Традиційні польські страви

Національна польська кухня сформувалася на основі кухонь різних регіонів країни, що мають свої характерні особливості. Великий вплив на неї справили кулінарні звичаї відразу кількох народів: литовців, мадярів, татар, вірмен і євреїв. Своєрідну фінішну «огранювання» польської кухні справили кухаря з Італії та Франції, на протягом століть служили при дворі польських королів і аристократів.

Традиційні польські страви

Польські вареники (pierogi)
Здавалося б, що може бути незвичайного в варениках? Однак не все так просто – в Польщі приготування Перогов (це їх місцева назва) доведено до кулінарного абсолюту, тому їх обов’язково потрібно спробувати всім туристам. Найпоширеніша їх різновид – пироги з грибами і капустою, виліплені в формі півмісяця.
Явна історична відсилання до багатовіковій боротьбі польського народу з Османською імперією. Ці вареники можна зустріти в закладах будь-якого польського міста. У східних регіонах популярні великі пироги, начинені грибним фаршем. У Малій Польщі (південь країни) готують пироги з начинкою з картоплі з цибулею і сиру. Пироги бувають двух видів: варені та смажені. Варто спиробувати обидва варивнти приготування!

Журек – суп на всі випадки життя (zurek)
Місцева варіація «похмільного» супу, відмінно відновлює нормальну діяльність шлунка і травної системи на наступний день після рясного прийому алкогольних напоїв. Журек – це справжнє польська народна страва. У кожній області країни його готують по-своєму. Незмінною залишається лише супова основа – розчин житнього борошна, заквашений на житніх ж сухариках. Далі починаються маленькі відмінності: в кафе і трактирах Мазовії в журек для гостроти смаку обов’язково покладуть хрін, сметану і часник. В інших регіонах суп насичують вареними яйцями, скибочками грудинки, копченої та вареною ковбасою.

Бігос (bigos)
А що спробувати втомленому туристові, пересиченому історичними панорамами польських міст і ледве Волочай ноги? Відповідь лежить на поверхні, звичайно ж – бігос, одну з головних визначних пам’яток місцевої кухні. Побувати в Польщі і як слід не насититися бігосом – це те ж саме, що відвідати Чехію і знехтувати печеним вепрево коліном або забути про гуляш в Угорщині. Одним словом – «гастрономічне злочин». Класична старопольська пропорція – 1,5 кг свіжої та квашеної капусти на 1 кг всілякого м’яса і ковбаси. Пара кухлів хорошого польського пива в затишному кафе, і пішохідний туризм знову здасться цікавим і пізнавальним заняттям, а не важкою фізичною роботою.

Судак по-польськи (sandacz po polsku)
Одне з найпопулярніших страв – прекрасне гастрономічне поєднання трьох природних дарів щедрої польської землі. Ніжне м’ясо озерного судака, підсмажене в тонкому листковому тісті з пікантним соусом з тушкованих лисичок і раковими шийками – саме так готують це топова страва польської кухні в кращих варшавських ресторанах.

Кашанка
Ковбаса з фаршу, свинячої печінки, легень, з додаванням крові, жиру, гречаної та перлової каш, приправ. Про походження цієї страви сперечаються досі. У польській кухні воно виникло XVII столітті (ймовірно прийшло з Німеччини чи Данії).

Кашанку подавали тільки в багатих будинках, селяни могли цю страву дозволити собі лише у великі свята. Зазвичай кашанку подають із квашеною капустою, хлібом чи картоплею, влітку готують на грилі.

Осципек (Oscypek)
Це копчений сир із овечого молока. Дуже популярний у Польщі. Для виготовлення сиру потрібний спеціальний сертифікат Євросоюзу, який зараз мають 10 польських фермерів. Сир виробляють у вигляді веретену, прикрашають візерунками. Їдять у готовому вигляді або обсмажують на грилі та подають із брусничним соусом.

Сир нарізають невеликими коржами, викладають на ґрати мангалу. Деякі шматочки загортають у бекон. Додають ягідний соус, який надає незабутнього смаку.

Качка з яблуками (kaczka z jabłkami)
Ще один популярний ресторанний хіт, який неодмінно слід спробувати в Польщі. Класичне поєднання двох типових польських продуктів робить ця страва смачніше, ніж де б то не було. Молоді фермерські качки маринуються в медовуху, після чого їх м’ясо стає дивно ніжним і смачним. Другий незамінний інгредієнт страви – це головна сільськогосподарська гордість країни: польські яблука. Качка з яблуками особливо хороша в закладах міст і містечок Великої Польщі (Познань, Каліш, Гнезно). Кращий час для дегустації – осінь, період дозрівання нового врожаю яблук.

Качка з яблуками (kaczka z jabłkami)

Судак польською (sandacz po polsku)
Одна з найпопулярніших страв – чудове гастрономічне поєднання трьох природних дарів щедрої польської землі.

Найніжніше м’ясо озерного судака, підсмажене в тонкому листковому тісті з пікантним соусом із тушкованих лисичок та раковими шийками – саме так готують цю топову страву польської кухні у найкращих варшавських ресторанах.

Флячки по-польськи (flaczki)
Це, стало традиційним польською стравою, запозичене з литовської кухні, як результат взаємного культурного впливу двох країн в період унії. Улюблена страва королеви Ядвіги і великого князя литовського Ягайло, який став засновником династії Ягеллонів. не прийнято готувати вдома, тому навіть самі поляки, як правило, їдять його в кафе і ресторанах. Варені, а потім тушковані яловичі рубці по консистенції представляють собою щось на зразок густого супу. До флячки зазвичай подають фрикадельки з яловичої або свинячої печінки (пульпети), а також кнедлі і кров’яну ковбасу. Це вишукана страва – хороший варіант для розкішного сніданку по-польськи. І, до речі, його цілком можна придбати в магазині (в банку) і взяти з собою в якості сувеніра з Польщі, повертаючись додому.

Чаклуни (kołduny)
За цією магічною стравою ховаються всього лише невеликі пельмені з яловичини. Це ще один доказ масштабного культурного обміну між різними частинами колись величезної держави – Річ Посполита. Чаклуни в різних варіаціях присутні в кухнях сусідніх народів: поляків, білорусів і литовців. Їх зазвичай їдять цілком, не втрачаючи ні краплі смачного соковитого навару.

Холодник (Chlodnik)
Комусь він може нагадати борщ через свій яскравий буряковий колір. Але цей суп швидше схожий на нашу окрошку, тільки на буряковий кваск. З бурякового відвару роблять квасок, додають до нього варені круто яйця, огірок, кріп і, звичайно ж, сметану!

Голубці (golabki)
Колись в старовину голубці в польській кухні було прийнято наповнювати гречаною кашею, журом або борщем. Якщо замовити цю страву в якомусь варшавському кафе в наші дні, то велика ймовірність отримати до столу стандартні голубці з відварних капустяного листя з вареним рисом, підсмаженим свинячим фаршем та цебулею під грибним соусом. Втім, виходить досить смачно.

Папська «Кремувка» (kremowka)
Тістечко, що стало надзвичайно популярним в самому кінці XX століття завдяки понтифіку Іоанну Павлу II. Саме його публічні дитячі спогади про чудовий смак тістечка «Наполеон», купленого в простій ринкової кондитерської, справили справжній фурор серед польських кондитерів. Тоді, в 1999 році в ході візиту папи в своє рідне місто Вадовіце, там за один вечір були скуплені всі тістечка і торти, хоч якось зовнішнім виглядом нагадували «Наполеон». З тих пір папські «Кремувкі» користуються величезним попитом серед туристів і місцевих жителів і належать до числа польських десертів, які обов’язково потрібно спробувати.

Печиво з джемом (Kolaczki)
Це пісочне печиво, згорнуте конвертиком, з якого виглядає радісно-яскраве варення або джем, або ніжний сир. У старі часи це печиво було традиційними різдвяними ласощами, а зараз його їдять цілий рік. Щоправда, краще його їсти свіжим — добре, якщо в Польщі є кому вам приготувати ці печиво. Ну а якщо ні – не засмучуйтесь! Їх можна придбати й у місцевих супермаркетах. Вони ніколи не залежуються.

Мазурек (Mazurek)
Пиріг національної кухні, який обов’язково печуть на Великдень. Спробувати його можна й іншим часом. Пасхальний мазурок готують у вигляді торта з одного або двох коржів із цукатами, горіхами, помадкою або варенням.

У кав’ярнях або закусочних цей десерт продається у вигляді 1-2-шарового печива з пісочного тіста. Зверху його посипають пісочною крихтою, як прошарок – повидло.

Міцний алкоголь

У Польщі люблять міцний алкоголь і насамперед під міцним алкоголем ми маємо на увазі горілку. За різними маркетинговими дослідженнями Польща – четвертий у світі ринок із споживання горілки (після Росії, США та України). Ринок горілки та інших міцних напоїв великий і від вибору пороків можуть розбігатися очі. Брендів та різновидів горілки багато, але за фактом ними володіє пара трійка концернів та корпорацій. Нижче перераховані найпопулярніші горілчані бренди.

Wyborowa – лідер серед експорту, можна сказати, що національний бренд. Торговою маркою володіє французький концерн Pernod Ricard.

Luksusowa – виробляється з 1928 року, марка також належить Pernod Ricard.

Żołądkowa Gorzka – виробляється в Polmos Lublin з 1950 року, але торгова марка належить Stock Spirits (Англія). Бренд дуже популярний на внутрішньому ринку та представлений широкий асортимент напоїв.

Sobieski також досить популярна горілка, бренд належить французькому підприємству Belvedere.

Krupnik – під цим брендом можна знайти фірмовий лікер, так і горілку, бренд також належить Belvedere.

Absolwent – ​​дуже популярна горілка на внутрішньому ринку, виготовляється на Polmos Białystok, а бренд належить корпорації CEDC (Russian Standard Corporation). Дуже велика лінійка продуктів.

Żubrówka – мабуть, найпопулярніший бренд польської горілки в усьому світі (бренд входить у топ всесвітньо відомих), етикетка та логотип впізнаваний скрізь. Належить CEDC (Russian Standard Corporation). Також у цій групі два бренди Soplica та Bols, які також дуже популярні. Soplica має широку лінійку різних смаків.

Belvedere – люксова горілка, яка виробляється у місті Żyrardow, горілка популярна на експортних ринках, брендом володіє будинок Louis Vuitton (LVMH).

Chopin – одна з найдорожчих польських горілок. Виробляється у Polmos Siedlce і підприємство є повністю польським.

Ще кілька місцевих брендів горілки: Żytnia, Krakus.

Окрему увагу варто приділити напою під брендом Starka . Його часто називають «польською віскі», але фактично це витримана у дубових бочках горілка.

Як п’ють?

Горілку у Польщі найчастіше п’ють у чистому вигляді, запивають чи змішують із соком.

Цікавий факт: змішану з яблучним соком горілку називають “Шарлотка” (Szarlotka).

Це незвичайний і оригінальний пиріг, який не поступається торту:) Яблука додають йому свіжість та легку кислинку! Спробуйте:)

Крафтове пиво
Сьогодні Польща стала ще й місцем, де на всю ширину своїх можливостей розгорнулася «крафтова революція» і якщо ще 5-7 років тому асортимент на полицях був великим, незважаючи на те, що серед сортів переважав звичайний табір, а виробляло його дещо корпорація під безліч брендів, то сьогодні асортимент просто величезний, нові сорти з’являються буквально кожен день, а виробників просто величезна кількість. Буквально тисячі пивоварень, від маленьких домашніх до великих, варять сьогодні сотні сортів пива. Сьогодні вже й масові виробники виставили на полиці свої IPA, APA та інші крафтові сорти. Деякі приватні пивоварні відомі по всьому світу, а деякі локальні і випускають скандальні сорти, наприклад, стають із оселедцем. Але про крафтове пиво ми зробимо окрему посаду.

А поки що ми представимо список, до якого зібрали найпопулярніші та наймасовіші бренди пива в Польщі, які можна знайти в будь-якому магазині. Всі марки представлені таборами, деякі виробляють крафтові сорти, у багатьох є свої «фішки», наприклад, додавання меду. Всі ці марки пива ви знайдете як у склі, так і в банку, багато хто представлений у кількох варіантах фортеці.

Żywiec,
Okocim,
Lech,
Tyskie
Warka
Wojak
Kasztelan
Harnaś
Tatra
Żubr
Łomża
Perla

Наливки
Наливки – традиційний польський напій. У кожному господарстві прийнято самим робити свої наливки, добрий господар завжди тримає пару пляшок для гостей. Яскраво-вираженим брендом лідером можна назвати наливки Soplica. Наливки продаються в будь-якому магазині, в будь-якому асортименті та з безліччю смаків: сливові, вишневі, малинові, горобинні, горіхові, медові, смородинові, абрикосові, наливки з айви. Але особливими вважаються вишневі наливки, є візитівкою Польщі і багато туристів привозять їх з поїздок.

Це основні алкогольні напої, які є загальнодоступними і їх можна скуштувати в Польщі без проблем, а багато хто вам однозначно сподобається і ви станете їхнім фанатом.

5 коментарі до Традиційні польські страви

  • Pineapple  каже:

    Бігос в нас був в школі на плакаті

  • Марія  каже:

    Яке блюдо? Блюдо -це тарілка! В нас є слово -страва!

    • admin  каже:

      Згоден! Дячкуємо за те, що побачили цей недолік.
      Виправили!

  • Дар'я  каже:

    Не на протязі , а протягом . Що це російщина?

    • admin  каже:

      Дякую за проявлений інтерес до ресурсу!
      Помилку виправимо!

Залиште відповідь

Ви можете використовувати ці теги та атрибути HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>