До речі, саме завдяки останнім десертам і виходить таким насичено жовтим. Зверху торт щедро посипається цукровою пудрою, а до столу подається вже остудженим до кімнатної температури. Десерт чудово поєднується з чашкою гарячого капучіно або какао.

Queijada
Невелике містечко Сінтра за кілька десятків кілометрів від Лісабона вважається батьківщиною ще одного традиційного національного ласощів – кейжади. Це маленьке тістечко у формі кошика з начинкою сиру. Тісто для нього розкочують тонко-тонко, як аркуш паперу, а для наповнення до сиру додають хіба що цукор, борошно, корицю і, звичайно ж, незмінні жовтки.

• 

Кажуть, що найсмачніші кейжади в Португалії роблять саме в Сінтрі, і не де-небудь, а у двох найкращих кондитерських: Piriquita та Fabrica das Verdadeiras Queijadas da Sapa. Там тістечко можна купити поштучно (ціна близько 1-1,50 €) або відразу пакунком/коробочкою по 6 штук (другий варіант – дешевше).

А ще десерт добре переносить дорогу, на відміну від свого тендітнішого прямокутного «собрата» – тістечка травесейро (travesseiro de Sintra). Тому queijadas часто купують, щоб забрати із собою.

Bolo Rei
Найкращий час, щоб скуштувати цей національний десерт у Португалії – Різдво. Саме тоді всюди починають пекти та продавати солодкий Болу-Рей, «пиріг-король». У дріжджове тісто додають сухофрукти, цукати та кілька видів горіхів, але не забувають і про маленький сюрприз. Той, хто знайде його у своєму шматочку, повинен буде приготувати або купити Болу-Рей наступного Різдва.

• 

Незвичайну назву десерт отримав тому, що своєю формою нагадує корону, а різнокольорові цукати у тесті – коштовне каміння на ній. На святковому столі Болу-Рей є сакральним символом дарів, які піднесли новонародженому Ісусові волхви.

У Португалії є інші види цього смачного десерту. Наприклад, Bolo-Rainha («пиріг-королева») і навіть Bolo-Príncipe («Пиріг-принц»). Розрізняються вони переважно лише декоративною обробкою.

На Різдво варто скуштувати й інші португальські солодощі: Tronco de Natal (торт-поліно), Sonhos de Natal (Сонюш де Натал), Filhoses (Фільозеш), Rabanadas (Рабанадаш), Broas (Броаш), Azevias (Азевіаш), Coscorões , або “крила ангелів”).

Fiovos de Ovos
Десерт з цікавою назвою «волосся ангела», або «яєчні нитки», і правда на вигляд нагадує тонкі пасма. Поширений він у Португалії, а й у Бразилії, Японії та Таїланді. Втім, історики впевнені, що рецепт десерту з’явився саме в португальському монастирі ще у 14 чи 15 столітті і лише після цього було завезено мандрівниками до інших країн.

• 

Основу для майбутніх ниток роблять із жовтків. Їх акуратно відокремлюють від білків і пропускають через спеціальний пристрій прямо в киплячий цукровий сироп. Після цього майбутні ласощі легко викладають лопаткою на сито, даючи стекти рідини.

У Португалії Fiovos de Ovos нерідко використовують як прикрасу тортів та інших десертів, а також як гарнір до різних страв.

Bolo de Bolacha
Неймовірно популярний у Португалії торт простий як двічі по два чотири. Основа цього кондитерського творіння – печиво Maria, з якого роблять бісквіт. Випікати торт не потрібно. Натомість шари печива просочують міцною кавою і покривають кремом, так що португальські ласощі дивно схожі з італійським тірамісом. Завершує процес створення десерту прикраса кокосовою стружкою та крихтою подрібненого печива.

• 

Цікаво, що печиво Maria було вигадане британськими пекарями у 1874 році з нагоди вінчання великої княгині Марії Олександрівни із сином королеви Вікторії, Альфредом, герцогом Единбурзьким.
Bolo de Bolacha продається в різних варіаціях практично в кожній кондитерській та кафе. Традиційно до нього пропонують замовити філіжанку чаю або кави.

Португальський шоколад
Мало хто здогадується, що португальці – не менші любителі шоколаду, аніж, скажімо, бельгійці чи швейцарці. При цьому вони сміливо додають у нього вино і портвейн, створюючи нові відтінки смаку і текстури.

Мабуть, найкращий шоколад у Португалії роблять на фабриці Arcádia у Порту. Вона існує з 1933 року і особливо відома своїми фірмовими «котячими язичками» línguas de gato (11-12 € за коробочку) та різнокольоровими цукерками (dragées) з лікером (10 € за 250 г).

Найстаріша шоколадна марка в Португалії – Avianense із Віана-ду-Каштелу (з 1914 року). На території фабрики для всіх фанатів бренду відкрито спеціалізований музей Museu dos Chocolates.
Інша відома марка шоколаду у Португалії – Imperial. Її історія походить від 1920-х років, а офіційне відкриття припало на 1932 рік. Пізніше компанія поєдналася з ще одним великим виробником шоколаду в країні – Regina. І саме Imperial випускає неймовірно популярні дитячі шоколадні цукерки Pintarolas, схожі на M&M’s.

• 

Смачний шоколад роблять у різних містах Португалії. Це Chocolataria Equador, Theo Kakaw і Pedaços de Cacau (всі три – у Порту), Chocolateria Delícia (Візеу), Bocasuja (Брага), Chocolate com Pimenta (Віла-Верде), Feitoria do Cacau (Авейру), Denegro (Лісабон) та інші кондитерські.

Особливо славиться продукція Cacao di Vine – винний шоколад ручної роботи. Процес його створення триває кілька днів. У результаті народжується чудове творіння з бархатистою текстурою та післясмаком дорогого вина. Унікальний шоколад так само, як і алкоголь, датується залежно від року збирання врожаю.

А всі шанувальники вишуканих ласощів з какао-бобів можуть насолодитися ним на одному з традиційних тематичних фестивалів: весняному Festival do Chocolate de Óbidos та зимовому O Chocolate em Lisboa . На всіх гостей, які прийшли на солодкі свята, чекають цікаві майстер-класи, виставки, експозиції та, зрозуміло, тисячі плиток шоколаду та шоколадних цукерок. Вартість квитків для дорослих відвідувачів – від 4-5€.

Які ще десерти спробувати у Португалії
Загалом перерахувати всі десерти Португалії неймовірно складно, адже жителі країни – неймовірні ласуни. Смачностей у місцевих кондитерських стільки, що, здається, більше такого достатку не знайти в жодному куточку світу!

Так, вам напевно трапиться можливість спробувати:
Cavacas – маленькі легкі тістечка, схожі на профітролі, покриті глазур’ю;
Caramel flan – чарівний карамельний десерт з бархатистою та ніжною текстурою;
Malassada – гарячі круглі пончики, обсмажені у фритюрі та посипані цукром;
Baba de camelo – цікавий десерт із яєць та згущеного молока, подається холодним;
Salame de chocolate – ласощі, приготовані з какао, подрібненого печива, олії, яєць і рому/портвейну, за формою частково нагадує ковбасу;
Pão de deus – солодкий «божий хліб», политий зверху кокосовою глазур’ю та посипаний цукровою пудрою;
Arroz Doce – рисовий пудинг, що тане в роті, з ароматами кориці і лимона;
Natas do céu – ніжні ласощі із шарів подрібненого печива та вершково-яєчного мусу із заварним кремом на верхівці;
Pastel de Tentúgal – конвертик із листкового бездрожжевого тіста з начинкою із жовтково-цукрової маси;
Sericaia – повітряний бісквіт, зазвичай подається з вивареними в сиропі сливами;
Semifrio – напівохолоджений торт із фруктовою начинкою, покритий легким желе;
Serradura – ще один холодний десерт із подрібненого печива, яке змішується із збитими вершками та згущеним молоком;
Peras bêbedas – «п’яні груші», або груші в солодкому сиропі з портвейну та вина.

Алкогольні напої Португалії

Опинившись у Португалії, потрібно віддати належне не лише її незвичайній кухні, а й унікальним національним спиртним напоям. Як у країні вигадали мадейру, що наливають у закладах під назвою ginjinha і скільки коштує в магазинах пляшка портвейну – читайте про це у нашому огляді.

Портвейн (Vinho do Porto)
Легендарний алкоголь із долини річки Дору із північного сходу Португалії колись у Європі був відомий просто як вино з Порту. Спочатку при його транспортуванні морем у бочки додавали бренді, щоб зберегти якість напою. Однак портвейн, яким його знають сьогодні, було створено вже ближче до середини 19 століття.

Портвейн – назва, що контролюється за походженням (Região Demarcada do Douro). Іншими словами, ніхто у світі не має права називати своє вино портвейном, якщо воно зроблено не в долині Дору.

Для портвейну в Португалії вирощують понад 80 сортів винограду, але найкращими вважаються лише кілька десятків. Серед них: червоні Тінта Барокка та Тінта Роріш, Торіга Насіонал, білі Віосіньо, Мальвазія Фіна, Говейо. Роблять напій у більшості місць старим традиційним способом, роздавлюючи виноград ногами та залишаючи його блукати на пару днів. Далі до суслу додають виноградний спирт – так починається відоме кріплене вино, яке після 3-6 років витримки стане справжнім портвейном. Фортеця готового напою – 18-23%.

• 

Мадера (Vinho da Madeira)
Кріплене вино з острова Мадейра – мабуть найвідоміший після портвейну алкоголь у Португалії. До його появи призвела випадковість. Через перипетії тривалої морської подорожі через екватор вино в бочках набуло нових відтінків смаку та аромату. Воно було настільки незвичним і дивним, що в Португалії швидко вирішили налагодити виробництво мадери (або мадейри) на суші.

Сьогодні винороби Португалії досконало володіють методом мадеризації, використовуючи для виготовлення легендарного напою спеціальні гарячі та сонячні приміщення. У них поміщають бочки з мадерою після того, як вино забродило і було за всіма правилами доповнено міцним виноградним спиртом. Витримуватись алкоголь може від трьох до десяти років і більше, міцність напою становить зазвичай 17-21%.

• 

Для мадери вирощують 4 сорти винограду: Мальвазія, Боал, Вердельо та Серсіаль. Також використовуються Тінта Негра чи Комплексу. Подають напій охолодженим до 13-18 градусів, як правило, як аперитив. У продуктових магазинах Португалії пляшка мадери (0,75 л) найменшої витримки коштує від 8-12€. Зустрічаються у продажу та набори з 4-х мініатюрних пляшечок (9€), які зручно купувати як сувенір.

Це цікаво: пляшка мадери може залишатися відкритою більше року, і напій не зіпсується.

Пиво (Cerveja)
Звичайно, в Португалії відоміші інші алкогольні напої, але й місцеве пиво теж має давню історію. Сучасні заводи з виробництва пінного з’явилися торік у країні 19-20 століттях. Однак пиво варили ще в давньоримській провінції Лузітанії, територія якої в наші дні частково належить Португалії.

Найчастіше в барах та магазинах можна зустріти продукцію двох брендів: Sagres та Super Bock . Обидва випускають переважно табори та елі, але є у марок і оригінальні спеціальні сорти. Роблять у Португалії та крафт – приватні броварні є у багатьох невеликих містечках. А у столиці великий вибір можна знайти у барі Cerveteca Lisboa. У магазинах пиво (0,33л) коштує зазвичай у межах 1-3€.

• 

У Лісабоні найчастіше замовляють imperial (високий келих 20cl), а Порту для цього ж використовується слово fino. Найменування lambreta йде у хід, якщо Португалії хочуть отримати розливне пиво (15cl). Говоріть caneca (50cl), якщо вас мучить пивна спрага, і bejeca чи jola – якщо хочете вразити своїм знанням португальської (так називають пиво на сленгу).

У Лісабоні є Музей пива (El Museu da Cerveja). Квиток можна купити за 5€ (у вартість входить дегустація).

Licor Beirão (Бейрао)
Лікер «Бейрао», мабуть, можна назвати національним напоєм Португалії: їм дуже пишаються і рекомендують туристам неодмінно його спробувати. Роблять напій методом подвійної дистиляції із натуральних рослинних інгредієнтів: кориці, евкаліпта, лаванди та інших. Збирають їх у Португалії, а й у Малайзії, Бразилії, Таїланді. Витримують лікер у дубових бочках, а його рецепт зберігають у суворій таємниці.

• 

Фортеця напою – 22%. Колір – темно-коричневий або бурштиновий, а смак – трав’яний та терпкий. Пити лікер найкраще як діжестив, але в Португалії на його основі роблять і чимало оригінальних коктейлів (наприклад, Caipirão з лаймом або Morangão з полуницею). Купити пляшку «Бейрао» у супермаркеті можна приблизно за 9,50€.

Aguardiente (Агуардієнте)
Агуарденте, або «вогненною водою» називають у Португалії місцевий самогон міцністю 50-80%, який роблять із виноградної макухи. До речі, в інших країнах, що іспаноговорять, також можна зустріти цю назву.

• 

Сміливці можуть оцінити смак агуардієнті в барах чи ресторанах , де чисту «вогненную воду» наливають у маленькі чарки чи чарки. Інший поширений варіант вживання – в одній чашці з кавою (у Португалії такий пікантний напій називають cafe com cheirinho). А ще виноградним спиртом кріплять вино, яке потім стає портвейном.

Medronho/ Aguardente de Medronhos (Медронья)
Медронья – це міцний фруктовий бренді, сировиною для якого в Португалії служать плоди медроньєйро, так званого «землянкового дерева». Кажуть, що довгий час у країні він проводився нелегально, проте зараз ситуація докорінно змінилася, особливо в Алгарві. Там, на півдні Португалії, цей напій продають у супермаркетах, та ще й роблять удома. Фортеця магазинної медрони – близько 48%, домашньої – часто значно вища. Пляшка (500 мл) може коштувати до 30€.

• 

На базі знаменитого бренді у Португалії змішують інший напій – Melosa. Для його приготування також беруть мед, лимон та корицю. Вважається, що це чудовий засіб при застуді.

На полицях магазинів також можна знайти Brandymel – популярний португальський лікер (20%) на основі поєднання медрони, меду та гірських трав. Пити його легко: він має красивий золотистий колір, яскравий аромат із нотками меду та ромашки та солодкий, приємний смак.

Ginjinha/ Ginja (Жінки)
Перераховуючи спиртні напої Португалії, не можна залишити без уваги цей красивий рубіново-червоний лікер на основі кислих вишень. Хоча у більшості областей країни його рецепт і так залишається незмінним, деякі варіації навіть захищені офіційно (наприклад, Ginja Serra da Estrela).

Кажуть, що з’явився напій у лісабонському монастирі São Domingos у 18 столітті, коли кмітливий чернець придумав замочувати кислу вишню в агуардієнті, додавши до них цукор та прянощі. У наші дні ягоди витримують у «вогняній воді» в бочках із французького дуба, а за кілька місяців додають до них цукор, корицю та інші інгредієнти. При цьому жодних штучних барвників та ароматизаторів не використовується.

• 

Готовий напій виходить міцним (18-20%), його п’ють охолодженим і найчастіше після їжі з маленьких чарочок одним ковтком. У магазинах Ginja продається за ціною від 5 до 13€. У барах зазвичай наливають відразу дві чарки приблизно за 2€.

У Португалії «ginjinha» називають не лише напій, а й заклади, де його можна скуштувати. У Лісабоні найстаріший з них – Ginjinha Espinheira.

Інші алкогольні напої
Список міцних спиртних напоїв Португалії продовжують:
– Amendoa – солодкий мигдальний лікер, що нагадує італійський Амаретто;
– Gin – старий португальський джин (найвідоміші марки – Big Boss і Sharish);
– Moscatel – солодке десертне вино з регіонів Дору та Сетубал;
– Sangria – сангрія з червоних, білих та ігристих португальських вин.