Страви, які варто скуштувати в Ірландії

Принцип традиційної ірландської кухні простий: ситно та смачно. У цій практичній країні в особливій пошані м’ясо та картопля — вони беруться за основу приготування їжі.

Простотою відрізняються і засоби обробки інгредієнтів: їх варять, гасять або смажать. Тому найчастіше місцеву національну кухню називають грубуватою — це стереотип, який складався століттями та спростовується за лічені хвилини, проведені за ірландським столом.

Але віддати має традиційної кухні Ірландії все ж таки варто — навіть прості страви тут готують по-особливому.

Ірландський сніданок (Irish breakfast)

Традиційний сніданок в Ірландії (Irish breakfast) складається з яєць, пудингу та грибів. Пудінг (Pudding) у країні не десерт, а кров’яна ковбаса. У деяких ресторанах ви зустрінете ірландський сніданок з оладками з картоплі, підсмаженим беконом та свіжими овочами. Спробувати його можна повсюдно, подають до полудня.

Ви запитаєте, чим відрізняється ірландський сніданок від англійської? Це зауваження образить горду націю вічнозеленого острова. Звичайно, саме тим, що він ірландський!

Колканнон (colcannon)

Якщо почати глибше пізнавати місцеву кухню Ірландії, то можна виявити, що вона відрізняється якоюсь святковою специфікою. Доказ того – колканон. Це частування стало головним у свято Хеллоуїна.

Згідно з місцевими звичаями, у виготовлену страву необхідно було сховати «талісман». Таким міг, наприклад, бути колечко або невелика монета. Той, що в тарілці виявив предмет, міг судити про своє майбутнє: багатство або весілля.

Готували колканон із капусти та пюре з картоплі. Як доповнення також використовували шинку або бекон. Такі прості, недорогі та доступні всім продукту та зробили колканнон стравою на всі сезони. Проте найчастіше його готують у період осені, коли збирають урожай, а також напередодні Дня святих.

Фаршировані травами гриби (Herbs stuffed mushrooms)

Гриби в Ірландії додають у юшки, овочеві рагу та м’ясні страви, смажать на грилі. Але ніщо не зрівняється з такими популярними національними ласощами, як фаршировані травами капелюшки печериць.

Ніжку гриба акуратно виймають, подрібнюють, змішують із дрібно нарубаним базиліком та цибулею. Ірландські кухарі люблять експериментувати та додавати до традиційної начинки часник, волоські горіхи, чебрець та інші різноманітні складові

Начинені капелюшки обсмажують або запікають, посипаючи натертим пармезаном. Їжа виходить вишуканою та ніжною, а завдяки травам набуває дивовижного смаку та аромату. В Ірландії її подають до сніданку або як закуску до основних страв.

Суп чаудер (Chowder)

Ірландський варіант юшки – суп чаудер (Chowder). Готують його з риби чи морепродуктів, додають молоко та надають кремову консистенцію за допомогою борошна. Зустріти цей суп можна в багатьох ресторанах, але краще віддавати перевагу приморським містам зі свіжою рибою. До порції супу додається традиційний бездрожжовий хліб на соді. Чаудер їдять цілий рік.

Враховуючи, що це суміш риби та молока, апетиту ця страва не викликає. Але спробуйте це дуже смачно. І безпечно для шлунка.

Сири Смарагдового острова

Ірландські сири за якістю не поступаються швейцарським. Більшість сортів виробляють із молока корів голштинської породи, виведеної спеціально для отримання більших обсягів надою. До найбільш поширених сирів відносяться:

Кешел Блю – сир із блакитною пліснявою
  1. Кешел Блю – сир із блакитною пліснявою. Кешел Блю. Щільний сичужний сир з блакитною пліснявою, який у міру визрівання стає м’яким і набуває пряного смаку. Його виробляють у графстві Тіпперері ручним способом.
  2. Чеддер. Напівм’який сир із пастеризованого коров’ячого молока та овочевого сичужного ферменту постачають сироділи графства Лімерік. Крім класичного чеддера, можна купити ароматизований (із запахами бузини, пива, віскі тощо). При тривалому визріванні сир набуває гострого присмаку. Особливістю сорту є мармуровий візерунок на зрізі.
  3. Дублінер. Цей солодкий твердий сир є гордістю графства Корк. Термін його визрівання становить від 12 до 24 місяців. Сир поєднує гостроту зрілого чеддера та маслянистість пармезану. У його товщі можуть потрапляти кристали натурального лактату кальцію, які виглядають як білі крупинки.
  4. Ардахан. Цей сорт сиру виробляють на однойменній фермі у графстві Корк. Його основними компонентами є коров’яче молоко та вегетаріанський сичужний фермент. Сир дозріває від 4 до 8 тижнів. За цей час він набуває напівм’якої текстури, маслянистого смаку і темно-жовтого кольору.
  5. Карригалін. Сироварні, на яких дозріває цей напівм’який сир, розташовані в однойменному містечку (графство Корк). Виробляють продукт із цільного коров’ячого молока та вегетаріанського сичужного ферменту. Визріває сир не менше 12 тижнів. Нерідко в ньому присутні натуральні добавки, що надають йому смаку зелені і часнику, копченого м’яса, журавлини, чорниці і т.д.
  6. Дуррус. Цей напівм’який круглий сир із блідо-жовтою внутрішньою частиною та рожевою або жовтувато-сірою оболонкою випускають у провінції Манстер із сирого коров’ячого молока. Щоб дати дурню дозріти, його витримують 3-5 тижнів. За цей час він набуває м’якого вершкового смаку. При тривалому зберіганні у сирі утворюється фруктовий присмак. Їдять сир із тостами, фондю та фруктами.
  7. Boilie Goats. Для отримання цього виду м’якого сиру сировари графства Тирон використовують пастеризоване козяче молоко. Продається він у маринаді з рослинної олії, перцю та часнику. Продукт застосовують для приготування бутербродів, салатів та закусок.

Ірландський гуляш (Irish Stew)

Гуляш у цій країні (Irish Stew) готують у різних варіаціях та з безліччю добавок. Незмінними залишаються м’ясо, картопля, цибуля та морква. Деякі ресторани додають томатну пасту, інші готують гуляш на пиві. У будь-якому випадку завдяки дуже довгому томлінню на повільному вогні блюдо виходить ароматним і тане в роті. Це всесезонне частування, яке можна спробувати цілий рік.

Ірландське рагу (Irish stew)

Ця традиційна страва ірландської кухні готується з найніжнішої баранини з картоплею та цибулею. Місцеві кухарі не люблять сильно змінювати традиційний рецепт, додаючи до рагу хіба що морква, чебрець або розмарин для того, щоб досягти більш тонкого та насиченого аромату та смаку.

В Ірландії любов до цієї їжі укорінювалася століттями, і сьогодні Irish stew можна спробувати всюди. Рагу подають до столу гарячим, у глибоких тарілках разом із бульйоном. Це відмінне блюдо під час холодів – тоді його популярність різко зростає.

Ірландська рибна юшка (Irish Fish chowder)

Звичайно, любов ірландців до картоплі відома у всьому світі. Але не менш сильна в національній кухні пристрасть до дарів моря, яких багато дарують країні щедрі прибережні води. Прикладом цього є Irish fish chowder, для приготування якого в Ірландії виловлюють лосося, тріску, палтуса, мідії та креветки.

Секрет фантастичного смаку юшка полягає відразу в двох ключових особливостях: легкому, ніжному вершковому бульйоні і суміші свіжих і копчених морепродуктів та риби. Цікаво, що в більшості випадків рецепт передбачає і використання бекону, обсмаженого до рум’яної хрусткої скоринки.

Це незвичайну національну їжу можна знайти в меню практично будь-якого пабу . Тут вам неодмінно запропонують спробувати її з традиційним soda bread та запитати келихом «старого доброго» Guinness, Kilkenny або Smithwick’s ale.

Устриці (Oyster)

Устриць (Oyster) їдять з вересня по квітень включно, коли офіційно дозволено їхнє збирання. Подають просто відкритими на раковинах з долькою лимона, але за рахунок свіжості продукту смак у них просто відмінний. Якщо буде можливість, варто відвідати фестиваль з відкриття устриць у місті Голуей, коли можна і час добре провести, і заощадити за рахунок надлишку устриць. До речі, зверніть увагу, що устриці з Голуея нетипової форми та цікаві на смак.

Традиційні напої: віскі, Гіннес та ірландська кава

Ірландці люблять алкогольні напої, а тому їхня країна насамперед славиться різними сортами віскі та пива. Щоб спробувати щось цікаве, варто знайти традиційний бар, де вам із задоволенням розкажуть про історію того чи іншого гатунку та проведуть дегустацію. Гіннес – це ячмінне пиво, широко відоме по всьому світу. В Ірландії його подають у будь-якому закладі, де є алкоголь.

До речі, за легендою, раніше Гіннесом лікували застуду та рекомендували навіть при вагітності. Деякі, особливо відчайдушні жителі, досі слідують дідівським рецептам. Поєднайте вживання Гіннесса і якоїсь традиційної страви, наприклад, гуляшу. Обов’язково відвідайте екскурсію, під час якої вам розкажуть про сім’ю Гіннес. Замовити її можна тут .

Кава по-ірландськи є кавовим напоєм з додаванням віскі. Пропорції кави та алкоголю 2:1, тому цей коктейль краще залишити на вечір. Подається ірландська кава зі збитими вершками. У холодну ірландську погоду напій зігріває і допомагає вижити в цьому суворому кліматі.

Гарячий Тодді (Hot Toddy) – ірландський аналог грогу та глінтвейну


Ірландці та шотландці використовують для лікування напій «Гарячий Тодді», який має відмінний смак, чудово зігріває і насичує організм вітаміном C. Цей чай з віскі, медом і лимоном є британським аналогом пуншу та глінтвейну, але готується простіше та швидше.

Історична довідка

Коктейль «Гарячий Тодді» вигадали в Ірландії в XVII столітті, а через кілька десятків років до цього напою пристрастилися і шотландці. У холодному сирому кліматі обох країн розбавлений гарячим чаєм віскі був найкращим напоєм для зігрівання. Також «Тодді» подобався жінкам, оскільки був слабоалкогольним та ароматним.

Спочатку toddy називалося індійське пальмове вино з прянощами, яке потрапило в Європу завдяки Британській Ост-Індській компанії. У перших рецептах «Гарячого Тодді» моряки нагрівали пальмове вино зі спеціями, медом та лимоном, намагаючись зробити щось схоже на глінтвейн, але смак у напою був посереднім. Тоді ірландці додумалися замінити індійське вино гарячим чаєм з віскі, так і з’явився сучасний варіант «Хот Тодді».

Шотландці висувають іншу версію, згідно з якою «Гарячий Тодді» з віскі названий на честь відомого в Единбурзі природного джерела Тодсуелл (Tod’s Well).

Чамп (Champ)

Варіанти гарніру з картоплі, які найчастіше подають до м’яса. Чамп (Champ) – протерте картопляне пюре з додаванням зеленої цибулі та вершків.  До таких належить і чамп. Воно є найніжнішим пюре. Його можна їсти як самостійну страву, там і подавати її як гарнір до м’ясних або рибних виробів. Це просто ідеальний дует зі смаків. Крім відвареної картоплі для чампа також потрібно молоко або вершки, дрібно порубану цибулю, вершкове масло, перець і сіль.

У всі періоди в Ірландії чамп вважався стравою кожного дня, проте вона була доречною і на столах у свята. Як би там не було, ця їжа дуже багато означає для ірландців, адже саме чамп став винуватцем створення парочки крилах виразів. Наприклад, “as thick as champ” – так можна охарактеризувати божевільну і дурну людину. “As ignorant as champ at a wedding” у перекладі означає “некультурний”, “грубий”.

Пивний кекс (Porter Cake)

В Ірландії за допомогою пива готують не лише рагу, а й випічку. Одним із традиційних десертів є кекс на портері (Porter Cake), темного різновиду пива. Готують його до Різдва, тому спробувати можна найчастіше у грудні. Традиційно такий кекс готували на початку місяця та витримували 2-3 тижні, завдяки чому він ставав ще ароматнішим.

Коддл (Coddle)

Варіант рагу, але приготований не із цільного м’яса. Коддл (Coddle) готують із нарізаних ковбасок та бекону, а з овочів використовують ріпчасту цибулю та картопля. М’ясні інгредієнти спершу обсмажують, потім шарами чергують із овочами, заливають будь-яким бульйоном і тушкують під кришкою до готовності картоплі. Це ароматне блюдо зустрічається у більшості ресторанів країни з традиційною кухнею.

Блаа (Blaa)

Прості булочки, які їдять на додаток до сніданку. Випікають їх в окремих регіонах Ірландії, але вони продаються в дуже великих кількостях. Блаа (Blaa) бувають як солодкими, і прісними. Їдять їх із олією чи заїдають ними ірландський сніданок.

“Содовий хліб” (Soda bread)

У кожному будинку Ірландії, на кухні у кожної господині зберігається свій рецепт так званого «содового хліба», що передається з покоління до покоління. Хтось воліє пекти його з медом і сухофруктами, хтось – з висівками чи вівсяними пластівцями, але головне залишається незмінним: основу хліба складають сода, пахта та борошно.

Також частим інгредієнтом, який додають у цю страву ірландської кухні, є славне пиво Guinness. Воно надає хлібу унікального, характерного смаку.

Soda bread – важливий атрибут будь-якого застілля. Ірландці подають його до супів, але нерідко їдять хліб і просто так, нарізавши на скибки і намазавши їх олією.

Боксті (Boxty)

Боксті (Boxty) можна зустріти у вигляді тонких млинців або щільних оладок, але готують їх в обох випадках із картоплі. Традиційно ця страва поширена на півночі країни, тож на півдні зустріти боксті складніше. Вони хороші і як самостійний прийом їжі, і як доповнення до іншої страви.

Бармбрек (Barmbrack)

Бармбрек – ще одна унікальна ірландська національна страва, яка стала неодмінним атрибутом святкового столу на Хелловін. Його готують із дріжджового тіста, обов’язково додаючи родзинки чи виноград. Трапляються і варіації традиційного рецепту, наприклад, з використанням ірландського віскі або інших пікантних інгредієнтів.

За старих часів у цю їжу «ховали» кільця, тріски, монетки, горошини та інші предмети, що уособлювали майбутнє. Сьогодні, на згадку про традицію, можна купити бармбрек із символічними кільцями всередині.

По суті, barmbrack є ірландський солодкий хліб. Він нарізається на скибочки та подається до чаю, як десерт. Рецептів приготування бармбреку в Ірландії дуже багато і спробувати його можна не лише на свята.

Торт “Гінесс” (Guiness Cake)

Не можна перераховувати традиційні ірландські страви та оминути такий знаменитий і популярний десерт , як торт «Гінесс». Він став органічною частиною національної кухні, хоча про нього й кажуть, що придумано був рецепт аж ніяк не ірландцем.

Готується торт швидко та просто. Головний нюанс криється в нагріванні пива в одній ємності з маслом та додаванні до суміші потрібної кількості какао-порошку. Десерт виходить чорним і «гріховним», як ніч – це особливо наголошує на шапці солодкого білого повітряного крему, яким покривають вершину торта. Неймовірне випробування для тих, хто вирішив їсти поменше солодкого!

Вирушаючи в подорож Ірландією, ви обов’язково зможете спробувати ще чимало оригінальних страв місцевої кухні. Наприклад, Boiled bacon and cabbage (відварений бекон з капустою), Potatoes with cheese and herbs (картопля з сиром та травами) або Beef & Guinness Stew (рагу з тушкованої яловичини з «Гінесом»). Обов’язково варто віддати належне і устрицям, мідіям, креветкам, лососю та іншим морепродуктам та рибі.

А ще ви здивуєтеся, скільки чудових десертів може запропонувати гостям Ірландія! Це і Irish Oaty Apple Crumble (яблучний крамбл), Irish Potato Candies (десерт з корицею та вершковим сиром), Irish Whiskey and Stout Chocolate Cake (шоколадний торт з алкоголем), та Fifteens (десерт з маршмелоу, кокосової стружки та вишень). Словом, подорож країною обіцяє бути не тільки цікавою, а й смачною!

Залиште відповідь

Ви можете використовувати ці теги та атрибути HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>