• 

Національна кухня Болгарії , в основі якої лежать балканські, грецькі та турецькі традиції гастрономів, має багато спільного з кухнями сусідніх народів, а також свої самобутні риси. Для болгарської кухні характерні звичні нам поєднання продуктів.

Для гарячих та основних страв це:
– м’ясо (телятина, свинина, баранина);
– овочі (томати, цей болгарський перець, баклажани, картопля);
– бобові;
– рис;
– яйця та сир;
– велика кількість спецій.

Для салатів використовуються свіжі та солоні овочі, місцева кисломолочна продукція, у тому числі йогурти як заправка.

На десерт традиційно подають:
– солодкі пироги;
– пахлаву;
– варення з троянди.

Щоб встигнути познайомитися з місцевою кухнею під час відпочинку, пропонуємо скуштувати найкращі національні страви Болгарії.

Баниця

• 

Традиційний пиріг – баниця, споконвічний сніданок та святкова страва в Болгарії. Аромат свіжоспеченої баниці переслідує скрізь і всюди, він доноситься з численних банічарниць особливо в ранковий час. Начинка для неї звичайнісінька – яйце, натуральний йогурт і бринза. Запечена в аркушах лаваша – це справжня цариця трапези.

Незвичайний листковий пиріг з начинкою з тушкованої капусти, бринзи, баранини і не тільки. У класичному рецепті тісто по спіралі викладається у круглу форму та запікається. Усередині кожного витка спіралі є начинка. Баніцю подають як самостійну страву або як гарячу закуску до салату, м’яса, запечених овочів. Спробувати пиріг можна у багатьох пекарнях, кафе та ресторанах національної кухні.

Пататник

• 

Пататник – національне блюдо з району таємничих Родопських гір. Він являє собою комбінацію з тертої картоплі разом з цибулею, яйцем, олією та бринзою. Все це заправляється м’ятою, чебрецем і сіллю і запікається в духовці.
Болгарська погача – хліб усім хлібам!

Випекти якісний хліб завжди було важливим у болгарській родині. Ця цінність, що зародилася багато століть тому, все ще передається поколінням. Свіжоспечений хліб зі шматочком бринзи або олії смачніший за найвишуканіші страви. Хліб – у центрі багатьох болгарських ритуалів, обрядів та традицій, як важлива частина національного фольклору, історії та побуту. Цікавим є звичай приготування круглого коржа, який випікається в день перших кроків дитини. Він запускається йому за символом прямої і світлої життєвої дороги. Після чого з медом їм пригощають усіх гостей сімейного свята. На столі у болгар до хліба завжди знайдеться і шарена сол – сіль із приправами.

Болгарський хліб (туманник)

• 

Виробництво якісного хліба завжди було основним чинником для Болгарії. Ця цінність виникла багато століть тому і досі передається з покоління до покоління. Болгарські бабусі сміливо закочують рукави та енергійними рухами починають розкочувати тісто. У їхніх умілих руках виходять чарівні ароматні хлібці та пироги. Це типовий болгарський смак і його не можна описати словами, його потрібно спробувати. Свіжоспечений пиріг, поданий з невеликою кількістю олії або сиру, смачніше навіть найвишуканіших страв.

Хліб завжди шанувався в Болгарії, і ми знаємо від наших предків, як важливо ставитись до нього з повагою. Хліб також присутній у багатьох болгарських ритуалах, обрядах та болгарських традиціях – як важлива частина болгарського фольклору, історії та способу життя.

Поширений звичай як символ гостинності та добрих намірів – зустрічати гостей домашнім хлібом із невеликою кількістю солі. Сіль сприймається як знак мудрості і має безліч корисних властивостей. Тому, якщо вас запросять із пирогом та сіллю, це означає велику милість духу. На столі добрих господарів, за старовинною традицією, завжди є теплий хліб, миска з сіллю та миска з чебрецем. Якщо ви прийдете на весілля, то станете свідком того, як свекруха «годує» молодят шматочком хліба, просоченим медом. Вважається, що це символ прекрасного нового початку та побажання молодятам легкого та солодкого життя.

Таратор

• 

Це болгарська версія окрошки з меншою кількістю інгредієнтів. Таратор – літній холодний суп, заправлений йогуртом місцевого виробництва. До нього обов’язково додають свіжий огірок, кріп, волоський горіх і часник. У спеку також додають крижану крихту. Легку першу страву зазвичай подають перед основною стравою або одночасно з нею. Якщо таратор вийшов дуже рідким, його виносять у склянці для пиття.

Боб чорба

• 

Гострий ситний суп із квасолею чи іншими бобовими. Часто готується як томатний суп. Коли до супу додається м’ясо одного або кількох видів, то страва стає густою і нагадує суп-гуляш. Також існує пісний рецепт боб чобра. Окрім бобових у суп кладуть різні овочі: томати, болгарський перець, цибуля, баклажан, картопля.

Капама

• 

Капама є рагу з кількома видами м’яса, а також з домашньою ковбасою. Ще в капаму кладуть сарміт (болгарські голубці з рисово-м’ясною начинкою). Все це запікається шарами із квашеною капустою кілька годин у глиняному горщику. Калама є традиційною новорічною стравою у Болгарії.

Пилнени чушки – фарширований перець

• 

Аромат перцю знайомий болгарам із раннього дитинства. А фаршировані перчики, відомі серед інших народів, у болгар викликають особливу гордість. Це ж болгарський перець! Без нього не обходиться жодна страва, тому восени її заготовляють у величезних кількостях – сушать, маринують, смажать. Для цієї мети було винайдено спеціальну духовку для перцю – чушкопек, від болгарського «чушка», перець.

Мусака по-болгарськи

• 

Принцип приготування мусаки нагадує лазанню. Це листкове блюдо, де баранячий фарш викладається разом із картоплею чи баклажанами і запікається у достатку соусу. Найчастіше використовується вершковий соус, але є і варіанти з томатним. Іноді наприкінці приготування додають сир. Вважається, що традиційно болгарська мусака готувалася з м’яса, картоплі та яєць, але сьогодні в Болгарії подають цю страву у всьому різноманітті балканської кухні.

Салат Шопський

• 

Цей овочевий салат складається з томатів, огірків, цибулі, свіжого чи смаженого болгарського перцю, спецій та сиру: бринзи, сирені чи фети. Страва заправляється олією, зараз найчастіше оливковою. Салат, без якого неможлива кухня Болгарії, з’явився на заході країни. Там мешкала етнічна група шопів, нащадків, за однією з версій, фракійського племені сапів. З часом рецепт багаторазово змінювався і отримував все більшу популярність, поширившись по всіх Балканах і Східній Європі.

Млечна салата

• 

Молочный салат, еще по-другому называют Снежанка.

Йогурт виливають на два шари марлі і віджимають 5-6 годин. Огірки нарізають невеликими шматочками. Їх додають у зціджене молоко разом із тертим сушеним фенхелем, подрібненим часником, олією та трохи солі. Суміш перемішують і виливають у відповідні миски або салатну тарілку. Посипаємо товченими волоськими горіхами. Його можна прикрасити оливками або гілочками петрушки.

Овчарский салат

• 

У Болгарії овчарський калат є в більшості прихованих мене, причому практично завжди, при загальному схожості, калати сильно відрізняються один від одного. калат пастуха, або тушкований калат – так перекладається назва, досить ситна закуска, яка повністю може стати і основною стравою, вона.

На відміну від звичних нам м’ясних салатів, болгарський салат містить свіжі овочі – огірки, помідори, перець. зазвичай частина болгарського перцю додається сирим, а частина запеченим, що помітно виявляється у смаку салату. Досить суперечок – який рецепт птушкиного калата традиційний або класичний. Пишуть, що досить давно, рецепт калата був іншим, і називався він «допої». І, трохи більше 40 років тому, у зв’язку з розвитком туризму в Болгарії, в рецепт колата внесли істотні зміни, і, по-моєму, здається, о.

Якщо уважно подивитися на рецепт і складаючи інгредієнтів, можна зауважити, що коло зі шопським салатом, але має більш розширений спікер. Так і є, салат пастуха – різновидність шопського салату з печеним перцем. звичайно, пастуший калат завжди містить свіжі огірки і помідори, цибулю і петрушку, болгарський перець, шинку, брынзу і болгарський сир кашкував, і напій. калатна заправка – растильне масло.

Сармі

• 

Сармі – це універсальна назва для фаршированого листя. “Літніми” сармі (лозові сармі) називають листя виноградної лози з начинкою з м’ясного фаршу та рису, схожі на кавказьку долму. “Зимові” сармі (зелеві сармі) робиться з листя квашеної капусти і нагадує голубці. У будь-якому випадку страва подається з кисломолочним соусом на основі болгарського йогурту.

Гювеч

• 

Гювеч називається м’ясне рагу з яловичини та овочів, яке запікається у глиняному горщику. Посуд для запікання також називається гювеч і є традиційним подарунком на болгарських весіллях. До рагу обов’язково входить м’ясо, гриби, болгарський перець, цибуля та томати. Також іноді додають баклажани, кабачки, моркву та зелену квасолю. Наприкінці приготування зазвичай у горщик кладуть овечий сир кашкавал.

Цаца

• 

Цаца – це типова вулична їжа приморських регіонів Болгарії. Страва являє собою обсмажену дрібну морську рибку: тюльку, мойву, анчоус та хамсу. Риба смажиться у великій кількості олії, а перед цим обвалюється в борошні або паніровці із сухарів. Колись їжа рибалок, цаца стала модною закускою. Зараз її продають не лише на вулиці, а й до пива у пабах та барах.

Болгарський сир та ковбаса

• 

У Болгарії є кілька традиційних сортів сиру. Насамперед, це сирене або болгарська бринза. Хоча така назва теж не зовсім коректна, оскільки до бринзи належить лише пара видів сирени.

Справжній сирені готують із коров’ячого, овечого та козячого молока, а також із їх сумішей різних пропорцій. Жирність такого сиру становить 40-50%. Сирене має безліч різновидів: від м’якого сиру, який мажеться на хліб, до варіантів для салатів, що легко крихнуться. 

Національним ковбасним виробом у Болгарії вважається Луканка . Вона нагадує салямі зі спеціями та травами. Багато регіонів мають власні рецепти ковбаси луканки, деякі з них запатентовані та є унікальними.

Не будуть обділені в Болгарії і ласуни: тут для них справжній рай! Можна спробувати все: східні солодощі (пахлаву, лукум, тулумби, бурек, халву тощо) і європейські – віденські торти та тістечка. Любителям морозива радимо спробувати «мелба» – холодне диво зі свіжих фруктів, збитих вершків з горіхами і сиропом.

Торт “Гараш”

• 

Один із найпопулярніших та найулюбленіших десертів у Болгарії – торт «Гараш». Забудьте про асоціації з гаражами – наголос падає на перший склад, а названий так торт на честь угорця Кости Гараша, який управляє готелем. Цей шоколадно-прешоколадний торт готується без борошна, а одного маленького шматочка вистачає, щоб насититися надовго – так що не замовляйте «торта Гараш» як десерт після рясного обіду, а ось як самостійна трапеза в чашечці кави він буде гарний.

Не уявляють болгари своє життя без кави. Найулюбленіша – кава по-турецьки. Її п’ють у будь-який час дня і пропонують всюди: в ресторанах, механах, кафе, барах. В останні роки в Болгарії стало дуже популярним і еспресо.

Вина та напої

Звичайно, трапеза в Болгарії не обходиться без місцевого вина, яке відрізняється чудовим смаком. Виноробне мистецтво в країні налічує сотні років. Болгарські білі та червоні вина, яких більше 600, широко відомі у світі. Найбільш популярні з них: «Гимза», «Памід», «Мерло», «Тракія», «Отел», «Мускат Оттоне», «Каберне Совіньон», «Мелнік», «Мавруд», «Хан Крум Трамінер», «Галатеа»,«Рилскі манастир», «Рислінг»,« Кадарка та інші.

• 

Любителі міцніших напоїв можуть насолодитися традиційними міцними напоями: лікери, мастика (47%) і знаменита болгарська ракія – фруктова горілка, витримана в дубових діжках. Це надає їй багатий аромат, який нагадує бренді. Зазвичай ракія буває 40-градусної міцності. Домашня набагато міцніше – від 50 до 60 градусів, тому пити її залпом не варто.

• 

Ви можете покуштувати смачну сливовицю, виноградну, абрикосову ракію, ракію з черешні та будь-яких інших фруктів і ягід, що зберігають їх аромат і смак. Ракія з троянд або гюлова ракія (гюловіца) є одним з найбільш екзотичних представників болгарських алькогольних напоїв. Технологію і тонкощі виробництва кожен майстер зберігав у глибокій таємниці. Гюлова ракія вважається одним із символів Долини троянд, оспіваних у творчості класиків болгарської літератури.

Найпопулярніші сорти ракії: «Бургас 63 – Перлова», «Пещерска», «Аламбік», «Стралджанска мускатова», «Цар Симеон», «Врачанска теменуга», «Бісерна мускатова». Є, що запропонувати Болгарії і шанувальникам пива. Безсумнівно їм сподобаються найбільш міцні сорти болгарського пива: «Пірінско», «Бургаско», «Аріана», «Шуменсько пиво», «Астіка» і «Загорка».

Звичайно, список смачних страв болгарської кухні набагато ширший і знайомитися з ним краще особисто, а не з чужих слів.