Турецька національна кухня

Турецька кухня рясніє всілякими стравами з унікальними смаками і здатна викликати апетит навіть у самого вибагливого гурмана. Велику кількість м’ясних страв, рецептур з морепродуктів і овочів, солодощі та випічка на будь-який смак щороку завойовують серця (а правильніше сказати, шлунки) опинилися в країні мандрівників. Багато турецькі страви досить калорійні, адже серед їх основних інгредієнтів часто присутній м’ясо, оливкова і вершкове масло, борошно і рис. Їду тут люблять смажити і запікати в печі, а багато десерти готуються у фритюрі.

Звичайно, в країні знайдуться національні страви і для прихильників здорового харчування, які готуються на основі овочів, бобових культур і дієтичного м’яса. Щоб пізнати всі тонкощі і секрети кухні в Туреччині, ми вирішили провести своє власне гастрономічне розслідування.

Турецький сніданок

Kahvaltı – саме так звучить «сніданок» по-турецьки. Назва походить від слів «kahve» (кава) і «altı» (перед), що можна трактувати приблизно як «їжа перед кави». Справжній турецький сніданок воістину можна назвати королівським, адже він більше нагадує шведський стіл, ніж стандартний набір ранкових страв. Їжа в Туреччині на ранковому столі красиво оформляється в спеціальні страви, які зазнають впливу:

  1. Нарізки з овочів. Свіжі помідори, огірки, перець і зелень, багаті необхідними вітамінами, є тут невід’ємною складовою ранкового прийому їжі.
  2. Сири. Достаток сортів вражає гастрономічне уяву: бринза, твердий, твороженний, з цвіллю, сир-косичка, сільський і т.д. Сир по праву вважається в Туреччині національним надбанням.
  3. Оливки. Цей продукт тут представлений в різноманітних варіаціях: на столі можна знайти чорні і зелені оливки, з кісточкою і без, солоні і перчені. Турецькі оливки відрізняються високою якістю і насиченим смаком.
  4. Мед. В країні високорозвинена виробництво цих ласощів, але особливо цінується сосновий мед, який, безсумнівно, варто спробувати і включити в свій сніданок.
  5. Яйця. Турки їдять яйця в будь-якому вигляді, як варені, так і смажені. Яєчню тут люблять готувати на вершковому маслі, а відварені яйця часто присмачують оливковою олією і червоним перцем.
  6. Ковбаси та смажені сосиски. Оскільки в країні їжа зі свинини знаходиться під табу, ковбасні вироби виготовляються з курки, індички і яловичини. Нарізки з ковбаси і підсмажені на оливковій олії сосиски нерідко стають гостем на ранковому турецькому столі.
  7. Варення. Туреччина – справжній ягідний і фруктовий рай, тому не дивно, що в місцевому сніданку зустрічаються численні види варення – з полуниці, малини, шовковиці, апельсинів, вишні, інжиру і т.д.
  8. Хліб. Якщо вам доведеться побувати в Туреччині, радимо спробувати білий хліб. Завжди свіжий і ароматний, тільки з печі, він має ні з чим не порівнянний смак і є важливою складовою турецького сніданку.

Хоча слово Kahvaltı передбачає розпивання кави, як правило, за сніданком турки випивають кілька склянок свежезаваренного чорного чаю, який володіє високим бадьорить ефектом. А через пару годин після ранкового прийому їжі можна насолодитися і чашкою міцного турецької кави.

Перші страви

Турецька національна кухня пропонує багатий вибір перших страв, серед яких зустрічаються різні супи. Суп в Туреччині – це дещо інше страву, ніж ми звикли думати: зазвичай він являє собою густу субстанцію з перемелених інгредієнтів і більше нагадує суп-пюре. І турецькою мовою немає виразу «їсти суп», адже тут його «п’ють», тому не дивуйтеся, якщо зазивала з місцевого ресторану запропонує вам «попити відмінного супу». Найбільшою популярністю в Туреччині користуються такі перші страви, як:

Сочевичний суп

У країні вирощують безліч видів бобових культур, серед яких велику любов завоювала сочевиця (червона, жовта, зелена). Саме червона сочевиця стала основним компонентом знаменитого національного супу, який за різними рецептурами можуть доповнювати цибулею, морквою і картоплею. Таке блюдо обов’язково приправляють пластівцями червоного перцю і соком лимона.

Шифа чорбаси

В перекладі з турецької назва цієї страви означає «лікувальний суп», і тому є розумне пояснення. Юшка складається з багатих на вітаміни інгредієнтів, і її прийнято вживати взимку для профілактики і лікування застуди. Основними компонентами шіфа чорбиси виступають червона сочевиця, селера, цибуля, морква, петрушка, червоний і чорний перець.

Молочний суп Тархана

У традиційній кухні Туреччини для приготування перших страв нерідко використовується спеціальна висушена суміш з борошна, йогурту, червоного перцю, цибулі та помідорів. Такий інгредієнт надає супу оригінальний смак і густоту. В особливій пошані тут користується молочний суп Тархана, в який крім суміші додають томатну пасту, часник і вершкове масло.

М’ясні страви

Хоча червоне м’ясо в Туреччині досить дороге, турки його просто обожнюють, тому багато національні страви турецької кухні готуються саме з м’ясних продуктів. Достаток таких страв дозволяє урізноманітнити щоденний раціон їжею з яловичини, баранини, телятини і ягнятини, а також курки та індички. Серед кулінарних шедеврів, які обов’язково варто спробувати при відвідуванні країни, можна виділити:

Кебаби

Донер-кебаб по-домашньому

Всім нам відомо така страва східної кухні, як кебаб, під яким мається на увазі смажене м’ясо. У Туреччині існує безліч версій цієї страви, кожна з яких має свою унікальну рецептурою. Мабуть, найзнаменитіша різновид кебаба – це донер-кебаб, для приготування якого м’ясо обсмажується на рожні, а потім зрізається тонкими шматками і змішується з цибулею, салатом і помідорами, після чого присмачується приправами і заправками і закручується в лаваш. По суті це те ж саме, що і шаурма, але в Туреччині таке поняття не вживається.

Серед інших версій кебаба варто відзначити:

Адана-кебаб
  1. Адана-кебаб. Рецепт цієї страви походить з міста Адана, і основним його інгредієнтом виступає м’ясний фарш, який прожарюють на мангалі і подають разом з рисом, овочами, зеленню і товстим лавашем.
  2. Іскандер-кебаб. Найтонші скибочки червоного м’яса, обсмаженого на рожні, подаються на викладених в тарілку шматочках товстого лаваша і доповнюються овочами і зеленню. Таку страву обов’язково включає йогурт, спеціальний томатний соус, а за бажанням, може поливатися розтопленим вершковим маслом.
  3. Шиш-кебаб. Ця страва турецької кухні є шашлик, який подається з рисом і запеченим перцем.

Плов

У турецькій кухні пловом часто називають простий білий рис, відварений у воді або курячому бульйоні з додаванням вершкового або оливкової олії. Таке блюдо не завжди подається з м’ясом і може містити турецький горох нут, овочі або дрібну локшину. Звичайно, плов нерідко подається і з куркою, бараниною або яловичиною, чиї шматочки окремо обсмажуються разом з цибулею.

Кокореч

Кокореч

Якщо ви – любитель нестандартної кухні і не знаєте, що ж спробувати в Туреччині, то обов’язково замовте в ресторані кокореч. Готується така їжа з кишок молодих баранів, в які обгорнуті тельбухи тварини – печінку, серце, нирки і легені. Всі ці інгредієнти обсмажуються на рожні, приправляються спеціями, потім дрібно нарізають і викладаються на хрустку булку.

Суджук

Суджук

Суджук – турецька ковбаса з салом з яловичого або баранячого м’яса, основною відмінністю якої від інших ковбасних виробів служить спосіб її приготування. Суджук НЕ коптять і не варять, але сушать і рясно приправляють отриманий продукт різноманітними спеціями. Є таку ковбасу в сирому вигляді не можна, тому її завжди обсмажують на сковороді. Суджук часто додають в яєчню, тости або викладають на білому хлібі.

Рибні страви

Країна омивається водами Середземного, Чорного, Мармурового і Егейського морів, багатих різними видами риби і морської живності. Безумовно, цей факт дуже вплинув на національну кухню Туреччини, де особливу любов завоювали такі страви з морепродуктів, як:

Балик-екмек

Балик-екмек

Дослівний переклад цієї назви – хліб з рибою, що, загалом, і відображає суть цієї страви. Для приготування балик-екмек використовують обсмажене філе морського окуня або дорадо, яке викладають на багет разом з салатом, цибулею, помідорами і поливають лимоном.

Мідії

Це унікальне блюдо, яке обов’язково варто спробувати в Туреччині, складається з філе мідій, рису і спецій. Начинка поміщається у великі мушлі, а перед вживанням обов’язково збризкують лимонним соком. Знайти мідії можна в лотках у вуличних торговців, постійно переміщаються від одного ресторану до іншого в пошуках клієнтів.

Анчоуси

Ще один популярний в турецькій кухні морепродукт, який в процесі приготування очищають, обволікають в борошні і смажать на олії. Викладені в рівне коло анчоуси подають на великому блюді з цибулею, лимоном і зеленню.

Овочеві страви

Долма

Якщо ви думаєте, що національні страви кухні Туреччині не обходяться без м’яса або риби, то ви помиляєтеся. Тут представлено безліч різних страв, основними компонентами яких виступають овочі. Прикладом тому може стати знамените турецьке блюдо долма, що є аналогом грецької Сарми. Готується воно з виноградного листя, які фаршируються рисом з овочами. Скуштувати його можна практично в будь-якому ресторані.

Імам баялди

Серед вегетаріанської їжі в Туреччині є і блюдо імам баялди, що представляє собою баклажани з овочевою начинкою. Заправка для баклажанів готується з лука, зеленого перцю, томатів, часнику і зелені, рясно заправлених спеціями і томатною пастою. Все це запікається в духовці і подається з хлібом і йогуртом.

Не солодка випічка

Більшість національних страв Туреччини вживається з випічкою: хлібом, лавашем, всілякими булочками і коржиками. У ресторані, перш ніж принести вам основну їжу, на стіл обов’язково поставлять кошик зі свіжими хлібобулочними виробами і соусами, причому і те й інше пропонується абсолютно безкоштовно. Багато видів випічки являють собою повноцінні окремі страви.

Сіміт

Сіміт

Сіміт – це кунжутна кругла булочка, буває тверда і м’яка, зазвичай вживається на сніданок. Їсти її можна як у чистому вигляді, так і розрізати навпіл і наповнити сиром, овочами та ковбасою. Це недорога національна випічка користується великим попитом і продається в спеціальних лотках і пекарнях.

Берек

Берек

Берек – дуже смачна турецька випічка з різними наповнювачами, яка представлена ​​в трьох варіантах:

  • Су бёрегі, готують з тонко розкачане прісного тіста (юфкі) з сирними начинками; відрізняється олійністю
  • К бёрегі, печеться з листкового тіста з начинкою з картоплі або фаршу
  • Домашній берек готують з юфкі з сиром лор, куркою, фаршем, картоплею і овочами

Якщо ви не знаєте, що з їжі спробувати в Туреччині, то берек, безсумнівно, кандидат № 1.

Піта

Піта

Нерідко до супів і м’ясних страв в турецькій кухні подають піту – корж із запалу з жару, яка буквально тане в роті. Іноді піту доповнюють начинками з сиру, овочів, ковбаси, курки і котлет, і в такому випадку вона стає вже окремим блюдом.

Гезлеме

Гезлеме

Ще одним національним кулінарним шиком, не спробувати який просто злочин, стала коржик гезлеме з найтоншого тіста, в яке загортають різні наповнювачі у вигляді фаршу, картоплі, твердоватим сиру і сиру лор (аналог сиру). Як правило, гезлеме обсмажується з двох сторін на вершковому маслі і подається з помідорами і салатом.

Закуски

Холодні і гарячі закуски в Туреччині називаються мезе і подаються на стіл перед основними стравами. Серед такої їжі на особливу увагу заслуговують:

Хайдарі

Хайдарі

Ця холодна закуска є густий соус на основі йогурту і білого сиру, в суміш яких додають часник, оливкова олія, м’яту і волоський горіх. Соус відмінно поєднується зі свіжоспеченої коржем, але також підходить і для заправки овочів і м’яса.

Хумус

Хумус

Хумус досить популярний не тільки в Туреччині, але і в Європі, але тут в рецептурі використовується додатковий специфічний інгредієнт. Ця їжа має консистенцію паштету, який в турецькому виконанні готується з нуту з тахінно пастою, одержуваної з кунжутного насіння. Присмачується така закуска часником, оливковою олією, лимоном і подається в холодному вигляді.

Піяз

Піяз

Однією з особливостей турецької кухні є той факт, що турки використовують незвичні продукти для приготування салатів. Це можуть бути макарони, горох і квасоля. Піяз – національний салат, основними компонентами якого виступають квасоля і яйця, що доповнюються зеленню, оливками, цибулею, помідорами, тахіни і оливковою олією. Салат досить незвичайний на смак, але спробувати його варто.

Аджил езме

Аджил езме

Овочевий гострий соус, приготований з часнику, помідорів, перцю, цибулі, томатної пасти і лимона – найсмачніше турецька закуска, яку можна їсти просто з хлібом або доповнювати їй м’ясні страви.

Солодощі

Серед національної їжі Туреччини зустрічається безліч солодких десертів, що виготовляються як з тіста, так і на основі цукрового або медового сиропу. Безперечними лідерами тут є:

Лукум

Лукум

Ласощі, вироблене на основі цукрового сиропу, виникло в Туреччині кілька століть назад, коли кухарі при дворі султана вирішили вразити свого господаря новим вишуканим блюдом. Так на світ з’явився перший рахат-лукум з пелюстками троянд. Сьогодні цей десерт представлений в різноманітних фруктових варіаціях з додаванням фісташок, волоського горіха, арахісу, кокосової стружки і інших компонентів.

Пахлава

Пахлава

Не менш популярна турецька солодкість, яку готують з листкового тіста, просочують медовим сиропом і доповнюють різноманітними горіхами. У Туреччині можна знайти пахлаву в коробках, але краще спробувати виріб в кондитерських, де продається свіжоприготований десерт на вагу.

Локма

Локма

Локма – солодкі кульки з тіста, обсмажені в олії і политі цукровим або медовим сиропом. Досить проста в приготуванні, але дуже смачна національна їжа, спробувати яку варто всім гостям Туреччини. Як і пахлава, це дуже солодкий, нудотний десерт, тому з’їсти його багато не вийде.

Тулумба

Тулумба

Тулумба – солодкість, багато в чому повторює Локма за своїм способом приготування, але відрізняється від неї довгастої рифленою формою.

Безалкогольні напої

У Туреччині є свої національні напої, що володіють унікальним смаком і хитромудрим способом приготування.

Чай по-турецьки

Чай по-турецьки

Турки п’ють чорний чай завжди і всюди. Цей напій, як правило, вживають через годину після прийому їжі. У Туреччині зазвичай п’ють чай місцевого виробництва, яке зосереджено на берегах чорноморського узбережжя. Для приготування чаю по-турецьки використовується спеціальний двох’ярусний чайник, в верхню секцію якого засипається заварка, згодом заливається окропом, а нижня секція відводиться під гарячу воду.

В такому стані чайник перебуває на невеликому вогні 20-25 хвилин, після чого чай розливається по невеликих склянках-тюльпанів. За один присід турки випивають як мінімум 5 келихів цього міцного напою, що бадьорить, який подається завжди гарячим: адже протягом усього чаювання чайник залишається на включеному газу.

Кава по турецьки

Кава по турецьки

Друге місце серед популярних безалкогольних напоїв Туреччини займає кава. Жителі цієї країни люблять пити варений кави дрібного помелу, який готують в турці або джезві (по-турецьки). Такий досить міцний напій подають в мініатюрних чашках. Після того як кава випита, тут прийнято змити гіркий присмак ковтком холодній воді. Тому в ресторанах поруч з чашкою кави вам обов’язково поставлять стакан води.

Айран

Айран

Цей корисний кисломолочний продукт вживають в Туреччині під час обіду і вечері. Виготовляється він на основі йогурту з додаванням води та солі і не піддається процесу газифікації. Особливо тут цінується сільський айран з пінкою. Напій виступає відмінним доповненням до м’ясних страв і з легкістю замінює туркам горезвісні газованої води і пакетовані соки.

Алкогольні напої

Незважаючи на те, що Туреччина є мусульманською державою, в країні є свої національні алкогольні напої.

Раки

Раки

Поширеною турецької випивкою є горілка раки, вироблена на основі анісу. Напій має специфічний трав’янистий смак і може відрізнятися різним вмістом алкоголю (від 40 до 50% чистого спирту). Перед вживанням раки розбавляють водою, після чого прозорий напій набуває молочний відтінок. Як правило, горілку п’ють невеликими ковтками і закушують гострої їжею.

Шарап

Шарап в перекладі з турецької мови означає вино. Турецькі винороби сьогодні пропонують великий асортимент білих, червоних і рожевих вин. Примітно, що в Туреччині цього напою доводиться вступати в жорстку конкуренцію з чилійськими виробниками, які завойовують все більшу популярність на місцевому ринку. Серед турецьких марок ви не знайдете солодких і напівсолодких версій, всі напої сухі. Найбільш якісними винними брендами тут вважаються Doluca, Sevilen Premium і Kayra.

У Туреччині дуже популярні фруктові і ягідні вина – з граната, шовковиці, вишні, дині і т.д. Такі напої відрізняються слабкою міцністю, а в їх асортименті можуть зустрічатися як солодкі, так і напівсолодкі версії. У будь-якому туристичному винному магазині вам обов’язково дадуть спробувати різні сорти вин, але і цінник загнутий непристойний, тому найкраще купувати вина і в міських супермаркетах.

Вулична їжа в Туреччині

У країні дуже популярно харчуватися в невеликих кафе і купувати їжу на винос, так що закусочні тут зустрічаються буквально на кожному кроці. Вулична їжа в Туреччині представлена ​​національними стравами, для приготування яких не потрібно багато часу:

Піде і лахмаджун

Піде і лахмаджун

Лахмаджун – велика кругла коржик з тонкого тесту, на яку викладається м’ясний фарш з мелкопорезанние овочами. Готують її в спеціальній глиняній печі і подають з лимоном і салатом. Одна коржик лахмаджун коштує близько 1-1,5 $. ПІДЕ також готують в глиняних печах з смужки вже більш товстого тесту, і начинкою тут може служити як фарш, так і шматочки м’яса, твердий сир або яйце. Порції при цьому величезні, тому однією ПІДЕ може цілком вистачити на двох. Вартість цієї вуличної їжі в залежності від начинки коливається в межах 2-4 $.

Донер-кебаб

Донер-кебаб

Вище ми вже описували це блюдо, залишається лише сказати, що донер-кебаб продається практично на кожному розі і коштує недорого. Одна порція цього національного страви з куркою обійдеться в 1,5 $, з яловичиною – в 2,5-3 $.

Чи кефти

Чи кефти


Ось що дійсно варто спробувати в Туреччині, так це чи кефти. Таку їжу ви навряд чи знайдете в інших країнах. Дане блюдо на вигляд схоже на котлетки з м’ясного фаршу, але насправді воно готується з дрібного булгура, оливкового масла, томатної пасти і спецій. Кухар змішує ці інгредієнти, кілька годин розтирає вручну отриману масу, поки та не приготується від тепла рук. Подають котлетки на лаваші або в листі салату, обов’язково збризкують лимоном і заправляють гранатовим соусом. Ціна цього задоволення складає всього 1 $ за порцію.

Рибу серед вуличної їжі Туреччини знайти не так-то просто: зазвичай страви на зразок балик-екмек продаються в прибережних зонах, а не на міських вулицях. А якщо ви хочете спробувати свіжі морепродукти, то краще вирушайте в перевірені ресторани.

Турецька кухня по праву може вважатися національним надбанням. Достаток її страв дозволяє не тільки спробувати різні страви, а й познайомитися з оригінальними, раніше вам не відомими рецептами. А смакові якості, здавалося б, знайомої всім їжі і зовсім змінять ваше уявлення про кулінарні можливості турецького народу.

Залиште відповідь

Ви можете використовувати ці теги та атрибути HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>