Традиційні польські страви

Національна польська кухня сформувалася на основі кухонь різних регіонів країни, що мають свої характерні особливості. Великий вплив на неї справили кулінарні звичаї відразу кількох народів: литовців, мадярів, татар, вірмен і євреїв. Своєрідну фінішну «огранювання» польської кухні справили кухаря з Італії та Франції, на протязі століть служили при дворі польських королів і аристократів.

Традиційні польські страви

Польські вареники (pierogi)
Здавалося б, що може бути незвичайного в варениках? Однак не все так просто – в Польщі приготування Перогов (це їх місцева назва) доведено до кулінарного абсолюту, тому їх обов’язково потрібно спробувати всім туристам. Найпоширеніша їх різновид – пироги з грибами і капустою, виліплені в формі півмісяця.
Явна історична відсилання до багатовіковій боротьбі польського народу з Османською імперією. Ці вареники можна зустріти в закладах будь-якого польського міста. У східних регіонах популярні великі пироги, начинені грибним фаршем. У Малій Польщі (південь країни) готують пироги з начинкою з картоплі з цибулею і сиру. Пироги бувають двух видів: варені та смажені. Варто спиробувати обидва варивнти приготування!

Польські вареники (pierogi)

Журек – суп на всі випадки життя (zurek)
Місцева варіація «похмільного» супу, відмінно відновлює нормальну діяльність шлунка і травної системи на наступний день після рясного прийому алкогольних напоїв. Журек – це справжнє польське народне блюдо. У кожній області країни його готують по-своєму. Незмінною залишається лише супова основа – розчин житнього борошна, заквашений на житніх ж сухариках. Далі починаються маленькі відмінності: в кафе і трактирах Мазовії в журек для гостроти смаку обов’язково покладуть хрін, сметану і часник. В інших регіонах суп насичують вареними яйцями, скибочками грудинки, копченої та вареною ковбасою.

Бігос (bigos)
А що спробувати втомленому туристові, пересиченому історичними панорамами польських міст і ледве Волочай ноги? Відповідь лежить на поверхні, звичайно ж – бігос, одну з головних визначних пам’яток місцевої кухні. Побувати в Польщі і як слід не насититися бігосом – це те ж саме, що відвідати Чехію і знехтувати печеним вепрево коліном або забути про гуляш в Угорщині. Одним словом – «гастрономічне злочин». Класична старопольська пропорція – 1,5 кг свіжої та квашеної капусти на 1 кг всілякого м’яса і ковбаси. Пара кухлів хорошого польського пива в затишному кафе, і пішохідний туризм знову здасться цікавим і пізнавальним заняттям, а не важкою фізичною роботою.

Бігос (bigos)

Судак по-польськи (sandacz po polsku)
Одне з найпопулярніших страв – прекрасне гастрономічне поєднання трьох природних дарів щедрої польської землі. Ніжне м’ясо озерного судака, підсмажене в тонкому листковому тісті з пікантним соусом з тушкованих лисичок і раковими шийками – саме так готують це топове блюдо польської кухні в кращих варшавських ресторанах.

Судак по-польськи (sandacz po polsku)

Качка з яблуками (kaczka z jabłkami)
Ще один популярний ресторанний хіт, який неодмінно слід спробувати в Польщі. Класичне поєднання двох типових польських продуктів робить це блюдо смачніше, ніж де б то не було. Молоді фермерські качки маринуються в медовуху, після чого їх м’ясо стає дивно ніжним і смачним. Другий незамінний інгредієнт страви – це головна сільськогосподарська гордість країни: польські яблука. Качка з яблуками особливо хороша в закладах міст і містечок Великої Польщі (Познань, Каліш, Гнезно). Кращий час для дегустації – осінь, період дозрівання нового врожаю яблук.

Качка з яблуками (kaczka z jabłkami)

Флячки по-польськи (flaczki)
Це, стало традиційним польським блюдом, запозичене з литовської кухні, як результат взаємного культурного впливу двох країн в період унії. Улюблена страва королеви Ядвіги і великого князя литовського Ягайло, який став засновником династії Ягеллонів. не прийнято готувати вдома, тому навіть самі поляки, як правило, їдять його в кафе і ресторанах. Варені, а потім тушковані яловичі рубці по консистенції представляють собою щось на зразок густого супу. До флячки зазвичай подають фрикадельки з яловичої або свинячої печінки (пульпети), а також кнедлі і кров’яну ковбасу. Це вишукане блюдо – хороший варіант для розкішного сніданку по-польськи. І, до речі, його цілком можна придбати в магазині (в банку) і взяти з собою в якості сувеніра з Польщі, повертаючись додому.

Флячки по-польськи (flaczki)

Чаклуни (kołduny)
За цією магічною стравою ховаються всього лише невеликі пельмені з яловичини. Це ще один доказ масштабного культурного обміну між різними частинами колись величезної держави – Річ Посполита. Чаклуни в різних варіаціях присутні в кухнях сусідніх народів: поляків, білорусів і литовців. Їх зазвичай їдять цілком, не втрачаючи ні краплі смачного соковитого навару.

Чаклуни (kołduny)

Голубці (golabki)
Колись в старовину голубці в польській кухні було прийнято наповнювати гречаною кашею, журом або борщем. Якщо замовити це блюдо в якомусь варшавському кафе в наші дні, то велика ймовірність отримати до столу стандартні голубці з відварних капустяного листя з вареним рисом, підсмаженим свинячим фаршем та цебулею під грибним соусом. Втім, виходить досить смачно.

Голубці (golabki)

Папська «Кремувка» (kremowka)
Тістечко, що стало надзвичайно популярним в самому кінці XX століття завдяки понтифіку Іоанну Павлу II. Саме його публічні дитячі спогади про чудовий смак тістечка «Наполеон», купленого в простій ринкової кондитерської, справили справжній фурор серед польських кондитерів. Тоді, в 1999 році в ході візиту папи в своє рідне місто Вадовіце, там за один вечір були скуплені всі тістечка і торти, хоч якось зовнішнім виглядом нагадували «Наполеон». З тих пір папські «Кремувкі» користуються величезним попитом серед туристів і місцевих жителів і належать до числа польських десертів, які обов’язково потрібно спробувати.

Папська «Кремувка» (kremowka)

Один коментар до Традиційні польські страви

  • Pineapple  каже:

    Бігос в нас був в школі на плакаті

Залиште відповідь

Ви можете використовувати ці теги та атрибути HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>