Традиційні французькі страви

Є багато страв, які вважаються частиною французької кухні. Деякі страви вважаються загальноприйнятими як частина національної кухні, а інші вписуються в унікальну регіональну кухню. Традиційні французькі страви можна знайти в ресторанах будь-якого великого міста, навіть якщо вони не є частиною саме цієї регіональної кухні (як гречані млинці , популярні в Бретані і Нормандії, легко можна зустріти в ресторанах Парижа ). Трохи нижче я привела головні традиційні страви регіонів країни, які неодмінно варто спробувати, будучи там. Але почнемо з більш популярних варіантів.


Традиційні французькі страви національного рівня

Сьогодні є багато страв, які вважаються частиною французької національної кухні. Багато хто приходить з високої кухні в царство вишуканої кухні, але інші – це регіональні страви, які стали нормою по всій країні. Нижче наведено список деяких з найбільш поширених страв, доступних у Франції на національному рівні.

  • Poulet Marengo (курка в томатному соусі з білим вином)

    Є французьким блюдом, що складається з курки обсмаженої в олії з часником і томатом, прикрашеної з яєчнею і раками. Страва схоже на курку по-провансальски, але з додаванням яєць і раків, які є традиційними для курячого маренго, але тепер часто не використовуються. Оригінальна страва була названо в ознаменування битви при Маренго.

    Це було біля селища Маренго, розташованого на південь від Турина, в італійській області П’ємонт, коли Наполеон переміг австрійців у битві, яку він розцінив як найблискучіше в його кар’єрі. Він вів свою армію в березні через Альпи, через Сен-Бернарского перевал, в долину По. Його армія зіткнулася з австрійцями під Маренго 14 червня 1800 року. Загони Наполеона були б переможені, якби не прибуло підкріплення. Бонапарт переслідував ворога з такою енергією, що залишив далеко позаду інтенданта, але не свого кухаря Жана Дюнана.
Poulet Marengo
  • Hachis Parmentier (картопляна запіканка з фаршем, на фото нижче).

    Страва французької гастрономії, яке по-іспанськи можна назвати запіканкою з м’ясного фаршу і картопляного пюре.
Hachis Parmentier
  • Jambon-beurre (сендвіч з багета з шинкою і маслом).

    Французької для «окости масло»)є надзвичайно популярним французьким бутербродом з шинкою виготовлений з багета розрізаний, поширення з маслом, і заповнений з шматочками шинки.

    Кожен день у Франції продається більше 3 мільйонів бутербродів з джембон-Беррі більше, ніж майже будь-який інший сендвіч, за винятком гамбургерів з фаст-фуду.
Jambon-beurre
  • Poulet chasseur (курка в мисливському соусі з грибами)

    Італійці це називають “pollo cacciatore”, а французи “poulet chasseur”, а в принципі це всього-лише курка, тушкована в червоному соусі. Історично це блюдо готували з того, що мисливець з лісу приносив – птицю, гриб, пряні трави, помідори, свиснути у сусіда, що живе біля лісу. Готувати варто побільше, тому що від перебування в холодильнику смак тільки гарнішає, плюс, все відмінно заморожується “на потім” і після розморожування нічого не втрачає.
Poulet chasseur

10 хітів французької кухні:

Хоча багато з цих страв відносяться до регіональної кухні (див. Нижче), але це ті страви, які особисто мені хочеться кожен раз брати у Франції, незалежно від того місця, де я перебуваю.

Escargots à la Bourguignonne – французи люблять равликів, а класика – равлики по-бургундські , які подають в раковинах з петрушкою і часниковим маслом. Якщо не хочеться морочитися з рестораном, такі равлики, вже майже готові, продаються в багатьох супермаркетах в замороженому вигляді.

Escargots à la Bourguignonne

Moules marinières – У цьому класичному блюді мідії готуються в сухому білому вині з цибулею шалот і петрушкою. Популярно всюди, але особливо на узбережжях. Як правило, мідії подаються з картоплею фрі. Коштують такі мідії зазвичай близько 10 – 15 євро за каструльку.

Moules marinières

Gratin Dauphinois – гратен дафінуа вдає із себе шари з картоплі в вершковому соусі і сиром Reblochon зверху, запечені в духовці (рецепт з Савойї). Є різні варіанти грата, іноді з беконом, іноді без. Мій особистий хіт – це ельзаський варіант грата з місцевим сиром Мюнстер і беконом (його іноді називають Tartiflette ).

Gratin Dauphinois

Boeuf Bourguignon – яловичина по-бургундські. Яловичина готується в червоному бургундському вини з беконом, маленьким цибулею і печерицями.

Boeuf Bourguignon

Coq au vin – півень у вині. Півень обпалюється в бренді, потім гаситься в вині з печерицями та цибулею. Хіт ельзасской кухні.

Coq au vin

Galettes – гречані млинці з різними начинками (класика: сир + шинка + яйце). Моя любов з першого ж разу. родом з Бретані і Нормандії (там в кожному селі буде своя млинцева), але зустрічаються багато де.

Galettes

Soupe à l’oignon – цибульний суп . Звучить страшно, але насправді дуже смачно: карамелізований лук в поєднанні з розплавленим сиром і хрустким тостом – ідеально в холодну пору року.

Soupe à l’oignon

Foi-gras – ніжний паштет з качиної або гусячої печінки. В ідеалі – з хрустким тостом і чимось солодким, типу цибульного варення або інжиру і з червоним французьким вином.

Foi-gras

Confit de canard – качина ніжка. Ніхто не вміє приготувати досить жорстку качку до такої м’якості, як французи. У більш вишуканому варіанті можна вибрати Magret de canard – качина грудка.

Confit de canard

Salade de chèvre chaud – салат з гарячим козячим сиром і хрусткими тостами. Абсолютний хіт в спеку разом з прохолодним розе.

Salade de chèvre chaud

Традиційні французькі страви по регіонах

Ельзас

Ельзас

Традиційні страви Ельзасу дуже схожі з німецькою кухнею: все та ж любов до квашеній капусті і м’яса. Однак тут все-таки є і свої фірмові страви, які не зустрічаються у німців. Принаймні в такому вигляді …

Baeckeoffe (печеня з картоплею і різними видами м’яса – смачно і ситно)
Carpe frites (смажений короп)
Choucroute garnie (квашена капуста з сосисками, солоної свининою і картоплею – типово німецька кухня)
Coq au Riesling (місцевий ельзаський варіант coq au vin з рислінгом – місцевим вином)
Knack / Saucisse de Strasbourg (страсбурзька ковбаска)
Kouglof (традиційний пиріг Бріош з мигдалем, запечений в спеціальній формі у формі дзвону)
Munster (знаменитий ельзаський сир )
Presskopf
Rosbif à l’alsacienne (конина)
Spätzle (гарнір зі шматочків обсмаженого тесту)
Tarte à l’oignon (цибульний пиріг)
Tarte flambée / Flammekueche (тонка «піца» з вершками, цибулею і беконом, дуууже смачно)
Tartiflette (гратен з запеченого картоплі з беконом і розплавленим сиром Мюнстер – мій фаворит серед гратеном)


Бургундія

Бургундія

Кухня Бургундії подарувала світові багато хітовіз числа тих, що ми вважаємо частиною французької кухні , а не тільки регіональним специалітет. Від всесвітньо відомої діжонськой гірчиці до равликів по-бургундські і яловичини бургуньон.

Gruyère Cheese Gougères
Bœuf bourguignon (яловичина, тушкована в червоному вині)
Coq au vin (курка, тушкована в червоному вині, з беконом і грибами)
Escargots de Bourgogne (равлики, запечені в раковинах з маслом з петрушки)
Fondue bourguignonne (фондю з м’ясом)
Gougère (сир в заварний тесті)
Jambon persillé (також відомий як Jambon de Pâques, мармурова шинка з петрушкою)
Oeufs en meurette (яйця пашот в червоному вині і соусі з перцем)
Pôchouse (риба, тушкована в білому вині)


Нормандія

Нормандія

У кухні Нормандії багато морепродуктів, яблук і сидру. Традиційні страви Нормандії включають:

Galettes Normandes (млинці з суміші гречаної і пшеничної муки)
Joue de bœuf (яловичі щічки з сидром і овочами)
La poule au blanc (курка в білому соусі)
Marmite Dieppoise (густий рибний суп )
Matelote (риба, тушкована в сидр)
Moules à la crème Normande (мідії , приготовані з білим вином, понормандські сидром, часником і вершками)
Omelette à la Mère Poulard (секретний рецепт омлету з Мон-Сен-Мішель )
Salade cauchoise (картопляний салат в вершково-лимонному соусі)
Soupe à la graisse (жирний суп)
Tarte Normande (яблучний пиріг)
Teurgoule (десерт з запеченого рису)
Tripes à la mode de Caen (рубець, приготований з сидром і кальвадосом з Кана )


Бретань

Бретань

У Бретані їдять раків, омарів і морських гребінців, а їх найвідоміше блюдо – рибний суп під назвою котрід. Цей район названий на честь бретонців, які оселилися в V столітті, які були кельтськими британцями, вигнаними зі своєї батьківщини.

Кухня Бретані грунтується на дарах моря і бретонском солоному вершковому маслі (навіть солодка карамель робиться на солоному маслі). Без масла немає бретонської кухні. І так, французькі млинці родом якраз звідси! Як і в Нормандії, тут багато яблук і сидру. Цей самий північний регіон Франції подарував світові:

Caramel au beurre salé (карамель на основі солоного вершкового масла)
Crêpes (дуже тонкі млинці, які часто їдять з солодкою або солоною начинкою)
Far Breton (флан з чорносливом)
Galettes sarrasin (млинці з гречаного борошна)
Kig ha farz (вечеря з відвареної свинини з гречаними галушками)
Kouign amann (листковий галет з високим вмістом олії)
Poulet à la bretonne (курка, тушкована в яблучному сидр)
Sablé Breton (пісочний печива на основі вершкового масла)


Південний захід Франції

Південний захід Франції

Кухня Південно-Західної Франції подарувала світові одні з головних хітів французької кухні: качку і фуа-гра . Ситно, Жирненький і дуууже смачно. Звичайно, цей регіон знаходиться під великим впливом Баскській кухні . Інші традиційні страви цієї частини Франції включають:

Axoa de veau (рагу з телятини з солодким і гострим перцем стручковим)
Cassoulet toulousain (бобова рагу по-тулузького)
Confit de canard (качина ніжка)
Fénétra (десерт з пісочного тіста з мигдалем, абрикосів і зацукрованих лимонів)
Foie gras (вишуканий паштет з качиної або гусячої печінки)
Garbure (суміш з різних сезонних видів овочів і м’яса, тушковані довгий час в горщику, родом з Тулузи )
Gâteau basque (бакскій пиріг)
La bougnette (булочка з хліба, яєць і свинини)
Magret de canard (качина грудка)
Pastis Gascon (булочка зі смаком апельсинової води і рому, іноді арманьяка)
Piperade
Saucisse de Toulouse (тулузские ковбаски)
Tarte aux noix (горіховий пиріг з Перигора)
Violette de Toulouse (зацукровані квіти фіалки, родом з Тулузи)


Лімузен

Лімузен

Лімузен (Limousin) – регіон, розташований в центральній частині Франції (France). Складається з департаментів Коррез (Correze), Крез (Croesus) і Верхня В’єнна (Haute-Vienne). Регіон розташувався в межах Центрального гірського масиву (Central massif). Найвища точка Лимузена – гора Бессу (Bess Mount). Лімузен межує з регіонами Центр (Centre), Пуату – Шаранта (Poitou – Charentes), Аквітанія (Aquitaine), Південь – Піренеї (Midi – Pyrenees) і Овернь (Auvergne).

Farcidure (кульки з картоплі, варені у воді)
Flaugnarde (десерт з фруктами, викладеними в блюді з маслом і покритим товстим тестом, схожим на флан)
Fondu creusois (фондю з нежирного гірського сиру, але в нього маку не хліб, а картопля фрі)
Pâté aux pommes de terre
Pâté de canard (качиний паштет у вигляді скибочок фуа-гра і свинини (можливо, приправлених трюфелем))
Rillettes de canard (рілет з качки, варіант паштетів, але з шматочками м’яса)
Tourtous aux rillettes d’oie (млинці з чорною пшениці з Коррез, що намазали рілетом з гусака і скачані в рулончик)


Долина Луари / Центральна Франція

Долина Луари

Кухня долини Луари – досить різноманітна, але будується багато в чому на прісноводної риби.

Andouillettes (ковбаса, приготована з тельбуха)
Géline Tourangelle (курка з чорним пером і кукурудзою з Турени )
La friture de la Loire (дрібна смажена риба)
Rillettes (паста з тушкованою свинини і топленого жиру, схожа на паштет)
Sandre au beurre blanc (судак в соусі на основі масла)


Рона-Альпи / Франш-Конте

Рона-Альпи

Кухня департаменту Савойя в регіонах Франш-Конте і Рона-Альпи любить міцні, гострі страви, серед яких поширені страви з дичини і лісових грибів, а також знамениті трюфелі.

Tomme (сир)
Andouillette (різновид ковбаси з рубцем)
Coq au vin jaune (півень в жовтому вини)
Fondue savoyarde (фондю з місцевого сиру і білого вина, в яке опускаються кубики хліба)
Galette comtoise (Gâteau de ménage або Toutché) (солодкий пиріг з великою кількістю масла)
Gratin dauphinois (традиційне французьке блюдо у вигляді запіканки на основі картоплі і крем-фреш)
Gratin de crozets savoyard (Савойське блюдо з квадратної гречаної пастою «les crozets de Savoie», сиром і шинкою)
Morbiflette (гратен з картоплі з сиром morbier і saucisse de morteau)
Quenelle (борошно, олія, яйця, молоко і риба, за традицією щука, змішуються і варяться)
Pôchouse (річкова риба, приготовлена в білому вині)
Potée comtoise (тушковані разом різного виду м’ясо і овочі)
Poulet à la comtoise (курча гаситься в соусі з сиру Комте і білого вина Юри)
Raclette (сир плавиться і подається з картоплею, шинкою і часто в’яленої яловичиною)
Soupe à l’oignon (цибульний суп на основі м’ясного бульйону, часто подається запеченим з сиром)
Saucisse de Morteau (свинячі ковбаски з Франш-Конте )
Saucisse de Montbéliard (копчені ковбаски з Монбельяра )
Tartiflette (савойський гратен з картоплею, сиром Реблошон, вершками і свининою)
Tarte au comté (пиріг з начинкою з сиру Комте)


Прованс-Альпи-Лазурний берег

Прованс

Провансальська кухня стала буквально кладезью рецептів для традиційних французьких страв. Багато регіональні страви відомі по всьому світу, як, наприклад, овочеве рагу рататуй, або салат Нісуаз . В цілому кухня Провансу широко використовує баранину, багато овочів, особливо помідорів, і часнику. Ну і, звичайно, риба.

Шикарні рецепти провансальської кухні можна знайти в книзі Белонікі, яка працювала з кращими місцевими кухарями. Але а я тут просто нагадаю головні хіти провансальської кухні:

Aïoli (соус з часнику, оливкового масла, лимонного соку і яєчних жовтків)
Bouillabaisse (густий суп з суміші середземноморської риби, помідорів і зелені, родом з Марселя )
Calisson (знамениті цукерки з Екс-ан-Провансу )
Chichi (французьке Чуррі)
Daube provençale (тушкована яловичина, з овочами, часником і вином)
Fougasse (вид хліба, часто зустрічається з добавками, такими як оливки, сир або анчоуси)
Gateau des rois (провансальський варіант королівського торта з глазурованими фруктами)
Gibassier (галет, зроблений з оливкового масла і приправлений анісом, цукатами апельсинової цедри і водою з квіток апельсина, посипаний пекарським цукром)
Navette (з Марселя )
Oreilette (Беньє, яке їдять під час карнавалу або Різдва)
Pan-bagnat (бутерброд з цільнозерновим хлібом, салатом, яйцем круто, помідорами, тунцем або анчоусами і оливковою олією)
Panisses
Pieds paquets (баранячі ніжки і рубці в пікантному соусі)
Pissaladière (попередник набагато більш популярною піци)
Pompe à l’huile також називають на окситанська Fouace (галет, зроблений з оливковою олією; один з тринадцяти десертів провансальської Різдва)
Quince cheese (желеобразное кондитерський виріб з плодів айви)
Ratatouille (овочеве рагу з оливковою олією, баклажаном, кабачками, болгарським перцем, помідорами, цибулею і часником)
Salade Niçoise (різні інгредієнти, але завжди з маслинами і тунцем. Родом з Ніцци )
Socca (прісний млинець з борошна нуту, поширений на узбережжі Лігурійського моря як у Франції, так і в Італії).
Soupe au pistou ( суп з квасолі, подається з соусом пісту (родинне італійському песто) з дрібно нарізаного базиліка, часнику і пармезану)
Tapenade (пюрерірованние або дрібно нарізані оливки, каперси, анчоуси і оливкове масло)
Tarte tropézienne (знаменитий торт із Сен-Тропе)


Аверон / Канталь

Канталь

З кухні Аверона я б виділила пюре з сиром Aligot . Потрапивши одного разу в регіональний ресторан в Парижі, з нього я вже викочує обжерся кулькою: це все дуже смачно, дуже важко і ооооочень ситно. Але і оригінально!

Aligot (картопляне пюре, змішане з молодим сиром Томме)
Tripoux (шматочки рубця в пікантному соусі)
Pansette de Gerzat (рубець ягняти, тушкована у вині, c цибулею-шалот і сиром з цвіллю)
Salade Aveyronaise (листя салату, помідори, сир рокфор, волоські горіхи)
Truffade (картопля, обсмажений з часником і молодим сиром Томме)
Fouace (пиріг з апельсиновим кольором)
Flaune (пиріг з начинкою з яєць, цукру і води з квітів апельсина, схоже на чізкейк)
Farçous (фарш з солі і перцю з свинини, Мангольд, петрушки, яєць і борошна)
Soupe au fromage (суп з цибулею, часником, капустою, вином, черствим хлібом, сіллю і перцем)
Pascade (солоний млинець)


Лангедок-Руссільон

Лангедок-Руссільон

Bourride (біла риба, тушкована з овочами і вином, прикрашена айоли)
Brandade de morue (пюре з солоної тріски)
Cargolade (каталонський варіант равликів)
Clapassade (рагу з баранини з оливками, медом і лакрицей)
Encornets farcis (каракатиці, фаршировані ковбасою, з зеленню)
Rouille de seiche (кальмар, приготований аналогічно бурріда)
Tielle (закритий пиріг з восьминогом з міста Сет )
Trinxat (каталонська капуста і картопля)
Langedoc Rousillon Cuisine Sete Tielle octopus pie Традиційні страви СетаTielle


Пуату-Шарант (Центрально-західна Франція)

Пуату-Шарант

Як і у всіх прибережних районах, в Пуату-Шарант важливу роль відіграють морепродукти: це один з найважливіших центрів виробництва мідій . Крім того регіон є головним виробником козячого сиру у Франції, що, звичайно, позначається і на місцеву кухню . Традиційні страви Пуату-Шарант включають:

Broyé du Poitou (велике печиво з Пуату, яке ламали ударом кулака по центру)
Chabichou (козячий сир , один з найстаріших у Франції)
Cornuelle (традиційне трикутне печиво, яке їдять у Вербну неділю)
Eclade de moules des Charentes (мідії , приготовані під вогнем із соснових голок)
Farci Poitevin (що-той типу вареного в листі капусти паштету з суміші овочів і шматочки м’яса)
Fion (дуже товстий флан, їдять в закінчення Великого посту)
Gâteau minute du Marais poitevin (середнє між пирогом і бісквітом)
Gâteau Saintongeais (мигдальний ніжний торт)
Gouéron (яблучний пиріг)
Grillons de canard (варіант паштету, коли м’ясо січуть або ріжуть на кубики, сильно солять і повільно готують в жирі до м’якого стану)
Grimolle Poitevine (яблучний пиріг)
Millas Charentais (пиріг з кукурудзяної муки)
Mogettes à la charentaise (тушковані з беконом і овочами білі боби)
Mouclade (мідії у вершковому соусі з шафраном або каррі)
Pigne (традиційне тістечко фаллической форми з заварним кремом)
Tourteau Fromagé (сирний пиріг з горілої верхньої скоринкою)

Залиште відповідь

Ви можете використовувати ці теги та атрибути HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>