Національна кухня Грузії – це одна з головних визначних пам’яток країни. Страви тут настільки смачні апетитні та різноманітні, що навряд чи хтось зможе залишитися байдужим. Якщо ж ви на дієті або віддаєте перевагу вегетаріанській низькокалорійній їжі, ми бажаємо вам мужності в подоланні всіх апетитних спокус, які чекають на вас під час подорожі країною!

Яскраві галасливі грузинські застілля — це невід’ємний елемент загальної культури народу. Якщо вам пощастити побувати на одному з них, ви точно заберете з собою масу яскравих спогадів. Отже, які особливості має кухня Грузії та які страви вважаються найпопулярнішими?

Однією з головних характеристик національної кухні в Грузії вважається контраст пряного та гострого. Щодо основних гарячих страв, то кількість різноманітних м’ясних страв домінує — жоден грузинський стіл не обходиться без них. Тому кажуть, що у Грузії складно залишатися вегетаріанцем. Насправді, овочевих страв тут також чимало. З овочів готують різноманітні гарніри до м’яса та риби або ж подають їх як самостійну страву.

У грузинській кухні ви зможете помітити широке використання волоських горіхів, а також зелені, як свіжої, так і сушеної (кінза, базилік, естрагон, чабер). Волоські горіхи додають у приправи, соуси, м’ясні супи, кондитерські вироби.

Кухня Грузії зазнавала іранського впливу. Тут на відміну від західної найбільш поширені м’ясні страви з яловичини та баранини. Для приготування хліба використовують пшеничне борошно. Міцні алкогольні напої тут закушують маринованими чи солоними овочами. А з сирів ця частина країни відома такими солоними гоструватими сортами, як кобійський, тушкований, грузинський.

У столиці Грузії – Тбілісі – переплітаються як східні, і західні кулінарні традиції. Найбільш «смачними» регіонами Західної Грузії вважають Аджарія та Самегрело. Наприклад, Самегрело славиться своїми спеціями – які закуповуються звідси для всієї країни.

Пурі

Недаремно кажуть, що хліб – усьому голова. Грузинська кухня починається саме з хліба, хліб тут особливий і є одним із основних компонентів раціону. Пурі – найвідоміша випічка в Грузії завдяки своїй формі – цей хліб не сплутати ні з чим.

Грузини печуть хліб у традиційних глиняних печах, які називають тоні. Вогонь горить на дні печі та розжарює її стінки, на які пекар-грузин «плескає» коржики так, що вони прикріплюються і випікаються у вертикальному стані.

Хачапурі

Грузинський сирний хліб або коржик із сиром – ще одна важлива складова Грузинської кухні. Є кілька версій приготування хачапурі , які залежать від регіону.

Спробувати треба все:
Імеретинський – круглий із сиром усередині.

Мегрельський – схожий на імеретинську, але містить сир і вершкове масло не тільки всередині, а й зовні.

Аджарський – хачапурі у формі човника, що містить сир, яйце та вершкове масло.

Хачапурі на шампурі – сир і тісто намотуються на рожен і готуються на барбекю.

Назуки

Назукі – це грузинський пряний хліб, який можна спробувати далеко не скрізь. Він випікається також у тоні, але цікавий тим, що має аромат гвоздики, кориці та містить родзинки. Ця випічка й у міста Сурамі. Там багато невеликих придорожніх пекарень, в яких ви можете купити гарячі назуки прямо з печі.

Чвіштарі

Чвіштарі – це грузинські кукурудзяні хлібці. Родом вони зі Сванетії. Усередині чвіштарі – сир, що подається з соусом.

Сулугуні

Грузинський сир, за текстурою, схожий на моцареллу. Він солоний, тягучий, поділяється на «ниточки». Його їдять просто так або додають до різних страв (наприклад, хачапурі).

Надуги

Це оригінальна грузинська закуска, що складається із свіжого сиру з ніжним вершковим смаком, загорнутим у тонкий сир сулугуні.

Джонджолі

Традиційна грузинська закуска, непоказна на вигляд, але дуже цікава на смак. Це мариновані квіти. Трохи нагадує квашену капусту та солоні оливки.

Салат

Словом «салат» у меню грузинських кафе часто позначають салат із огірків та помідорів. Додаткові інгредієнти та заправка можуть змінюватись в залежності від закладу. На фото представлений салат з огірків та помідорів з цибулею та волоським горіхом. Ще дуже смачно виходить із кахетинською олією.

Грузинський курячий салат

Ще один салат, який часто фігурує в меню більшості закладів, значиться як qatmis salati. Являє собою простий курячий салат із цибулею, майонезом та спеціями.

Бадріджані

Одна з найулюбленіших закусок туристів – рулетики з баклажанів. Начинка бадриджани може бути дуже різноманітною, але завжди містить сир і волоський горіх.

Пхалі

Пхалі – оригінальна закуска у вигляді коржиків, основним інгредієнтом може виступати практично будь-який овоч чи трава, найпопулярніші – буряк та шпинат. Подається як гарнір до м’ясних страв, як самостійна страва, як закуска.

Долма

Це закуска у вигляді рисово-м’ясної маси, загорнутої в капустяний або виноградний лист. У Грузії традиційно подається із часниковим соусом із мацоні. Строго кажучи, ця страва вірменської кухні, але в Грузії долму люблять і вміють готувати.

Хінкалі

Це варене м’ясо у тісті, нагадує пельмені. Їсти хінкалі потрібно виключно руками, тримаючи їх за хвостики. У кожному регіоні вони готуються по-різному та з різними начинками. У Тбілісі рекомендуємо спробувати міський рецепт із м’ясом та зеленню. Якщо ви подорожуєте військово-грузинською дорогою — зупиніться у селі Пасанаурі. Вона вважається батьківщиною хінкалі і тут вони відмінні.

Чихіртма

Незвичайний курячий суп, до складу якого входить м’ясо, зелень, яйце, борошно та оцет. З незвички може здатися трохи кислуватим через оцет, але в цілому смак бульйону багатий і гармонійний. Якщо ви вчора перебрали з вином, чихіртма буде вам порятунком.

Мцваді

Грузинський шашлик , подається зі сливовим соусом ткемалі або томатним сацебелем. Як правило, м’ясо готують взагалі без маринаду, але щедро присмачують цибулею та зернами гранату.

Смажена картопля

Класичний гарнір, який можна замовити повсюдно, – смажена картопля, яка подається із соусом ткемалі.

Лобіо

Страва з квасолі з цибулею та зеленню. Залежно від закладу може трохи відрізнятись як за складом, так і за консистенцією. Подається найчастіше у невеликому глиняному горщику. Спробуйте втопити в горщику стручок гострого перцю і лопати лобіо разом із мчаді (кукурудзяний коржик).

Чашушулі

Традиційна грузинська страва – тушкована з цибулею та перцем телятина.

Чакапулі

Знову ж таки м’ясо, тушковане із зеленню та спеціями. Як м’ясо використовується баранина, як добавки – кислі сливи, кінза, естрагон, біле вино.

Харчо

Традиційна грузинська перша страва з яловичиною, може подаватися з рисом або без нього. Є й вегетаріанські версії харчо з баклажаном, цукіні, волоським горіхом. Будьте обережні – харчо завжди дуже гостре блюдо.

Форель у гранатовому соусі

Форель смажиться повністю до хрусткої скоринки, подається в солодкому або солоному гранатовому соусі.

Мацоні

Це грузинський йогурт. Має приємний тонкий смак, подається за кімнатної температури. Також широко використовується в соусах та заправках.

Чурчхела

Це десерт у вигляді нитки горіхів у густому виноградному карамелізованому сиропі. Продається на кожному кутку, але не купуйте чурчхелу на вулиці – там вона пересохла, ввібрала всі принади дорожнього пилу. Купуйте у магазинах. Правильна чурчхела – не тверда, а тягуча, як нуга.

Чирі

Чирі – це в’ялена хурма. Такі ласощі можна зустріти в тих же лавках, де продають чурчхелу. Нарізана хурма нанизується на нитки та висить до повного висихання протягом кількох тижнів.

Боржомі

Це популярна мінеральна вода не лише в Грузії, а й далеко за її межами, яка видобувається з однойменного джерела. Купити її можна в будь-якому магазині та кафе, а також попити прямо з джерела, якщо опинитися в сомому місті Боржомі.

Лимонад

Якщо грузини не п’ють Боржомі, вино чи пиво, то вони п’ють лимонад. Тут є безліч варіацій лимонаду, він буває різним на смак та колір.

Традиційне вино

А саме, вино , виготовлене в кеврі (великих глиняних глечиках, закопаних у землю) за традиційним рецептом, як це робили батьки вісім тисяч років тому. Такого вина ви не спробуєте більше в жодній країні світу, тому користуйтеся моментом – дегустуйте грузинські вина і везіть додому.

Чача

Традиційна виноградна горілка, яка виготовляється із залишків виноматеріалів. Спробуйте чачу, якщо любите міцні алкогольні напої. Головне – розрахуйте свої сили та не заважайте з іншим алкоголем.

Цей список далеко не повний, бо у грузинській кухні є ще дуже багато смачних страв. Коли опинитеся в Грузії, їжте всього і більше – краще набрати пару зайвих кілограмів, ніж шкодувати про втрачену можливість пізнати одну з найдивовижніших кухонь світу.